跟着节气吃海鲜 林勃攸 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林勃攸 著

图书标签:

• 海鲜
• 节气
• 食谱
• 林勃攸
• 饮食文化
• 时令食材
• 烹饪
• 健康饮食
• 美食
• 海洋美食

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809379

商品编码：30057060282

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：跟着节气吃海鲜

定价：49.90元

作者：林勃攸

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787557809379

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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二十四节气是指一年中地球绕太阳运行到二十四个规定位置（即视太阳经度每隔15°为一个节气）上的日期。各个节气分别冠以反映自然气候特点的名称。当视太阳在黄经90°阳光直射北回归线时，北半球昼*长，夜*短，称“夏至”；在黄经270°阳光直射南回归线时，北半球昼*短，夜*长，称 “冬至”。 海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前*为肥美，白带鱼在清明后大暑前*多汁??????在海鲜*盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到*为丰富的营养。跟着节气吃海鲜，尝*美的海鲜味道。

内容提要

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除了蔬果要吃时令的之外，海鮮也应该跟著节气來食用。这本书是《跟着节气吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑选新鮮的虾蟹吗？你知道珍貴的马面鱼该怎样料理*好吃呢？你吃膩了万年不变的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？翻来这本书，林老师教你怎样做海鲜*有营养、*好吃。◆书中依据节气介绍近50种常见的食用海鲜，从挑选技巧到清洗步骤，并介绍适合与海鲜搭配的辛香料、酱料等，只要一本就可以烧出一桌海鲜大餐。◆每样海鲜都设计1至2道食谱，*是一般餐厅吃不到，但却轻松好上手的海鲜料理。◆勃攸老师贴心为每道料理附注Tips，料理中*常见的问题一次解惑！

目录

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作者介绍

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林勃攸 明新科技大学旅游事业管理系教授，擅长泰式料理、法国乡村菜、意大利料理，在勃攸老师的巧手中，各种食材都能变成一道道不落俗套的美食！代表作：《跟着节气享好味》

