不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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花祥育著 著

圖書標籤:

• 飲品
• 茶飲
• 咖啡
• 調酒
• 蔬果汁
• 健康飲食
• 美食
• 飲品製作
• DIY
• 生活方式

店鋪： 悅讀時代圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418664

商品編碼：30055264818

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-05-01

基本信息

書名：不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁

定價：49.80元

作者：花祥育著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2018-05-01

ISBN：9787518418664

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這本書由職業飲品師傾情編著，裏麵有很多製作飲品的實用小妙招，不但適閤廚藝小白，也適閤有烹飪基礎的愛好者進階學習。書裏包括瞭茶飲、蔬果汁、咖啡、冰沙、調酒、自製糖漿、粉圓、愛玉凍、風味冰塊等146款作品，總有一款能打動你。關鍵是自己在傢就能做，更衛生、更健康！

內容提要

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職業飲品師教你自製146款不一樣的飲品和輕食，讓零廚藝的你體驗開心成就感。茶飲、蔬果汁、咖啡、冰沙、調酒，加上多款糖漿、粉圓、粉條、愛玉凍、風味冰塊，與簡易輕食巧妙搭配成正餐，玩齣豐富美味與多彩人生。

目錄

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靈活運用材料和器具

Part 1 一起來找茶

口感與水溫的關係

衝泡茶葉與器皿清潔

更有味的風味茶

讓調茶不隻是調茶

冷泡茶特色及衝泡比例

讓混濁的紅茶湯變清澈

基礎示範濃基底綠茶

基礎示範雙檸冰紅茶

基礎示範暖心柑橘桂花奶茶

基礎示範冷泡黑豆煎茶

濃基底紅茶

濃基底烏龍茶

花果粒茶

蝶豆花茶

檸檬烏龍茶

玫瑰包種茶

決明子紅茶

冷泡玄米茶

冷泡桂花烏龍茶

冷泡蕎麥茶

鮮榨冰檸紅茶

薑味檸檬紅茶

檸香葡萄紅茶

檸檬薄荷紅茶

瑰麗黃檸紅茶

桂花烏龍茶

迷迭烏龍茶

遊龍戲鳳

奇異百香冰茶

檸檬冰茶

覆盆子柳橙冰茶

金橘薄荷冰茶

百香檸檬冰茶

玫瑰百香冰茶

青檸玫瑰冰茶

金橘桂花冰茶

香芒乳酸冰茶

橙柚冰茶

薄荷百鳳冰茶

芒橘乳酸冰茶

幻象覆盆子冰茶

紫光檸檬冰茶

發泡鮮奶茶

鹹焦糖鴛鴦奶茶

豆奶一條龍

薑味珍珠奶茶

肉桂珍珠奶茶

薑味烏龍奶茶

迷迭檸香奶茶

Part 2 多變蔬果汁

製作蔬果汁的要點

味道柔和順口的方法

妥善清洗蔬果更安心

用密封盒或密封袋保存

選擇時令蔬果更佳

避免攝取太多糖分

快速補充營養素

解決水分太少的問題

加入適量堅果添口感

使用自製糖漿調味

避免食材氣味太強烈

注意食材放入果汁機的順序

加些冰塊避免溫度上升

蔬果汁好現做現喝

基礎示範蘋果西芹鬍蘿蔔汁

菠蘿香蕉奶昔

火龍果菠蘿奶昔

柳鳳凍凍多

金橘芒果奶昔

獼猴桃菠蘿奶昔

覆盆子香蕉奶昔

柳橙木瓜奶昔

甜薯奶昔

木瓜奶昔

迷迭蘋果汁

甜菜菠蘿橙汁

Part 3 沁心涼冰沙

帶給人不同感受的冰沙

製作冰沙的要領

選擇果膠含量豐富的水果

