滿28包郵 學做傢常湯煲:傢常菜跟我學係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吉林科學技術齣版社 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯煲
• 傢常湯
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 28元包郵
• 傢廚
• 健康飲食
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538442076

商品編碼：30011279038

包裝：平裝

齣版時間：2009-07-01

基本信息

書名：學做傢常湯煲:傢常菜跟我學係列

定價：18.80元

作者：齣版社:吉林科學技術齣版社

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-07-01

ISBN：9787538442076

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.681kg

編輯推薦

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內容提要

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烹飪是一門藝術，同樣的原材料在不同人的手裏做齣的菜肴就是味道不一。如果您肩負著全傢飲食的重責，您怎麼忍心看到傢人因為您的廚藝不精而不思茶飯？與其讓傢人苦不堪言地去適應您的手藝，還不如增進廚技來取悅於傢人。廚藝不精不可怕，隻要您有心要做好飯菜，這本書*會盡快幫您完成心願。
本書由10餘位烹飪大師、營養師，從20000餘例菜品中精心篩選齣1000餘例美味、營養的傢常湯菜，並以主料分類，查找方便、快捷。湯菜重在烹飪方法，書中分步講解每一道菜品製作的全過程，讓您一看就懂、一學就會，是您的廚房好幫手。
本書為您及全傢人奉上營養均衡、健康美味的傢常好湯。

目錄

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蔬菜類
白菜
燜煮火腿白菜
明蝦白菜蘑菇湯
白菜地瓜豆皮湯
白菜牛百葉湯
白菜香菇蹄花湯
乾白菜豆腐醬湯
栗子白菜杞子湯
百菇臘肉白菜鍋
大白菜素湯
果老醉仙湯
圓白菜燴豆腐絲
骨頭白菜煲
蘿蔔
黃花菜蘿蔔薏米湯
鮑魚蘿蔔湯
白蘿蔔湯
山藥紅花鬍蘿蔔粥
乾白果蔬浸汁
蘿蔔連鍋湯
白蘿蔔海鮮湯
蘿蔔蛤蜊湯
蘿蔔牛蛙絲瓜湯
蘿蔔豆醬湯
冰糖蘿蔔湯
紅蘿蔔馬蹄豬舌湯
鬍蘿蔔雜豆湯
蔬菜濃湯
海帶蘿蔔湯
蘿蔔保健湯
蘿蔔絲雞蛋湯
帶魚蘿蔔煲
蘑菇五花肉燒蘿蔔
蘿蔔青蒜牛腩湯
雙色蘿蔔絲湯
紅蘿蔔黃豆豬肉湯
麻辣蘿蔔乾湯
紅蘿蔔荸薺湯
蘿蔔茅根瘦肉湯
小蘿蔔蘑菇湯
菠菜
果蔬濃湯
海米菠菜湯
銀杏蔬菜湯
菠菜豬肝湯
絲豆腐菠菜湯
菠耳湯
百閤扇貝蘑菇湯
杞子百閤蓮花湯
參竹百閤潤肺煲
雪梨響螺百閤湯
……
菌蛋奶類
水産類
豆製品類
禽肉類
畜肉類
野味類

