美食天下：好吃的傢常小炒(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王藍山 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 小炒
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 傢常小炒
• 四色銅版
• 下廚房
• 快手菜
• 美食天下

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537581400

商品編碼：29940406238

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：美食天下：好吃的傢常小炒(四色銅版)

定價：32.80元

作者：王藍山

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581400

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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美味誘人的傢常美食，給你帶來傢的溫暖，讓你的心底收獲滿滿的幸福感。n
　　本書是一本以傢常小炒為主的菜譜，書中詳細介紹瞭各色小炒的所用食材和製作方法，幫助讀者朋友從零開始學廚藝，快速掌握多種傢常小炒的製作方法。每道菜都簡單易學、營養豐富，所選食材均為日常生活中所見，圖文並茂，手把手教你在傢就可以輕鬆做齣-道道色香味美的健康小炒。

目錄

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Chapter 1 蔬菜類小炒n
蠔油生菜n
清炒莧菜n
肉末菠菜n
蒜炒芥藍n
味噌捲心菜n
豆瓣捲心菜n
油豆腐炒白菜n
酸辣裏脊白菜n
闆栗燒白菜心n
豉香土豆n
乾炒土豆條n
素炒綠豆芽n
川醬茄子n
魚香茄子n
豆豉茄絲n
蔬菜炒芽頭n
酸辣百閤芹菜n
蠔油春筍n
香辣空心菜梗n
明珠菜心n
鼕菜燒苦瓜n
鉢子鮮蘆筍n
魚香油菜心n
乾煸筍尖n
乾貝西藍花n
脆煎菜花n
素溜花菜n
美味竹筍尖n
糖醋泡椒n
老乾媽炒苦瓜n
虎皮尖椒n
辣味絲瓜n
金沙小南瓜n
鹹蛋黃脆玉米n
清炒甜豆n
炒三色丁n
蕓豆西藍花n
茭瓜炒蠶豆n
n
Chapter 2 畜肉類小炒n
木須肉n
椒絲醬爆肉n
糊辣銀牙肉絲n
泡菜魔芋炒肉絲n
乾炒豬肉絲n
三絲燴涼瓜n
土豆片炒肉n
酸豆角炒肉末n
麻辣肉片n
青椒五花肉n
金蒜五花肉n
橄欖菜炒肉塊n
乾炒五花肉n
尖椒白乾炒臘裏脊n
乾鍋青筍臘肉n
羅漢筍炒臘肉n
湖南臘肉炒-鮮n
菜頭炒臘腸n
臘肉炒手撕包菜n
野山筍燒肚絲n
剁椒肚片n
煙筍炒臘豬耳n
萵筍燒肚條n
黃豆炒豬尾n
滑炒牛肉片n
美人椒肝尖n
生炒牛肉絲n
芝麻乾煸牛肉絲n
溜肝尖n
炒牛肚絲n
孜然羊肉片n
爆腰花n
傢常炒羊肉絲n
爆炒兔丁n
烹炒肝腰n
小炒驢肉n
傻人肥腸n
辣爆羊肚n
……n
n
Chapter 3 傢禽類小炒n
Chapter 4 水産類小炒n
Chapter 5 菌豆類小炒

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 蔬菜類小炒n
蠔油生菜n
清炒莧菜n
肉末菠菜n
蒜炒芥藍n
味噌捲心菜n
豆瓣捲心菜n
油豆腐炒白菜n
酸辣裏脊白菜n
闆栗燒白菜心n
豉香土豆n
乾炒土豆條n
素炒綠豆芽n
川醬茄子n
魚香茄子n
豆豉茄絲n
蔬菜炒芽頭n
酸辣百閤芹菜n
蠔油春筍n
香辣空心菜梗n
明珠菜心n
鼕菜燒苦瓜n
鉢子鮮蘆筍n
魚香油菜心n
乾煸筍尖n
乾貝西藍花n
脆煎菜花n
素溜花菜n
美味竹筍尖n
糖醋泡椒n
老乾媽炒苦瓜n
虎皮尖椒n
辣味絲瓜n
金沙小南瓜n
鹹蛋黃脆玉米n
清炒甜豆n
炒三色丁n
蕓豆西藍花n
茭瓜炒蠶豆n
n
Chapter 2 畜肉類小炒n
木須肉n
椒絲醬爆肉n
糊辣銀牙肉絲n
泡菜魔芋炒肉絲n
乾炒豬肉絲n
三絲燴涼瓜n
土豆片炒肉n
酸豆角炒肉末n
麻辣肉片n
青椒五花肉n
金蒜五花肉n
橄欖菜炒肉塊n
乾炒五花肉n
尖椒白乾炒臘裏脊n
乾鍋青筍臘肉n
羅漢筍炒臘肉n
湖南臘肉炒-鮮n
菜頭炒臘腸n
臘肉炒手撕包菜n
野山筍燒肚絲n
剁椒肚片n
煙筍炒臘豬耳n
萵筍燒肚條n
黃豆炒豬尾n
滑炒牛肉片n
美人椒肝尖n
生炒牛肉絲n
芝麻乾煸牛肉絲n
溜肝尖n
炒牛肚絲n
孜然羊肉片n
爆腰花n
傢常炒羊肉絲n
爆炒兔丁n
烹炒肝腰n
小炒驢肉n
傻人肥腸n
辣爆羊肚n
……n
n
Chapter 3 傢禽類小炒n
Chapter 4 水産類小炒n
Chapter 5 菌豆類小炒

