9787518012558 从零开始用烤箱2 中国纺织出版社 文怡著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡著 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 零基础
• 食谱
• 文怡
• 中国纺织出版社
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 甜点

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518012558

商品编码：30024534617

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：从零开始用烤箱2

定价：32.8元

作者：文怡著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787518012558

字数：94000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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厨房里的新伙伴----烤箱，为餐桌增加美味，为生活增添情趣。
不单单满足于做平常平常的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人（还有男人），更多的是一种对美好且精致生活的追求。
《从零开始用烤箱2》给了很多热爱烹饪的主妇（煮夫）们一点思路，让他们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。

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内容提要

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《从零开始用烤箱2》精选60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，简单的步骤，做出不一样的美味！
烤，是人类古老的一种烹饪方式，食物烤制后的焦香一直诱惑着我们的味觉，现在电烤箱让我们更方便，更快捷，更安全的享受这一美味。
烘焙不是烤箱的，肉、蔬菜、海鲜，甚至水果，经过炙烤都会有不一样的味道哦，就从《从零开始用烤箱2》开始我们神奇的烤箱之旅吧！

目录

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作者介绍

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文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”及“厨蜜网”的创始人。钟爱美食的她，经营着点击率1亿7000万的“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》《伴随一生的家常菜》《从零开始学西餐》《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐》《妈味道》共17本美食图书，一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》和一本记录微博生活，兼具亲子游戏的插画图书《逗我玩儿》。新书《从零开始学煲汤2》即将出版。

文摘

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序言

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这几年不知怎么的，烤箱越来越多地进入咱们中国人的家庭了，不管是镶嵌式的大烤箱，还是小巧轻便的台式烤箱，似乎已经成为我们厨房不可或缺的一份子了。
不知道我理解的对不对，总觉得家庭主妇们买锅碗瓢盆儿是为了满足做咱们的一日三餐、家常便饭，而能把一台烤箱搬回家的女人，更多的是一种对美好且精致生活的追求。
在我看来，烤箱就像一个魔术师的舞台，而你就是那个手拿魔棒儿带给大家惊喜的人，振臂一挥就能变换出各种各样的美食美味，蛋糕、饼干、披萨、烤鸡、烤肉、小零食，它的无所不能，加上你的心灵手巧，一场“演出”下来，管保让看客惊呆，吃客傻眼，哇哦，原来在煎炒烹炸之外，还有这么简单、有趣的烹饪方式，做饭真快跟儿时过家家一样好玩儿了。
3年前，我出版了《从零开始用烤箱》，让很多家里有烤箱，但又不常做烘焙的小女人们把尘封了好久的烤箱拿了出来，拂去尘土，再次上路，因为里面有烤羊肉串儿、烤鸡、烤鱼、烤鸡翅、烤羊排、烤虾卷儿、烤牛排、烤鸭腿、烤叉烧肉、烤猪肉脯······
擦擦嘴，别跟着念了。
那本书的高到让出版社的所有人惊讶，大家都纷纷恭喜我。我想了想，真的是我的书有多好么？也许是。但更多的还是，抛砖引玉地给了很多热爱烹饪的中国主妇们一点思路，让她们开启了自家烤箱的新用途，不仅仅只用来烘焙，还能做出咱们中式家庭的餐桌上都喜闻乐见的好吃的。
这本《从零开始用烤箱2》，是之前那本的续集，也是我和我的小伙伴儿李红莲、摄影师马俨先生，特别用心去做、去拍、去编辑的一本书，我相信当你看完这篇前言，再随手往后翻几页，就能发现它与以前的不同之处啦。
看我，看我，嗨，对面的厨房魔术师，说你呢，看我，来，笑一个，咔嚓。