文摘

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序言

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《乡土风物志：山川物产与人文风俗》 引言 中国幅员辽阔，地貌多样，孕育出丰富多彩的自然物产与独特的地域文化。本书旨在深入挖掘中国各地乡土风物中蕴含的自然智慧与人文精髓，以一种朴素而真诚的笔触，记录那些在时光流转中被逐渐淡忘的土地印记和生活方式。我们不再仅仅关注宏大的历史叙事，而是将目光聚焦于脚下的土地，那些世代居住于斯的人们如何与自然和谐共处，如何将一方水土的馈赠，融入到他们的衣食住行之中。 第一章：北国风光与寒地物产 寒冷的北方，土地常常被冰雪覆盖，然而正是这严酷的环境，塑造了北方物产的坚韧与独特的风味。 1. 塞外林海的珍馐：菌菇与浆果 长白山脉与大兴安岭，是广袤的林海，林下经济在这里扮演着至关重要的角色。我们详细考察了林区人民如何识别、采集和保存各种野生菌类，如猴头菇、松茸和桦树茸。这些菌类不仅是餐桌上的美味，更是民间医药的重要组成部分。书中记录了采菌人的口述历史，他们对山林的敬畏之心和辨识季节变化的敏锐直觉。 此外，北方的浆果，如蓝莓、沙棘和越桔，以其极高的营养价值和耐寒性而闻名。我们描绘了在短暂的夏季，家家户户忙于采摘、晾晒和制作果酱的情景，这其中蕴含着对“惜物”的深刻理解。 2. 广袤草原的馈赠：畜牧与乳制品 内蒙古和新疆的草原，是牛、羊等牲畜的理想家园。本书并非简单介绍牛羊肉，而是深入探究了游牧民族的“全利用”哲学。从肉食的精细分割，到皮革、骨骼的匠心利用，再到牛奶的深度加工——奶豆腐、奶皮子、奶酪的制作工艺，无一不体现出对自然资源的极致尊重和循环利用。我们试图捕捉牧民转场途中，如何在简陋的条件下，利用有限的材料，烹制出风味独特的“手把肉”和奶茶，这些食物承载着草原的广阔与自由。 第二章：中原腹地：五谷丰登与时令农耕 黄河中下游地区，自古便是农耕文明的核心。这里的物产丰富，但对“时令”的把握极为精确。 1. 土地的秘密：地方特色谷物 跳出对水稻和小麦的传统认知，本书着重介绍了中原地区特有的旱作作物，如不同品种的黍、稷以及被誉为“五谷之王”的黄豆。我们记录了不同地域对这些谷物的独特加工方式，例如，河南的小麦磨成的“麦仁”如何通过不同程度的精细加工，分别用于日常主食和节庆糕点。对于如何通过传统农耕技术（如轮作、间作）来维持土地肥力的探讨，也占据了重要篇幅。 2. 运河两岸的漕运遗风：河鲜与漕运食品 京杭大运河曾经是中国的经济命脉，它不仅运输物资，也带来了饮食文化的交流。本书探访了运河沿岸的城镇，记录了那些曾因漕运而繁盛的“运河食品”，例如，为满足漕运船队对易于保存食物的需求而发展起来的腌制品和风干食品。虽然现在水运不再繁忙，但这些食物的制作技艺，如同琥珀般凝固了过去的岁月。 第三章：江南水乡：精细烹调与水产智慧 江南地区，水网密布，气候温和，造就了对食材的极致精细追求和对水产的依赖。 1. 湖泊江河的馈赠：细说“河鲜” 不同于海鲜的粗犷，江南的“河鲜”讲究一个“鲜”字，且品种繁多。书中详尽描述了太湖的银鱼、阳澄湖的大闸蟹（侧重于其生态环境与传统养殖方式的对比）、长江刀鱼等特色水产的捕捞时节和烹饪哲学。我们着重分析了江南人对火候和刀工的极致追求，如何将简单的蒸煮，转化为对食材本味的最高礼赞。 2. 园林与茶事：时令蔬菜的演绎 江南的园林文化与饮食息息相关。本书记录了在私家园林中种植的时令蔬菜和香草，如春笋、茭白和马兰头。这些食材往往在采摘后的几个小时内就需烹制入口，才能体现其“时鲜”之美。关于茶的文化，我们探讨了采茶、制茶的地域差异，以及茶文化如何渗透到日常饮食中，例如用新茶制作的“茶烟泡饭”等。 第四章：西南山区：菌群、竹木与民族风情 西南地区，地形复杂，民族众多，物产的独特性与生存的智慧交织在一起。 1. 云贵高原的“地下银行”：菌类与腌制技术 西南山区拥有地球上最丰富的真菌资源之一。除了食用菌，我们更关注当地少数民族如何利用发酵和腌制技术来保存山珍。例如，竹筒腌肉、酸汤鱼所依赖的各种野生发酵物，它们不仅是调味品，更是山区食物链中不可或缺的“能量储备”。 2. 竹林深处的秘境：竹的食用与工艺 竹子在西南山区的应用无处不在。本书专门开辟章节，详述了竹笋的季节性采摘和不同竹种（如方竹、水竹）的食用方法，从清炒到制作竹筒饭。同时，我们也考察了竹编、竹雕等传统手工艺，它们是山区居民应对多雨气候和陡峭地形的生存智慧的体现。 结语：风物中的人文印记 《乡土风物志》试图通过对中国各地具体物产和饮食习俗的细致描摹，来重构一部活态的地理风俗史。每一个食材的背后，都藏着一方水土的性格、一种气候的抉择，以及一代代人与之抗争、适应并最终和解的生活哲学。这些物产与风俗，是中华文明深厚根基的物质体现，值得我们以最真挚的好奇心去探寻和珍视。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我买过很多关于时令饮食的书，很多都因为内容过于宽泛或者过于偏重某一地区而被束之高阁。