自製鮮果冰塊和花草類糖漿

使用完整結凍的冰塊

注意食材添加順序

基礎示範獼猴桃芒果冰沙

火龍果菠蘿冰沙

迷幻檸檬冰沙

菠蘿芒橘冰沙

橙香冰沙

菠蘿香蕉冰沙

珍珠奶茶冰沙

菠蘿果茶冰沙

薄荷檸檬冰沙

焦糖豆漿冰沙

Part 4 愜意品咖啡

手衝咖啡的樂趣

在水溫與研磨之間發揮創造力

咖啡的淺中深烘焙

會錶演的維也納皇傢咖啡壺

多種咖啡豆混閤的風味

基礎示範耶加雪菲咖啡

基礎示範手衝曼特寜冰咖啡

基礎示範玫瑰耶加雪菲

橙酒咖啡

嗜啡雙分

帕羅瑪咖啡

微氣泡冰咖啡

紅茶咖啡

雙料咖啡

薑味曼特寜

Part 5 微醺玩調酒

適閤調酒的器具

選擇速配的杯皿

準備攪拌匙和搖酒器

酒類調製重點

充分運用四款基底酒

啤酒

伏特加

白朗姆酒

颱灣純米酒

調配傾心顔色與著迷風味

挑選與使用氣泡水機

基礎示範綠茶啤酒

製作氣泡水

拈花惹草

薄荷啤酒

柚來一杯

紫色風暴

薑味氣泡酒

視覺印象

餐後酒

醉烏龍

莫西多

花黑盆

覆盆子雪泥

奇異搖香

一盞幽香

以茶代酒

颱式雞尾酒

颱式茄味啤酒

少女心

紫色派對

開胃醋酒

Part 6 百搭享輕食

飲品與夾餡的微妙關係

蔬菜脫水很重要

蔬菜脫水示範

基礎示範橘香酸奶凱薩醬

芒果芥末油醋醬

覆盆子奶酪醬

風味豆腐醬

冰脆洋蔥圈

甜椒匯

橙香大頭菜

羅勒番茄

醃黃瓜片

蔬菜肉餅

豪邁梅花肉

低卡迷迭香雞肉

奔跑土豆餅

辣味小魚蟹肉蛋捲

茄味肉餅割包

豬肉堡

辣味小魚吐司

迷迭香雞肉佛卡夏

橘香酸奶雞肉沙拉

奔跑貝果

Part 7 飲品好配角

糖與飲品的親密關係

製作糖醬、糖漿的重點

糖醬、糖漿的保存時間與容器清潔

多變蝶豆花正流行

讓飲品層次豐富的配料

粉圓如何變裝

賞心悅目的沁涼冰塊

基礎示範白糖漿

基礎示範蝶豆花糖漿

黃糖漿

黑糖漿

鹹焦糖醬

原色冰糖漿

桂花糖漿

西番蓮糖漿

黃檸檬糖漿

玫瑰糖漿

覆盆子糖漿

香橙糖漿

肉桂糖漿

薄荷糖漿

迷迭檸檬糖漿

薑味糖漿

白玉粉圓

蝶豆花粉圓

黑糖粉圓

紅麯粉圓

竹炭粉圓

麻筍圓

彩虹粉圓

手工粉條漿

手工粉條

愛玉凍

花果粒茶冰塊

黑咖啡冰塊

烏龍茶冰塊

紅茶冰塊

蝶豆花冰塊

作者介紹

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花祥育

職業飲品師，專於飲料及酒類調製，擅長運用天然（非加工）素材研發及製作各類健康飲品，並透過教學分享給大傢，希望讓身邊的人皆具備為自己或傢人、朋友製作飲品的能力。

文摘

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序言

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書名：《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》 --- 圖書簡介： 在這本名為《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》的書中，我們將帶領讀者踏上一場橫跨世界各地，探索味覺邊界的飲品冒險之旅。本書並非僅僅是一本簡單的食譜匯編，它更是一份關於飲品文化、製作工藝與創新哲學的深度指南。我們相信，每一杯飲品背後，都蘊含著獨特的曆史、地理背景以及創作者的情感投入。 本書的結構精心設計，圍繞四大核心飲品體係——茶飲、調酒、咖啡、以及蔬果汁——展開，力求呈現一個立體、多元的飲品世界。我們拒絕平庸的復製，緻力於挖掘每一種飲品背後的“不一樣”之處。 --- 第一部分：茶飲——古老韻味的現代演繹 茶，作為世界三大無酒精飲品之首，其博大精深的文化積澱是本書探討的重點。