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张奔腾 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557802264

商品编码：30023128217

包装：平装

出版时间：2016-05-01

基本信息

书名：地道大众菜

定价：35.00元

作者：张奔腾

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787557802264

字数：

页码：287

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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回家吃饭、做饭是一种心情，是一种情感。每天清晨做一道清淡可口的早餐，为一天的学习和工作充足电；中午时间仓促，凉菜、小炒便捷，加上一杯淡淡的饮品，营养均衡；晚上做几道美味的家常菜肴，不仅为自己和家人储备能量，而且还可以与家人、朋友一起分享烹饪的乐趣，让生活变得丰富多彩。《地道大众菜》按照家庭常用的烹调技法加以分类，分为冷菜技法、热菜技法、汤羹技法、主食技法分为四个篇章，每个篇章再细分几个烹调方法加以介绍，全书共介绍各种家庭菜肴300道，图书后面加上附录，按照食材分成双目录，便于读者查找。

目录

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章 爽口凉菜
西芹拌香干
八宝菠菜
泡菜三文鱼
椒香猪腰
三丝芹菜
葱油羊腰片
川椒黄瓜条
脆芹拌腐竹
芥末北极贝
滋补果色山药
香菇炝翠笋
西芹百合
热拌粉皮茄子
碎椒炝雪菜
菜薹炝皮蛋
鲜笋炝肚片
白果炝腰花
农家茄子酱
泡白菜胡萝卜
炝羊腰苦瓜
凉拌三丝
虾仁炝韭菜
腌泡八仙菜
姜汁豇豆
腌拌蒜薹
老虎菜
蛋黄鸡腿卷
酱油泡萝卜皮
富贵萝卜皮
爽口冬瓜条
白卤猪手
醉腌三黄鸡
青红椒泡凤爪
剁椒苦瓜拌虾仁
茶香猪心
醉基围虾
果香拌莴笋
烟熏脆耳
冰糖鸡腿
香熏鸽蛋
香熏大海虾
剁椒金针菇
……

第2章 美味热菜
第3章 滋补汤煲
第4章 营养主食

作者介绍

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张奔腾，中国烹饪大师，中饭协名厨委常务副主席，饭店与餐饮业国家一级评委，中国餐饮业10大职业经理人，中国首批烹饪艺术家，饭店与餐饮业经营管理大师，辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员，辽宁省饭店餐饮协会名厨委主席，辽宁省饭店与餐饮业职业导师，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，现任东北大厦出品总监。

