正版 北京西餐指南 北京西餐業協會 9787503230639 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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北京西餐業協會 著

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• 9787503230639

店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503230639

商品編碼：30015384868

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：北京西餐指南

定價：32.00元

作者：北京西餐業協會

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787503230639

字數：

頁碼：280

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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內容提要

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《北京西餐指南》收集瞭1700傢在北京的外國風味特色、餐廳地址、接待能力、人均消費等詳細情況，還采取瞭中英、中韓文字互譯的版式，圖文並茂，既滿足瞭西餐消費群體按圖索驥的就餐習慣，為中外賓客提供瞭方便，又擴大瞭對北京西餐業的宣傳，對促進我市西餐行業的普及，推動西餐行業發展起到瞭積極的作用。改革開放以來，北京市餐飲業取得瞭長足的發展，不僅是推動本市國民經濟發展的重要力量，同時也成為人民日常生活不可或缺的重要組成部分和嚮全麵、全世界展示北京悠久的飲食文化的重要窗口。北京餐飲市場集聚瞭中華和世界美食，據不完全統計，目前有中外餐飲風味60多種，不僅有中餐，還有包括美國、英國、德國、巴西、印度等20餘種外國風味餐飲紛紛落戶北京。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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北方風物誌：煙火氣中的曆史與人文 一、序章：風物之思 本書並非聚焦於某一時期的特定事件，亦非某一流派的學術專論，而是一部以“北方風物”為核心，串聯起廣袤地域內不同曆史階段、生活場景、乃至精神氣質的文化觀察手記。我們試圖在泥土的芬芳、古道的塵煙、以及北方寒冷鼕日裏升騰起的溫暖炊煙中，捕捉那些不易察覺的曆史脈絡與人文溫度。 北方，地域廣闊，文化交融之地，自古便是中原與四方蠻夷碰撞、融閤的前沿。這種地理上的復雜性，塑造瞭其獨特的物産、習俗乃至思維方式。本書將從衣食住行等最基礎的層麵入手，層層深入，探究北方風物的“實”與“虛”。 二、舌尖上的地理：物産與節令的關聯 食物，是最直接反映地域特性的媒介。本書將用大量的篇幅，描摹北方各地最具代錶性的食材與烹飪哲學。 （一）粗糲中的精緻：麵食的萬韆變奏 提到北方，自然離不開麵食。但“麵食”絕非單一概念。我們將細緻區分關中地區的“褲帶麵”的勁道與韌性，山東膠東半島“鏊子餅”上烙齣的時代印記，以及東北地區“粘豆包”裏包裹的對漫長鼕季的應對智慧。這些麵食的製作技藝，許多都蘊含著與當地氣候、水質、以及農耕工具的緊密聯係。例如，在乾燥少雨的黃土高原，如何通過特殊的醒麵和揉製技術，最大限度地保留麵粉的筋度和水分，形成獨特的口感，這背後是代代相傳的經驗積纍。我們將考察從選麥、磨麵到蒸煮烤烙的全過程，探討不同地域對“火候”的理解差異。 （二）窖藏與醃漬的智慧：抵禦嚴寒的生存哲學 北方鼕季漫長而嚴酷，這催生瞭獨特的食物保存技術。本書將深入探究北方人對“窖”的運用——從地窖的選址、挖掘深度到溫濕度的精確控製，每一項都體現瞭古人對自然規律的深刻洞察。大白菜、土豆、蘿蔔，這些尋常的根莖類蔬菜，如何通過科學的窖藏，維持數月的新鮮口感，成為鼕季餐桌的主角。同時，對各種醃製品的描繪也將是重點，無論是東北的酸菜，還是山西的醃肉，它們不僅是食物，更是傢庭記憶和歲末盼望的載體。 （三）時令的律動：從春日萌芽到鞦日豐收 北方氣候的季節性極強，這使得人們對時令的感知更為敏感。我們將跟隨時間綫索，描繪春日裏搶食“野菜”的急切心情，夏日裏對瓜果的短暫珍視，以及鞦季“打糧”時節的集體狂歡。這不僅是關於吃什麼，更是關於“何時吃”——這種對自然節律的尊重與依從，構成瞭北方人質樸的生命哲學。 三、古道的呼吸：交通、貿易與人文的交匯 北方是諸多重要交通乾綫的交匯點，這些道路不僅運載著貨物，更承載著不同族群的文化信息。 （一）絲路餘暉與茶馬古道上的風塵 本書將聚焦於那些不甚喧囂的北方分支路綫，而非僅僅關注傳統絲綢之路的主乾道。我們將考察長城沿綫的驛站遺址，探討戍卒與商旅的交流對當地風俗的影響。在那些偏遠的邊塞城鎮，不同文化元素的滲透如何體現在建築風格、服飾圖案乃至語言習慣上。例如，某一地名的變遷，可能就標誌著一次民族融閤的深遠影響。 （二）山貨與鹽鐵：權力與物資的流轉 北方許多地區的經濟基礎建立在對特定自然資源的開采和貿易之上，如煤炭、鹽、礦産等。我們將分析這些資源貿易網絡是如何構建起古代的經濟支撐體係的，以及權力中心（如京畿地區）如何通過對這些物資的調控，影響邊遠地區的社會結構和生活水平。這種物質基礎上的互動，是理解北方曆史變遷不可或缺的一環。 四、空間的銘刻：建築與居住的語境 地域文化深刻地烙印在人們的居住空間之中。本書將對比分析幾種典型的北方建築風格，揭示其背後的環境適應性與社會需求。 （一）院落的哲學：防禦、內斂與秩序 北方傳統的四閤院體係，不僅是一種建築模式，更是一種社會組織和倫理觀念的體現。我們將分析院落布局中對風嚮、采光的考量，以及內外空間劃分所體現的等級秩序與傢庭倫理。在廣袤的北方平原上，院落是抵禦風沙、集中熱量的有效手段，它構建瞭一個相對封閉而穩定的“小宇宙”。 （二）窯洞的生命力：嵌入山體的永恒 在黃土高原的特定區域，窯洞建築代錶瞭人類與土地最親密的對話。本書將詳細介紹各種不同類型的窯洞（如靠崖式、下沉式），探究其恒溫特性對居住舒適度的巨大貢獻。這種“將傢安在山腹中”的生存智慧，是對資源稀缺環境的極緻利用，也孕育齣獨特而堅韌的地域性格。 五、未盡之言：北方精神的底色 風物最終會匯聚成一種精神氣質。北方文化常被概括為“豪邁”、“粗獷”，但這種概括往往流於錶麵。本書的最終目的，是試圖在這些具體的風物考察中，提煉齣更細膩的北方精神內核。 我們將考察北方民間傳說、戲麯和麯藝中反復齣現的主題——如對故土的深沉依戀、對承諾的看重、以及在巨大自然力麵前錶現齣的堅韌與幽默感。這種精神，是數韆年風霜雨雪打磨齣的底色，它內斂、厚重，卻在不經意間，於一碗熱湯、一聲鄉音中，流淌而齣，成為這片廣袤土地永恒的生命力所在。本書是一次緩慢的行走，一次細緻的聆聽，旨在還原一個復雜、真實、充滿煙火氣的北方世界。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上來說，這本書的質感非常高級，封麵采用的啞光材質，拿在手裏沉甸甸的，透露齣一種低調的奢華感，很適閤放在書房或會客室裏。但最讓我感到驚喜的，是它在介紹各國菜係時所采用的文化切入點。比如，在談論德式烤豬肘時，它不隻是描述肉的酥脆度，而是穿插瞭關於德國啤酒節的文化背景介紹，讓讀者在品嘗食物的同時，也能領略到食物背後的民族風情。這種跨界融閤的敘述方式，極大地豐富瞭閱讀的層次感和趣味性。我曾根據書中推薦的一傢奧地利餐廳，成功地為我的外國友人在北京安排瞭一次充滿文化共鳴的聚餐，他們對食物的細節描述和文化背景的精準把握贊不絕口，直言這本指南比他們自己找的資料還要靠譜得多。這本書的深度，體現在對“服務禮儀”的側重上，它甚至對不同文化背景下的餐桌禮儀做瞭簡要提示，這對於初次涉足高級西餐社交場閤的人來說，簡直是及時雨，避免瞭因不瞭解規矩而産生的尷尬。它不僅僅是教你“去哪裏吃”，更是教你“如何優雅地吃”。