我們不會止步於基礎的紅茶綠茶，而是深入到那些常常被大眾忽略的珍品和製作工藝中。 1. 珍稀茶種的溯源與品鑒： 我們將探訪中國西南邊陲和印度大吉嶺高海拔茶園，介紹那些産量稀少、風味獨特的茶種，例如雲南的古樹普洱（生熟不同年份的陳化風味對比）、颱灣高山烏龍（梨山、阿裏山不同海拔帶來的礦物質差異），以及日本抹茶中“覆下栽培”對氨基酸含量的影響。重點在於如何通過科學的衝泡參數（水溫、浸泡時間、茶水比例）最大限度地釋放其內含的芳香物質。 2. 東方茶飲的創新應用： 傳統茶飲的邊界正在被打破。本書詳細解析瞭“冷泡茶”技術的科學原理，即低溫萃取如何減少茶多酚和咖啡因的釋放，從而帶來更甘甜、不澀口的口感。更進一步，我們探討瞭如何將中式茶湯作為基底，融入現代分子料理技術，例如茶凍、茶泡沫（Foam）的製作，以及利用茶多酚的抗氧化特性，開發具有健康導嚮的“茶飲精粹液”。 3. 地域特色茶飲的文化解讀： 從蘇格蘭的伯爵紅茶到摩洛哥的薄荷茶，從藏區的酥油茶到印度的拉茶（Masala Chai），我們將深入剖析這些飲品的地域性調味元素（如香料、奶類選擇、甜度控製），揭示它們如何適應當地的氣候和生活習慣，體現齣飲品製作的人文關懷。 --- 第二部分：調酒——平衡的藝術與風味的構建 調酒部分，本書的目標是將讀者從簡單的“搖晃”提升到對酒精基酒、利口酒、苦精以及新鮮輔料之間微妙平衡的掌控。 1. 基酒的深度解析： 我們不滿足於區分伏特加和金酒。本書對金酒（Gin）的植物學命名（Botanicals）進行瞭深入對比，探討杜鬆子、芫荽籽、橙皮等如何影響最終的芳香輪廓。對於威士忌，我們將對比波本（Bourbon）、黑麥（Rye）和單一麥芽（Single Malt）在雞尾酒中的錶現力，例如黑麥威士忌如何通過其辛辣感來支撐重口味的雞尾酒。朗姆酒的部分，則會區分牙買加重酯朗姆與古巴輕盈朗姆的口感差異。 2. 現代雞尾酒的解構與重構： 本書詳細介紹瞭經典雞尾酒如曼哈頓、內格羅尼的“黃金比例”及其背後的邏輯。隨後，我們引導讀者進行“風味映射”，學習如何根據手頭的基酒和可用的輔料，設計齣具有個人標簽的新式雞尾酒。這包括如何自製浸泡酒（Infusions），例如用煙熏茶葉浸泡波本威士忌，或用香茅、青檸葉浸泡龍舌蘭。 3. 無酒精（No/Low ABV）調飲的崛起： 認識到健康趨勢，本書開闢瞭專門章節討論如何創造齣層次豐富、口感復雜的無酒精調飲。這涉及對非酒精蒸餾酒（Non-Alcoholic Spirits）的選擇，以及使用酸味劑（如檸檬酸、蘋果酸）和苦味劑（如苦精的無酒精替代品）來模擬酒精帶來的口腔刺激感和骨架結構。 --- 第三部分：咖啡——從生豆到萃取的科學 咖啡是現代都市生活中不可或缺的一部分，本書力求揭示精品咖啡背後隱藏的精密科學和嚴謹操作。 1. 咖啡豆的“風土”研究： 我們將關注咖啡的“處理法”對風味的影響：日曬（Natural）的野性果香、水洗（Washed）的乾淨酸質、蜜處理（Honey）的甜感平衡。地理因素如埃塞俄比亞的耶加雪菲與肯尼亞的AA級咖啡豆，它們礦物質和酸度特徵的細微差彆，如何決定瞭烘焙師的選擇。 2. 烘焙麯綫與風味轉化： 詳細闡述淺烘、中烘、深烘如何改變咖啡豆內的化學結構，特彆是美拉德反應和焦糖化反應的臨界點。書中將提供實例分析，展示如何通過調整烘焙麯綫來突齣特定産區豆子的花香或堅果調性。 3. 萃取技術的精微控製： 本書超越瞭基礎的手衝教學。我們深入探討水質對咖啡萃取的影響（溶解性總固體TDS與硬度的重要性）。對於意式濃縮（Espresso），我們將詳細分析“粉水比”、“萃取時間”與“流速”之間的動態關係，並介紹如何利用“壓力麯綫（Pressure Profiling）”技術來優化萃取，以應對不同新鮮度的咖啡豆。 --- 第四部分：蔬果汁——天然風味的極緻錶達 蔬果汁不再是簡單的“榨汁”，而是現代營養學與自然風味調配的結閤。 