满28包邮 舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘俣宁，沈佳婷 著

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• 舌尖上的世界

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511228178

商品编码：30022316422

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：舌尖上的世界:全球经典美食居家烹饪秘籍

定价：35.00元

作者：潘俣宁 ,沈佳婷

出版社：光明日报出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787511228178

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是本书的缘起与灵魂
而本书一脉相承“舌尖”系列独特大气的设计风格和深入人心的美食记忆
挑选全球多国*经典的菜式
体味世界饮食文化的独特魅力
传达*贴心的居家烹饪指导
成就游刃有余的新手初次尝试
展示*清晰的精美过程图示
描绘一目了然的菜肴制作过程
赋予*周到的双重目录设计
提供随查随用的便捷阅读模式
让您足不出户尝遍全球经典美食
于齿颊间流转着每个国家的独特风情

内容提要

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本书包含5大洲、47个国家的代表性美食。作者从可操作性与美味程度上反复筛选，终确定了近百道食谱。这些食谱涵盖了味美且富有营养的沙拉小食、荤素热菜、汤羹主食与甜品饮料，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，它都能助您一臂之力，在家营造出异国风情。

目录

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作者介绍

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潘俣宁，学过话剧、做过媒体的金牛座姑娘，被美食俘获走进厨房，现为下厨房网站内容主编。通过做菜、拍照、写文章传递温暖的正面力量，以网名“Pan小月”在网络活跃，因真诚积极的美食生活态度，受到网友欢迎。