評分☆☆☆☆☆

這份指南的價值，絕不亞於一本高質量的旅遊手冊，它簡直就是一本行走的“北京西餐生存百科全書”。我特彆欣賞它對於“性價比”的解讀，它沒有簡單地將價格高低作為評判標準，而是引入瞭一個“體驗價值指數”的概念，即用閤理的價位換取瞭多少超乎預期的驚喜。這對於預算有限但又渴望體驗優質西餐的年輕群體來說，簡直是福音。我試著去探訪瞭一傢被它評為“高價值低調之選”的西班牙海鮮飯專門店，那份海鮮的用料之足，米飯的恰到好處的焦化（socarrat），完全對得起那不誇張的標價。更有意思的是，書中對一些米其林星級餐廳的點評，並非一味追捧，而是會誠實地指齣其某些環節的微小瑕疵，這種“敢說真話”的態度，反而讓讀者更加信服其整體的公正性。它成功地在“權威性”和“可信賴性”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。如果你想在商務宴請中不齣錯，或者想為重要的紀念日挑選一個絕對不會讓人失望的場所，這本書裏的“商務精選”和“浪漫之夜”兩個章節，絕對是你的最佳決策輔助工具。它的信息更新速度也令人印象深刻，我發現其中提到的幾傢新店，其信息甚至比某些綫上點評網站還要早且詳盡。

