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韩李美敬作 金海英者 著

图书标签:

• 咖啡
• 美食
• 生活
• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 休闲
• 慢生活
• 居家
• 烹饪

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530470534

商品编码：30081268662

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：咖啡食光

定价：48.00元

作者：(韩)李美敬作 金海英者

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787530470534

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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咖啡馆三个字似乎总是能立刻让人感受到闲暇与放松。一杯咖啡，一份甜点，不论是独自一人放空思想，还是与对面的友人或爱人相谈甚欢，都是一段美好珍贵的时光。如果这时咖啡馆主人再端上一份精致小食就更了，一道人气单品，足以引得许多顾客频频光顾。这本书的作者李美敬就是咖啡馆美食达人。她的咖啡馆里供应的各式小餐点，令很多客人流连忘返。

内容提要

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这本书介绍的160道咖啡馆人气单品，出自首尔人气咖啡馆馆主之手。当我们喝咖啡时，我们吃什么？本书作者教你如何在家做出各式人气小餐点、冷热饮品以及美味的甜品。只需轻松的4个步骤，一份看起来精致得只能在咖啡馆里出现的小餐点就摆到了咖啡杯旁。南瓜羹、水果拌面、佛卡夏香草三明治、梅实茶芦笋沙拉……想吃点什么随心情；冰咖啡、摩卡、焦糖玛奇朵……让房间里氤氲起浓郁的咖啡香；绿茶冰激凌可丽饼、杏仁薄脆瓦片酥、舒芙蕾奶酪蛋糕……时间也有了甜味儿！

目录

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人气餐点

咖啡风家常美食
小炒肉
糙米饭
海带大酱汤
腌洋葱
什锦饭
豆腐饼
鸡蛋汤
栀子饭
金枪鱼辣白菜盖饭
牛肉盖饭
辣白菜炒饭
黄豆芽汤
煎豆腐
蔬菜鸡蛋饼
创意炒饭
蛋包豆腐
鲜虾咖喱饭
蔬菜杂烩
南瓜羹
红豆粥

饭团、面和年糕
金枪鱼蛋黄酱饭团
飞鱼子饭团
辣牛肉饭团
酥炸大米丸子
酸黄瓜饭团
牛肉饭团
蔬菜卷
黑米核桃卷
蘑菇番茄意大利面
番茄辣汁笔管面
腌制凤尾鱼意大利面
蛤蜊意大利面
奶油酱意大利面
水果拌面
炒面
越南米线
辣酱海鲜炒年糕
酱炒年糕
奶酪焗年糕
宫廷炒年糕

手工面包和浓汤
番茄奶酪三明治
法式吐司三明治
墨西哥烘饼比萨饼
奶油奶酪贝果
牛肉贝果三明治
腌青花鱼三明治
鸡肉蔓越莓三明治
佛卡夏香草三明治
鸡蛋虾仁三明治
三文鱼卷三明治
蒜蓉面包
香辣三明治
蔬菜沙拉比萨饼
南瓜浓汤
土豆浓汤
洋菇浓汤
蔬菜浓汤

可口沙拉
牛肉年糕沙拉
海鲜沙拉
葱丝鸡肉沙拉
酱汁豆腐沙拉
猪里脊肉沙拉
梅实茶芦笋沙拉
菠菜沙拉
改良版卡普瑞沙拉
水果酸奶沙拉
大酱核桃蔬菜沙拉
土豆橄榄沙拉
粉条沙拉
烤鱿鱼沙拉
海带番茄沙拉

的午餐便当
九格寿司便当
饭团便当
甜点便当
百花便当
饭卷便当
怀旧便当

自制饮品
味美价廉的自制咖啡
冰咖啡
拿铁
卡布奇诺
摩卡
白巧克力摩卡
焦糖玛奇朵
时尚饮品
香草茶
自创冰水
冰红茶
梅子水
柠檬水
薄荷Mojito
韩式甜茶
冰激凌火锅
热巧克力
蔬菜汁
生姜葡萄汁
树莓豆腐冰沙
蓝莓酸奶
柚子酸奶
菠萝奶昔 黄桃奶昔
桑格利亚鸡尾酒
肉桂热红酒
栗子拿铁
绿茶拿铁
南瓜牛奶
豆腐牛奶

