鸡汤的122种做法 9787553745596 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 家常菜
• 汤类
• 鸡汤
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 美食
• 养生
• 快手菜

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745596

商品编码：30029417892

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：鸡汤的122种做法

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745596

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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鸡汤是中国传统的养生补品之一，既可暖身，可又快速补充人体元气，因此深受人们的喜爱。鸡汤要用砂锅小火慢炖才好喝吗？其实不然，不同的锅具煮鸡汤的方式也不同。电饭锅快煮、汤锅慢炖或是用汤盅隔水蒸炖，都能做出美味的鸡汤来。大家可根据个人的使用习惯来选择适合自己的烹饪方式。

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内容提要

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本书一共收录了122种私房鸡汤配方，既有传统的慢炖，也有快煮、隔水蒸炖，并有大厨私传煮鸡汤的小秘诀，另外附录中还介绍了6种特色鸡肉菜和15种鸭汤。只要你用心，就可以做出美味的鸡汤来，为家人为自己，送上一份贴心的温暖与健康。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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认识各种鸡种与鸡肉
煮鸡汤*常选用的鸡种
1.土鸡
土鸡，也叫草鸡、笨鸡，一般是指放养于山野林间的肉鸡，与笼养的肉鸡、蛋鸡不同。其特点是雄鸡鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠则极小。由于是自然散养，所以土鸡的肉质鲜美，在市场上非常畅销，价格也比笼养的肉鸡要高。
2.仿土鸡
仿土鸡体形比土鸡大，羽色多为黑色。仿土鸡在12~13周龄以前未达性成熟就出售，鸡冠也比土鸡小。仿土鸡肉质坚实、纤维也较为细致，吃起来很有嚼劲。因为仿土鸡的肉质近似土鸡，价格却比土鸡便宜，故而受到大家欢迎。
3.乌骨鸡
纯正的乌骨鸡，从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑的，和肉鸡比起来，乌骨鸡的体形较小。乌骨鸡不容易饲养，产量有限，所以售价也比较高。乌骨鸡和一般肉鸡**的差别是其肉质较软，脂肪含量低于一般肉鸡，热量也没有肉鸡多，且含有丰富的铁锌等矿物质，因此营养价值极高。
各部位鸡肉的特色
全鸡腿
是鸡的大腿上方包含连接身躯的鸡腿排部分，肉质细致、鲜嫩多汁，适合整只下锅炖汤，或是分切成大块烹饪。
棒棒腿
只有鸡的腿部，是运动较多的部分，其肉质与鸡腿排相比较有嚼劲。不用分切，食用较方便。
鸡柳条
是指鸡胸肉中间较嫩的一块组织，由于分量较少，所以比起鸡胸肉较为珍贵。虽然同样是鸡胸肉，但是口感却比鸡胸肉更鲜嫩多汁。
鸡翅腿
其实就是连接鸡翅与身躯的臂膀部分，也是属于运动量大的部分，但是鸡翅腿的肉较少，且与骨头连接紧密，不易分离。
鸡爪
鸡的爪子部位，含有胶质成分，常
被用来做养生滋补鸡汤。
鸡翅
市售有二节翅与三节翅，差别在于有没有带鸡翅腿的部分。鸡翅肉质虽然少，但是皮富含胶质、油脂又少，多吃可以让皮肤更有弹性。
用不同锅具炖鸡汤的差别使用不同的锅具煮鸡汤，各有优点和特色，大家依照个人的使用习惯或偏好来选择即可。以下就来为大家分析各种锅具煮鸡汤的优势。
1. 电饭锅快煮，轻松又省时
对繁忙的上班族来说，用电饭锅煮鸡汤*为轻松方便。只需把鸡肉稍微汆烫一下，再放入电饭锅煮至开关跳起即可，完全不需要守在炉火前面控制火候，也不用担心汤汁煮干的问题。电饭锅的特性是热力集中、密闭性佳，所以炖煮的时间比较短，大约 40 分钟就足够。煮出来的鸡汤清淡不腻，鸡肉肉质则较干涩一些。
2. 汤盅蒸炖，汤清味香浓
用汤盅装好食材，用保鲜膜封住盅口，再放入蒸笼中蒸，虽然比较费工费时，但是在制作较为珍贵的食材或药膳炖补鸡汤时，*能锁住食材、药材的营养与滋味。由于是隔水蒸炖间接加热，汤汁没有过度翻动，所以蒸出来的鸡汤汤清味浓、肉质软而不烂，是享受鸡汤美味的*好方式。
3. 汤锅慢炖，汤头*浓厚
用汤锅以小火慢炖，煮出来的鸡汤*为浓厚。通常得以小火慢炖 1小时以上，鸡肉才能煮得较为松软可口，汤头也较香浓。但是必须小心控制火候，水量也要足够，还要适时翻动，避免煮干或焦底的情况发生，汤汁表面若有浮沫产生也要随时捞去。
砂锅的使用方式和一般汤锅类似，适合以小火慢炖，优点是受热均匀、保温持久，煮出来的鸡汤浑厚浓郁，也是不错的煮鸡汤选择。
蛤蜊鸡汤
材料
蛤蜊 300克
鸡肉 500克
葱段 20克
姜片 20克
热水 700毫升
调料
盐 1/4小匙
做法
1 蛤蜊泡水吐沙，洗净备用。
2 鸡肉洗净，放入加了米酒和姜片（分量外）的滚水中汆烫，捞出洗净。
3 电饭锅内锅放入鸡肉、姜片和700毫升热水，外锅加1杯水，按下开关，煮至开关跳起。
4 再加入蛤蜊和葱段，外锅加1/4杯水，按下开关，再次煮至开关跳起，*后加入盐调味即可。
香菇鸡汤
材料
香菇 12朵
鸡肉块 600克
红枣 6颗
姜片 5克
水 1200毫升
调料
盐 适量
米酒 2大匙
做法
1 鸡肉块放入沸水中汆烫去血水，捞出洗净；香菇泡水，洗净备用。
2 将所有材料与米酒放入电饭锅内锅，外锅加1杯水（分量外），盖上锅盖，按下开关，待开关跳起，续焖30分钟后，加入盐调味即可。