沈佳婷，摩羯座，网络ID“晴天小超人”。在北京创业的上海女生，目前和先生经营一间摄影工作室。家族遗传热爱美食，崇尚自然食材和清新的厨艺方式，致力于美食摄影和创作。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于世界各地经典美食的烹饪指南，旨在帮助家庭厨师足不出户，就能领略环球美味的精髓。本书将带领读者踏上一场穿越五大洲的味蕾之旅，深入探索各国最具代表性的传统菜肴，并提供详细、易于操作的家庭制作指南。 本书的编撰严格遵循了“去繁就简，传神到位”的原则，力求在还原异域风味的同时，充分考虑到家庭厨房的实际条件。我们深知，许多人对异国料理心生向往，却常被复杂的香料配比、难以获得的食材或繁琐的制作流程所阻碍。因此，本书的核心目标就是打破这些壁垒，让“世界厨房”真正走进寻常百姓家。 第一部分：欧洲大陆的优雅与热情 欧洲美食是世界烹饪艺术的基石，以其对食材本味的尊重和精湛的烹饪技法著称。 意大利：从田园到餐桌的纯粹 我们将从意大利的“心脏”——托斯卡纳开始。这里不仅有阳光和葡萄园，更有对简单食材的极致运用。我们将详述如何在家中制作一份完美的经典肉酱（Ragù alla Bolognese），重点解析慢炖的艺术，以及如何让番茄的酸甜与牛肉、猪肉的醇厚完美融合。接着，我们转向南部的拿波里，揭秘那传说中“会呼吸的饼皮”——正宗那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的制作秘诀，包括高含水量面团的揉制技巧和家庭烤箱内模拟高温烘烤的方法。在面食部分，我们不会止步于基础的意面，而是深入探讨自制新鲜意面（Pasta Fresca）的工艺，例如如何通过鸡蛋和面粉的比例，制作出适合搭配不同酱汁的扁面条或通心粉。甜点方面，提拉米苏（Tiramisù）的层次感是关键，本书将详细拆解手指饼干的浸泡、马斯卡彭奶酪的打发以及可可粉的精准撒布，确保每一口都是咖啡与酒香的和谐交响。 法国：法式料理的精细哲学 法国菜是精致的代名词。我们选取了最具代表性的几道“入门级”法式经典。首先是勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）。这道菜的灵魂在于长时间的低温焖煮，我们不仅提供了详细的步骤，还特别强调了如何选择合适的红酒以及如何通过“收汁”（Reduction）来达到浓郁挂汁的效果。在酱汁的殿堂里，贝夏梅尔酱（Béchamel）和荷兰酱（Hollandaise）是基础。本书会用图文并茂的方式，解析如何避免黄油和蛋黄分离的尴尬，成功制作出丝滑的乳化酱汁。此外，对于那些追求烘焙完美的读者，我们将分享制作法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon Gratinée）的技巧，特别是焦糖化洋葱的火候控制，以及如何烤出金黄酥脆的顶层芝士。 西班牙：阳光下的Tapas文化 西班牙美食充满了活力与共享精神。西班牙海鲜饭（Paella Valenciana）是重头戏，本书聚焦于如何在家中制作出带有“锅巴”（Socarrat）的完美海鲜饭，解析了关键的藏红花用量和米粒的吸水平衡。此外，我们还介绍了制作广受欢迎的西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española），重点在于如何像煎蛋饼一样完美翻面，并保证内部的湿润度。 第二部分：亚洲风味的层次与深度 亚洲美食以其复杂而精妙的香料运用、酸甜苦辣的平衡艺术，征服了全球食客。 中国：从宫廷到市井的烟火气 本书将聚焦于几道极具地域特色的家常菜，而非过于复杂的宴席大菜。例如，川菜的“麻辣”精髓，我们将拆解花椒和辣椒的配比，教读者如何在家自制基础红油，并尝试制作一道水煮肉片，重点在于“沸腾”时下入的技巧，确保肉片滑嫩。在南方，我们将探索粤菜的“清鲜”之道，详细教授如何在家制作港式白切鸡，从选材、浸泡到斩件的每一个细节，都力求还原餐厅级的皮滑肉嫩。此外，针对家庭制作的便利性，我们提供了万能葱油的制作方法，这种基础调味油是许多江浙沪面点和拌菜的灵魂所在。 东南亚的酸辣与芳香 泰国的冬阴功汤（Tom Yum Goong）是酸辣味的代表。本书将详细介绍香茅、南姜、青柠叶这“三宝”的正确处理方式，以及如何利用鱼露和青柠汁达到酸味的平衡。对于喜欢椰奶醇厚口感的读者，我们将提供一份经典泰式绿咖喱鸡的食谱，重点在于咖喱酱的炒制和椰奶的加入时机，以避免油水分离。 日本料理的极简主义 日本料理强调食材的“旬”（应季）和“旨味”（Umami）。我们将教授如何在家制作一份完美的日式高汤（Dashi），这是日式料理的灵魂，用昆布和鲣鱼干熬制出的清汤，能瞬间提升任何菜肴的风味。此外，针对家庭操作，我们提供了一套基础寿司卷的制作指南，包括米饭的淘洗、调味醋的配比，以及紫菜和米饭的铺展技巧。 第三部分：美洲大陆的创新与融合 美洲美食是新旧世界食材碰撞的产物，充满了自由和大胆的组合。 墨西哥：玉米与辣椒的狂欢 墨西哥菜的核心在于玉米和辣椒的艺术。我们将重点介绍自制玉米饼（Tortilla）的制作，让读者体验到新鲜玉米饼的软糯口感。接着，我们将深入塔可（Taco）的世界，提供几种不同风味的内馅制作方法，例如慢炖的卡尼塔斯（Carnitas）和香辣的阿萨达牛肉（Carne Asada），并指导读者如何平衡牛油果酱、莎莎酱的酸度与辣度。 美国南方风味：烟熏与深度 美国南方的烧烤文化独树一帜。虽然专业烟熏设备昂贵，但本书提供了“家用烤箱版”的慢炖手撕猪肉（Pulled Pork）方法，利用低温长时间烘烤，配合自制的木屑香料包，也能在家中模拟出烟熏的香气。同时，我们也会介绍经典美式芝士蛋糕（New York Cheesecake）的制作，强调其厚实、绵密、微酸的口感。 第四部分：非洲与中东的香料迷宫 这片古老的土地孕育了世界上最富含香料气息的菜肴。 中东的温暖与平衡 我们将聚焦于黎凡特地区的美味。鹰嘴豆泥（Hummus）的制作并非只是简单的搅拌，本书将详细介绍如何使用小苏打软化鹰嘴豆，以及芝麻酱（Tahini）的正确使用比例，以达到丝滑如奶油的质地。此外，我们将介绍塔布勒沙拉（Tabbouleh），平衡欧芹、薄荷、番茄和布格麦的清爽感。 摩洛哥的塔吉锅魔力 摩洛哥菜肴的标志是其独特的香料组合——拉斯汗努（Ras el Hanout）。本书将提供一份家庭版鸡肉或羊肉塔吉锅的食谱，即使没有传统的塔吉锅，也可使用厚底炖锅替代。重点在于干果（如杏干、李子干）与肉类的搭配，以及姜黄、肉桂带来的异域温暖感。 结语：厨房的无限可能 《舌尖上的世界》不仅是一本菜谱集，更是一份邀请函，邀请每一位热爱生活、勇于尝试的家庭厨师，打开自己的厨房，用最寻常的食材，烹饪出最不寻常的全球风味。跟随本书的指引，你将发现，环球美食的奥秘，其实就藏在你家的炉灶之上。每一道菜谱都经过了严格的家庭厨房测试，确保了从采购到成品，每一步都清晰明了、令人充满成就感。准备好你的围裙，让我们一起，用味道丈量世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计简直可以列入艺术品收藏范畴，拿到手里就觉得沉甸甸的，非常大气。我原本以为它会是一本厚重的“大部头”，阅读起来可能会很枯燥，但事实完全相反。它的章节划分非常巧妙，不是按照地理位置简单罗列，而是采用了“风味主题”来组织，比如设立了“烟熏与火燎的诱惑”、“酸甜平衡的艺术”这样富有诗意的标题。这种组织方式极大地激发了我的阅读兴趣，我不再是从头读到尾，而是被哪个主题吸引就翻到哪一页。更值得称赞的是，书中对各地烹饪工具的介绍也极为细致。我原本以为一个中式炒锅可以应付所有煎炒，但书中关于泰国咖喱和摩洛哥塔吉锅的讲解，让我意识到特定锅具对风味形成的关键作用。虽然我不可能立刻添置所有工具，但光是了解这些背后的原理，就让我对异域料理有了全新的认识。而且，每道菜的“小贴士”部分都包含了历史典故或文化背景，让我在为家人准备食物时，还能顺便讲一个关于这道菜的小故事，增添了用餐的乐趣。这本书，从视觉到知识层面，都提供了一种沉浸式的体验。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我的救星！我一直梦想着能在家复刻那些在电视上看到的异国风味大餐，但每次打开食谱，面对那些拗口的香料名称和复杂的步骤就彻底打退堂鼓。这本书的语言风格非常亲切，就像一个经验丰富的老饕在耳边指导你，完全没有那种高高在上的“大师”架子。比如讲到制作意大利面酱汁时，它不会只简单地说“加入罗勒”，而是会详细解释“新鲜的罗勒叶要在即将出锅前加入，用余温激发它的香气，千万不要煮太久，那样风味就跑掉了”。更让我惊喜的是，它对食材的替代性方案考虑得非常周到。我住在小城市，很多进口香料确实不好找，书里清晰地列出了哪些本土食材可以完美替代，这一点对于像我这种“厨房小白加地域限制”的组合来说，简直是雪中送炭。我试做了它推荐的“简易版墨西哥塔可”，从备料到上桌，比我想象的要快得多，而且味道的还原度高得惊人，连我那挑食的丈夫都连赞了好几 C。这本书的排版也非常人性化，图文并茂，关键步骤都有大图展示，让人心里特别踏实，生怕自己哪个环节弄错了。这哪里是烹饪秘籍，分明是通往世界厨房的快速通道！

