精选家常菜1000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李双元 著

图书标签:

• 家常菜
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• 快手菜
• 简单易学
• 实用
• 新手入门
• 中华美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537539326

商品编码：30081625841

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：精选家常菜1000例

定价：32.00元

作者：李双元

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787537539326

字数：

页码：500

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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具备人气的菜烹饪手法描述详细，通俗易懂，并且介绍了与这道菜相关的常识或典故，大大增强了可读性与趣味性。你只需一书在手。就可以做出原汁原味的地方传统名菜。在家常菜部分，我们则根据现代人“吃的科学、吃的营养”的需求，《精选家常菜1000例》可谓既传统又不失科学，实为喜爱各地美食人群的选择。

目录

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素菜类n焦炒双丝

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一本名为《异域风情：环球美食探秘》的图书简介，它不包含《精选家常菜1000例》中的内容，并且力求详尽、自然。 --- 异域风情：环球美食探秘 书籍简介 在全球化的浪潮中，食物早已超越了果腹的本能，成为连接文化、历史与情感的桥梁。《异域风情：环球美食探秘》并非一本简单的食谱集，它是一场穿越五大洲、深入二十余个国家腹地的味觉远征。本书旨在带领读者跳出熟悉的厨房烟火气，去探索那些在不同经纬度下，由独特的风土人情、历史变迁与自然馈赠共同雕琢而成的饮食哲学。 本书的结构设计精妙，避免了对任何常见家常菜的重复提及，而是专注于那些因地域限制或文化独特性而显得尤为迷人的异国料理。我们深入探讨的，是那些需要特定仪式、罕见香料或复杂手工技艺才能完成的盛宴。 第一篇：热带的颂歌——拉丁美洲的色彩与激情 拉丁美洲，一片充满阳光、音乐与浓烈情感的大陆。这里的烹饪艺术，是原住民智慧与殖民时期带来的多元物种碰撞出的火花。 墨西哥：玛雅的遗产与玉米的革命 我们将重点解析墨西哥城郊外，那些仍坚持使用传统石磨制作玉米面团（Masa）的家庭工坊。书中详尽描述了Mole酱的制作秘辛——一种往往需要数十种原料，耗费数日熬煮的复杂酱汁，从烟熏辣椒的选取到巧克力的精确配比，每一步都关乎灵魂的层次感。我们不会涉及任何简单的卷饼或塔可的快速制作法，而是专注于复杂的Chiles en Nogada（核桃奶油酱塞辣椒）的季节性限定与历史渊源，探讨它如何承载了墨西哥独立战争的象征意义。 秘鲁：安第斯山脉的恩赐 秘鲁是全球生物多样性最丰富的国家之一，其美食哲学建立在对高海拔土豆、藜麦以及太平洋深海馈赠的极致尊重之上。本书将呈现Pachamanca的古老仪式——一种将腌制好的肉类与块茎蔬菜，用灼热的石头直接在土坑中进行慢烤的烹饪方式。