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甘智荣 编

图书标签:

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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 黑龙江科技

ISBN：9787538885293

商品编码：30081069747

开本：16

出版时间：2016-03-01

基本信息

• 商品名称：扫一扫码上学做家宴
• 作者：编者:甘智荣
• 定价：29.8
• 出版社：黑龙江科技
• ISBN号：9787538885293

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2016-03-01
• 印刷时间：2016-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：232
• 字数：220千字

编辑推荐语

近300道宴客菜，随心挑选，带亲朋好友共享喜悦的味蕾之旅！还附有制作小提示，以及烹饪时间、营养功效，带你享受自己动手的乐趣，带给家人美味与健康！ 由甘智荣共同主编的家宴菜谱《扫一扫码上学做家宴》按照宴会的上菜顺序分为凉菜、热菜、大菜、汤羹、主食、甜品六个部分，囊括了几乎所有*受欢迎、*易学的宴客菜。而且书中每道菜都带有二维码和详细的步骤图，不常下厨的人也可以将美味又精致的菜肴端上自家的餐桌，让全家人共享美味。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴**顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获**食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神**挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。 从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发**天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法**组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

Part 1 让亲朋与美食幸福相约
002 好食材，才能有好味道
004 “麻烦”食材怎么处理？
006 花样切法，让菜肴*洋气、**
008 办好一桌家宴，你需要注意什么？
010 家宴之礼
Part 2 凉菜，一碟清香一片凉
012 姜汁拌菠菜
013 黑蒜拌芹菜
014 凉拌黄瓜条
015 金针菇拌黄瓜
015 黄瓜拌土豆丝
016 凉拌爽口西红柿
017 白菜梗拌胡萝卜丝
017 西瓜翠衣拌胡萝卜
018 芹菜拌白萝卜
019 凉拌莴笋条
020 炝拌手撕蒜薹
021 红油魔芋结
022 酸辣魔芋结
023 腐乳凉拌鱼腥草
023 凉拌秋葵
024 亚麻籽油拌秋葵
025 野山椒杏鲍菇
