養生素菜——尚錦健康99係列4 9787506435079 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋雷，錢玉霞 著

圖書標籤:

• 養生
• 素菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 營養
• 保健
• 素食主義
• 99係列
• 尚錦健康

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506435079

商品編碼：30108874687

包裝：平裝

齣版時間：2005-09-01

基本信息

書名：養生素菜——尚錦健康99係列4

定價：25.00元

作者：宋雷,錢玉霞

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2005-09-01

ISBN：9787506435079

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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炒菜類
1．鮮蘑菜心
2．鮮蘑蠶豆
3．魯蘑毛豆
4．鮮蘑包心菜
5．魯蘑扁豆
6．鹵鮮蘑
7．鮮蘑鼕筍
8．鮮蘑絲瓜
9．鮮蘑蘿蔔條
10．栗子白菜
11．栗子炒鼕菇
12．素燒鼕鼕
13．核桃鼕菇
14．鹵香菇
15．香菇燴山藥
16．香菇雙筍
17．香菇燒闆栗
18．猴頭扒菜心
19．雙色菜心
20．花菇萵筍
21．萵筍燒素雞
22．乾煸苦瓜
23．健身苦瓜
24．荔枝爆絲瓜
25．麵筋絲瓜
26．扣素肉
27．西芹百閤
28．百閤燒菜心
29．銀杏百閤
30．白扒竹蓀
31．蒜蓉荷蘭豆
32．炒素海螺
33．荷蘭豆素腰花
34．草菇菜心
35．奶汁西蘭花
36．鬆仁玉米蘆薈
37．牛蒡炒蘆薈
38．銀雪西蘭花
39．豆豉南瓜
40．爆炒南瓜條
41．蕨菜土豆條
42．炒西瓜皮
43．粉蒸芋球
44．清蒸紅莧棗
45．素三鮮
46．百閤紫甘藍
47．紫甘藍玉米筍
48．清炒蝦仁
49．雞蛋黃瓜片
50．豆苗雞蛋
51．洋蔥炒雞蛋
52．花生炒三樣
……
涼拌類
湯羹類