序言

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用各种锅具煮鸡汤都上手
秋冬时节，来碗温暖清甜的鸡汤，真是再舒服不过了！鸡汤是中国传统的养生补品之一，既可暖身，可又快速补充人体元气，因此深受人们的喜爱。鸡汤要用砂锅小火慢炖才好喝吗？其实不然，不同的锅具煮鸡汤的方式也不同。电饭锅快煮、汤锅慢炖或是用汤盅隔水蒸炖，都能做出美味的鸡汤来。大家可根据个人的使用习惯来选择适合自己的烹饪方式。本书一共收录了122种私房鸡汤配方，既有传统的慢炖，也有快煮、隔水蒸炖，并有大厨私传煮鸡汤的小秘诀，另外附录中还介绍了6种特色鸡肉菜和15种鸭汤。只要你用心，就可以做出美味的鸡汤来，为家人为自己，送上一份贴心的温暖与健康。

醇厚滋味，生活智慧：《慢炖时光：家庭烹饪的艺术与哲学》 你是否厌倦了快节奏生活带来的浮躁与仓促？是否渴望在厨房的烟火气中，寻觅一份久违的宁静与慰藉？ 《慢炖时光：家庭烹饪的艺术与哲学》并非一本简单的食谱集，它是一部献给所有热爱生活、追求品质的家庭主厨的深度指南。本书深入探讨了“慢烹饪”的精髓，将烹饪提升到一种关乎时间、情感和生活哲学的层面。它引导读者超越食谱的既定步骤，去理解食材的本性、火候的奥秘，以及一餐一饭背后蕴含的文化与记忆。 第一章：时间的美学——慢工出细活的厨房哲学 本章从哲学的角度切入，探讨“慢”在现代生活中的稀缺价值。我们不再仅仅是制作食物，而是在“创造体验”。 1.1 厨房中的禅意：正念饮食的回归 探讨如何通过专注于食材的处理、调味的精确，达到一种类似于冥想的状态。我们详细解析了从挑选当季蔬果到研磨香料的全过程，如何将这些日常行为转化为提升专注力的练习。书中不提供快速解决方案，而是强调“等待”的价值——例如，浸泡豆类、发酵面团所需的时间，这些时间如何赋予食物更深层次的口感和营养。 1.2 炉灶上的历史课：食物的地域性与传承 本书追溯了世界各地传统烹饪方法（如烟熏、窖藏、慢煮）的历史根源。我们深入研究了不同文化中，食物如何被用于庆祝、疗愈和维系家庭关系。例如，剖析欧洲“炖菜”（Stew）的历史演变，以及其在工业革命时期作为经济实惠、营养丰富的家庭主食的地位。 1.3 装备的取舍：工具与技艺的平衡 本章讨论了厨房工具的选择，重点不在于拥有最昂贵的设备，而在于如何恰当地使用基础工具。从铸铁锅的养护到瓦罐的特性，我们详细阐述了不同的炊具如何影响食物的受热均匀度和最终风味。强调“熟悉你的工具”比“拥有大量工具”更为重要。 第二章：风味的深度挖掘——超越基础调味 本篇聚焦于如何构建复杂且富有层次感的风味结构，将味蕾的体验推向极致。 2.1 鲜味的科学与艺术：高汤的灵魂构建 我们用近乎学术的态度，解析了“第五味”（鲜味/Umami）的来源。详细介绍了如何熬制不同类型的基底高汤（鸡骨、牛骨、蔬菜、海鲜），并针对不同风味目标（清澈、浓郁、胶质感）给出了精确的水、火、时间和配料比例。特别辟出一节讲解如何利用干香菇、昆布和番茄干等天然食材，最大化提升鲜味的层次。 2.2 香料的肖像学：单味与复配的交响 本书摒弃了简单罗列香料的传统做法，转而将每一种关键香料（如小茴香、肉豆蔻、丁香）视为一个独立的“角色”。通过图谱和实验数据，展示了不同烘烤和研磨程度对香料挥发性油的影响。深入探讨了复杂香料混合物（如印度马萨拉、中东巴哈拉特）的调配原理，教会读者如何根据主料的特性，定制属于自己的香料配方。 2.3 酸化与平衡：酸度在烹饪中的隐秘力量 酸味常被忽视，但它是决定菜肴“是否够味”的关键。