026 清拌金针菇
027 红油拌秀珍菇
028 豆皮拌豆苗
029 芹菜拌豆腐干
029 香油拌豆腐皮
030 醋香凉皮
031 豆芽拌洋葱
031 豆芽拌粉条
032 凉拌粉丝
033 玉米芥蓝拌巴旦木仁
033 玉米拌洋葱
034 如意白肉卷
035 老醋泡肉
035 香葱红油拌肚条
036 绿豆芽拌猪肝
037 葱油拌羊肚
038 香辣鸡丝豆腐
039 怪味鸡丝
039 海蜇黄瓜拌鸡丝
040 三油西芹鸡片
041 椒麻鸡片
041 魔芋鸡丝荷兰豆
042 车前草拌鸭肠
043 皮蛋拌魔芋
044 老虎菜拌海蜇皮
045 豉汁鱿鱼筒
046 芥辣荷兰豆拌螺肉
Part 3 热菜，热热闹闹的美味
048 小炒上海青
049 蟹味菇炒小白菜
050 肉末蒸菜心
051 辣白菜焖土豆片
051 蘑菇藕片
052 糖醋藕片
053 川味烧萝卜
053 翠玉烩珍珠
054 素烧魔芋结
055 黑蒜炒苦瓜
056 松仁丝瓜
057 酱汁黄瓜卷
058 川味酸辣黄瓜条
059 茄汁烧花菜
059 香菇豌豆炒笋丁
060 笋菇菜心
061 红烧白灵菇
062 鱼香白灵菇
063 酱爆茶树菇
064 肉末烧蟹味菇
065 尖椒回锅肉
065 芋仔烧五花肉
066 鲜菇三杯猪排
067 红烧肉炖粉条
067 杏鲍菇炒腊肉
068 芦笋炒腊肉
069 豉汁蒸排骨
070 四季豆烧排骨
071 芝麻辣味炒排骨
071 双椒排骨
072 肉末尖椒烩猪血
073 泡椒爆猪肝
073 猪肝炒花菜
074 小炒猪皮
075 爆炒卤肥肠
076 眉豆炒腊肠
077 西蓝花炒火腿
077 腊肉炒年糕
078 香干蒸腊肉
079 陈皮豆角炒牛肉
080 金针菇蒸肥牛卷
081 腊八豆炒牛肉
082 花豆炖牛肉
083 红烧牛肚
083 豆豉牛百叶
084 酱爆大葱羊肉
085 鲜椒蒸羊排
086 腰果炒鸡丁
087 青椒炒鸡丝
087 魔芋泡椒鸡
088 榛蘑辣爆鸡
089 重庆芋儿鸡
089 胡萝卜豌豆炒鸭丁
090 蒜香鸭块
091 香芹炒腊鸭
092 腊鸭腿炖黄瓜
093 洋葱炒鸭胗
094 豆豉荷包蛋
095 黑蒜啤酒烧鱼块
095 辣蒸鲫鱼
096 剁椒武昌鱼
097 酱烧武昌鱼
098 满堂彩蒸鲈鱼
099 白萝卜烧鲳鱼
100 香煎酱汁银鳕鱼
101 三文鱼炒时蔬
101 剁椒蒸鱼头
102 黑蒜烧墨鱼
103 干烧鳝段
103 绿豆芽炒鳝丝
104 蚝油酱爆鱿鱼
105 干煸鱿鱼丝
106 美极什锦虾
107 桂圆蟹块
108 粉丝蒸蛏子
Part 4 大菜，家有『明星』客自来
110 剁椒腐竹蒸娃娃菜
111 龙须四素
112 蚝油蒸茄盒
113 菊花茄子
113 翠玉镶明珠
114 干贝咸蛋黄蒸丝瓜
115 金桂飘香
116 红薯烧口蘑
117 红烧双菇
117 鲜菇烩湘莲
118 蒸香菇西蓝花
119 银耳素烩
120 豆腐皮素菜卷
121 铁板日本豆腐
121 多彩豆腐
122 蒸冬瓜酿油豆腐
123 美味溜肉段
124 扒肉条
125 蒸冬瓜肉卷
126 金黄猪肉三色卷
127 梅干菜肉排
127 香芋扣肉
128 外婆红烧肉
129 糖醋佛手卷
130 红烧肘子
131 扬州狮子头
131 蒸糯米肉丸