这本《跟着节气吃海鲜》的优势在于它的“精准打击”。它没有试图面面俱到，而是选择了那些在特定节气内品质达到巅峰的“主角”进行深入挖掘。我特别喜欢作者在描述某种海胆或牡蛎在特定季节的“爆浆感”和“矿物味”时所使用的那些富有感染力的词汇，读着读着肚子就饿了，完全是一种感官上的挑逗。而且，书中的图片和文字排版也非常考究，既有艺术性，又不失实用性，你一眼就能分辨出不同季节的食材在外观上的细微差别。我根据书中的提示，成功避开了一些“虚假繁荣”的时节海鲜，从而保证了每一次购买都是物有所值，口感上的满足感也直线上升。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一份详尽的“海鲜鉴赏指南”，它教会了我如何用最少的干预，吃到海洋给予的最好馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有一定追求的业余爱好者，对于那些只停留在“焯水断生”层面的指南实在提不起兴趣。这本书之所以能被我奉为珍藏，关键在于它提供了非常具体且可操作的“深度技巧”。比如，书中对于如何判断不同季节海鱼的“肥瘦度”有非常直观的描述，这比单纯看鱼眼是否清澈要靠谱得多。作者似乎非常推崇“尊重原味”，对于复杂的调味反而持保留态度，这正好击中了我这种追求食材本味的食客的心。我曾经根据书中介绍的，在处理特定鱼类时，用一种略带酸性的水果汁进行短暂腌制来去除腥味，同时提升鲜味层次，效果出乎意料地好，完全没有掩盖鱼肉本身的细腻口感。而且，作者在介绍食材时，还会穿插一些关于海洋生态保护的小知识，这让每一次阅读都多了一层对自然的敬畏感，让人在享受美味的同时，也能思考我们和海洋的关系。这使得这本书的阅读体验层次非常丰富，绝非一本单纯的工具书可比拟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我抱着试试看的心态买下这本，毕竟市面上介绍“节气”的书不少，但能把“海鲜”这个相对垂直的领域做得如此深入浅出的，实属罕见。这本书的结构安排非常巧妙，它不是那种简单的时间线罗列，而是更侧重于“场景化”的引导。比如，它会用一整个章节来讨论“春汛”时期，哪些是适合清蒸提鲜的浅海物种，哪些又是适合红烧或炖煮来驱散寒气的深海鱼类，甚至连搭配的佐料和烹饪器皿都有讲究。我尤其欣赏作者在探讨食材与地域文化结合时的细腻笔触。书中提到某地特有的腌制或发酵手法，不仅仅是为了保存，更是为了适应当地气候和生活习惯，这让我感觉不仅仅是在学习食谱，更是在进行一场微型的文化考察。我尝试着照着书里一个关于“初夏小海螺”的做法，用到了当地特有的香草，味道简直惊艳，那种清爽中带着一丝野性的香气，是任何标准食谱都无法给予的层次感。这本书让我意识到，好的海鲜料理，是需要对自然规律有深刻理解的，它像是一本关于海洋的自然哲学读本，只是最终落脚点是在餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大变化，是让我对“等待”这件事有了新的理解。在快节奏的现代社会，我们习惯了随时随地想吃什么就吃什么，但这本书强迫你慢下来，去体察自然界的时间刻度。它用一种近乎诗意的语言描述了“冬至”前后海鲈鱼体内脂肪的积累过程，以及“立夏”时节文蛤的饱满状态，那种期待和遵守时间规律的过程本身，就是一种享受。我记得有一次，我严格按照书中的时间表，耐心等待了一个多月，终于等到了推荐的某种带子成熟，那一口下去，那种“值了”的满足感，是去高级餐厅随便点一份“时令海鲜拼盘”都无法比拟的。作者的文字很有力量，它不是冷冰冰的知识传输，而是充满了一种对生活的热爱和对自然规律的敬畏。这本书让我重新找回了“不时不食”的古老智慧，并且将这份智慧精确地应用到了最鲜活的海洋食材上，是一本值得反复研读和实践的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着节气吃海鲜》真是太合我心意了！我一直对咱们传统的那种时令饮食文化非常感兴趣，但总觉得海鲜这块儿的知识点有点零散，要么就是太专业的食谱书，要么就是单纯讲养殖捕捞的。这本书的妙处就在于，它完美地把“天时地利”和餐桌上的美味给结合起来了。我尤其喜欢作者那种娓娓道来的叙事方式，读起来一点都不觉得枯燥，反而像是在听一位经验丰富的老渔民或者老饕在给你分享他私藏的秘籍。比如，书中详细分析了不同月份海域水温变化对特定鱼类洄游路径和肉质口感的影响，这可不是随便在网上搜搜就能得来的信息。我记得有一次，我严格按照书中推荐的时令，特意去买了那种“霜降”后的某个特定品种的螃蟹，那肉质的紧实度和鲜甜度，真不是随便什么时候都能吃到的。它不仅仅是教你怎么做，更是在教你“什么时候吃”，这种对食材本味的尊重，是很多现代烹饪书里缺失的精神内核。读完之后，我对食材的选择有了一种全新的敬畏感，下次去菜市场，我不会再盲目地看价格标签了，而是会先问问老板：“现在这个季节，您家有什么是真正该吃的？” 这本书，完全改变了我对“吃海鲜”这件事的认知深度。