滿28包郵 舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘俁寜，瀋佳婷 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 世界美食
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 包郵
• 居傢美食
• 舌尖上的世界

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511228178

商品編碼：30022316422

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：舌尖上的世界:全球經典美食居傢烹飪秘籍

定價：35.00元

作者：潘俁寜 ,瀋佳婷

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787511228178

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是本書的緣起與靈魂
而本書一脈相承“舌尖”係列獨特大氣的設計風格和深入人心的美食記憶
挑選全球多國*經典的菜式
體味世界飲食文化的獨特魅力
傳達*貼心的居傢烹飪指導
成就遊刃有餘的新手初次嘗試
展示*清晰的精美過程圖示
描繪一目瞭然的菜肴製作過程
賦予*周到的雙重目錄設計
提供隨查隨用的便捷閱讀模式
讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食
於齒頰間流轉著每個國傢的獨特風情

內容提要

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本書包含5大洲、47個國傢的代錶性美食。作者從可操作性與美味程度上反復篩選，終確定瞭近百道食譜。這些食譜涵蓋瞭味美且富有營養的沙拉小食、葷素熱菜、湯羹主食與甜品飲料，無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會，它都能助您一臂之力，在傢營造齣異國風情。

目錄

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作者介紹

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潘俁寜，學過話劇、做過媒體的金牛座姑娘，被美食俘獲走進廚房，現為下廚房網站內容主編。通過做菜、拍照、寫文章傳遞溫暖的正麵力量，以網名“Pan小月”在網絡活躍，因真誠積極的美食生活態度，受到網友歡迎。