这不仅是烹饪，更是一种对大地（Pacha Mama）的感恩仪式。此外，书中还详述了Ceviche（酸橘汁腌鱼）中，鱼肉细胞结构变化的过程，以及如何利用不同酸度的青柠与秘鲁特有的“虎奶”（Leche de Tigre）达到完美的酸度平衡，这完全不同于任何简易的“腌制”概念。 第二篇：香料的迷宫——南亚次大陆的深度沉浸 南亚，是香料的起源地和终极战场。这里的食物，是嗅觉的史诗，是信仰与阶层交织的体现。 印度南部：喀拉拉邦的椰林与海风 抛开北印度的奶油咖喱，本书将目光投向被誉为“上帝之国”的喀拉拉邦。我们聚焦于Appam（椰奶发酵薄饼）的完美制作，它要求极高发酵度的米浆与新鲜椰奶的精确混合，形成边缘酥脆、中心松软的碗状结构。更深入的是对Kari（当地特色炖菜）的解读，特别是那些使用罗望子、芥末籽和咖喱叶构成的复合酸味，以及如何通过Tadka（热油爆香技术）将整道菜的香气瞬间激发到顶点，这不是任何标准咖喱粉可以复制的。 斯里兰卡：丛林深处的烟熏与酸爽 斯里兰卡的饮食哲学是其宝石贸易的侧面反映——对稀有香料的精妙运用。我们将揭示Lamprais的秘密，这是一种受荷兰殖民影响的饭菜，将用香料炖煮的米饭、肉类（通常是牛肉或羊肉）和各种炸物，用香蕉叶包裹后烘烤。香蕉叶在加热过程中释放的独特芳香物质，是赋予Lamprais灵魂的关键。 第三篇：文明的交汇点——地中海与中东的阳光与历史 地中海东岸，是人类文明最早的农耕区，其饮食体现了对简单、优质食材的极致追求。 黎巴嫩与叙利亚：冷盘的艺术与坚果的奢华 本书将重点解析Mezze（开胃小食拼盘）的组合哲学，而非简单罗列菜名。我们将深度剖析Moutabal（茄子泥）中，如何通过木炭的烟熏和Tahini（芝麻酱）的乳化作用，达到丝滑而带有深度烟熏感的质地，这与普通烤茄子的泥状物有着天壤之别。此外，对Kibbeh Nayyeh（生碎肉饼）的介绍，将侧重于羊肉的切割精度、香料的揉搓技巧，以及对肉质新鲜度的近乎苛刻的要求。 希腊：克里特岛的生命之源 我们探讨的不是游客常见的烤肉串，而是克里特岛传统饮食结构中，Dakos（粗粒小麦干面包佐番茄与羊奶酪）的构建逻辑。重点分析初榨橄榄油在不同温度下的风味变化，以及如何让面包充分吸收来自海风和日照的独特味道，体现出对“慢食”哲学的实践。 第四篇：东方秘境——东南亚的酸、辣、甜、鲜平衡 东南亚的烹饪，是热带湿润气候下，对五味——酸、辣、咸、甜、鲜——进行精妙平衡的艺术。 越南：河内的精细与清爽 我们将深入探讨越南河粉（Phở）汤底的熬制过程，这不是一个简单的骨头汤，而是对牛骨、烤洋葱、姜片以及八角、桂皮、丁香等香料进行长达十二小时的精确火候控制，以达到清澈却味道浓郁的境界。同时，我们会分析Bánh Xèo（越南煎饼）面糊中米粉与姜黄的比例，以及如何掌握油温，使其外壳达到极致的“嘶嘶”脆感。 泰国北部：清迈的草药与发酵 泰北菜系的复杂性远超我们熟知的冬阴功汤。本书将关注Khao Soi（咖喱面）汤底的深度。它不仅包含红咖喱的底味，更融入了发酵的豆酱和当地野姜黄的微苦，形成一种既浓郁又具穿透力的味道。对当地草药——如柠檬叶、高良姜的精确使用量，是区别于商业化产品的关键。 --- 《异域风情：环球美食探秘》旨在为那些已经掌握了基础烹饪技艺的进阶爱好者提供新的挑战和灵感。本书的重点在于技艺的传承、历史的背景、食材的稀有性以及烹饪仪式的尊重，而非简单的“十分钟上菜”或“家庭常用调料”的使用。它要求读者准备探索那些需要慢工细活、精确计时和对世界文化充满好奇心的厨房冒险。这本书，是献给那些渴望真正了解“他者”餐桌上所蕴含的全部故事的饕客。