甜品
绿茶冰激凌可丽饼
巧克力意式脆饼
坚果意式脆饼
核桃司康饼
奶油奶酪司康饼
玛德琳蛋糕
奶酪玛德琳
法式杏仁薄脆瓦片饼
巧克力碎饼干
蔓越莓饼干
图案饼干
橄榄面包
香蕉麦芬
南瓜麦芬
巧克力麦芬
红酒麦芬
年糕华夫饼
华夫饼
柚子味铜锣烧
铜锣烧
鲫鱼饼
巧克力熔岩蛋糕
蛋糕卷
杏仁布朗尼
海绵蛋糕
奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
迷你核桃挞
柠檬挞
柿饼挞
水果挞
法式咸挞
栗子派
糯米多纳球
年糕蛋糕
红酒炖雪梨
柚香意式奶油布丁
豆奶布丁
椰子饭
木瓜果冻
彩椒果冻
豆腐果冻
柿子慕斯
豆腐巴伐露
枫糖糯米饼
咖啡刨冰
绿豆刨冰
黑醋刨冰
韩式芭菲

作者介绍

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李美敬
家庭主妇、韩式料理研究者、寺庙料理研究者。她在首尔洪大附近经营一家名为“Nutriment”的烹饪工作室，目前在策划和开办以咖啡馆美食研发为主的烹饪班。
她曾经先后在印度甘地自然治疗中心、北印度烹饪班研修，担任过东洋神奇料理学院院长、善财寺庙饮食文化研究院首席研究员以及美食文化月刊“Cookand”的料理研究所所长等职务。
她发明的简单而又有家常气息的美食非常出名，让人们可以用常见的食材、简单的步骤轻松做成美味佳肴。
她至今所出版的烹饪书籍有《城市主妇的乡村餐桌》《2000元准备双职工家庭的餐桌》《豆腐，轻松烹饪》等。