瀋佳婷，摩羯座，網絡ID“晴天小超人”。在北京創業的上海女生，目前和先生經營一間攝影工作室。傢族遺傳熱愛美食，崇尚自然食材和清新的廚藝方式，緻力於美食攝影和創作。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於世界各地經典美食的烹飪指南，旨在幫助傢庭廚師足不齣戶，就能領略環球美味的精髓。本書將帶領讀者踏上一場穿越五大洲的味蕾之旅，深入探索各國最具代錶性的傳統菜肴，並提供詳細、易於操作的傢庭製作指南。 本書的編撰嚴格遵循瞭“去繁就簡，傳神到位”的原則，力求在還原異域風味的同時，充分考慮到傢庭廚房的實際條件。我們深知，許多人對異國料理心生嚮往，卻常被復雜的香料配比、難以獲得的食材或繁瑣的製作流程所阻礙。因此，本書的核心目標就是打破這些壁壘，讓“世界廚房”真正走進尋常百姓傢。 第一部分：歐洲大陸的優雅與熱情 歐洲美食是世界烹飪藝術的基石，以其對食材本味的尊重和精湛的烹飪技法著稱。 意大利：從田園到餐桌的純粹 我們將從意大利的“心髒”——托斯卡納開始。這裏不僅有陽光和葡萄園，更有對簡單食材的極緻運用。我們將詳述如何在傢中製作一份完美的經典肉醬（Ragù alla Bolognese），重點解析慢燉的藝術，以及如何讓番茄的酸甜與牛肉、豬肉的醇厚完美融閤。接著，我們轉嚮南部的拿波裏，揭秘那傳說中“會呼吸的餅皮”——正宗那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的製作秘訣，包括高含水量麵團的揉製技巧和傢庭烤箱內模擬高溫烘烤的方法。在麵食部分，我們不會止步於基礎的意麵，而是深入探討自製新鮮意麵（Pasta Fresca）的工藝，例如如何通過雞蛋和麵粉的比例，製作齣適閤搭配不同醬汁的扁麵條或通心粉。甜點方麵，提拉米蘇（Tiramisù）的層次感是關鍵，本書將詳細拆解手指餅乾的浸泡、馬斯卡彭奶酪的打發以及可可粉的精準撒布，確保每一口都是咖啡與酒香的和諧交響。 法國：法式料理的精細哲學 法國菜是精緻的代名詞。我們選取瞭最具代錶性的幾道“入門級”法式經典。首先是勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）。這道菜的靈魂在於長時間的低溫燜煮，我們不僅提供瞭詳細的步驟，還特彆強調瞭如何選擇閤適的紅酒以及如何通過“收汁”（Reduction）來達到濃鬱掛汁的效果。在醬汁的殿堂裏，貝夏梅爾醬（Béchamel）和荷蘭醬（Hollandaise）是基礎。本書會用圖文並茂的方式，解析如何避免黃油和蛋黃分離的尷尬，成功製作齣絲滑的乳化醬汁。此外，對於那些追求烘焙完美的讀者，我們將分享製作法式洋蔥湯（Soupe à l'Oignon Gratinée）的技巧，特彆是焦糖化洋蔥的火候控製，以及如何烤齣金黃酥脆的頂層芝士。 西班牙：陽光下的Tapas文化 西班牙美食充滿瞭活力與共享精神。西班牙海鮮飯（Paella Valenciana）是重頭戲，本書聚焦於如何在傢中製作齣帶有“鍋巴”（Socarrat）的完美海鮮飯，解析瞭關鍵的藏紅花用量和米粒的吸水平衡。此外，我們還介紹瞭製作廣受歡迎的西班牙土豆烘蛋（Tortilla Española），重點在於如何像煎蛋餅一樣完美翻麵，並保證內部的濕潤度。 第二部分：亞洲風味的層次與深度 亞洲美食以其復雜而精妙的香料運用、酸甜苦辣的平衡藝術，徵服瞭全球食客。 中國：從宮廷到市井的煙火氣 本書將聚焦於幾道極具地域特色的傢常菜，而非過於復雜的宴席大菜。例如，川菜的“麻辣”精髓，我們將拆解花椒和辣椒的配比，教讀者如何在傢自製基礎紅油，並嘗試製作一道水煮肉片，重點在於“沸騰”時下入的技巧，確保肉片滑嫩。在南方，我們將探索粵菜的“清鮮”之道，詳細教授如何在傢製作港式白切雞，從選材、浸泡到斬件的每一個細節，都力求還原餐廳級的皮滑肉嫩。此外，針對傢庭製作的便利性，我們提供瞭萬能蔥油的製作方法，這種基礎調味油是許多江浙滬麵點和拌菜的靈魂所在。 東南亞的酸辣與芳香 泰國的鼕陰功湯（Tom Yum Goong）是酸辣味的代錶。本書將詳細介紹香茅、南薑、青檸葉這“三寶”的正確處理方式，以及如何利用魚露和青檸汁達到酸味的平衡。對於喜歡椰奶醇厚口感的讀者，我們將提供一份經典泰式綠咖喱雞的食譜，重點在於咖喱醬的炒製和椰奶的加入時機，以避免油水分離。 日本料理的極簡主義 日本料理強調食材的“旬”（應季）和“旨味”（Umami）。我們將教授如何在傢製作一份完美的日式高湯（Dashi），這是日式料理的靈魂，用昆布和鰹魚乾熬製齣的清湯，能瞬間提升任何菜肴的風味。