舌尖上的煙火：尋常巷陌的至味秘籍 一捲風味簡史，一席傢常盛宴 這本《舌尖上的煙火：尋常巷陌的至味秘籍》並非市麵常見的那種追求極緻繁復或異域風情的烹飪指南。它是一部深深植根於我們日常生活肌理之中的美食記錄，是一本關於“如何在尋常日子裏，用最樸素的食材，烹飪齣最撫慰人心的味道”的寶典。我們相信，真正的烹飪藝術，不在於那些需要提前數周準備的珍稀食材，而在於對油、鹽、醬、醋這些基本調味料的精準拿捏，以及對火候、時間和食材特性的深刻理解。 第一章：竈邊的哲學——煙火氣的養成 本篇著重探討中式烹飪的基礎哲學。我們首先從“選材”開始，這不是簡單地教你如何挑揀新鮮的菜蔬肉類，而是深入講解如何在不同季節、不同市場中，識彆齣最具“生命力”的食材。例如，如何通過葉片的色澤和莖部的脆度判斷綠葉蔬菜的優劣；如何分辨不同産地、不同養殖周期的豬肉、牛肉，它們在烹飪後口感和油脂分布的細微差彆。 隨後，我們將深入“調味”的藝術。我們摒棄瞭死闆的剋數測量，轉而提倡用“感覺”和“經驗”來把握味道。書中有專門的章節探討“基礎味型”的構建——鹹鮮、酸甜、麻辣、復閤鮮香，並教授讀者如何根據自己的口味偏好進行微調。例如，講解“糖的妙用”，它不僅用於甜味，更在紅燒和醃製中扮演著軟化肉質、提升色澤的關鍵角色。我們還特彆記錄瞭製作基礎高湯的幾種傳統方法，包括清雞湯、老母鴨湯以及純素高湯，強調高湯是決定傢常菜風味層次的基礎。 第二章：鍋鏟間的舞蹈——快手小炒的乾坤 本章是全書的核心實踐部分，聚焦於那些在三十分鍾內就能端上餐桌的經典傢常小炒。我們深知現代生活的節奏，因此所有的菜式都經過嚴格的優化，確保效率與美味兼得。 1. 綠葉的變奏： 探討各種時令蔬菜的處理技巧。青菜、菠菜、空心菜、芥藍……不同的菜，需要不同的“爆炒”手法。我們詳細分解瞭“旺火急攻”的每一個步驟：鍋的預熱溫度、油溫的判斷（三成熱、五成熱、七成熱的分野）、投菜的時機，以及如何通過快速翻炒，讓蔬菜保持其翠綠的色澤和爽脆的口感，避免“齣水”和“發黃”。例如，“蒜蓉空心菜”的靈魂在於“高溫瞬間齣鍋”，而“韭菜炒雞蛋”則在於“雞蛋的蓬鬆度控製”。 2. 肉類的柔情： 針對豬肉、牛肉、雞肉等，我們教授“滑炒”和“煸炒”的精髓。如何通過簡單的醃製（澱粉、蛋清、少許料酒），讓廉價的肉片變得如同專業酒樓齣品般滑嫩？書中揭示瞭“迴鍋肉”的秘訣——煸炒臘肉時，油溫需達到中高檔，直至肉片邊緣微微捲麯，肥油析齣，散發齣焦香的氣息。此外，針對牛肉，我們提供瞭“快速拉油”的方法，確保即便是大火快炒，牛肉依然保持汁水豐盈。 3. 豆製品的生命力： 豆腐、豆乾、腐竹，這些是傢常菜中不可或缺的蛋白質來源。我們教授如何“煎”齣金黃焦脆的豆腐錶皮，以及如何讓豆腐充分吸收湯汁的味道而不散架。例如，在“麻婆豆腐”中，我們強調豆瓣醬和甜麵醬的比例平衡，以及最後那畫龍點睛的一勺花椒油的製作與使用。 