本章详细区分了醋（葡萄酒醋、米醋、黑醋）、柑橘类汁液、发酵乳制品等不同酸源的特性和最佳使用时机。通过实例展示，酸度如何在最后阶段“点亮”原本厚重的风味，避免油腻感。 第三章：食材的生命周期——从田园到餐桌的尊重 本章关注采购、处理和最大化利用食材的每一个部分，体现对自然的敬畏。 3.1 寻源之道：理解季节与产地 介绍如何与本地农夫建立联系，理解不同气候和土壤条件对农产品风味的影响。书中提供了详尽的应季食材选择指南，并强调了生物多样性对烹饪的贡献。比如，不同品种的土豆在慢炖时淀粉释放的差异。 3.2 边角料的重生：零浪费的烹饪实践 这是一个关于节俭与创意的章节。我们展示了如何利用通常被丢弃的边角料创造出美味佳肴：菜帮制作的清爽高汤、洋葱皮提取的天然色素、香草茎杆的腌制用途。这种“变废为宝”的精神，不仅环保，更能丰富菜肴的底层风味。 3.3 发酵的力量：微生物与时间的魔法 详细介绍了基础的发酵技术，如自制酸奶油、酸菜（Sauerkraut）和简单的味噌。这些技术利用了时间的力量，将简单的原料转化为具有复杂风味和益生菌的食物。重点在于讲解发酵过程中的温度控制与安全注意事项。 第四章：家庭叙事——烹饪与情感的联结 《慢炖时光》的核心在于情感的传递。本章探讨了如何通过食物在家庭中建立和延续联系。 4.1 记忆中的味道：复刻与创新 鼓励读者记录下童年中最具代表性的家常菜，并分析这些菜肴之所以动人的底层结构（如特定的香气、特定的口感）。随后，引导读者如何在尊重原作的基础上，运用现代技法提升其风味和营养，使之成为“新一代的经典”。 4.2 仪式的构建：餐桌的意义重塑 本章讨论了如何通过细致的餐桌布置、恰当的灯光和音乐，将一顿日常晚餐提升为一次家庭仪式。重点不在于奢华，而在于对共享时光的重视。提供了一系列关于如何让孩子参与到慢炖过程中的实用建议，培养他们对食物的尊重。 4.3 疗愈的餐点：为特定需求而烹饪 探讨食物在身体与精神恢复中的作用。书中提供了针对特定情况（如疲惫、思乡、庆祝）设计的菜单组合，解释了为何某些食材和烹饪方法（如温暖的液体、易消化的结构）能起到安抚人心的效果。 --- 《慢炖时光：家庭烹饪的艺术与哲学》是一本需要被反复翻阅的书。它要求读者放慢脚步，用心感受食材、火候与时间的对话。它承诺的不是一道道快速上桌的菜肴，而是日积月累的厨艺精进，以及最终收获的，那份由内而外散发的、关于生活掌控感的从容与满足。 这是一部关于如何用耐心和智慧，将寻常日子烹煮成醇厚美味的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种略带复古的米黄色调，配上那种手写体的书名，一下子就抓住了我的眼球。我拿到手的时候，首先被它的纸张质感吸引住了，那种略微有些粗粝但又很亲肤的触感，让人忍不住想一遍又一遍地摩挲。而且，整体的排版也做得非常考究，字体的选择和行间距的把控，都透露出一种用心良苦的匠人精神。我记得我当时就想，这本书光是拿在手里，就已经算是一种享受了。它那种沉甸甸的分量感，仿佛也在无声地诉说着内容的厚重，虽然我还没来得及深究具体章节，但光从外在的呈现来看，就已经值回票价了。很多时候，一本书的外在包装，往往是内容质量的一个重要风向标，而这本书，无疑给我留下了极佳的第一印象。我甚至开始期待，内里的内容是否也能像它的外表一样，充满惊喜和深度。这种从感官体验出发的愉悦，是很多快餐式阅读无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

