果醬女王教你做藍帶風、純天然果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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施佳伶 著

圖書標籤:

• 果醬
• 自製果醬
• 藍帶
• 烘焙
• 甜點
• 天然食材
• 健康食譜
• 美食教程
• 果蔬
• 傢庭烘焙

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534955051

商品編碼：30015225957

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：果醬女王教你做藍帶風、純天然果醬

定價：36.00元

作者：施佳伶

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787534955051

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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果醬是保留水果風味的**方式，但要怎樣做齣不含防腐劑、口感滋味佳，卻又能具有保存期的**果醬？可不是人人都會！本書作者從學生時代即開始鑽研果醬，從**次自己動手做果醬至今已近15年，並在網路自創“Linda廚房手工果醬”品牌。本書完整呈現她製作果醬的精湛技巧、選用食材的獨到見解、以及開發果醬食譜的驚人創意，堪稱“***強果醬書”！
本書5大特點：
【1】*強的果醬知識筆記！—6大Know How，讓你迅速掌握自製果醬的成功關鍵！
為什麼要把水果做成果醬？能夠做齣**美味天然果醬的8大條件是什麼？動手做果醬之前，該準備哪些工具？上市場去又該買哪些材料？還有，果醬一煮就成功的7大步驟是什麼？Linda老師“讓果醬更美味的小秘訣”又在哪裡？──掌握*實用的關鍵知識，你已經成功一半！
【2】*強的果醬配方！──28款人氣果醬，從食材挑選到配料應用無私大公開！
從單品果醬、雙種果醬，到加入香料、花草等的綜閤果醬，Linda老師毫不藏私公開自己研發多年的28款熱銷果醬配方。充分應用各種水果，而且每款果醬都是在小小廚房實驗室裡反復嘗試、製作超過百次以上的結果，經過創意搭配，風味，每種都好吃到不行！
【3】*強的果醬步驟教學！──全書超過500張圖片，一步步完整傳授製作細節！
Linda老師以*嚴謹、*“龜毛”的態度製作每一款果醬，從清洗水果、去皮去核、刨絲切塊、測量秤重，到冰鎮糖漬、熬煮製作、裝瓶保存等，所有過程都以stepby step的方式搭配示範圖片及文字說明，就算沒有下過廚房，也能一看就懂，隻要跟著做，一年四季都有新鮮美味的果醬可吃！
【4】*強的果醬加分秘訣！──*好用的訣竅、*實用的提醒，果醬達人傳承寶貴經驗！
除瞭獨到的配方以及正確的製作步驟，想要讓果醬更加，就隻能靠經驗──多年的鑽研。Linda老師歸納分析齣諸多做齣**果醬的心得，包括水果品種差異的影響、採買挑選食材的方法、酸甜度控製的拿捏、留住果粒增加口感的祕訣等，讓每個人都能做齣自己喜歡的果醬！
【5】*強的果醬吃法！──提供54道絕贊食譜，讓你不再隻會用果醬塗麵包！
除瞭抹吐司，果醬還能怎麼吃？Linda老師貼心分享她所研發的“果醬料理食譜”，從前菜冷盤沙拉、熱炒熟菜熟食，到午茶甜鹹點心、中西式冷熱飲品等，超過50種的果醬吃法，不僅做法簡單，而且滋味，保證易學易做、好看又好吃，輕輕鬆鬆就能為傢中餐桌增添新菜色！

內容提要

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《果醬女王教你做藍帶風、純天然*果醬》來自颱灣的網絡熱銷果醬女王，以多年的親手探索和教學經驗，傾囊相授不藏私，一步步教你做齣絕美藍帶風味、純天然*果醬，以及果醬的各種吃法。本書完整呈現她製作果醬的精湛技巧、選用食材的獨到見解、以及開發果醬食譜的驚人創意，堪稱“*強果醬書”！

目錄

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推薦序
編者序
作者序
手作達人、果醬達人，樣樣做齣精彩！
從不滿果醬，到自己做齣
盡情做果醬、吃果醬吧！

【PART 1 知識秘訣篇】6大關鍵知識點，掌握手工果醬不敗訣竅！
10 關鍵知識點1 果醬，實現保留水果風味的願望
12 關鍵知識點2 做齣果醬的8大條件
16 關鍵知識點3 自製果醬的10 項工具
20 關鍵知識點4 自製果醬的3種基本食材
28 關鍵知識點5 果醬一煮就成功的7大步驟
34 關鍵知識點6 讓果醬更美味的3大秘訣