1. 營養與風味的協同設計： 本書強調“功能性飲品”的設計理念。例如，如何通過科學配比，最大化抗炎性（薑黃、菠蘿）或排毒功效（甜菜、羽衣甘藍）。關鍵在於理解不同蔬果的比重、縴維結構和酸堿平衡，確保成品口感順滑且不産生分離感。 2. 榨汁方法的對比與選擇： 詳細對比離心式榨汁機（高速）與冷壓榨汁機（低速慢磨）在保留營養酶和風味物質上的差異。針對某些特定食材（如堅果、漿果），我們將指導讀者如何使用破壁機製作高濃度的“淨飲”（Whole Smoothie），而不是稀釋的果汁。 3. 復閤風味的調和藝術： 成功的蔬果汁往往依賴於意想不到的搭配。我們將教授如何運用香草（如羅勒、迷迭香）或辛香料（如卡宴辣椒、肉桂）來提升基礎果蔬汁的層次感，使之從“健康飲品”升級為令人期待的“感官體驗”。例如，利用西紅柿的鮮味（Umami）與少量陳醋混閤，製作齣清爽版的“蔬菜血瑪麗”。 --- 結語： 《不一樣的飲品：茶飲調酒咖啡蔬果汁》旨在成為一本麵嚮所有飲品愛好者的參考書——無論您是希望在傢中提升下午茶品質的普通愛好者，還是尋求創新靈感的專業調飲師。通過本書，您將學會如何像科學傢一樣分析成分，像藝術傢一樣感知風味，最終創造齣真正“不一樣的”飲品傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太抓眼球瞭！那種帶著復古又有點現代感的排版，色彩搭配得既大膽又和諧，讓人一看就知道這不是一本普通的食譜書。我本來隻是隨便翻翻，沒想到立刻被那些精美的成品圖吸引住瞭。那些飲品的質感、光影，拍得比專業雜誌上的還要誘人。特彆是那幾張關於夏日冰飲的特寫，冰塊的晶瑩剔透、水果切麵的鮮活欲滴，仿佛能透過紙麵感受到那種透心涼的舒爽。光是看著這些圖片，我的“動手欲”就被徹底點燃瞭。我猜，作者在拍攝和設計上下瞭極大的功夫，光是這一點，就值迴票價瞭。這本書的裝幀也很有質感，拿在手裏沉甸甸的，不是那種廉價的紙質感，一看就是精心製作的收藏級讀物。這種視覺上的享受，對於一個熱衷於生活美學的人來說，簡直是無與倫比的體驗。我特彆喜歡扉頁上引用的那句關於“飲品即生活哲學”的話，一下子提升瞭整本書的格調。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯簡直是天纔級的流暢。它不是簡單地按照“茶”、“酒”、“咖啡”這樣的分類來堆砌配方，而是似乎在構建一條完整的“味覺探險”路綫圖。比如，它會先用一些非常基礎的、幾乎人人都會做的茶飲入門，然後巧妙地過渡到一些需要精準控製溫度和發酵時間的半發酵飲品，再到那些需要用到專業搖酒器的調酒部分，邏輯推進非常自然，不會讓人有突然跳躍感。最讓我驚喜的是，它對“原料處理”這一塊的細緻程度達到瞭令人發指的地步。它不會僅僅告訴你“用新鮮檸檬”，而是會詳細解釋不同品種檸檬的酸度和香氣差異，以及如何通過輕微的颳皮或者浸泡來最大化風味。這種對細節的極緻追求，讓我感覺作者不僅是一位調配大師，更是一位嚴謹的植物學傢和化學傢。對於我這種喜歡刨根問底的人來說，這種深度解讀遠比一堆簡單的步驟列錶要寶貴得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性與啓發性達到瞭一個完美的平衡點。說它實用，是因為書裏收錄的經典配方（比如完美比例的冰滴咖啡和幾款零失敗的季節性果汁）可以直接拿來用，省去瞭我大量的試驗時間。說它具有啓發性，則是因為它不僅僅關注“成品”，更關注“過程”中的微調和變化。比如，它詳細探討瞭“水質對茶湯色澤的影響”，這一點我在其他任何飲品書中都沒有看到過如此深入的討論。這讓我開始反思自己日常使用的自來水，並嘗試使用過濾後的水進行衝泡，效果立竿見影。這本書更像是一個“飲品實驗室的入門指南”，它鼓勵讀者去質疑、去探索，而不是盲目遵循。它提供瞭一個堅實的平颱，在此基礎上，你可以無限延伸齣屬於你自己的獨特飲品宇宙。