从实用的角度来说，这本书的价值绝非停留在精神安慰层面。我发现，其中很多观点和方法论，都可以被巧妙地应用到我的日常决策和人际交往中去。它提供了一套观察世界的独特视角，不是那种教你如何去“成功”的攻略，而是教你如何去“理解”和“接纳”生活的不完美。例如，在处理职业倦怠感时，作者提出的那种基于“内在价值重估”的视角，比市面上那些教你如何“时间管理”的书籍要深刻和持久得多。每一次阅读，都像是在给自己的思维系统进行一次深度的“除尘和优化”，让那些被习惯性思维固化住的通道重新焕发生机。这本书的独特之处在于，它提供的是一种底层逻辑的构建能力，一旦掌握，就能应对未来出现的各种变化，而不是仅仅解决眼前的一个小问题。它更像是一本关于心智成长的“元指南”。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个非常需要提振精神的阶段接触到这本书的，说实话，一开始我带着一种略微的怀疑态度，毕竟生活中的不如意总是接踵而至，心灵鸡汤听起来似乎有些老生常谈。然而，当我翻开其中的一些章节后，那种感觉完全被颠覆了。它没有那种空泛的、让人听了就忘的口号式鼓励，而是用一种非常贴近生活、甚至带着点小幽默的笔触，去剖析那些我们日常会遇到的困境。我特别欣赏作者叙事时的那种克制感，不刻意煽情，而是通过一个个小故事，让你在不经意间，就找到了自我反思的切入点。那种感觉就像是，你正在黑暗中摸索，突然有人递给你一盏微弱但足够指引方向的灯，它不刺眼，但足够温暖。阅读的过程中，我常常会停下来，不是因为内容太难懂，而是因为那些文字精准地击中了我内心深处不愿承认的某个角落，迫使我去面对和整理。这种由内而外的触动，远比直接说教有效得多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，显示出作者对读者的心理有着非常细腻的洞察。它似乎并没有采用那种线性的、一气呵成的叙事结构，而是更像一个精心布置的迷宫，每一个拐角都可能通往一个全新的心境体验区。我注意到，有些篇目短小精悍，如同珍珠般散落在字里行间，它们的作用更像是定神丸，让你在被外界信息流裹挟时，能迅速找到一个锚点。而另一些则篇幅较长，论述深入，像是一次次耐心的深度对话。这种疏密有致的节奏感，让阅读体验非常流畅，完全没有被冗长内容拖垮的感觉。更妙的是，作者在不同主题之间的转换处理得非常自然，你不会感到突兀，反而觉得这一切都是围绕着“如何更好地生活”这个核心主题展开的有机整体。这种设计，使得即使是心神不宁的时候，也能随时拿起它，找到一段可以沉浸其中的文字世界，而不用担心因为中断而遗失了整体脉络。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对语言的精妙性有着较高要求的人，很多励志类书籍的文字往往显得粗糙或者过于直白，缺乏美感。但这本书的文字功底，绝对是这本书最大的惊喜之一。作者的遣词造句，常常有一种古典文学的韵味，但又巧妙地融入了现代语境，使得它既有深度又不失亲切。我尤其喜欢那些描述心绪波动的段落，它们像精雕细琢的艺术品，每一个形容词和动词的搭配都恰到好处，仿佛能将抽象的情感具象化。我甚至会特地回过头去，对着一些句子反复诵读，感受文字在舌尖上跳跃的那种美妙。这种对语言的极致追求，让阅读过程本身就变成了一种对美的享受和对自身表达能力的提升。它不仅仅是在“告诉你”道理，更是在“展示给你看”如何用优雅而有力的方式去表达那些复杂而微妙的内心感受。