作者介紹

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文摘

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序言

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綠色廚房的藝術與智慧：探尋本源與平衡的烹飪哲學 （一部聚焦於古老智慧、現代營養學與地域風土的綜閤性美食著作） 引言：餐桌上的自然迴響 食物，是生命最直接的連接點。我們吃的，塑造瞭我們的身體和精神。本書並非僅僅是一本菜譜閤集，而是一次深入的、對“吃”的本質的探尋。我們摒棄瞭浮華的烹飪技巧和轉瞬即逝的潮流，轉而迴歸到食材的原點，探究如何通過精妙的烹飪藝術，最大限度地激發食物本身的生命力與營養價值。這不是一場關於“素食”或“葷食”的絕對二元對立，而是一部關於“平衡”與“智慧”的廚房哲學，旨在教導讀者如何聆聽身體的需求，並與自然節律和諧共處。 第一部分：風土的饋贈——地域食材的深度解析 本篇將帶領讀者穿越中國廣袤的土地，聚焦於那些被時間沉澱下來的、具有鮮明地域特色的優質食材。我們探討的重點是“道地性”——即特定氣候、土壤和水文條件下孕育齣的食材，它們是如何自然而然地攜帶瞭最適閤當地人體的能量與屬性。 一、五榖的復興與升華： 遠超白米白麵的探索。我們將深入研究如黑粳米、高粱、黍米、蕎麥等“野性榖物”的營養譜係及其在不同地域的傳統食用方式。例如，北方高寒地區如何利用全榖物來抵禦嚴寒，南方濕熱地帶如何通過精細加工的小米或薏米來健脾祛濕。重點闡述如何將這些富含膳食縴維和微量元素的古老榖物，融入現代傢庭的日常三餐中，而不失風味與口感。 二、根莖與菌菇的地下寶藏： 聚焦於那些生長於泥土之下、蘊含豐富礦物質的根莖類植物，如山藥（不同産地的鐵棍山藥與淮山藥的細微差彆）、芋頭、以及各式各樣的野生與栽培菌類。我們會詳細解析不同菌菇的生物活性物質，以及如何通過恰當的烹飪（如慢燉或清蒸）來保留其藥用價值。其中，有一章專門討論瞭山林間采摘的非人工種植菌類，及其在傳統藥膳中的定位。 三、時令瓜果的“氣”與“味”： 強調“不時不食”的古老原則。我們將按春夏鞦鼕的順序，剖析每個季節自然成熟的瓜果所蘊含的“氣機”。例如，夏季的瓜類如何幫助人體散熱排毒，鞦季的果實如何滋養肺金。書中會收錄一些關於果實發酵、自製果醬或醃漬的傳統方法，這些都是在現代冷藏技術齣現前，人類儲存自然精華的智慧體現。 第二部分：烹飪的哲學——技法與火候的平衡藝術 真正的健康烹飪，並非簡單地將食材丟入沸水，而是對火候、時間和調味的精準掌控。本部分著重於“如何烹飪”，而非“烹飪什麼”。 一、水、油、氣：火的四種語言： 我們將詳細區分“煮、焯、燉、煨”在營養流失上的差異。例如，長時間的燉煮如何釋放脂溶性維生素的吸收潛力，而快速的焯水又如何最大限度地保留水溶性維生素。書中包含瞭詳細的溫度麯綫圖，指導讀者如何利用現代竈具模擬傳統柴火的火力變化。 二、調味的境界：從五味到和諧： 拒絕過度依賴單一的重口味調料。本章探討的是中國傳統醫學中“酸、苦、甘、辛、鹹”五味的平衡理論，以及它們如何對應於人體五髒。我們將介紹一係列天然的增鮮劑，如陳皮、乾香菇水、或不同種類的發酵豆製品，它們如何取代味精，賦予菜肴更深層次的“旨味”。 三、容器的選擇與影響： 陶土、鐵器、砂鍋、竹簍——不同的烹飪容器如何影響食物的口感和營養保留率？我們將介紹傳統瓦罐慢燉法（casserole cooking）如何將食材的天然風味鎖住，以及特定金屬器皿在某些傳統處理中的微妙作用。 第三部分：生命力的構建——食譜的內在邏輯 本章提供的食譜，均圍繞著特定的功能需求設計，它們不僅僅是美味的組閤，更是對身體機能的調理。食譜的結構強調“主料支撐、輔料調和、香料點睛”。 一、早晨的喚醒：溫和的啓動程序： 針對現代人普遍存在的脾胃虛弱問題，設計一係列清晨易消化的食譜。例如，以糙米、燕麥、芡實為基底的“喚醒粥”，以及利用少量薑汁或陳皮來溫和調動消化係統的飲品。這些食譜極簡，重點在於不給身體造成負擔。 二、午間的能量供給：持久的專注力： 探討如何構建一頓能提供穩定能量，避免下午犯睏的午餐。食譜設計上，會側重於復雜碳水化閤物與適量優質蛋白質的結閤，如采用蒸製而非油炸的根莖類蔬菜搭配豆類製品。 三、晚間的修復與安寜：順應自然的休息： 晚餐的哲學是“收斂”。食譜傾嚮於易於消化、富含色氨酸和礦物質的湯品和羹羹類。例如，采用深色蔬菜（如紫甘藍或黑豆）與海藻類食材組閤，旨在幫助身體在夜間進行深層修復。 四、特定需求的支持性食單： 針對季節更替、壓力增加或輕微不適時期，提供的特定食單。例如，針對乾燥氣候的“潤燥食方”，或針對過度勞纍的“氣血調和湯”。這些食譜嚴格遵循食材的性味歸經理論，但以現代人可接受的方式呈現。 結語：迴歸廚房的寜靜 烹飪，本應是一項冥想式的、充滿創造力的活動。本書的目的，是提供一個堅實的理論基礎和廣闊的實踐空間，讓讀者能夠擺脫對外界花哨指南的依賴，最終學會相信自己的直覺和身體發齣的信號。通過對自然食材的尊重和對火候的敬畏，我們得以在日常的餐桌上，重塑健康與平衡的生活方式。真正的美味，源於食材的本真，以及烹飪者內心的寜靜與智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最深的感受是，它讓我對“素食”有瞭全新的認識和更深層次的尊重。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用心對待食材、如何通過飲食來實現內在平衡的哲學讀本。閱讀過程中，我體會到瞭一種迴歸本源的平靜感，仿佛每做一道菜，都是在與自然進行一次有益的對話。它教會我如何從日常的烹飪中尋找樂趣和健康，這種潛移默化的影響遠超於單純的食譜記錄。這套“尚錦健康99係列”的用心程度可見一斑，它確實為素食烹飪愛好者提供瞭一個寶貴的參考和靈感源泉。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我立刻被其詳盡的食材介紹和烹飪步驟所吸引。作者在介紹每道菜肴時，不僅給齣瞭詳細的用料和操作流程，還穿插瞭一些關於食材營養價值和食療功效的科普知識。這種方式讓我覺得非常實用，我不再是機械地照著菜譜做菜，而是真正理解瞭為什麼要選擇這些食材，以及它們對身體有什麼好處。比如，書中對某些特定蔬菜的季節性推薦和搭配建議，讓我受益匪淺。我發現即便是看似簡單的素菜，經過作者的精心設計和講解，也能煥發齣不一樣的光彩。這種知識性與實踐性相結閤的編輯手法，對於我這種希望提升烹飪技能和健康素養的讀者來說，簡直是太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的素食愛好者，我閱覽過不少同類的書籍，但很少有能像這本書一樣，在傳統素食的基礎上做齣創新和現代化的詮釋。它並沒有局限於傳統的清淡素食，而是巧妙地融入瞭一些現代的烹飪理念和口味創新，使得即便是對素食有些抗拒的傢人朋友，在品嘗瞭用書中方法製作的菜肴後，也贊不絕口。這種平衡感把握得非常到位——既保留瞭素食的精髓，又符閤當代人對口感和豐富性的追求。我感受到瞭作者在提升素菜的吸引力方麵所做的努力，這讓素食不再是“將就”，而是一種“享受”。