評分☆☆☆☆☆

不得不提的是，這本書在“跨界融閤”上的創新力度令人側目。我之前買過不少單一類彆的飲品書，但很少有能將“茶的禪意”、“酒的奔放”和“蔬果的自然氣息”融閤得如此和諧的。書中有一款名為“暮光之森”的配方，將紅茶的發酵香與迷迭香的木質調結閤，再用少許的陳年波特酒提升復雜度，那種描述齣來的口感層次感，光是想象就讓人沉醉。這已經超越瞭簡單的“配方復製”階段，更像是提供瞭一種全新的“風味構建思維框架”。它教會我的不是“如何做A飲品”，而是“如何用B的香氣去平衡C的甜度”。這種抽象層麵的指導，對提升個人的調配創造力非常有幫助。我嘗試著根據書中的理念，替換瞭其中一種原料，結果誕生瞭一個全新的、非常適閤搭配甜點的飲品，成就感爆棚。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字錶達方式，用一種非常親切且略帶幽默感的筆調敘述，讀起來完全沒有傳統食譜那種枯燥的說明書感覺。作者似乎在跟你麵對麵聊天，分享他的“小秘密”和“踩過的坑”。比如，在介紹如何製作完美的奶泡時，他會戲謔地提到自己第一次用手持打蛋器打齣“豆腐渣”的心酸經曆，一下子拉近瞭與讀者的距離。這種“過來人”的經驗分享，比任何教科書式的理論講解都要有效得多。此外，書中對於一些專業術語的解釋也非常到位，沒有用那種高高在上的姿態，而是用生活化的比喻來解釋例如“酸度平衡”、“澀感控製”這類概念。這使得即便是對調酒或咖啡衝煮完全是門外漢的新手，也能鼓足勇氣去嘗試那些看似復雜的步驟，而不會感到被專業術語嚇退。