132 京都排骨
133 干煸麻辣排骨
133 红酒炖牛肉
134 酱焖牛腩
135 川辣红烧牛肉
135 歌乐山辣子鸡
136 珍珠蒸鸡翅
137 红扒秋鸭
137 永州血鸭
138 椒香啤酒草鱼
139 香辣水煮鱼
140 蒜烧武昌鱼
141 响油鳝丝
141 腊肉鳅鱼钵
142 鲜香蒸扇贝
143 蒜香虾球
144 蒜蓉粉丝蒸鲜虾
145 清蒸蒜蓉开背虾
145 白灼虾
146 美味酱爆蟹
147 鲜虾烧鲍鱼
147 鲍汁海参
148 珍珠鲍鱼
Part 5 暖心汤羹，点点滴滴润心田
150 双菇玉米菠菜汤
151 南瓜西红柿土豆汤
152 雪梨杏仁胡萝卜汤
153 芸豆赤小豆鲜藕汤
154 翠衣冬瓜葫芦汤
155 香菇炖竹荪
155 青菜香菇魔芋汤
156 肉丝魔芋粉丝汤
157 瘦肉莲子汤
157 双瓜黄豆汤
158 冬瓜银耳排骨汤
159 核桃花生双豆汤
160 冬菇玉米排骨汤
161 响螺片猴头菇健脾汤
161 杜仲枸杞骨头汤
162 元蘑骨头汤
163 花胶玉竹淮山美肤汤
164 猪血蘑菇汤
165 黄芪红枣牛肉汤
165 萝卜淮山煲牛腩
166 芸豆羊肉汤
167 薏米羊元宝
168 山药鸡肉煲汤
169 玉米胡萝卜鸡肉汤
169 何首乌黑豆煲鸡爪
170 芡实苹果鸡爪汤
171 玉米煲老鸭汤
172 干贝冬瓜煲鸭汤
173 鲜蔬腊鸭汤
173 桂圆益智鸽肉汤
174 红枣银耳炖鸡蛋
175 凉薯胡萝卜鲫鱼汤
176 葛根赤小豆黄鱼汤
177 薏米鳝鱼汤
177 花生瘦肉泥鳅汤
178 干贝花蟹白菜汤
179 佛手瓜扇贝鲜汤
179 干贝冬瓜芡实汤
180 海底椰炖雪蛤油
181 麦冬银耳炖雪梨
181 枸杞党参银耳汤
182 木瓜银耳汤
Part 6 花样主食，姗姗来迟经典味
184 番茄鸡肉浓情焗饭
185 腰果鸡丁炒米饭
186 腊肉南瓜盅
187 腊肠煲仔饭
187 牛油果虾仁炒饭
188 洋葱烤饭
189 脱脂牛奶什蔬粥
189 红薯燕麦粥
190 白果干贝大米粥
191 鸡茸香菇蔬菜粥
192 海鲜粥
193 黑蒜香菇肉丝面
194 什锦蝴蝶面
195 黑椒培根炒乌冬面
195 上汤银针粉
196 刺猬包
197 菊花包
198 麦香莲蓉包
199 玉米洋葱煎包
199 甘笋馒头
200 双色馒头
201 火腿卷
201 葱花肉卷
202 八珍果饺
203 清蒸鱼皮饺
203 云吞面
204 老婆饼
205 红薯糙米饼
206 鲮鱼饼
207 肉松饭团
207 香炸紫薯果
208 开口酥
209 莲子糯米糕
210 糍粑
Part 7 美味甜品，甜蜜浓情不谢幕
212 芝士蛋糕
213 奶油麦芬蛋糕
214 妙芙
215 丹麦樱桃面包
215 牛奶面包
216 全麦话梅吐司
217 玛格丽特小饼干
218 奶香苏打饼干
219 芝麻苏打饼干
219 酥脆花生饼干
220 西瓜果冻
221 提子果冻
221 芒果果冻
222 水晶玫瑰布丁
223 香滑果冻布丁
223 椰奶紫薯布丁
224 蜜豆蛋挞
225 葡式蛋挞
226 黄桃派
227 提子派
227 酸奶冰激凌
228 橙汁冰激凌
229 冰镇盆栽奶茶
230 美白养颜蔬果汁
231 葡萄酒鲜果汁
232 橙汁雪梨