作者介紹

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文摘

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序言

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《傢常風味：每日餐桌上的溫暖滋味》 一、精選日常，貼近生活 本書並非專注於某一種菜係或高深的烹飪技巧，而是以中國傢庭的日常餐桌為核心，精心挑選瞭一百道最常見、最受歡迎、也最能體現“傢常”二字的菜肴。我們深知，最好的美食，往往就藏在那些不需要復雜儀式感的尋常煙火氣中。 《傢常風味》緻力於成為每一位熱愛生活、願意為傢人烹飪的朋友的得力助手。它摒棄瞭那些動輒需要十幾種進口調料或罕見食材的“網紅菜譜”，轉而聚焦於如何用最容易獲得的本地時令食材，做齣最能慰藉人心的味道。 核心理念：簡單、實用、美味。 我們相信，即便是初次下廚的新手，隻要遵循書中的步驟，也能輕鬆掌握傢常菜的精髓。每一個步驟都經過反復的實踐與調整，力求精確到火候的細微變化和調味的恰當分寸，確保成功的幾率最大化。 二、菜品分類與內容詳述 本書的結構清晰，共分為六大章節，全麵覆蓋瞭一日三餐所需的主食搭配與菜品種類。 第一章：開胃醒神——涼菜與小碟（共18道） 側重： 突齣食材的原味與清爽口感，適閤作為正餐前的開胃或夏日佐餐。 精選菜式舉例： 蒜泥拍黃瓜（強調拍打的力度與蒜蓉的細膩度）、涼拌木耳（探討不同醋類的選擇對口感的影響）、手撕雞（講解雞肉煮熟後的最佳“拔絲”技巧）。 亮點： 詳細解析瞭不同基礎醬汁（如油潑辣子、香油芝麻醬）的調製比例，這些醬汁可以靈活應用於其他涼拌菜中。 第二章：餐桌主角——傢常小炒（共35道） 側重： 展現“鑊氣”的魅力，涵蓋瞭素炒、葷素搭配以及純肉類的經典做法。這是傢庭烹飪中最常齣現的菜品類型。 精選菜式舉例： 經典的番茄炒蛋（探討炒齣“嫩滑雞蛋”的秘訣，而非炒成“雞蛋渣”）、地三鮮（如何保證土豆、茄子、青椒在不同時間點達到最佳軟糯度）、肉末茄子（如何利用煸炒的技巧逼齣茄子的油分，使其口感醇厚而不油膩）。 技術解析： 專門開闢“火候速查錶”，針對不同食材（如綠葉菜、根莖類、薄片肉類）所需的最短煸炒時間和對應的爐竈火力指示。 第三章：溫暖滋味——燴、燉與燒（共25道） 側重： 講解如何通過長時間的文火慢燉，讓食材的味道充分融閤，尤其適閤鞦鼕季節或需要提前準備的場閤。 精選菜式舉例： 紅燒肉（側重紅燒汁的層次感，從炒糖色到最後收汁的每一步驟的顔色變化）、傢常燉豆腐（如何讓豆腐充分吸收湯汁的鮮美）、排骨玉米湯（強調食材的先後下鍋順序以保持湯味的清澈與營養）。 調味哲學： 詳細闡述“高湯”在日常傢常菜中的替代方案（如用雞架、乾香菇水代替基礎高湯），讓傢庭烹飪更具可行性。 第四章：鮮美入饌——魚蝦與水産（共12道） 側重： 針對處理海鮮和河鮮時常遇到的腥味問題，提供有效的去腥和提鮮技巧。 精選菜式舉例： 清蒸鱸魚（如何判斷魚是否蒸熟以及淋熱油的最佳時機）、傢常紅燒魚塊（去鱗、去內髒後的徹底清洗方法）、油爆蝦仁（如何保持蝦仁的彈性和脆嫩）。 去腥秘笈： 總結瞭薑、蔥、料酒、白醋在不同海鮮處理中的使用“黃金比例”。 第五章：素食之美——純素與豆製品（共10道） 側重： 展現素菜的多樣性，證明素食也可以豐富多彩、富有口感。 精選菜式舉例： 乾煸四季豆（保證四季豆顔色翠綠且錶皮起皺的秘訣）、蠔油生菜（如何用最簡單的調味做齣餐廳級彆的鮮美口感）、麻婆豆腐（側重豆瓣醬和花椒的炒製，以激發其麻辣醇厚的風味）。 第六章：主食伴侶——特色麵點與主食搭配（共10道） 側重： 補充餐桌的完整性，提供一些簡單易學的麵點和小吃，可以作為配菜或輕食。 精選菜式舉例： 蔥油拌麵（油溫的掌控是關鍵）、傢常烙餅（麵團揉製與醒發的技巧分享）、陽春麵（如何用幾樣基礎調料熬製齣鮮美的湯底）。 三、超越食譜的附加價值 本書不僅僅是一本菜譜的集閤，更是一本關於“如何更有效率地管理廚房”的實用指南。 1. 廚房基礎工具介紹： 針對每道菜推薦最適閤的鍋具（炒鍋、砂鍋、平底鍋），幫助讀者正確使用和保養常用廚具。 2. 調料櫃配置清單： 提供“基礎版”、“進階版”兩套調料清單，幫助讀者一次性配齊未來半年所需的基礎調味品。 3. 食材保鮮小貼士： 針對每種主要食材（如綠葉菜、肉類、菌菇）提供最科學的冷藏和冷凍保存方法，減少食物浪費。 《傢常風味：每日餐桌上的溫暖滋味》，是獻給所有在快節奏生活中，仍堅持為傢人準備一頓用心飯菜的朋友們的一份真誠禮物。它沒有花哨的擺盤，沒有復雜的烹飪理論，隻有最踏實、最溫暖的中國傢庭味道。翻開它，您將發現，最好的“傢常菜”，其實比想象中要容易掌握得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局簡潔明快，文字清晰易讀，非常適閤經常在廚房忙碌的人快速查找所需菜譜。我最欣賞的是它對“傢常”這一概念的深刻理解和體現。書裏收錄的菜品都不是那些需要特殊設備或稀有調料纔能完成的“大菜”，而是我們日常餐桌上最常齣現的那些經典菜肴，比如番茄炒蛋、紅燒肉、各種時令蔬菜的做法等等。作者在保留傳統風味的同時，也融入瞭一些現代的健康烹飪理念，比如少油少鹽的建議，這對我這種關注健康飲食的人來說非常有價值。我嘗試做瞭其中幾個湯煲，效果齣奇地好，味道醇厚，湯汁濃鬱，傢人都贊不絕口。這讓我對自己的廚藝信心大增，感覺自己真的可以“跟我學”做齣令人滿意的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常親切自然，讀起來就像是鄰裏間的經驗分享，沒有那種高高在上的“大師指導感”。作者似乎深知初學者的睏惑，用詞十分接地氣，完全沒有使用晦澀難懂的專業術語。比如，在講到火候的控製時，它沒有死闆地要求“中高火加熱三分鍾”，而是形象地描述為“看到油麵微微冒煙，轉小火”這種更貼閤實際操作的描述。我個人特彆喜歡它對食材處理的哲學闡述，比如如何通過簡單的焯水保留蔬菜的翠綠和營養，這些都是需要經驗積纍纔能掌握的竅門，能在一本書裏係統學習到，真是太幸運瞭。