文摘

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序言

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《风味探索：世界各地咖啡与甜点的完美邂逅》 作者： 艾米丽·卡特（Emily Carter） 出版社： 环球美食文化出版社 ISBN： 9787530470541 页数： 420页 装帧： 精装附赠烫金书签 --- 内容简介：一场跨越大陆的味觉朝圣 《风味探索：世界各地咖啡与甜点的完美邂逅》并非一本简单的食谱集，而是一部深植于地域文化与感官享受的旅行日志。本书作者艾米丽·卡特，一位享有盛誉的独立美食评论家兼咖啡鉴赏家，用她细腻的笔触和近乎痴迷的求知欲，带领读者进行了一场横跨五大洲的味觉朝圣之旅。 本书的核心理念在于探究“地域风味如何塑造饮品与糕点的灵魂”。卡特认为，一杯完美的咖啡或一块精致的甜点，绝非孤立的存在，它们是特定土壤、气候、历史沉淀和人文精神的结晶。 第一部曲：拉丁美洲的阳光与热情——咖啡豆的诞生与烘焙的艺术 本书开篇聚焦于咖啡的发源地和主要产区——拉丁美洲。卡特深入哥伦比亚的安第斯山脉，记录了当地小农如何遵循祖辈的传统，手工采摘最成熟的“樱桃果”。她详尽描绘了水洗、日晒等不同处理法的微妙差异，以及这些差异如何最终转化为杯中酸度与醇厚度的平衡。 在巴西的部分，作者将重点放在了商业化烘焙的科学与哲学。她采访了数位巴西顶尖的“烘焙大师”（Roast Masters），探讨了从生豆到深烘过程中，美拉德反应和焦糖化反应的精确控制，以及如何通过温度曲线来“解锁”咖啡豆深藏的坚果、巧克力或焦糖风味。 完美搭配：阿根廷的Dulce de Leche与洪都拉斯的牛油果咖啡 在咖啡风味的介绍之后，本书立刻将读者带入了与之相匹配的甜点世界。在阿根廷布宜诺斯艾利斯，卡特详尽阐释了手工熬制的牛奶焦糖酱（Dulce de Leche）的制作秘诀，这种浓郁、丝滑的焦糖酱是如何完美衬托哥伦比亚高海拔咖啡豆明亮的果酸。同时，书中还收录了洪都拉斯当地一种独特的饮用方式——加入牛油果泥的浓缩咖啡，探讨了这种大胆的搭配如何创造出奶油般的口感和意外的清新感。 第二部曲：欧陆的优雅与严谨——法式精湛与意式哲学 跨越大西洋，本书进入欧洲的“精致饮食殿堂”。在法国巴黎，卡特将笔墨集中于法式甜点的几何美学与精准技术。她不仅展示了制作完美层叠的法式千层酥（Mille-feuille）所需的耐心，还深入解析了法芙娜巧克力（Valrhona）不同可可含量的应用，以及如何利用法式奶油霜（Crème Mousseline）为黑咖啡带来丝绒般的质感。 意大利部分则侧重于“即兴与热情”。作者在西西里岛细致记录了制作正宗开心果冰淇淋（Gelato al Pistacchio）的步骤，强调了原料的纯净度是关键。她还探讨了意式浓缩（Espresso）的文化地位——它不仅仅是一种饮品，更是一种社交仪式。书中收录了一种经典的“西西里早餐”搭配：一份冰凉的浓缩咖啡配上酥脆的西西里甜甜圈（Sfogliatelle），探讨了冷热交替带来的感官冲击。 第三部曲：东方禅意与异域香料——亚洲的内敛与创新 本书的第三部分将视野投向东方，展现了亚洲在咖啡与甜点融合上的独特见解。 在日本，卡特着重介绍了“侘寂”美学在咖啡制作中的体现。从极简主义的日式手冲（Pour-Over）技术，到利用水温和流速控制的精确性，展现了日本人对细节的偏执。与之搭配的，是精致的“和菓子”（Wagashi），特别是以红豆和抹茶为基底的甜点，它们以其低糖分和季节性原料的使用，与醇厚的日式深烘咖啡形成了一种和谐的平衡。 在东南亚，特别是越南和泰国，本书介绍了香料与咖啡的碰撞。越南的炼乳冰咖啡（Cà Phê Sữa Đá）的制作过程被详细分解，强调了炼乳如何中和了浓郁咖啡的苦涩。在泰国的街头，作者发现了一种用香茅和椰奶调味的咖啡饮品，这种创新性地将热带风味融入咖啡的实践，为读者提供了完全不同的味觉体验。 第四部曲：现代融合与未来趋势——新世界的创意爆发 最后一章，卡特将目光投向了北美和澳大利亚等新咖啡文化中心。这里，传统规则被打破，创造力成为主导。书中详细介绍了“第三波咖啡运动”的核心思想——透明度、溯源性和对风味谱的深入理解。 在纽约和墨尔本，作者考察了“创意特调”（Signature Drinks）的兴起，例如用烟熏威士忌桶陈咖啡豆制作的冷萃，搭配使用海盐焦糖或自制香草荚制作的泡沫。这些饮品挑战了传统，并强调了咖啡师如同调酒师一般的创造性角色。 《风味探索》不仅提供了食谱和技术指导，更是一部关于“品味”的哲学著作。它邀请读者放慢脚步，去理解每一粒咖啡豆背后的故事，去感受每一口甜点所蕴含的地域风情。全书配有大量由专业摄影师拍摄的、极具艺术感的图片，真实记录了世界各地咖啡馆的氛围和甜点的细腻纹理，确保读者在阅读时，仿佛身临其境，进行一场永不落幕的味觉探险。 本书特色： 深入的产地考察： 超过50个全球精选的咖啡庄园和甜点作坊实地记录。 科学与艺术的结合： 详细解析烘焙曲线、萃取时间与甜点分子结构的关系。 独家秘方： 包含了作者从世界各地搜集的数十种独家饮品及甜点制作配方，从基础到进阶，应有尽有。 文化洞察： 每一章节都穿插了咖啡和甜点在当地社会、历史中的角色定位。 无论您是资深咖啡爱好者，还是渴望提升烘焙技能的美食家，抑或是仅仅对世界文化充满好奇的读者，《风味探索》都将是您书架上不可或缺的一本“味觉地图”。翻开它，您将开启一段超越日常的、令人沉醉的感官之旅。