文摘

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序言

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《星辰轨迹：宇宙探索的百年征程》 内容简介： 浩瀚宇宙，自古以来便牵动着人类最深沉的好奇心。从仰望星空到触摸月壤，再到发射探测器飞向太阳系的边缘，人类探索宇宙的脚步从未停歇。本书《星辰轨迹：宇宙探索的百年征程》并非一本烹饪指南，而是一部气势磅礴的史诗，它忠实记录了二十世纪至今，人类在天文学、航天工程和深空探测领域所经历的非凡历程、技术突破、以及那些铸就历史的英雄人物。 本书以时间为轴，以重大事件为经纬，详尽梳理了自早期火箭技术萌芽到现代行星际任务的完整图景。我们不谈厨房里的柴米油盐，而是深入探讨真空中的物理法则、超远距离通信的挑战、以及那些驱动宇航员飞向未知的科学精神。 第一部分：黎明前的黑暗与火箭的诞生 (1900s - 1950s) 这一部分聚焦于现代航天事业的思想奠基者和工程先驱。重点描绘了康斯坦丁·齐奥尔科夫斯基（Konstantin Tsiolkovsky）的理论预见，罗伯特·戈达德（Robert Goddard）的液体燃料火箭试验，以及赫尔曼·奥伯特（Hermann Oberth）在理论物理学上的贡献。 随后，叙事转向第二次世界大战期间V-2火箭的开发及其对战后航天竞赛的深远影响。我们详细剖析了沃纳·冯·布劳恩（Wernher von Braun）等关键人物在技术迁移中的角色，以及美苏两国如何将军事技术迅速转化为太空探索的工具。这不是关于食谱的记录，而是关于如何将钢铁、燃料与梦想结合，以对抗地球引力的故事。 第二部分：太空竞赛的高潮与人类的足迹 (1957 - 1975) 太空竞赛是冷战地缘政治在宇宙中的映射，也是技术竞争的巅峰。本书以严谨的笔触，再现了人类迈向太空的关键“第一次”： 斯普特尼克时刻 (Sputnik Moment): 苏联发射第一颗人造卫星，引发的全球震动和美国“教育危机”。 加加林与巴伊科努尔: 尤里·加加林（Yuri Gagarin）如何成为地球上第一个进入太空的人，以及东方一号任务背后的技术细节和政治博弈。 水星、双子座与上升： 美国如何通过快速迭代的项目，追赶苏联的领先地位，并为登月任务积累经验。 阿波罗计划的辉煌与悲剧： 重点分析了阿波罗1号的火灾悲剧，阿波罗8号绕月飞行，以及阿波罗11号尼尔·阿姆斯特朗（Neil Armstrong）在静海（Sea of Tranquility）踏出“人类的一大步”。书中深入探讨了登月舱的设计原理、轨道力学计算，以及在月球表面采集的岩石样本所揭示的月球地质历史，这些都与地面烹饪的精细无关，而是关乎宇宙尺度的物质科学。 第三部分：从地月系到行星际旅行 (1970s - 1990s) 随着登月热潮的降温，探索的重点转向了更远的行星。这一时期，无人探测器成为主角： 先驱者与旅行者： 详细介绍“先驱者10号”和“旅行者1号/2号”探测器如何利用行星引力助推（Gravity Assist）技术，进行“大旅行”（Grand Tour），拍摄木星、土星、天王星和海王星的近距离图像。我们分析了这些探测器上携带的黄金唱片（Golden Record）所承载的文化信息，以及它们如今飞向星际空间的状态。 航天飞机时代的开启： 哥伦比亚号、挑战者号和发现号的服役历史，航天飞机作为可重复使用运输系统的设计理念，以及两次灾难性事故（挑战者号和哥伦比亚号）暴露出的系统性工程缺陷，及其对航天安全标准的重塑。 第四部分：合作、持久存在与深空视野 (2000s 至今) 进入新千年，国际合作成为太空探索的主旋律。 国际空间站（ISS）的建设与运营： 描述了来自多国宇航员在轨道实验室中长期驻留的挑战，包括微重力对人体的影响、生命支持系统的冗余设计，以及在轨道上进行前沿生物学、材料科学和地球观测实验的细节。这是一种对人类生存极限的挑战，远超日常生活的范畴。 火星的凝视： 深入探讨了火星探测的历史，从“海盗号”到“勇气号”、“机遇号”和“好奇号”火星车的漫游工作。书中细致分析了这些漫游车携带的科学仪器（如APXS、ChemCam等）如何分析火星土壤和大气成分，寻找过去水的痕迹。 探索的边缘： 展望了詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）如何通过红外技术穿透尘埃，观测宇宙的早期结构；以及对系外行星（Exoplanets）的发现浪潮，以及“聆听外星文明”（SETI）项目所采用的射电天文学技术。 结论： 《星辰轨迹》旨在为读者提供一幅清晰、详尽的宇宙探索时间表。它是一部关于人类如何运用数学、物理学、化学和工程学的巅峰知识，去超越自身的地理限制，将目光投向更远方星辰的记录。它歌颂的是科学的严谨、探索的勇气，以及永不满足的好奇心。本书中详述的轨道力学、推进剂化学、辐射屏蔽技术，以及深空通讯协议，与日常烹饪实践并无交集，而是关乎人类文明迈向宇宙尺度的宏伟叙事。