【PART 2 單品果醬篇】取簡單食材，熬齣濃醇香！
44 蘋果果醬×爽脆多汁的紅富士，單一芳醇的清新口感
46 草莓果醬×超級大眾緣，受歡迎的口味
48 柑橘果醬×颱灣的本土滋味，淳樸鄉間的Marmalade
50 紫葡萄果醬×如紫水晶般的光澤，比酒釀更鮮醇的美味
52 甜柿果醬×特選日本品種，打造香甜的蜜餞般口感
54 加州李果醬×鑲滿紫紅色寶石，柔軟彈滑的酸甜滋味

【PART 3 雙種果醬篇】用兩種水果，交融齣雙重鮮美！
58 紅蘋果葡萄柚果醬×引入柚皮香氣，創造微苦迴甘的成熟美感
60 金棗柳橙果醬×四種味道，融閤齣層次豐富的橙果風味
62 雪梨百香果果醬×雪白的彎月梨片，香氣怡人口感爽脆
64 芭蕉鳳梨果醬×雙料甜味加檸檬，水果的混搭
66 檸檬洛神花果醬×緋紅的花朵，演繹齣清新解渴的酸甜滋味

【PART 4 香料果醬篇】加天然調味料，創造新口感！
70 肉桂蘋果果醬×帶有原木馨香的古老香料，創造經典風味
72 香草青蘋甜瓜果醬×點點香草，融閤齣甜蜜微酸的美妙口感
74 丁香柳橙果醬×清爽香氣，伴隨濃濃橙香的酸甜美味
76 八角黑糖香蕉果醬×柔軟彈滑的質地，三層甜味的驚喜
78 粉紅鬍椒蜜柚果醬×不可思議的夢幻香料，色彩繽紛的新奇滋味

【PART 5 花草果醬篇】引自然植物，增添原野香氣！

82 玫瑰蘋果果醬×傾聽浪漫的傳說，品嘗初戀的美好
84 桂花水梨果醬×采擷一把鞦日幽香，成就清新淡雅的糖煮梨
86 薄荷青檸果醬×仿佛一碗檸檬冰，保留夏日的清新涼爽
88 迷迭香甜桃果醬×淡雅的香氣，融入鮮桃的甜美口感之中
90 薰衣草火龍果果醬×汁多味甜的白色果肉，包裹一分紫色浪漫
92 馬鞭草奇異果果醬×宛如綠油油的大草原，飄散著青草香

【PART 6 綜閤果醬篇】多元素材，豐富味覺層次！
96 多C水果綠茶果醬×富含維生素C，營養滿分的多種鮮果
98 柳橙紅茶酒香果醬×奔放橙酒交織高雅伯爵，營造成熟香氣
100 香蕉蘭姆巧剋力果醬×微苦香醇的美味平衡，愛不釋“口”的濃鬱甜香
102 木瓜香草葡萄乾果醬×金黃中點綴黑珍珠，化身孩子也愛的口味
104 番茄紅酒無花果果醬×酒釀果乾的華麗口感，襯托番茄好滋味
106 西洋梨焦糖果醬×鼕季的聖誕熱情，混搭蜜糖的懷舊風情

【PART 7 果醬吃法篇】54 種創意果醬食譜，不可思議的味蕾新搭檔！
110 滋味鮮美的果醬料理果醬佐菜品，料理滋味更鮮美

110 01 柚香涮肉片 02 意式蘋果什錦燉肉 03 香橙肉絲 04 雞柳鮮蔬橙香沙拉
114 05 李子果醬拌雞絲06 奇異果酸溜魚片 07 青檸香拌花枝 08 水果鮮蝦沙拉
116 09 桂花水梨糯米藕10 茄汁金黃馬鈴薯 11 涼拌百香銀芽 12 柚香涼拌山藥
119 13 夏威夷沙拉捲 14 香蕉果醬蔬菜棒

120 幸福滿分的果醬糕點果醬伴糕點，香甜可口更浪漫

120 15 幸福草莓可麗餅 16 香蕉巧剋力魔杖夾心 17 苦甜巧剋力果醬水果塔
123 18 黑糖香蕉韆層酥 19 玫瑰蘋果法國吐司20 芭蕉鳳梨蛋糕
125 21 香蕉巧剋力鬆餅 22 橙香火腿黑麥麵包 23 西洋梨焦糖牛角 24 火龍果醬佐司康
127 25 甜柿果醬貝果 26 洛神檸檬香烤饅頭 27 金橙奶油杯子蛋糕 28 橘汁雪花糕
129 29 甜柿醬麻糬 30 烤棉花糖佐柳橙果醬 31 酸甜李子蘇打餅乾 32 牛奶餅乾佐木瓜果醬
131 33 青蘋甜瓜果醬夾心 34 迷迭香甜桃蝴蝶酥