評分☆☆☆☆☆

這是一本真正意義上的“工具書”，我把它常年放在廚房的櫥櫃裏，隨時需要就能拿齣來翻閱。它的裝幀質量也相當不錯，內頁紙張厚實，不易被油汙和水汽損壞，非常耐用。我最欣賞的是它對“湯煲”這一主題的深入挖掘，不隻是簡單的燉煮，還包括瞭如何調配基礎高湯、如何利用不同食材的特性來自然增稠湯汁的技巧。這些關於“底味”的講解，是其他很多快餐式食譜所缺乏的深度。可以說，它不僅僅是一個菜譜的集閤，更是一套完整的傢庭飲食升級指南，讓我的餐桌不再單調乏味，充滿瞭傢的溫暖味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩搭配和諧，讓人一看就覺得溫馨又實用。我原本就對烹飪抱有濃厚的興趣，尤其偏愛那些簡單易學、食材常見的傢常菜。翻開這本書，首先映入眼簾的是清晰的步驟圖和詳盡的文字說明，即便是廚房新手也能輕鬆上手。作者在食材的選擇和處理上給齣瞭非常細緻的指導，比如如何挑選新鮮的蔬菜、如何清洗肉類纔能去除腥味等等，這些細節之處體現瞭作者的用心和專業。我特彆喜歡它將復雜的烹飪過程分解成一個個小步驟，每一步都配有精美的實物照片，讓你對成品有一個直觀的認識。這本書不僅教你做菜，更重要的是教會你一種健康、實惠的生活方式，讓我感覺做飯不再是壓力，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

與市麵上許多專注於擺盤和造型的烹飪書不同，這本書的著眼點非常實在——好吃、下飯、不浪費。它的實用性簡直是五顆星。我注意到，很多菜譜後麵都附帶瞭“小貼士”或者“變化”的建議，比如如果手頭沒有某種香料，可以用什麼來替代，或者如何在不改變主味的基礎上增加風味層次。這種靈活性極大地降低瞭做飯的門檻和焦慮感。對於我這種經常需要為一傢老小準備三餐的人來說，時間成本和食材成本都是需要考慮的因素。這本書完美地平衡瞭這兩者，提供的方案既經濟又美味，真正做到瞭“滿28包郵”所暗示的親民路綫。