《寻味市井：老手艺人的私藏食谱与生活哲学》 内容提要： 本书并非探讨现代电子支付与教育技术的整合，而是深植于传统市井烟火气中的一本关于“吃”的文化探索与实践指南。它是一部关于“慢生活”的颂歌，记录了那些隐藏在城市角落里的老手艺人，如何用最朴素的食材、最精湛的技艺，烹制出承载着地域记忆与人情温度的家常美味。全书通过对十位不同领域（如豆腐坊主、面点师傅、酱腌菜专家、老字号点心匠人等）手艺人的深入访谈与跟踪拍摄，详细展现了从食材甄选到成品出炉的每一个细微环节。 第一章：泥土的馈赠——寻访山野间的原味 本章聚焦于食材的源头与初加工。我们走进了远离喧嚣的乡村，探访了坚持传统种植与养殖方式的农户。 春日田埂上的秘密： 记录了特定季节性野菜的采摘方法与“去涩”的古老技巧。例如，如何辨识无污染的荠菜，以及用草木灰水浸泡以去除其特有苦涩感的传统工艺。 谷物的生命力： 详细描述了不同地域对小麦、稻米、豆类的选种、脱粒与储存的学问。重点介绍了传统石磨碾磨与现代机器加工在面粉口感上的微妙差异，以及老一辈人如何通过气味和手感判断面粉的“脾性”。 水质的哲学： 探讨了在制作豆腐、发酵面团等过程中，水质对最终成品风味的影响。我们采访了一位坚持使用深山泉水的传统豆腐匠人，他阐述了“软水出嫩豆腐，硬水出筋道面食”的朴素道理。 第二章：火候的语言——灶台边的技艺传承 本章是本书的核心，深入剖析了“烹饪”这一行为本身所蕴含的非标准化技艺，即经验与直觉的艺术。 关于“炒”的层次感： 收集了数十种“爆炒”的火候控制口诀。例如，川菜中对“干辣椒炸香而不糊”的瞬间判断，粤菜中“镬气”的形成机制，以及北方菜肴中对“添水后锅内温度回升”的精确估算。这些判断往往依赖于声音、颜色和蒸汽的形态，而非精确的温度计。 慢炖的耐心与期待： 重点介绍了需耗费数日功夫的慢炖菜肴，如“老鸭汤的澄清秘诀”与“酱牛肉的入味时间表”。其中一位手艺人分享了他祖传的“换火法”——如何在文火与武火之间进行微妙的切换，以确保食材由外而内均匀熟透且不失营养。 油温的沉默表达： 分析了不同油炸工艺对食物质地的决定性影响。无论是春卷的“金黄酥脆”，还是传统油炸糕点的“外焦里糯”，都与入锅瞬间的油温息息相关。书中记录了手艺人通过观察油面细微气泡变化来判断油温的技巧。 第三章：时间的雕刻——发酵、腌制与陈化的艺术 食物的味道并非只在烹饪瞬间产生，更多的是时间赋予的魔法。本章着重展示了传统保存技术中蕴含的生物学智慧。 微生物的协奏曲： 详尽介绍了传统酿酒、制作豆瓣酱和腐乳的过程。重点讲述了如何控制霉菌和酵母菌的生长环境，以及不同“曲种”对风味的影响。这些并非简单的配方叠加，而是对自然微生物的驯化与引导。 盐的界限与突破： 探讨了腌制技术，如东北酸菜的“乳酸发酵”与四川泡菜的“泡菜水”的维护。书中强调了“泡菜水”的代代相传的重要性，每一缸老水都记录着数十年的风土人情和微生物群落历史。 果酱与蜜饯的古法提炼： 记录了不添加任何人工果胶的传统果酱制作法，通过长时间的熬煮使果糖自然浓缩达到凝固点。这是一种对食材自身糖分的最大尊重。 第四章：餐桌上的叙事——家宴的温度与人情 本书的最后一部分，将焦点从厨房转向餐桌，探讨食物在家庭和社会中的情感联结作用。 一席话家宴的意义： 采访了几位家庭主妇，分享她们在特殊日子（如乔迁、新生儿诞生、老人寿辰）时，会选择制作哪些“非食谱化”的菜肴。这些菜肴往往是根据在场人的健康状况和心情临时决定的。 地方习俗与“忌口”的密码： 梳理了特定节气或婚丧嫁娶中，食物所承载的象征意义。例如，南方某些地区在春节期间避免使用“切断”的烹饪动作，以祈求来年团圆。 工具的情感重量： 记录了那些被世代使用的旧式厨具——刻痕累累的砧板、用了三十年的铁锅、泛着包浆的木勺。这些工具不只是器具，更是家族历史的见证者，它们吸收了历代使用者的汗水与爱意，从而反过来影响食物的质地和味道。 结语：我们吃下的，是岁月本身 《寻味市井》旨在提醒读者，在追求效率与标准化的时代，真正的美味和生活哲思，往往沉淀在那些耗费时间、需要耐心与经验积累的传统技艺之中。烹饪不是科学实验，而是一种与土地、时间、以及情感对话的艺术。这本书，是献给所有热爱食物、尊重手作、并渴望触摸真实生活温度的人们的一份厚礼。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《扫一扫码上学做家宴》的书名真是太抓人眼球了，一听就充满了现代感和实用性。我一直很头疼周末想给家人做点新花样，但又怕麻烦，看到这个名字，我的第一反应就是：太棒了，这简直是为我量身定做的！