烘焙新手入门与进阶：一本涵盖基础理论、实用技巧与创意实践的全面指南 书名：《烘焙的奇妙旅程：从基础理论到创意实践的全面指南》 本书特点： 本书旨在为所有对烘焙充满热情，无论是厨房新手还是希望提升技艺的进阶爱好者，提供一套系统、详尽且极具操作性的学习路径。我们深入浅出地讲解烘焙背后的科学原理，手把手指导每一步操作，并鼓励读者在掌握经典配方的基础上，发展出属于自己的烘焙风格。本书内容涵盖从最基础的原料认识到复杂蛋糕装饰的方方面面，确保读者能够自信地走进厨房，并做出令人惊叹的美味成品。 --- 第一部分：烘焙的科学与基础（奠定坚实的地基） 第一章：认识你的厨房“武器库”——工具与设备详解 烤箱的奥秘： 深入解析不同类型烤箱（电烤箱、燃气烤箱、蒸烤箱）的工作原理、温度控制的精确性，以及如何校准和维护烤箱。重点讲解热风循环与热辐射在烘焙中的作用。 计量与称重的重要性： 为什么“克”比“量杯”更可靠？详细介绍电子秤的使用技巧，并提供常见体积与重量的换算参考表。 模具的选择与处理： 从基础的戚风模具、磅蛋糕模具到专业的慕斯圈、塔模，解析不同材质（硅胶、阳极铝、不粘涂层）的优缺点。学习如何正确地涂油撒粉、铺烘焙纸，以确保完美脱模。 基础搅拌工具： 手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛的正确用法，以及电动打蛋器和厨师机的使用技巧与安全注意事项。 第二章：烘焙的“四大金刚”——原料的深度解析 面粉的学问： 蛋白质含量决定一切。详细区分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的蛋白质结构、吸水性，以及它们在面包、饼干和蛋糕中的应用。介绍特殊面粉如荞麦粉、杏仁粉的处理方法。 糖的魔力： 不仅仅是甜味剂。探讨蔗糖、红糖、糖粉、转化糖浆等对烘焙产品的质地、保湿性和上色的影响。 脂肪的力量： 黄油（无盐与有盐）、植物油、起酥油的角色转换。学习如何通过“乳化”（Creaming）过程将脂肪与糖结合，以打入空气。 膨松剂的掌控： 泡打粉、小苏打、酵母的三种作用机制及激活条件。错误的比例或混合方式如何导致烘焙灾难。 鸡蛋的妙用： 蛋白打发形成稳定气泡的原理（梅拉德反应与蛋黄乳化作用），以及如何判断蛋白打发的程度（软峰、中峰、硬峰）。 第三章：温度与时间——烘焙的“物理课” 环境因素： 湿度与海拔对烘焙的影响。如何在潮湿天气调整液体用量。 预热与休面： 为什么预热必须到位？酵母激活的理想温度范围。冷藏发酵与室温发酵的优缺点对比。 烘烤过程的监控： 如何通过观察颜色、听声音和使用竹签判断烘烤成熟度。避免“外焦里生”的策略。 --- 第二部分：经典配方与核心技术（从零开始的实践路径） 第四章：面包的艺术——基础酵母类点心 直接法与间接法（波兰种/汤种）： 两种主要制作流程的对比与实操指南。 揉面： 手揉与厨师机揉面的最佳状态判断（薄膜状态的视觉与触觉标准）。 从吐司到餐包： 详述基础牛奶吐司、布里欧修（Brioche）的制作，重点强调揉面、初发、排气、整形和最后发酵的每一个细节。 第五章：蛋糕的轻盈——海绵与戚风的挑战 戚风蛋糕（Chiffon）： 为什么你的戚风总是“塌陷”？本书提供详尽的“分蛋打发”和“面糊混合”技巧，确保结构稳定、口感湿润。 海绵蛋糕（Sponge）： 全蛋打发（Genoise）和分蛋打发（Biscuit）的差异化操作。如何避免过度搅拌导致面糊消泡。 磅蛋糕（Pound Cake）： “油水”与“油糖打发”两种基础制作法的深入解析，强调原料温度对成品细腻度的影响。 第六章：酥松的秘密——饼干与挞皮 酥性饼干（Shortbread）： 基础黄油饼干（Sand Cookies）的制作，着重于控制黄油的“酥化”程度，而非过度揉面产生面筋。 派皮与挞皮（Pâte Brisée & Sablée）： 学习“冷切法”制作派皮，确保层次分明，口感松脆。详解“盲烤”（Blind Baking）技巧。 --- 第三部分：进阶与创意（风味拓展与装饰技巧） 第七章：奶油霜与内馅的变奏 意式、法式、瑞士蛋白霜的制作： 详细对比三种主流奶油霜的稳定性、口感和操作难度。如何处理糖浆温度，确保蛋白霜的光滑与稳定。 卡仕达酱（Pastry Cream）的熬制： 避免结块和回生，掌握蛋黄糊与牛奶的混合时机。 果酱与内陷的平衡： 如何自制稳定、酸度适中的水果果酱，用于平衡蛋糕的甜腻感。 第八章：慕斯与冻糕的结构工程 吉利丁（明胶）的运用： 了解吉利丁的“泡发”与“融化”标准。计算不同液体配方中吉利丁的精确用量。 慕斯体的制作流程： 如何将打发的鲜奶油、蛋奶糊（Crème Anglaise）和融化的巧克力或果泥完美融合，保持空气感。 淋面（Glaze）的艺术： 从基础的镜面淋面（Mirror Glaze）到巧克力甘纳许的制作与应用，控制温度以达到最佳光泽和流动性。 第九章：风味搭配与个性化创新 香料与萃取物： 如何正确使用香草荚、肉桂粉、豆蔻、咖啡粉等，并理解它们在烘烤后风味的释放变化。 