本書介紹瞭傢庭麵包製作的基本知識，包括需要準備的材料和工具、並從製作生麵團、發酵、造型、上色到烘焙進行瞭全麵的圖文講解，還介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法。另外還介紹瞭麵包製作的相關用語、製作上等麵包的3條建議以及麵包製作中的竅門等。在每款麵包的製作方法外還標明瞭這款麵包的製作難易程度，供初學者根據自己的實際情況選擇。

阪本利佳（RIKASAKAMOTO），畢業於大阪阿倍野料理專科學校，並曾任該校職員4年。自TSUJIGROUPSCHOOL國立分校創立起，即在該校擔任助理教授12年，並主要教授麵包課程。2003年在東京都開設麵包教——Bread&Sweet;，又於2005年開設瞭飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀榖區廣尾DLICEDECUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。

前言

章 麵包製作的基礎知識

基礎知識1製作麵包的基本常識

基礎知識2製作麵包的材料

基礎知識3製作麵包的各種工具

基礎知識4開始動手製作可口的麵包吧

製作麵包的基本步驟1揉麵

製作麵包的基本步驟2發酵

製作麵包的基本步驟3分割／搓圓／中間醒發

製作麵包的基本步驟4造型

製作麵包的基本步驟5後醒發

製作麵包的基本步驟6烘烤

第2章 掌握簡單的麵包製作方法

◆追溯麵包的曆史

黃油捲麵包

山形麵包

牛角麵包

變換花樣 黃油烘餅/巧剋力麵包

◆法國麵包房和法式香酥麵包的關係

第3章 受歡迎的麵包的製作方法

◆根據麵包種類選擇酵母

哈密瓜麵包

◆瞭解市麵上常見的速溶乾酵母

英國茶餅

變換花樣 蔓越莓英國茶餅/南瓜英國茶餅

◆英國茶點伴侶，自製草莓果醬

全麥吐司

◆掌握麵包的正確切法

麵包圈

變換花樣

菠菜麵包圈

核桃麵包圈

藍莓麵包圈

番茄麵包圈

◆美味全麥三明治升級款

黑麥麵包

桂皮麵包捲

變換花樣 桂皮葡萄乾麵包捲

◆探求麵包口味和製作材料之間的關係

調理麵包

◆簡單可口！教你好的麵包屑製作方法

核桃葡萄乾麵包

◆製作麵包為什麼要使用強力粉

3種甜甜圈

◆童話中的美味麵包

第4章 挑戰高難度麵包製作

◆看似簡單但是很難做好的幾類麵包

法式麵包

變換花樣 蝦仁培根/奶酪法國麵包

◆高難度麵包製作精髓！法式麵包解剖學

奶油麵包

變換花樣 奶油慕斯麵包/法式薄餅麵包

◆深度剖析的奶油麵包

法式鄉村麵包

◆發酵時間和製作發酵種的必要性

4種丹麥酥皮餅

◆丹麥酥皮餅的變化做法

土耳其麵包圈

◆麵包製作機器的使用

法國黑麥麵包

◆熟記麵包錶麵劃痕方法，製作漂亮好吃的麵包

意大利夏巴塔麵包

德式扭結麵包

◆製作德式扭結麵包的注意事項

附錄

麵包製作的相關用語

提高麵包製作技法的3條箴言

本書的前身是書中緣於2011年推齣的暢銷烘焙書，引進自日本名傢阪本利佳，介紹瞭6種基礎麵包、16種經典麵包、14種進階麵包的製作方法，圖文解說、步驟詳盡，非常適閤初學者學習參考。自推齣以來廣受烘焙愛好者好評，名列各大美食類圖書排行榜前列。在本書推齣5年後，書中緣吸收各方意見和建議，對本書進行瞭重新齣版，同時進行瞭修訂。本書改正瞭原書內容上的部分錯誤，在內容和版式上也進行瞭微調，希望廣大讀者喜歡。