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者绝对是个“美食侦探”。他/她不仅仅是一个厨师，更像是一个行走在世界各地，向当地人学习技艺的求知者。我最欣赏的一点是，它摒弃了那些不切实际的“完美主义”要求，转而强调在不同文化背景下，美食是如何根据当地的物产和气候演变而来的。比如，在讲到阿根廷烤肉时，作者没有死板地要求你必须使用特定的进口木炭，而是详细分析了不同硬度木材燃烧时释放的烟熏化合物如何影响肉类的风味，引导读者根据手边能找到的材料进行调整。这种“因地制宜”的指导思想，让我感到极大的解放和信任。我不再害怕失败，因为我知道，即便是微小的偏差，只要理解了背后的原理，也能导向一个同样精彩的结果。这本书给我灌输的是一种灵活变通的烹饪思维，而不是死记硬背的菜谱模板。它让我有勇气去尝试将不同菜系的手法进行融合创新，真正做到了“取其精华，为我所用”。这是一本能真正激发你自身创造力的宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种主打“全球经典”的烹饪书通常抱持怀疑态度，总觉得它们内容泛泛，什么都想讲一点，结果什么都不精。但这本书彻底颠覆了我的看法。它的深度远超我的预期。它不只是简单地告诉你“怎么做”，更深入地探讨了“为什么这么做”。例如，在介绍日式高汤（出汁）时，作者花了好大篇幅讲解昆布和鲣鱼片在水温控制上的微妙差异，解释了为什么不同的水质会影响鲜味的萃取，这已经上升到了一点点科学探究的高度了。我特别喜欢它对烹饪“哲学”的探讨，比如它提到法国料理对“酱汁的尊重”是其灵魂所在，这让我在动手之前，对这门菜系有了更深层次的敬意和理解。当我尝试制作法式奶油蘑菇酱时，我严格按照书中的指示，先将黄油乳化到完美的程度，再慢慢加入面粉，那种耐心和细致最终换来了无比顺滑的口感。这本书真正教会我的不是一套菜谱，而是一种对待食材、对待烹饪过程的严谨态度。它让我的厨房不再是应付三餐的战场，而更像是一个充满探索精神的实验室。对于想要从“会做饭”进阶到“懂得烹饪”的人来说，这本书的价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

我是一个时间管理大师，做饭对我来说，能快则快，能省则省。一开始我看到这本书的介绍，担心它会教我一些耗时耗力的古法慢炖，根本不适合我这种朝九晚五的上班族。然而，这本书的实用性大大超出了我的预期。它非常精明地平衡了“经典”和“快捷”。比如在处理西班牙海鲜饭（Paella）时，它提供了一个“平日快手版”的方案，用预先煮好的高汤来缩短文火慢炖的时间，同时保留了关键的藏红花香气和锅巴的口感。它还专门开辟了一个章节叫“零压力周末备餐”，教你如何高效利用周末时间，提前处理好基础酱料和腌料，这样工作日晚上只需要十五分钟，就能端出一份让人惊叹的异国晚餐。这对我来说太重要了！以前我总觉得做国际美食是件奢侈的事情，只有在度假时才有机会享受，但这本书让我明白了，利用科学的备餐方法，即使在工作日，也能享受到旅行般的味蕾体验。这种“高效率下的高品质”的理念，简直是为现代都市生活量身定制的。