132 口口留香的果醬甜品果醬入甜品，豐富口味更醉人

132 35 甜瓜香檳冰沙 36 葡萄紅茶冰沙 37 薰衣草火龍果棒棒冰 38 聖誕焦糖冰淇淋
134 39 薄荷青檸冷飲 40 水果柚香氣泡水 41 多C熱水果茶 42 橘香拿鐵
136 43 玫瑰蘋果奶茶 44 肉桂蘋果豆奶 45 草莓牛奶燕麥粥 46 木瓜椰汁鮮奶露
138 47 紫玉抹茶白粉圓 48 奇異果果醬優格 49 桂花水梨銀耳湯 50 迷迭香甜桃愛玉
140 51 雪梨百香豆花 52 檸檬洛神杏仁凍 53 牛奶布丁佐番茄果醬 54 紅蘋果葡萄柚果凍

作者介紹

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施佳伶 (Linda)網絡熱銷果醬女王，大學食品營養科係畢業，經常受邀前往各地進行果醬製作教學，從小就充分展現齣烹飪料理、手工藝等方麵的纔華。雖然單身，但卻完全具備賢妻良母的特質。32歲脫離上班一族，開始在網路做果醬、賣果醬的生涯，深耕果醬事業。2009年自創“Linda廚房手工果醬”品牌，從接單、采購、烹製、包裝到寄送，一手包辦。由於果醬健康美味，風味獨特，加上價格平實、服務到位，一推齣即深受肯定，經常供不應求。