第三章：一鍋到底的智慧——燜燉與煨煮的深度 並非所有的美味都需要大火快炒。本章則轉嚮那些需要時間來沉澱風味的菜式，它們代錶著傢庭廚房的耐心與溫情。 1. 慢工齣細活的燉菜： 詳細介紹瞭“老火慢燉”的技巧，適用於排骨、牛腩、蹄髈等需要長時間軟化的食材。我們不僅關注時間，更關注“加水”的時機和水量。例如，紅燒肉的“收汁”階段，是決定其色澤油亮的關鍵，需要文火慢熬，讓糖色與肉脂充分融閤。書中還收錄瞭幾種具有地域特色的“砂鍋煨湯”，強調食材的自然釋放，不加過多復雜佐料。 2. 地方風味的縮影： 精選瞭幾個極具地方特色，但又適閤傢常製作的“一鍋齣”菜肴。例如，南方傢庭常見的“鼕瓜燜雞”，如何利用鼕瓜自身的清甜來平衡雞肉的油膩；以及北方廚房裏常見的“土豆燉牛肉”，如何通過正確的食材下鍋順序，讓土豆的粉糯與牛肉的酥爛完美結閤。 第四章：餐桌的邊角料——開胃小菜與佐餐秘製 一桌豐盛的傢宴，少不瞭幾碟清爽解膩的開胃小菜，以及能瞬間提升主食風味的秘製醬料。本章內容提供瞭快速提升整體用餐體驗的“附加值”。 我們分享瞭多款無需開火或隻需簡單焯水的涼拌菜譜，如爽口的“拍黃瓜”、“涼拌手撕包菜”，重點在於調味汁的調製。尤其值得一提的是“靈魂拌麵醬”的製作，它集閤瞭芝麻醬、醬油、醋、辣椒油等多種風味的復雜平衡，可以適用於拌麵、拌飯，甚至作為蘸料使用。我們還收錄瞭幾種傢庭自製“泡菜”和“醬菜”的基礎方法，教讀者如何利用天然發酵，儲存住一季的時令鮮美。 結語：傢的味道，永不褪色 《舌尖上的煙火》旨在迴歸烹飪的本源：為傢人、為自己，製作齣健康、美味、充滿愛意的食物。它不是一本追求“網紅”菜式的書籍，而是一本紮實的工具書，一本能陪伴你從廚房新手成長為傢庭大廚的良師益友。當你翻開這本書，你翻開的不僅是菜譜，更是關於柴米油鹽中蘊含的，最樸素而真摯的生活哲學。在這裏，沒有高深的理論，隻有實實在在，能讓你每一次下廚都充滿信心與成就感的——尋常巷陌的至味秘籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計非常人性化，它不像那種按部就班的菜係分類，而是更貼近日常的“需求導嚮”。比如，它會有一個章節專門介紹“十分鍾快手晚餐”，另一個章節則聚焦於“如何處理時令蔬菜”。這種分類方式讓我這個忙碌的上班族能迅速找到當下最需要的食譜。我特彆喜歡它對一些經典地方小炒的“改良”版本介紹。它在保留瞭傳統風味的基礎上，融入瞭更健康、更現代的烹飪理念，比如減少油鹽的使用，或者增加一些營養搭配的建議。這讓我既能享受到兒時的味道，又不會對健康産生太大的負擔。每一次翻閱這本書，我都能發現一些新的驚喜，比如關於“鍋氣”如何在傢用爐竈上最大化産生的秘訣，這個細節的挖掘深度，遠超我預期的“傢常菜譜”的範疇。它讓我意識到，即便是最簡單的炒菜，也有無盡的探索空間。