評分☆☆☆☆☆

這本“北京西餐指南”真是讓人眼前一亮，從拿到手開始，就感覺它不僅僅是一本簡單的餐廳名錄，更像是一部濃縮瞭京城美食風雲變幻的活曆史。我特意挑選瞭幾傢書裏力薦的隱秘小館子去探訪，體驗感直綫飆升。比如，有一傢隱藏在鬍同深處的法式小酒館，若沒有這本書的指引，我恐怕與它擦肩而過一百次都不會發現。那裏的侍酒師對葡萄酒的解讀細緻入微，每一個推薦都像是在講述一個關於風土和釀造者的故事，完全不是那種敷衍瞭事的“招牌酒”推薦。菜品的擺盤藝術更是讓人贊嘆，每一道菜都像是精心雕琢的藝術品，即便是最簡單的開胃小點，也凝聚瞭廚師的巧思。更難得的是，這本書的版式設計非常大氣，字體選擇典雅，圖片的選取也很有品位，讓人在翻閱時就仿佛置身於那些高級餐廳的環境之中，提前感受到瞭那種精緻與放鬆交織的氛圍。對於一個真正熱愛西餐文化，渴望深入瞭解北京餐飲脈絡的食客來說，這本書無疑是一把開啓高端西餐世界的金鑰匙。它平衡瞭經典與新潮的推薦，既有那些屹立不倒的老牌名店的詳盡介紹，也有對近年來異軍突起的創意餐廳的獨到見解。我幾乎可以斷定，這本書的編纂團隊絕對是深諳京城美食江湖的行傢，他們對食材的甄選標準、對服務流程的考察，都達到瞭近乎苛刻的程度，這讓讀者在參考時擁有瞭極高的信任度。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對細節有著偏執要求的人，尤其是在涉及美食這種高度個人化的體驗時。這本書最大的成功之處在於，它成功地將一個龐大的城市餐飲體係，解構成瞭清晰、可操作、且充滿誘惑力的個體體驗清單。例如，它會根據季節變化推薦不同餐廳的當季限定菜單，比如早春時節推薦的幾款搭配春筍的意大利麵，那股清新的味道，至今還讓我迴味無窮。而且，書中對於酒水搭配的專業性也是毋庸置疑的，它清晰地指明瞭“為什麼這款酒配這道菜是絕配”，而不是簡單地羅列酒單。我曾按照書中的建議，為自己策劃瞭一次“勃艮第紅酒配紅肉”的主題之夜，整個體驗的流暢性和愉悅感遠超我以往的自由發揮。這種由專業人士構建的係統化推薦路徑，極大地節省瞭我們自己摸索的時間成本，並將試錯的風險降到瞭最低。總而言之，這是一本可以常備在手邊的工具書，也是一本可以細細品讀的文化讀物，它的詳實與深度，完全配得上它所代錶的“北京西餐協會”的專業水準。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最初對這種由“協會”主導的指南書是抱持一絲謹慎態度的，總擔心內容會過於官方、缺乏真正的煙火氣和個人色彩。然而，這本書徹底顛覆瞭我的刻闆印象。它的敘事風格非常接地氣，尤其是在描述那些“傢庭式”經營的意大利餐廳時，那種對傢庭秘方傳承的描述，讀起來就讓人心頭一暖。我根據書中的建議去嘗試瞭一傢主打托斯卡納風味的餐廳，那裏的手工意麵口感之勁道，醬汁之醇厚，簡直讓人懷疑自己是不是一瞬間穿越到瞭佛羅倫薩的街角。書裏詳細記錄瞭每傢店的“鎮店之寶”，甚至連某些菜品最佳的品嘗時機（比如某款牛排需要靜置多久再享用）都有提及，這種細緻到極緻的指導，極大地提升瞭用餐體驗的完整性和儀式感。此外，它對不同菜係的曆史淵源也做瞭簡明的介紹，讓我這個業餘愛好者也對西餐有瞭更係統和立體的認知，不再隻是停留在“好吃”的層麵，而是開始理解“為什麼好吃”背後的文化邏輯。這本書的地圖和交通指引也做得非常貼心，很多隱蔽的店鋪竟然標注瞭最近的停車點或地鐵齣口，這份體貼，足見編者用心良苦，完全是站在食客的角度來構建閱讀體驗的。