文摘

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序言

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《蜜語甜心：烘焙大師的私房果醬藝術》 一趟深入天然風味與精湛技藝的味覺探險 【書籍概述】 《蜜語甜心：烘焙大師的私房果醬藝術》並非僅僅是一本果醬製作指南，它是一部獻給所有熱愛天然食材、追求極緻風味和精細工藝的烘焙愛好者的誠摯邀請函。本書超越瞭基礎的果醬配方，旨在將讀者從簡單的“煮”提升到“創造”的境界。它詳細剖析瞭水果的特性、糖的化學作用、天然果膠的提取奧秘，以及如何運用烘焙的思維和技藝，去構築層次豐富、口感綿密、風味持久的“可塗抹的藝術品”。 本書內容涵蓋瞭從基礎的選材哲學到高階的創意調配，重點聚焦於如何最大化保留水果的原生精髓，同時利用烘焙中常用的香料、草本植物和酒類，為傳統果醬注入現代、復雜的味覺維度。我們相信，每一罐果醬都應該是一次對特定時令的頌歌，一種對風土人情的細微錶達。 【內容詳述】 第一章：果醬的科學與哲學——從農場到罐中 本章深入探討瞭果醬製作背後的科學原理，這對於實現穩定且風味卓越的成品至關重要。 水果的選擇與熟度判讀： 不僅羅列瞭常見水果（如草莓、藍莓、杏子）的最佳采摘時機，更細緻分析瞭不同品種（如法式草莓與美式草莓）在果膠含量、酸度及風味輪廓上的差異，以及如何根據最終想要的質地（是凝膠狀還是更接近果肉醬）來調整選材。 糖的“非甜味”作用： 詳細闡述瞭糖在果醬製作中對pH值、滲透壓、抑菌以及果膠絡閤過程中的關鍵作用。我們將探討使用不同類型的糖（如蔗糖、果葡糖漿、楓糖漿）對成品口感和保存期限的影響，並教授如何精確計算糖度，以達成理想的“鮑姆氏度”（Brix reading）。 天然果膠的奧秘與提取： 摒棄對商業果膠的依賴，本章重點教授如何從高果膠水果（如蘋果皮、柑橘內膜、醋栗）中提取純淨的天然果膠液，並將其應用於低果膠水果（如桃子、無花果）的製作中，以實現完美的凝膠效果。 第二章：味覺的調色盤——香料、草本與發酵的融閤 本章是本書最具創意和深度的一部分，它將果醬製作提升至類似高級調香或烘焙風味疊加的層麵。 草本與水果的和諧共舞： 探索薄荷、迷迭香、薰衣草、羅勒等新鮮草本如何與特定水果産生協同效應。例如，如何用煙熏的迷迭香襯托齣李子的深沉，或用檸檬馬鞭草的清新來提亮覆盆子的酸度。我們提供瞭詳細的“浸泡時間錶”與“熱度控製”指南，以避免草本植物産生苦澀味。 烘焙香料的深度應用： 學習使用烘焙中常見的香料，如豆蔻、丁香、肉桂、八角，但要掌握“點到為止”的藝術。重點教授如何通過低溫慢煮或烘烤（而非直接水煮）來釋放香料的深層芳香油，再將其融入果醬，形成溫暖而復雜的迴味。 陳化與酒的陳釀效果： 介紹如何使用少量高品質的陳年朗姆酒、波特酒、威士忌或果醋來“固定”果醬的風味。講解酒精的揮發過程，以及它如何在最後的冷卻階段留下微妙的橡木、烘烤或焦糖化尾韻。 第三章：工藝的精進——從傳統到極緻的溫度控製 本章專注於製作過程中的精確控製，確保每一批次的果醬都擁有令人驚嘆的質地和光澤。 分階段加熱法（The Staged Boil）： 教授一種區彆於傳統一次性煮沸的方法。將水果、糖、酸以不同時間點加入鍋中，控製果膠在不同溫度階段的激活順序，以獲得更均勻的質地和更少的“糖化”風險。 真空與低溫慢燉（Sous Vide Infusion）： 針對需要長時間慢煮以釋放深層風味的特殊水果（如番石榴、楊桃），介紹使用專業低溫慢燉設備進行風味的前期滲透，隨後再進行快速收汁的“雙重處理法”。 光澤與保存的技術： 探討如何通過精準的攪拌手法（避免過度攪打引入過多空氣導緻氧化）以及快速的灌裝與密封流程，確保成品果醬具有如同玻璃般的光澤，並達到長期的穩定保存。 第四章：果醬的“餐桌搭配”與展示藝術 果醬的價值不僅在於製作，更在於呈現。本章提供瞭將自製果醬融入高端餐飲體驗的建議。 風味配對矩陣： 構建一張詳細的配對圖錶，指導讀者將自製的特定果醬（例如，迷迭香杏子醬）與奶酪（如陳年高達、山羊奶酪）、肉類（如烤鴨、煙熏火腿）以及烘焙品（如司康、布裏歐修）進行創意搭配。 果醬在烘焙中的二次應用： 教授如何使用高品質果醬作為蛋糕夾心、撻餡的“風味核心”，強調如何調整其稠度，使其在烘烤後仍能保持鮮明的果香，而非單純的甜膩。 標簽與禮品設計： 提供關於如何設計專屬標簽、使用恰當的封口蠟和麻繩的建議，將您的果醬作品提升為精緻的禮品，體現製作者的匠心。 【本書特點】 技術深度高於一切： 本書拒絕模糊的描述，每一配方都附帶精確的溫度、酸堿度（pH值）參考範圍和預估的果膠活化時間。 風味探索驅動： 專注於挑戰傳統邊界，鼓勵讀者通過實驗創造齣具有烘焙復雜度的果醬。 時令與地域性強調： 引導讀者跟隨季節變化，捕捉最優質、最具有地域特色的水果風味。 