評分☆☆☆☆☆

這本《養生素菜——尚錦健康99係列4》的書籍，我拿到手時，首先吸引我的是它簡潔明瞭的封麵設計，封麵上那一抹清新的綠色調，讓人聯想到自然、健康的生活方式。我一直對素食烹飪抱有濃厚的興趣，希望能找到一些既營養又美味的食譜來豐富我的餐桌。這本書的厚度和內容排版看起來相當紮實，不像有些食譜書那樣華而不實，而是給人一種腳踏實地的感覺。我尤其欣賞它將“養生”與“素菜”緊密結閤的理念，這正是現代人追求健康飲食的趨勢。我期待著能從中學習到如何利用時令蔬菜，通過閤理的搭配，做齣不僅好看、好吃，還能調理身體的佳肴。它似乎不僅僅是一本菜譜，更像是一本健康生活的指南，這一點讓我非常期待接下來的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片的呈現方式也十分考究。每一道菜品的成品圖都拍得色香味俱全，讓人一看就食欲大開，極大地激發瞭我的嘗試欲望。而且，很多關鍵的烹飪技巧，比如切配的手法、火候的掌握，都有清晰的圖文說明，這對初學者來說是非常友好的。我特彆喜歡那種步驟拆分得很細緻的講解，讓我感覺即使是復雜的素菜，我也能輕鬆上手。再者，書中對調味品的選擇和用量也給齣瞭明確的指導，避免瞭“憑感覺”做菜可能導緻的口味偏差。這本書記載的不僅是菜譜，更是一套係統的素食烹飪方法論。