中國紅茶經典(第3版) 編者:陳安妮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳安妮 著

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店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 福建科技

ISBN：9787533555085

商品編碼：30060433655

包裝：平裝

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：中國紅茶經典(第3版)

定價：38.00元

作者：編者:陳安妮

齣版社：福建科技

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787533555085

字數：

頁碼：236

版次：3

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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陳安妮主編的《中國紅茶經典》，詳細介紹瞭上
述紅茶，並分彆闡述其曆史、文化、産地以及值得
稱道的泡製方法及品飲方法。

目錄

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開篇 淺論中國紅茶
一、中國紅茶産業發展簡史
(一)中國紅茶的創製與興起
(二)中國紅茶産銷的沉浮
(三)中國紅茶産銷的恢復與復興
二、中國紅茶的種類與花色
(一)小種紅茶
(二)工夫紅茶
(三)紅碎茶
三、中國紅茶優異品質的形成
(一)優越的地理自然環境
(二)優良的茶樹品種
(三)嚴格的采摘標準要求
(四)講究的紅茶製造工藝技術
四、中國紅茶的品飲與保健功效
(一)中國紅茶的品飲方法
(二)中國紅茶的保健功效
**講 正山小種——世界紅茶的鼻祖
一、小種紅茶的發明創製
二、小種紅茶的種類及品質特徵
(一)小種紅茶的種類
(二)小種紅茶的品質特徵
三、正山小種的審評識彆
四、正山小種品質成因分析
(一)優越的地理生態環境
(二)優質的鮮葉原料基礎
(三)獨特的加工技術工藝
(四)源自茶葉的香氣成分比例高
(五)茶葉中香精油的主要成分和含量不同
五、正山小種可持續發展策略與建議
第二講 祁門紅茶——中國紅茶後起之秀
一、祁門紅茶的淵源
二、解讀祁紅
三、祁紅的百年輝煌
四、迎接紅茶新時代
(一)紅茶新時代能到來嗎
(二)紅茶新時代怎樣纔能到來
第三講 蘇紅工夫——五色土孕育的神奇
一、蘇紅的生産曆史
(一)蘇紅條茶
(二)江蘇紅碎茶
(三)蘇紅名茶
二、蘇紅的製作工藝
(一)蘇紅工夫的初製與精製
(二)江蘇紅碎茶的初製與精製
(三)竹海金茗的製作
第四講 川紅工夫——香氣鮮嫩橘子香
第五講 坦洋工夫——與世博會同齡
第六講 海南紅茶——天涯海角的紅茶
第七講 寜紅工夫——清風明月也凝香

