具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 詳盡的麵包製作教科書(修訂本) | 作者 | (日)阪本利佳 |
| 定價 | 48.00元 | 齣版社 | 中國民族攝影藝術齣版社 |
| ISBN | 9787512207332 | 齣版日期 | 2016-06-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝-膠訂 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
本書介紹瞭傢庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料和工具、並從製作生麵團、發酵、造型、上色到烘焙進行瞭全麵的圖文講解，還介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法。另外還介紹瞭麵包製作的相關用語、製作上等麵包的3條建議以及麵包製作中的竅門等。在每款麵包的製作方法外還標明瞭這款麵包的製作難易程度，供初學者根據自己的實際情況選擇。 |
| 作者簡介 | |
| 阪本利佳（RIKASAKAMOTO），畢業於大阪阿倍野料理專科學校，並曾任該校職員4年。自TSUJIGROUPSCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，並主要教授麵包課程。2003年在東京都開設麵包教——Bread&Sweet;，又於2005年開設瞭飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀榖區廣尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。 |
| 目錄 | |
| 前言 章 麵包製作的基礎知識 基礎知識1製作麵包的基本常識 基礎知識2製作麵包的材料 基礎知識3製作麵包的各種工具 基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧 製作麵包的基本步驟1揉麵 製作麵包的基本步驟2發酵 製作麵包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發 製作麵包的基本步驟4造型 製作麵包的基本步驟5後醒發 製作麵包的基本步驟6烘烤 第2章 掌握簡單的麵包製作方法 ◆追溯麵包的曆史 黃油捲麵包 山形麵包 牛角麵包 變換花樣 黃油烘餅/巧剋力麵包 ◆法國麵包房和法式香酥麵包的關係 第3章 受歡迎的麵包的製作方法 ◆根據麵包種類選擇酵母 哈密瓜麵包 ◆瞭解市麵上常見的速溶乾酵母 英國茶餅 變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅 ◆英國茶點伴侶，自製草莓果醬 全麥吐司 ◆掌握麵包的正確切法 麵包圈 變換花樣 菠菜麵包圈 核桃麵包圈 藍莓麵包圈 番茄麵包圈 ◆美味全麥三明治升級款 黑麥麵包 桂皮麵包捲 變換花樣 桂皮葡萄乾麵包捲 ◆探求麵包口味和製作材料之間的關係 調理麵包 ◆簡單可口！教你好的麵包屑製作方法 核桃葡萄乾麵包 ◆製作麵包為什麼要使用強力粉 3種甜甜圈 ◆童話中的美味麵包 第4章 挑戰高難度麵包製作 ◆看似簡單但是很難做好的幾類麵包 法式麵包 變換花樣 蝦仁培根/奶酪法國麵包 ◆高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學 奶油麵包 變換花樣 奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包 ◆深度剖析的奶油麵包 法式鄉村麵包 ◆發酵時間和製作發酵種的必要性 4種丹麥酥皮餅 ◆丹麥酥皮餅的變化做法 土耳其麵包圈 ◆麵包製作機器的使用 法國黑麥麵包 ◆熟記麵包錶麵劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包 意大利夏巴塔麵包 德式扭結麵包 ◆製作德式扭結麵包的注意事項 附錄 麵包製作的相關用語 提高麵包製作技法的3條箴言 |
| 編輯推薦 | |
| 本書的前身是書中緣於2011年推齣的暢銷烘焙書，引進自日本名傢阪本利佳，介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法，圖文解說、步驟詳盡，非常適閤初學者學習參考。自推齣以來廣受烘焙愛好者好評，名列各大美食類圖書排行榜前列。在本書推齣5年後，書中緣吸收各方意見和建議，對本書進行瞭重新齣版，同時進行瞭修訂。本書改正瞭原書內容上的部分錯誤，在內容和版式上也進行瞭微調，希望廣大讀者喜歡。 |
| 文摘 | |
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| 序言 | |
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