评分☆☆☆☆☆

在众多琳琅满目的烹饪书籍中，我发现这本书在“传统与创新”之间找到了一个绝妙的平衡点。它收录的很多菜肴，比如一些地方特色小炒或者传统名菜，都保持了其本真的风味和技法，没有为了迎合所谓的“新潮”而做出不伦不类的改动。然而，在一些基础的调味比例上，作者又会根据现代人的口味偏好进行微调，使得成品既有怀旧的底蕴，又不至于过于油腻或过咸。比如，在处理一些需要长时间熬制的汤品时，它提供了一个电压力锅的替代方案，这极大地降低了操作难度，同时也保证了汤的醇厚口感。这种对现代生活节奏的理解和尊重，使得这本书真正地走进了寻常百姓家，而不是束之高阁的“装饰品”。它让你相信，经典的味道，用现代的工具和方法，一样可以被完美复刻。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得很有亲和力，色彩搭配明快，那种朴实无华的感觉让人一下子就联想到自家厨房里的温馨场景。我拿到手的时候，首先被它那种踏实的气质吸引了。翻开内页，排版干净利落，图片的质量相当高，每道菜品的照片都拍得晶莹剔透，让人一看就食欲大开。虽然书名听起来很“接地气”，但内容编排却体现了专业的水准。它不像有些菜谱那样堆砌复杂的食材和生僻的烹饪技巧，而是真正做到了深入浅出。我特别欣赏作者在每道菜前面的小贴士，那些关于食材挑选和火候掌握的经验之谈，简直是实战宝典。比如，在做红烧肉时，它详细解释了为什么需要焯水和如何通过观察油的颜色来判断糖色的深浅，这些细节如果不是常年下厨的老师傅，是很难总结出来的。我试着按照它推荐的步骤做了一次家常豆腐，结果连我先生都赞不 বিস্ফোর。这本书的价值在于，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的大厨在你身边手把手地指导你，让你对手里的食材有了更深的理解和敬畏。那些看似平常的家常菜，在它的引导下，竟然焕发出了新的生命力。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个对烹饪有“畏难情绪”的人，总觉得那些复杂的步骤和精确到克的配料表是为专业人士准备的。但是，这本书彻底改变了我的看法。它的叙事方式非常口语化，读起来一点压力都没有，就像邻居家阿姨在跟你分享她的拿手好菜一样。我最喜欢的是它对“失败案例”的处理。很多菜谱只写成功，但这本书却坦诚地列出了新手可能会遇到的问题，比如“为什么炒青菜容易变黄？”或者“炖肉为什么会柴？”然后给出非常具体且容易理解的解决方案。这种坦诚和实用性，让我这个厨房新手信心倍增。我尝试了其中一道“快手番茄鸡蛋面”，没想到几分钟搞定，味道却比外面饭店卖的还浓郁。这种即时反馈和成功体验，对于想要培养下厨习惯的人来说，简直是无价之宝。它没有用那些华丽的辞藻来修饰菜肴，而是用最朴实的语言告诉我们，好味道是可以通过学习和练习得到的，而不是靠运气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排显示出作者对家庭日常饮食习惯有着深刻的洞察力。它不是简单地按“荤菜”“素菜”来划分，而是将菜肴根据制作时间和场合进行了巧妙的分类。比如，有一个章节专门介绍“工作日十分钟快手菜”，这个对我们这种朝九晚五的上班族来说简直是救命稻草。另一个部分是关于“周末宴客不失面子的硬菜”，这些菜品虽然步骤略多，但作者将复杂的工序拆解成了清晰的、可执行的小单元，让人感觉每一步都是可控的。我特别留意了它对时令食材的推荐，这让我开始有意识地去关注菜市场里当季的新鲜货。书中提到，不同季节的蔬菜风味和烹饪方法也应有所区别，这让我意识到，真正的“地道”不仅仅是味道传统，更要顺应自然。这种理念的植入，让烹饪从一项机械任务，变成了一种与自然、与季节对话的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提一下这本书在食材处理上的细致入微。很多时候，我们做菜不好吃，不是因为火候或调味出了问题，而是一开始对食材的处理就不到位。这本书在这方面投入了大量的篇幅进行讲解，而且都是非常直观的图文对照。例如，如何正确地给猪里脊肉上浆，才能保证炒出来的肉片嫩滑无比；又比如，如何通过刀工和浸泡时间来去除豆制品的豆腥味。这些细节上的“偏执”，正是区分一本优秀菜谱和普通菜谱的关键所在。它不仅仅告诉你“放盐”，而是告诉你“在这个阶段放盐，用这种量的盐，并用这种力度去搅拌”。这种精雕细琢的讲解方式，极大地提升了读者的烹饪准确性。最终呈现的菜品，不仅仅是“能吃”，而是达到了令人愉悦的口感和视觉享受。这本书就像一本厚道的教科书，教会我们尊重每一份食材的潜能。