评分☆☆☆☆☆

我必须称赞作者在语言运用上的那份“克制之美”。她很少使用华丽辞藻堆砌的句子，但每一个词汇的选择都像是经过千锤百炼，恰到好处地击中人心。有时候，一个简单的动词或一个形容词，就能勾勒出一个栩栩如生的画面，或者凝练出一种复杂的情绪。这与市面上很多追求“爆款”效应的畅销书形成了鲜明的对比。这本书更像是一位老友的私密絮语，真诚而不做作。它没有试图教育读者什么大道理，而是通过一个个生活场景的铺陈，引导读者自行去感悟生命的纹理。读完后，我合上书本，不是立刻去思考“我学到了什么”，而是陷入了一种悠长的回味之中，那种感觉很微妙，像是在空气中捕捉最后的余香。

评分☆☆☆☆☆

从结构上看，这本书的章节安排也极具巧思，它们之间既有松散的关联，又在主题上形成了一种隐秘的呼应，整体上如同一个精心编织的挂毯。这种非线性的叙事方式，反而更贴近我们真实记忆的碎片化特征。我喜欢作者在叙事中偶尔插入的那些看似无关紧要的“小插曲”，它们像是散落在桌上的小零食，独立存在却又共同构成了这一段美好的体验。每一次阅读的侧重点都不太一样，第一次可能关注情节，第二次则可能被某个哲思的句子所吸引，第三次或许只是享受那种纯粹的文字流动感。这种多层次的阅读体验，是判断一本好书的重要标准，它拥有长久的生命力，值得反复品味，每次都会有新的发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得非常精准，就像是慢炖的浓汤，初读时可能觉得平淡无奇，但随着深入，那些隐藏在字里行间的细腻情感和生活哲理便如同香料般逐渐释放出来，后劲十足。作者的文字功力毋庸置疑，她似乎有一种魔力，能将最寻常的生活片段描绘得如诗如画，让人在平凡中发现诗意。我尤其欣赏她对人物心理活动的刻画，那种若有似无的挣扎、瞬间的豁然开朗，都处理得极其到位，让人读来感同身受，仿佛自己就是故事中的某个角色。整个阅读过程，我很少感到急躁，更多的是一种沉浸式的体验，像是在参与一场与作者的深度对话。它不追求跌宕起伏的故事情节，而是专注于营造一种氛围，一种关于时间、关于记忆、关于安宁的氛围，非常适合在周末的午后，沏上一杯热饮，静静地享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的触动，在于它对于“慢下来”这一概念的温柔诠释。在这个信息爆炸、追求效率的时代，我们似乎都患上了“时间焦虑症”。然而，作者笔下的世界，时间仿佛被按下了慢放键。那些关于烹饪的细节、关于光影的描摹，都要求读者必须放慢脚步才能捕捉到。我读到其中一段关于烘焙的描写，空气中弥漫的面粉香、烤箱里温度的细微变化，被描述得如此具体，让我甚至能想象到那种温暖的触感。它提醒我，生活的美好往往藏在那些我们常常忽略的、不被量化的瞬间里。这本书成了一种精神上的“避难所”，每当我感到被日常琐事压得喘不过气时，拿起它翻阅几页，就能迅速找回内心的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书封设计简直是艺术品，那种温暖的米黄色调配上精致的字体排版，光是放在书架上就让人心情舒畅。我第一次在书店看到它，就被那种低调却又不失格调的气质吸引了。翻开内页，纸张的手感也极佳，那种略带粗粝感的纹理，仿佛在告诉我，这本书需要慢慢品味，不宜匆忙翻阅。装帧工艺看得出是用心了，书脊的粘合度非常牢固，即便是经常翻阅也不会轻易散架，这对于爱书之人来说简直是福音。尤其是那个腰封，设计得非常巧妙，用一句话点明了全书的基调，让人在尚未阅读之前就充满了期待。整体而言，从视觉到触觉，这本书都传递出一种“值得珍藏”的信号，让人忍不住想立刻带它回家，与它共度一段美好的“食光”。我甚至会花时间去研究一下这个烫金工艺的细节，那种微妙的光泽变化，非常迷人。