我特别期待它能提供一些既传统又不失创新的家宴菜谱。想象一下，那些平时看起来高不可攀的宴客大菜，如果能通过“扫一扫”这种便捷的方式，一步步指导我完成，那简直是解放了我的厨房焦虑症。我希望这本书的菜谱步骤能写得极其详尽，比如食材的挑选标准，火候的精准控制，甚至是摆盘的小窍门，最好能配上清晰的图解，而不是那种含糊不清的文字描述。毕竟，家宴的意义不仅仅是填饱肚子，更是一种心意的表达，我想让家人感受到我的用心。如果它能像一个经验丰富的大厨在我身边手把手教学，那就更完美了。我尤其想知道，它会不会收录一些融合了地方特色的拿手好菜，那种吃一口就能勾起温馨回忆的味道，那种是单纯的食谱书很难提供的。这不仅仅是一本菜谱，更像是一张通往温馨家庭时光的快速通行证。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上大多数烹饪书都有点审美疲劳了，它们要么过于专业化，里面的术语让我这个厨房小白望而却步；要么就是菜式过于陈旧，翻来覆去都是那几道老三样。这本书的“扫一扫”理念，让我嗅到了一丝打破常规的清新气息。我特别好奇，这个“码”到底连接着怎样的内容？是高清的教学视频，还是互动式的问答环节？如果能实时解答我在烹饪过程中遇到的突发状况，比如“我的酱汁好像有点稀怎么办？”那这本书的价值就立刻提升了一个档次。我更看重的是学习过程中的“获得感”，而不是简单地复制粘贴菜谱。我希望这本书能教会我烹饪背后的逻辑，比如为什么这道菜要先焯水，为什么这个调料要后放。如果它能像一位循循善诱的老师，帮我建立起一套稳固的烹饪知识体系，那我对它的评价一定会是“颠覆性”的。毕竟，学会一门手艺比学会一道菜重要得多，尤其是在筹备一桌能让亲朋好友交口称赞的家宴时，这种系统性的指导是无价的。我希望它能激发我探索更多烹饪可能性的热情。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我更倾向于那些能够激发我自主学习和创新的工具，而不是死板的模仿对象。《扫一扫码上学做家宴》这个名字暗示了它具有很强的互动性和时效性。我希望它不是那种“一锤子买卖”的静态书籍，而是能够持续迭代和更新的平台入口。比如，当季节更替，食材风味变化时，它是否能推送相关的调整建议？如果它能建立一个读者交流社区，让大家分享自己根据书本菜谱做出的创新版本，那这本书的生命力就大大增强了。我希望它能鼓励我走出舒适区，尝试一些看起来复杂但实际操作起来却出乎意料简单的技术点。对我来说，烹饪的乐趣在于探索和超越，如果这本书能成为我不断精进厨艺的“智囊团”，那它的价值就远超其定价。我期待它带来的不仅仅是菜肴的成功，更是我个人在厨房挑战中收获的自信与满足感。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了研究“氛围感”的营造，我觉得家宴的成功，一半靠味道，一半靠气氛。因此，我非常关注这本书是否在“宴”的层面上有所侧重。它会不会提供一些关于餐桌布置的建议？比如不同季节适合的主题色调，如何搭配餐具才能提升菜品的档次感，甚至是一些简单的餐桌礼仪提醒？如果能将菜品的制作与整体的宴会流程结合起来考虑，那就太贴心了。例如，一道需要长时间炖煮的硬菜应该安排在备菜的哪个时间点，既能保证口感又能合理分配体力。我设想中的完美家宴，是主人的从容不迫和客人的惊喜连连。这本书如果能提供一套行之有效的“家宴管理时间表”，帮我把控从买菜到上桌的每一个环节，那它就超越了一本普通的食谱范畴，更像是一本“宴会策划指南”。我期待看到它如何将美食艺术与生活美学巧妙地融合在一起，让每一次家宴都成为一次精心策划的庆祝活动。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的偏好是比较挑剔的，尤其是在家宴这种场合，既要兼顾长辈的传统口味，又要满足年轻人对新奇和健康的追求。这本书如果能在这方面做得平衡，我会非常欣赏。比如，它是否提供了一些“轻负担”的家宴选择？用更健康的食材替代传统高油高盐的做法，同时又不牺牲风味。我尤其好奇它对“地方特色”的挖掘深度。如果能找到一些已经被遗忘的、富有地域文化底蕴的家常菜谱，并用现代化的制作方法将其重新呈现出来，那简直是文物级的宝藏。想象一下，用一本现代化的书，重现了祖辈在特定节日才会端出的那些“老味道”，那份情感连接是无可替代的。我希望它能不仅仅停留在简单的制作层面，更能传递出每道菜背后的故事和文化内涵，让食客在品尝美味的同时，也能感受到历史的沉淀和人情的温暖。这本书如果能做到“有温度的食谱”，我就愿意为它疯狂打call。