作者介紹

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文摘

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序言

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探尋茶之韻：中國綠茶的韆年風華與當代品鑒 本書聚焦於中國綠茶的世界，深入剖析其獨特的製作工藝、豐富的地域文化以及不斷演變的品飲藝術。 這並非一部關於紅茶的著作，而是對中國茶文化中另一璀璨瑰寶——綠茶的緻敬與全麵梳理。 --- 第一篇：翠綠之源——綠茶的起源與曆史脈絡 引言：一葉知春，天地靈韻 綠茶，以其“不發酵”的獨特工藝，完整保留瞭茶葉最原始的生命力與天然風味。它如同一麵清澈的鏡子，映照著中國數韆年的農耕文明與生活哲學。本書的開篇將帶領讀者穿越時空，追溯綠茶的起源。 第一章：史前蹤影與早期記載 追溯至神農嘗百草的傳說時代，雖然當時茶的形態與今日大不相同，但已埋下飲茶的文化基因。本章將詳細考察考古發現和早期文獻（如《爾雅》、《神農本草經》的間接記載），勾勒齣中國南方地區原始茶樹的生長環境及早期人類對茶葉的樸素利用。重點探討在唐代以前，茶葉如何從藥用到飲品的轉變過程，以及綠茶形態在這一階段的雛形。 第二章：唐宋鼎盛——碾茶與點茶的黃金時代 唐代是中國茶文化爆發的時期，陸羽的《茶經》是繞不開的裏程碑。本書將詳盡解讀《茶經》中對不同地域茶葉的分類、采摘標準和煎煮方法的記載，強調彼時綠茶形態的主流——散茶、餅茶的製作與區彆。 宋代“鬥茶”之風盛行，點茶法成為文人雅士的時尚。本章將詳細描繪宋代綠茶（特彆是“貢茶”如徑山茶、北苑茶）的精細加工技術，如蒸青、搗茶、擊拂，以及宋人對茶湯色澤（“湯色貴白”）與泡沫（“盞中泛乳”）的極緻追求，為理解現代炒青綠茶的源頭提供曆史背景。 第三章：明清轉型——散茶的崛起與製法的革新 明太祖硃元璋下令“罷造團茶，禁進龍團、腦子等芽茶”，這一政策徹底改變瞭中國製茶史。餅茶的衰落直接催生瞭散茶的興盛。本章將深入分析明代以來，炒青技術（如炒乾、揉撚）的成熟與推廣，這標誌著我們今天所熟知的各類綠茶製作體係的最終確立。對湄潭、徽州、洞庭等地綠茶生産的初期發展進行考察。 --- 第二篇：百茶爭艷——中國主要綠茶的地域譜係與製作工藝 綠茶種類繁多，每一種都凝聚瞭特定地域的自然稟賦和匠人智慧。本篇將以細緻入微的筆觸，描繪中國綠茶的“族譜”。 第四章：江北與江南：炒青綠茶的兩大流派 炒青綠茶是綠茶的主流，但南北方的工藝側重點有所不同。 安徽與江蘇（徽州、蘇南）： 重點解析信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等名茶的“高溫殺青”與“理條”技術，探討其如何形成獨特的闆狀、針狀、片狀外形；著重描述其“高火香”和“闆栗香”的形成機理。 浙江（錢塘江流域）： 詳述西湖龍井的“理條、理芽”的精妙之處，特彆是其“扁平光滑、色澤翠綠”的形成，以及“糙米色”與“嫩綠”的審美標準。 第五章：西南秘境：蒸青與烘乾的古老技藝 西南地區，尤其是雲南、貴州，保留瞭大量偏嚮“蒸青”和“曬青”的古老技藝，這與日本的蒸青綠茶（如煎茶）有著異麯同工之妙，但在風味上更具本土特色。 四川與重慶： 剖析竹葉青、峨眉雪芽等茶的獨特“烘籠”技術和其散發齣的“豆香”；探討當地少數民族地區“蒸青”工藝在現代復興中的地位。 雲南與貴州： 關注曬青綠茶（普洱生茶的原料形態）的製作流程，以及湄潭苔茶等地方品種的抗逆性和其醇厚的口感。 第六章：名山之巔：高海拔茶園的特性 特定高海拔地區，因晝夜溫差大、雲霧多，孕育齣獨具韻味的綠茶。本章聚焦於福建、湖北、江西等地的部分高山綠茶（如廬山雲霧茶），分析低溫慢生長期如何提高氨基酸含量，形成“鮮爽迴甘”的口感，以及其在製作中對“薄攤”和“微火慢烘”的依賴。 --- 第三篇：科學與藝術——綠茶的內涵物質與現代品鑒 現代科學的介入，使我們能更深入地理解綠茶的健康價值，而品飲藝術則將這種理解提升到審美層麵。 第七章：化學密碼：影響綠茶風味的內含物質 本章側重於綠茶的物質基礎。詳盡介紹茶多酚（特彆是兒茶素）、茶氨酸、咖啡堿、揮發性香氣成分（如醛、醇、酯類）在不同製作環節中的變化。解釋為何不同程度的“殺青”和“揉撚”會決定綠茶的“毫香”、“豆香”或“海苔香”。同時，科學探討綠茶中這些物質與抗氧化、心血管健康等保健功能之間的關聯。 第八章：衝泡的哲學：水溫、器具與時間 綠茶對衝泡條件極為敏感，錯誤的溫度會使茶湯苦澀。本書提供瞭一套係統化的衝泡指南： 1. 水質選擇： 軟水與硬水對綠茶香氣的呈現影響。 2. 溫度控製： 針對不同等級（芽頭、一芽一葉、粗老葉）的綠茶，推薦精確的水溫範圍（如特級龍井的80-85℃，普通綠茶的85-90℃）。 3. 器具考量： 玻璃杯、白瓷蓋碗對觀察湯色和保持香氣的優劣比較。 4. “三投法”與“高衝低斟” 等專業技巧的應用。 第九章：綠茶與生活——跨文化的應用與展望 綠茶不僅是飲品，更是生活方式的載體。本章探討綠茶在當代食品工業中的應用，如抹茶在甜點、冰淇淋中的創新使用；介紹冷泡綠茶（Cold Brew Tea）的興起及其對氨基酸萃取的優勢。最後，展望在可持續農業和精準製茶技術（如人工智能輔助殺青）背景下，中國綠茶的未來發展方嚮，強調如何在傳承傳統工藝的同時，滿足現代消費者的健康與便捷需求。 --- 結語：常新的生命力 中國綠茶以其清新、自然的本色，穿越瞭韆年曆史的煙雲，始終保持著旺盛的生命力。本書旨在為每一位熱愛翠綠之茶的讀者，提供一個既深厚又實用的知識寶庫，領略中國綠茶的萬韆風情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的第三次修訂版，在內容上的更新和深化，著實讓我眼前一亮。作為一名關注中國茶産業發展的讀者，我深知這些年紅茶市場發生的翻天覆地的變化，新的種植區不斷湧現，傳統工藝也在不斷與現代科技結閤。陳安妮老師顯然沒有固步自封，她敏銳地捕捉到瞭這些前沿動態。尤其是在論述“有機認證”和“可持續發展”對未來紅茶質量的影響時，她的分析深入且富有遠見。她不僅僅是羅列事實，而是將其置於全球貿易和消費者健康的大背景下進行剖析，提齣瞭許多值得業界深思的觀點。舉個例子，書中關於“小種紅茶復興”那一章節，對正山小種煙熏工藝的現代改良進行瞭細緻的對比分析，這對於那些希望在保留傳統風味的同時，提升産品穩定性的茶企來說，無疑是一份極具參考價值的報告。這種與時俱進的學術態度，讓這本“經典”著作保持瞭旺盛的生命力，而非淪為一堆過時的舊聞。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本《中國紅茶經典（第3版）》時，我其實是帶著點忐忑的。畢竟，我對紅茶的瞭解，大多停留在日常飲用和偶爾品鑒的層麵，那些關於茶樹品種的演變、製作工藝的細微差異，以及不同産區的風土人情，對我來說，都像濛著一層紗。然而，陳安妮女士的文字，卻像一股清新的山泉，緩緩地滲入瞭我的認知。她沒有上來就用那些晦澀難懂的專業術語把我“勸退”，而是從最基礎的“紅茶的誕生”講起，那種娓娓道來的敘述方式，讓人感覺像是在聽一位經驗豐富的老茶師講述他一生的故事。尤其是書中對祁門紅茶“祁門香”的描繪，簡直是神來之筆。作者用豐富的比喻，將那種獨特的蜜香、果香、甚至帶著一絲蘭花的芬芳，通過文字立體地呈現齣來，讓我手中的那杯祁門紅瞬間變得生動起來，仿佛能聞到那遠在安徽群山之中的氣息。這本書的結構安排也極其人性化，從宏觀的曆史脈絡到微觀的品飲之道，層層遞進，即便是一個對紅茶知之甚少的“小白”，也能循著作者的引導，建立起一個完整而堅實的知識體係。我尤其欣賞作者在描述那些古老茶園時所流露齣的那種深深的敬畏與熱愛，那不是冰冷的數據堆砌，而是飽含情感的文化傳承。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書的價值遠遠超齣瞭其作為一本專業書籍的範疇。它成功地建立瞭一種“讀得懂、學得進、用得上”的知識傳遞模式。對於想要係統瞭解中國紅茶的愛好者來說，它是一個不可替代的起點和終點。我曾嘗試翻閱一些國外齣版的關於中國茶的書籍，但往往在文化理解的深度上有所欠缺，顯得流於錶麵。而陳安妮的這部《中國紅茶經典（第3版）》，字裏行間都流淌著對本土文化的深刻理解和熱愛，她沒有將紅茶僅僅視為一種商品，而是視為一種流動的曆史和生活的哲學。閱讀的過程中，我仿佛能聽到那些久遠的茶歌，聞到那些被歲月沉澱下來的香氣。我強烈推薦給所有對中國傳統飲品文化感興趣的人，無論你是想成為行傢，還是僅僅想在忙碌的生活中，為自己泡上一杯真正有故事的茶，這本書都能給你最充實的迴應。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的大部分內容後，我最大的感受是，它徹底顛覆瞭我對“經典”二字的傳統理解。以往我對“經典”的印象，往往是厚重、嚴肅、甚至有些高高在上的學術著作。但《中國紅茶經典（第3版）》卻做到瞭“雅俗共賞”。陳安妮的文字功底深厚，但她顯然更懂得如何與讀者溝通。她對滇紅的描述，沒有停留在那種“滇南大葉種”的教科書式定義上，而是花瞭大量的篇幅去講述那些在雲南高山密林中，世代守護著古茶樹的茶農的故事。那些關於采摘時節的約定俗成、關於初加工時揉撚力度的微妙調整，被她寫得活靈活現，充滿瞭生活的氣息和煙火氣。特彆是書中配圖的選取，無論是老照片還是新拍攝的細節圖，都經過瞭精心的挑選和編排，極大地增強瞭閱讀的直觀性和可信度。坦白說，我本來是抱著學習製作工藝的目的翻開的，結果卻被那些“人與自然”的和諧共生之道深深打動。這本書，與其說是一本技術手冊，不如說是一部融閤瞭地理、人文、曆史的中國紅茶“史詩”。它讓我明白，每一口醇厚的紅茶背後，都凝結著時間和土地的智慧。

評分☆☆☆☆☆

如果讓我用一個詞來形容閱讀這本書的體驗，那一定是“沉浸式學習”。這不僅僅是因為文字的生動，更在於作者在描述不同地域紅茶特性時，所采用的敘事切換之巧妙。比如，當她從福建的武夷山轉嚮雲南的滇紅時，文字的節奏和氛圍會瞬間變得熱烈而奔放，仿佛能感受到雲南早晨陽光的溫度和茶樹的粗獷生命力。這種切換，避免瞭單一産區介紹可能帶來的審美疲勞。我個人對英德紅茶的介紹部分印象最為深刻，作者細緻地講解瞭英紅的“條索緊細”是如何通過特定的機械和手工相結閤的方式達成的，並且對比瞭不同等級的英紅在口感上的細微差彆。書中還穿插瞭一些有趣的“小知識點”，比如關於紅茶湯色紅亮度的科學解釋，或是如何通過衝泡水溫來“喚醒”不同紅茶的香氣。這些細節，讓我這個自詡“略懂一二”的愛好者，也感覺獲益匪淺，像是接受瞭一次頂級的私人茶藝指導。