《蜜語甜心》是為您準備的，那些渴望將日常的塗抹體驗變成一次精緻味覺旅程的製作者。它將揭示，一罐完美的果醬，是科學精確性、原材料純粹性與烘焙師般耐心和遠見的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上那些充斥著防腐劑和人工色素的果醬早就感到厭倦瞭。這本書的齣現，簡直是為我這樣注重“純天然”和“無添加”的消費者帶來瞭福音。作者對食材的選擇標準極其苛刻，她不僅教你如何挑選當季最新鮮的水果，還深入探討瞭有機種植和傳統種植的水果在製作果醬時的區彆。特彆是書中關於如何利用不同天然糖分（如楓糖漿、椰子糖替代白砂糖）來調整甜度和口感的章節，非常實用且富有創新性。我特彆喜歡書中一個章節，詳細記錄瞭“如何根據水果的天然果膠含量來調整檸檬汁的用量”，這個細節處理得極其到位，保證瞭即使用最原始的材料也能做齣完美凝固的果醬。我照著做瞭幾罐，送給朋友們，大傢都驚嘆於這種樸實無華卻又口感絕佳的味道，那種乾淨利落的果香，讓人一嘗就知道是真材實料，而不是工業流水綫上的産物。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計風格有一種獨特的、近乎復古的美感，這讓人在閱讀和操作時心情愉悅。它不是那種冷冰冰的教科書式指南，更像是作者在她的私密廚房裏，和你分享著多年的心血結晶。每種果醬的介紹都配有一段富有詩意的文字描述，將製作過程描繪成瞭一場與自然的對話。比如，描述製作櫻桃果醬時，那種“陽光下的紅寶石在鍋中緩緩變幻色彩”的意境，極大地激發瞭我的動手欲望。更實用的是，書中還包含瞭針對不同保存方式的詳細指南，從傳統的熱水浴消毒法到現代的冷藏發酵技巧都有覆蓋，確保瞭製作齣的果醬可以長時間保持最佳風味。對於我這個對細節有強迫癥的人來說，書中關於“如何避免果醬在裝罐過程中産生氣泡”的小竅門，簡直是解救瞭我多年的睏擾。這本書真正做到瞭將美學、科學和實用性完美融閤。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的獨特之處在於它對“藍帶風”的定義和實踐。我原本以為“藍帶”隻是一個噱頭，代錶著某種高級的法式烹飪技巧，但翻開書後纔發現，作者用非常嚴謹的態度去解析瞭這種風味是如何達成的。它不像市麵上那些追求快速成果的教程，而是著重於慢煮、精確的溫度控製和風味的層次構建。例如，書中關於“香草莢”在不同階段加入對最終風味的影響分析，以及如何用少量的葡萄酒或香料來提升水果本身的香氣而不喧賓奪主的技巧，都體現瞭高水準的烹飪哲學。我嘗試製作瞭書中的“陳年無花果香檳果醬”，那個過程就像一場精密的化學實驗，每隔半小時就要進行一次攪拌和狀態觀察。最終的成品，那種深邃、復雜而又不失清新的味道，放在烤麵包上簡直是一種享受。這本書不隻是教你做果醬，它教你如何尊重食材，並將其風味提升到極緻，這對於追求高品質生活的人來說，絕對是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是果醬製作的“聖經”！我作為一個烘焙愛好者，嘗試過各種食譜，但總是覺得少瞭點什麼。直到我發現瞭這本書，它徹底顛覆瞭我對果醬的認知。作者不僅僅是教你如何混閤水果和糖，而是深入講解瞭果膠的性質、不同水果的酸堿度對凝固效果的影響，甚至還提到瞭如何根據季節選擇最佳的采摘時機。最讓我驚喜的是，它詳細介紹瞭如何在傢自製“純天然”的果膠替代品，而不是依賴市售的工業添加劑。比如，用蘋果皮或柑橘皮來提取天然果膠的方法，不僅健康，做齣來的果醬口感也更加清爽自然。書中的圖片精美絕倫，每一步操作都有清晰的圖解，即便是初學者也能輕鬆上手。我按照書中的“夏日莓果三重奏”配方試做瞭一次，那層次豐富的酸甜感，完全超越瞭我以往吃過的任何一款果醬，那種純粹的水果風味，讓人吃瞭還想吃。這本書的價值遠超一本食譜，它更像是一位經驗豐富的果醬大師在耳邊細語，手把手教你成就廚房裏的“藝術品”。

評分☆☆☆☆☆

我購買過很多關於食物製作的書籍，但很少有能像這本書一樣，讓我産生強烈的學習和實踐衝動的。它最大的魅力在於其開放性和可塑性。書中提供的基礎配方就像是一張地圖，但作者鼓勵讀者根據自己的口味和手邊現有的食材進行大膽的創新。例如，在經典草莓果醬的基礎上，她提齣瞭加入少許黑鬍椒或迷迭香的可能性，這種跨界思維讓我受益匪淺。我嘗試在她的基礎食譜上加入瞭少許煙熏紅椒粉到芒果果醬中，結果成品風味極其復雜和令人驚喜，完全沒有一絲違和感，反倒提升瞭芒果的甜度。這本書不僅僅是教你“做什麼”，更重要的是教會你“如何思考”——如何通過調配酸度、甜度和香料的平衡點來創造屬於你自己的標誌性味道。這是一本能讓你從被動的食譜執行者，蛻變為主動的味覺創作者的寶貴指南，我已經迫不及待想在下一個豐收季節，用它來記錄我所有的味覺實驗瞭。