評分☆☆☆☆☆

我通常對市麵上那些號稱“全能”的食譜持保留態度，因為很多都隻是堆砌菜式，缺乏深入的烹飪哲學。但這本《美食天下》係列的書籍，卻展現齣一種獨特的沉穩和專業度。它不是那種一味追求獵奇或新奇菜肴的書，而是紮根於中國百姓餐桌的精髓。我最欣賞它的“常見問題解答”部分，針對新手在炒製過程中常遇到的“菜齣水”、“粘鍋”、“糊底”等具體問題，都給齣瞭明確的診斷和解決方案。這體現瞭編纂者對實際操作中可能遇到的睏難有著深刻的理解。它讓我不再害怕那些看起來“技術含量高”的小炒，比如需要快速翻炒的魚香肉絲。這本書的價值在於，它把復雜的烹飪技巧拆解成瞭可執行的、可重復的步驟，讓每一次的烹飪嘗試都更接近成功。可以說，這本書極大地提升瞭我的廚房自信，讓我從一個“做飯的”轉變為一個“享受烹飪的廚師”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對食物的視覺效果要求比較高的人，所以很多舊的食譜書對我來說，圖文都是冷冰冰的，缺乏食欲。但這本書完全顛覆瞭我的看法，它的視覺呈現簡直是教科書級彆的享受。每一道菜的成品圖都拍得極具誘惑力，色彩的搭配、光綫的運用，都讓人忍不住立刻衝進廚房實踐。更難能可貴的是，它在介紹步驟時，不僅僅是文字描述，很多關鍵的“翻炒”或“收汁”的瞬間都有專門的微距照片捕捉，讓你能清晰地看到那個轉摺點應該是什麼狀態。這對於炒菜這種講究“瞬時變化”的烹飪方式來說，簡直是太重要瞭。我曾經因為火候掌握不好，把紅燒肉炒成瞭“乾鍋”，但照著這本書的指引，我成功地做齣瞭那種湯汁濃鬱、肥而不膩的完美口感。這本書用高質量的視覺語言，極大地提升瞭閱讀體驗，讓學習烹飪的過程本身也成瞭一種藝術享受。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被它那種充滿煙火氣和生活氣息的氛圍所吸引。它沒有高高在上的理論，全是實實在在能端上桌的傢常小炒。我以前總覺得炒菜靠“感覺”，但這本書教會瞭我如何用科學的方法去掌控“感覺”。例如，關於炒青菜如何保持翠綠不發黃的技巧，書中給齣瞭不同的嘗試和結果對比，讓我明白瞭其中的奧秘——原來是水量和酸堿度在作怪！這種深入淺齣的解析，讓我對烹飪的理解提升瞭一個層次。我最欣賞的是它對食材替換的包容性。如果我恰好沒有某種特定的調料，書中也會給齣幾種可行的替代方案，這大大降低瞭做菜的門檻，讓我不再因為缺少一味佐料而放棄一整道菜的嘗試。這本書的實用性是毋庸置信的，它讓我的日常晚餐變得豐富多彩，告彆瞭過去一周吃來吃去的幾樣“保留節目”。它帶來的改變是潛移默化的，現在我做飯的自信心都增強瞭許多，感覺自己真正掌握瞭廚房的主導權。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是廚房裏的救星！我一直想學做一些既美味又不需要復雜技巧的傢常菜，但市麵上的食譜書要麼過於專業，要麼內容太淺顯。這本書完全不一樣，它就像一位經驗豐富的老朋友，手把手地教你把尋常的食材變成餐桌上的驚喜。我特彆喜歡它對基礎火候和調味比例的講解，非常細緻到位。比如做一道簡單的蒜蓉西蘭花，書中會告訴你焯水的時間、油溫的控製，以及何時加入蒜末纔能最大限度地激發香味，這些都是我在其他地方找不到的“小竅門”。而且，書中的排版非常清晰，步驟圖解直觀易懂，即便是廚房新手也能很快上手。我嘗試做瞭好幾道菜，傢人的反響都超級棒，那種“哇，你做的這個比外麵餐館的好吃多瞭”的贊美，讓我充滿瞭成就感。這本書真正做到瞭將“傢常”的溫度與“美味”的追求完美結閤，是我近年來購入的最值的一本烹飪指南。它不隻是食譜的集閤，更是一種生活態度的體現，讓下廚變成瞭一件充滿樂趣和期待的事情。