评分☆☆☆☆☆

这本《精选家常菜1000例》简直是我的厨房救星！我之前总觉得做饭就是一件应付差事的事情，每天翻来覆去就那几道菜，时间一长，家人的餐桌也变得索然无味。直到我入手了这本菜谱，简直打开了新世界的大门。首先，它的编排思路就非常贴心。它不像有些菜谱那样堆砌复杂的西餐或者过于专业的烹饪技巧，而是完全聚焦于我们日常生活中最常吃的那些家常菜。那种油焖大虾、红烧肉、地三鲜，一看名字就让人感到亲切，仿佛是妈妈在灶台上忙碌的场景再现。我特别欣赏的是，它对每道菜的步骤讲解得极其细致，连火候的掌控、调味料的克制比例都写得清清楚楚，对于我这种烹饪新手来说，简直就是手把手的教学。我尝试做了好几次，每一次的成功率都出奇地高，味道也比我以前自己瞎琢磨出来的要好上好几个档次。特别是它对食材的处理，比如肉类如何腌制才能更嫩滑，蔬菜如何焯水才能保持翠绿，这些细节的指导，让我的“厨艺”有了质的飞跃。我感觉自己现在做饭不再是压力，而是一种享受，那种看着家人享受我亲手烹饪的美味时，心里满满的成就感，是这本菜谱带给我的最大惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它并没有固步自封于传统的中式菜肴，而是巧妙地融入了一些广受欢迎的改良版国际化家常菜。比如，如何用中式调料做出味道正宗的意式肉酱，或者用电饭煲做出比蒸箱还松软的日式蒸蛋。这种跨文化的融合，极大地拓宽了我家餐桌的多样性，尤其是在孩子眼中，每周都能吃到一两道“新奇”的菜肴，吃饭的积极性都提高了。它不是那种只会教你做宫保鸡丁和番茄炒蛋的书，它在你已经掌握了基础之后，会引导你进行更具创造性的尝试。我尤其喜欢它针对不同烹饪工具的适配指南，比如专门有“微波炉快手菜”和“空气炸锅适用菜谱”的章节，这对于现代家庭拥有多种厨具的现状考虑得非常周到。这本书的实用性渗透到了每一个角落，它不只是教你“做什么”，更是在教你如何更聪明、更高效地利用你现有的资源和时间来享受烹饪的乐趣。它让我觉得，做一个会做饭的“生活艺术家”是完全可以实现的。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对味道有执着追求但又缺乏系统训练的人来说，这本书的“风味平衡”部分简直是醍醐灌顶。它不仅仅是告诉你放多少盐和糖，而是解释了为什么要在特定步骤加入醋或者少许糖来提鲜去腥。这种理论与实践相结合的方式，让我开始理解烹饪的底层逻辑，而不是机械地重复步骤。举个例子，书中关于“炒青菜如何保持脆绿”的解析，让我明白了水淀粉的妙用和高温快炒的必要性，以前我炒的青菜总是发黄发蔫，现在我可以自信地端出饭店级别的清炒时蔬了。更妙的是，它对一些传统名菜的“本地化”处理做了很好的引导。比如川菜的麻辣、粤菜的清淡，它都给出了适度调整的建议，让我可以根据家人的口味偏好，随时微调配方，真正做到“我的厨房我做主”。这本书的装帧质量也值得一提，纸张厚实，即便是沾上一点油污也容易擦拭，这点细节处理看得出出版方的用心。它已经成为了我厨房里最不可或缺的工具书，而不是束之高阁的装饰品。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对菜谱这类东西一直持保留态度，总觉得网上随便一搜就能找到替代品，没必要花钱买一本厚厚的书放在家里占地方。但《精选家常菜1000例》彻底颠覆了我的看法。这本书的价值绝不仅仅在于提供了1000个菜谱的数量，更在于它背后蕴含的“生活哲学”。它涵盖的范围广到令人发指，从清晨的粥品到深夜的宵夜，从最简单的素炒到稍微复杂一点的炖菜，几乎覆盖了我家餐桌上可能出现的所有场景。我喜欢它在介绍菜肴时，会穿插一些关于食材季节性的说明，比如春天该吃什么野菜，秋天炖什么滋补汤，这种与时令结合的理念，让我的饮食变得更有规律和健康。而且，这本书的排版设计非常人性化，色彩搭配柔和而不刺眼，图片虽然不是那种极致艺术化的摆拍，但却异常真实和诱人，让你一看就知道这道菜做出来会是什么样子，极大地增强了动手欲。我甚至开始研究它推荐的一些“剩菜改造”小技巧，这不仅减少了食物浪费，也让我体会到了精打细算过日子的智慧。这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本实用的家庭生活百科全书。

评分☆☆☆☆☆

我买过不少烹饪书籍，很多都是华而不实，要么是米其林大厨的私房菜，用料苛刻、工具复杂，根本不适合普通家庭；要么就是简单粗暴地罗列配料表，让你自己去猜火候。但《精选家常菜1000例》的风格非常“接地气”，它完全站在我们普通上班族和家庭主妇的角度来编写的。我最看重的一点是它的“效率”考量。很多菜品的准备时间和烹饪时间都被标注得非常清晰，这对于我这种下班后只有半小时能站到炉灶前的人来说，简直是福音。我学会了如何快速地准备一顿营养均衡的晚餐，不再依赖外卖。比如，它里面有一组“快手十分钟系列”，我周末尝试做了几道，效果惊人，味道完全不输那些需要慢炖的菜式。另外，这本书对于“一锅出”的菜式设计非常到位，大大减少了洗碗的工作量，简直是解放双手的神器。我家里那个不太爱下厨的老公，现在也经常翻阅此书，他甚至能成功地复刻出几道他喜欢的菜，这在以前是想都不敢想的事情。这本书，实实在在地提升了我们家的伙食质量和幸福感。