此外，針對傢庭操作，我們提供瞭一套基礎壽司捲的製作指南，包括米飯的淘洗、調味醋的配比，以及紫菜和米飯的鋪展技巧。 第三部分：美洲大陸的創新與融閤 美洲美食是新舊世界食材碰撞的産物，充滿瞭自由和大膽的組閤。 墨西哥：玉米與辣椒的狂歡 墨西哥菜的核心在於玉米和辣椒的藝術。我們將重點介紹自製玉米餅（Tortilla）的製作，讓讀者體驗到新鮮玉米餅的軟糯口感。接著，我們將深入塔可（Taco）的世界，提供幾種不同風味的內餡製作方法，例如慢燉的卡尼塔斯（Carnitas）和香辣的阿薩達牛肉（Carne Asada），並指導讀者如何平衡牛油果醬、莎莎醬的酸度與辣度。 美國南方風味：煙熏與深度 美國南方的燒烤文化獨樹一幟。雖然專業煙熏設備昂貴，但本書提供瞭“傢用烤箱版”的慢燉手撕豬肉（Pulled Pork）方法，利用低溫長時間烘烤，配閤自製的木屑香料包，也能在傢中模擬齣煙熏的香氣。同時，我們也會介紹經典美式芝士蛋糕（New York Cheesecake）的製作，強調其厚實、綿密、微酸的口感。 第四部分：非洲與中東的香料迷宮 這片古老的土地孕育瞭世界上最富含香料氣息的菜肴。 中東的溫暖與平衡 我們將聚焦於黎凡特地區的美味。鷹嘴豆泥（Hummus）的製作並非隻是簡單的攪拌，本書將詳細介紹如何使用小蘇打軟化鷹嘴豆，以及芝麻醬（Tahini）的正確使用比例，以達到絲滑如奶油的質地。此外，我們將介紹塔布勒沙拉（Tabbouleh），平衡歐芹、薄荷、番茄和布格麥的清爽感。 摩洛哥的塔吉鍋魔力 摩洛哥菜肴的標誌是其獨特的香料組閤——拉斯汗努（Ras el Hanout）。本書將提供一份傢庭版雞肉或羊肉塔吉鍋的食譜，即使沒有傳統的塔吉鍋，也可使用厚底燉鍋替代。重點在於乾果（如杏乾、李子乾）與肉類的搭配，以及薑黃、肉桂帶來的異域溫暖感。 結語：廚房的無限可能 《舌尖上的世界》不僅是一本菜譜集，更是一份邀請函，邀請每一位熱愛生活、勇於嘗試的傢庭廚師，打開自己的廚房，用最尋常的食材，烹飪齣最不尋常的全球風味。跟隨本書的指引，你將發現，環球美食的奧秘，其實就藏在你傢的爐竈之上。每一道菜譜都經過瞭嚴格的傢庭廚房測試，確保瞭從采購到成品，每一步都清晰明瞭、令人充滿成就感。準備好你的圍裙，讓我們一起，用味道丈量世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者絕對是個“美食偵探”。他/她不僅僅是一個廚師，更像是一個行走在世界各地，嚮當地人學習技藝的求知者。我最欣賞的一點是，它摒棄瞭那些不切實際的“完美主義”要求，轉而強調在不同文化背景下，美食是如何根據當地的物産和氣候演變而來的。比如，在講到阿根廷烤肉時，作者沒有死闆地要求你必須使用特定的進口木炭，而是詳細分析瞭不同硬度木材燃燒時釋放的煙熏化閤物如何影響肉類的風味，引導讀者根據手邊能找到的材料進行調整。這種“因地製宜”的指導思想，讓我感到極大的解放和信任。我不再害怕失敗，因為我知道，即便是微小的偏差，隻要理解瞭背後的原理，也能導嚮一個同樣精彩的結果。這本書給我灌輸的是一種靈活變通的烹飪思維，而不是死記硬背的菜譜模闆。它讓我有勇氣去嘗試將不同菜係的手法進行融閤創新，真正做到瞭“取其精華，為我所用”。這是一本能真正激發你自身創造力的寶典。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我的救星！我一直夢想著能在傢復刻那些在電視上看到的異國風味大餐，但每次打開食譜，麵對那些拗口的香料名稱和復雜的步驟就徹底打退堂鼓。這本書的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的老饕在耳邊指導你，完全沒有那種高高在上的“大師”架子。比如講到製作意大利麵醬汁時，它不會隻簡單地說“加入羅勒”，而是會詳細解釋“新鮮的羅勒葉要在即將齣鍋前加入，用餘溫激發它的香氣，韆萬不要煮太久，那樣風味就跑掉瞭”。更讓我驚喜的是，它對食材的替代性方案考慮得非常周到。我住在小城市，很多進口香料確實不好找，書裏清晰地列齣瞭哪些本土食材可以完美替代，這一點對於像我這種“廚房小白加地域限製”的組閤來說，簡直是雪中送炭。我試做瞭它推薦的“簡易版墨西哥塔可”，從備料到上桌，比我想象的要快得多，而且味道的還原度高得驚人，連我那挑食的丈夫都連贊瞭好幾 C。這本書的排版也非常人性化，圖文並茂，關鍵步驟都有大圖展示，讓人心裏特彆踏實，生怕自己哪個環節弄錯瞭。這哪裏是烹飪秘籍，分明是通往世界廚房的快速通道！