干果与坚果的处理： 为什么需要预先烘烤坚果？如何处理葡萄干等干果以防止它们在烘烤过程中吸收过多水分。 低糖与替代原料尝试： 在不牺牲口感的前提下，尝试使用代糖或增加天然风味（如水果泥）来减少精制糖和脂肪的用量。 附录：常见问题排查与解决方案（Troubleshooting Guide） 饼干边缘过度摊开怎么办？ 面包皮过硬或发干的原因分析。 蛋糕顶部开裂的五种可能原因及解决办法。 如何挽救打发失败的鲜奶油？ 本书相信，烘焙不仅是精确的化学反应，更是一场充满温度与创意的实践。通过本书，读者将建立起对烘焙原理的深刻理解，从而能够灵活应对各种突发状况，最终成为一名游刃有余的“厨房魔法师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配方适应性简直让人惊叹，我尝试了用它书中的基础饼干配方，分别替换了不同的油脂和糖分，效果都出乎意料地好，这充分证明了配方底层的逻辑非常扎实。我居住在高海拔地区，很多网上的食谱在这个气候下总是水土不服，不是塌陷就是口感干硬。这本书特别提到了一些针对不同环境的微调建议，比如增加液体含量或者调整烘烤时间，这些细微的调整，直接解决了我的大问题。特别是它对“液体”的处理，不仅局限于牛奶水，还讨论了果汁、酸奶等替代品对成品风味和质地的影响，拓宽了我对烘焙原料的理解边界。对于一个追求个性化和健康饮食的读者来说，这种灵活多变的指导，远比一成不变的固定食谱更有价值，它教会了我“如何思考”烘焙，而非仅仅“如何跟随”。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我对烘焙产生了全新的认识，以前总觉得烤箱这玩意儿高深莫测，只敢在网上看看那些精美的图片，自己动手却是无从下手。这本书的标题虽然写着“从零开始”，但内容远不止于基础操作的介绍。它详尽地分解了烘焙中的每一个关键步骤，比如面粉的选择、酵母的激活，甚至连烤箱预热的温度和时间都给出了非常细致的说明，让人感觉像是身边有一位经验丰富的大厨手把手在教你。我特别欣赏作者对于食材特性的讲解，比如高筋面粉和低筋面粉在不同配方中的作用差异，这让我不再是机械地跟着菜谱走，而是真正理解了为什么要做这些操作。更让人安心的是，书中对于常见失败案例的分析和补救措施也做了充分的探讨，这极大地增强了我的信心，即使第一次尝试没有达到完美效果，也有了明确的改进方向，而不是一头雾水。对于初学者来说，这种兼具理论深度和实践指导的教材，无疑是打开烘焙世界的一把金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对时间管理和效率有要求的人，很多烘焙书的流程冗长，光是准备工作就要花上半小时。这本书在这方面做得非常出色，它巧妙地将复杂的步骤进行了模块化和流程优化。例如，对于需要长时间发酵的面包类，作者会清晰地指导你如何利用休息时间去准备下一个环节的材料，最大化地利用了等待时间。书中对各种工具的介绍也十分实用，它没有盲目推荐昂贵的全套设备，而是明确指出哪些是“必备神器”，哪些是“可有可无的玩具”，这种务实的态度非常符合普通家庭操作者的需求。我根据书中的建议添置了几样关键工具后，感觉做出来的成品稳定性和一致性明显提高了，这让我觉得这本书的价值不仅仅在于食谱本身，更在于它提供了一套高效、可复制的烘焙工作流。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者文怡老师的文字风格有一种令人信赖的亲切感，读起来完全没有那种高高在上的“专家腔调”。她似乎非常理解新手在厨房里可能遇到的各种焦虑和窘迫，用非常朴实的语言去描述复杂的化学变化，比如，她会把黄油乳化比喻成“给面糊找了个温暖的拥抱”，让抽象的科学概念变得生动有趣。我特别喜欢她对“失败是成功之母”的解读，不是空洞的说教，而是通过分享自己早期的“翻车”经历，让读者感到原来大家都是从摸索中走过来的。这种真诚的分享，极大地拉近了与读者的距离，让我感觉自己不是在阅读一本教科书，而是在和一位擅长烹饪的朋友聊天，她的鼓励和经验分享，比任何严苛的指令都更能激发我挑战高难度甜点的勇气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图设计简直是烘焙界的艺术品，色彩搭配和光影运用都非常考究，让人在阅读过程中就能享受到视觉上的愉悦。我通常是不太喜欢看厚厚的食谱书的，感觉很枯燥，但这本书的每一页都充满了设计感，无论是方块式的配方布局，还是步骤图的拍摄角度，都体现了作者对细节的极致追求。最让我印象深刻的是，它不仅仅展示了成品的美感，还特别设置了一些“烘焙小贴士”的侧边栏，用手绘或有趣的字体来呈现，这些小技巧往往是那些看了无数教程也学不到的“行家秘诀”，比如如何让戚风蛋糕的组织更细腻，或者如何给面包做一个漂亮的割纹。这种将实用信息融入精美视觉体验的方式，让学习过程变得轻松愉悦，而不是一种负担。每次翻开它，都像是进行一次精致的下午茶准备前的灵感激发。