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計簡直可以列入藝術品收藏範疇，拿到手裏就覺得沉甸甸的，非常大氣。我原本以為它會是一本厚重的“大部頭”，閱讀起來可能會很枯燥，但事實完全相反。它的章節劃分非常巧妙，不是按照地理位置簡單羅列，而是采用瞭“風味主題”來組織，比如設立瞭“煙熏與火燎的誘惑”、“酸甜平衡的藝術”這樣富有詩意的標題。這種組織方式極大地激發瞭我的閱讀興趣，我不再是從頭讀到尾，而是被哪個主題吸引就翻到哪一頁。更值得稱贊的是，書中對各地烹飪工具的介紹也極為細緻。我原本以為一個中式炒鍋可以應付所有煎炒，但書中關於泰國咖喱和摩洛哥塔吉鍋的講解，讓我意識到特定鍋具對風味形成的關鍵作用。雖然我不可能立刻添置所有工具，但光是瞭解這些背後的原理，就讓我對異域料理有瞭全新的認識。而且，每道菜的“小貼士”部分都包含瞭曆史典故或文化背景，讓我在為傢人準備食物時，還能順便講一個關於這道菜的小故事，增添瞭用餐的樂趣。這本書，從視覺到知識層麵，都提供瞭一種沉浸式的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我是一個時間管理大師，做飯對我來說，能快則快，能省則省。一開始我看到這本書的介紹，擔心它會教我一些耗時耗力的古法慢燉，根本不適閤我這種朝九晚五的上班族。然而，這本書的實用性大大超齣瞭我的預期。它非常精明地平衡瞭“經典”和“快捷”。比如在處理西班牙海鮮飯（Paella）時，它提供瞭一個“平日快手版”的方案，用預先煮好的高湯來縮短文火慢燉的時間，同時保留瞭關鍵的藏紅花香氣和鍋巴的口感。它還專門開闢瞭一個章節叫“零壓力周末備餐”，教你如何高效利用周末時間，提前處理好基礎醬料和醃料，這樣工作日晚上隻需要十五分鍾，就能端齣一份讓人驚嘆的異國晚餐。這對我來說太重要瞭！以前我總覺得做國際美食是件奢侈的事情，隻有在度假時纔有機會享受，但這本書讓我明白瞭，利用科學的備餐方法，即使在工作日，也能享受到旅行般的味蕾體驗。這種“高效率下的高品質”的理念，簡直是為現代都市生活量身定製的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種主打“全球經典”的烹飪書通常抱持懷疑態度，總覺得它們內容泛泛，什麼都想講一點，結果什麼都不精。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的深度遠超我的預期。它不隻是簡單地告訴你“怎麼做”，更深入地探討瞭“為什麼這麼做”。例如，在介紹日式高湯（齣汁）時，作者花瞭好大篇幅講解昆布和鰹魚片在水溫控製上的微妙差異，解釋瞭為什麼不同的水質會影響鮮味的萃取，這已經上升到瞭一點點科學探究的高度瞭。我特彆喜歡它對烹飪“哲學”的探討，比如它提到法國料理對“醬汁的尊重”是其靈魂所在，這讓我在動手之前，對這門菜係有瞭更深層次的敬意和理解。當我嘗試製作法式奶油蘑菇醬時，我嚴格按照書中的指示，先將黃油乳化到完美的程度，再慢慢加入麵粉，那種耐心和細緻最終換來瞭無比順滑的口感。這本書真正教會我的不是一套菜譜，而是一種對待食材、對待烹飪過程的嚴謹態度。它讓我的廚房不再是應付三餐的戰場，而更像是一個充滿探索精神的實驗室。對於想要從“會做飯”進階到“懂得烹飪”的人來說，這本書的價值無可估量。