7天学会家常汤煲 9787538457001 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

图书标签:

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• 健康饮食
• 快手菜
• 7天学会
• 美食
• 营养

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538457001

商品编码：30110595249

包装：精装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名:7天学会家常汤煲

定价：25.00元

售价：15.0元,便宜10.0元,折扣60

作者:夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538457001

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.795kg

编辑推荐

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编辑也是读者，拿到图书的时候，心中的喜悦无以言表，精美、超值的图书不仅体现了作者的功力，也包含了编辑的大量心血。相信作为读者的您，只要掌握了书中介绍的烹调基础、诀窍和步步详解的实例，加以轻松愉悦的心情，您不仅能烹调出一道道看似平凡、却大有味道的家常好菜，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

内容提要

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家常菜种类繁多，如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，也是我们努力的方向。
对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们关心的问题。在此我要说，只要您按照本书的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常炒菜、家常汤煲、家常主食。
本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。
随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

目录

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作者介绍

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夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力青年厨师，全国餐饮业*评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业管理奖”称号。

文摘

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序言

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寻味之旅：家常滋味里的烟火气——中华传统煲汤艺术精粹 书名：寻味之旅：家常滋味里的烟火气——中华传统煲汤艺术精粹 ISBN：9787538457001（此ISBN为示例，内容完全不涉及“7天学会家常汤煲”） --- 内容简介： 在中华饮食文化的浩瀚星河中，汤，无疑是最温柔、最富有哲理的存在。它不仅仅是餐桌上的液体，更是对食材的尊重、对火候的敬畏，以及对生活深沉的爱意。本书《寻味之旅：家常滋味里的烟火气——中华传统煲汤艺术精粹》，并非侧重于速成或技巧的简单堆砌，而是深入挖掘中国各地家庭代代相传的“慢炖哲学”与“食材配伍的智慧”。我们致力于带领读者穿越时光的隧道，重拾那种需要耐心、需要时间去酝酿的，独属于东方厨房的烟火气息。 本书共分为六大部分，构建了一套系统而又充满人情味的煲汤知识体系： 第一章：汤之本源——从“药食同源”到“日常滋养” 本章首先探讨了中国传统煲汤文化的深厚根基。我们追溯了古代医学典籍中关于汤水滋补的记载，阐释了“药食同源”的理念是如何融入寻常百姓家的灶台之上。重点解析了中医理论中“四气五味”对煲汤选材的影响。读者将了解到，为何在特定季节需要选择特定的食材进行搭配，例如春季的祛湿生发，夏季的清热解暑，秋季的润燥养肺，以及冬季的温补固本。 我们细致区分了“煮”与“煲”的区别。煮，追求效率；而煲，则是一种时间的艺术，是对食材分子结构进行耐心重塑的过程。本章不仅有理论阐述，更收录了数种地域特色鲜明的“原汤”做法，如江南的清鲜高汤基底、川渝的麻辣底汤雏形，以及闽粤地区的药材老火汤的基石，帮助读者建立起对“好汤”的直观认知。 第二章：食材的交响——本味与辅料的平衡艺术 煲汤的精髓在于“和”。本书用了大量篇幅来解构食材的特性及其在汤中的角色定位。 主料的选取与处理： 无论是走地鸡的皮下脂肪的释放，老鸭的滋补胶质的萃取，还是猪骨的髓香渗透，我们都提供了详尽的预处理指南。这包括如何正确地“汆水去腥”，如何通过不同部位的搭配实现口感的层次感（例如，用瘦肉提供风味，用大骨提供醇厚度）。 辅料的画龙点睛： 姜、葱、蒜等基础调味之外，本书重点介绍了传统煲汤中不可或缺的“平衡者”——菌类、干货（如虫草花、椰枣、干贝）和时令根茎类蔬菜（如山药、莲藕、芋头）。每一类辅料都有其特定的释放风味的时间点。例如，质地坚硬的药材需要长时间先入，而易溶的香料则需在收尾阶段加入，以防味道过于尖锐或苦涩。 水质与火候的互动： 汤的八成靠水，本章深入探讨了软水、硬水对汤色和口感的影响，并介绍了古人利用陶罐、砂锅等不同材质容器对热传导的控制，强调砂锅保温性能的优越性，以及如何根据火力大小精确调整煲煮时间。 第三章：地域风情——跨越山河的经典家庭煲汤谱系 中华大地幅员辽阔，汤品流派纷呈。本章精选了十个最具代表性的地域煲汤流派，并挑选了最具家庭普及性的代表作进行深度解析。 粤式老火慢炖系列： 侧重于“清、鲜、醇”，如经典的老鸽汤的炖煮心法，如何利用蜜枣和南北杏的搭配来达到润肺止咳的效果。 江浙清淡雅致系列： 突出食材的原汁原味，如春季的马兰头肉圆汤，和秋季的菊花鲈鱼汤，着重讲解如何保持汤水的“清澈度”。 北方滋补暖胃系列： 强调大气的食材组合，如羊肉萝卜老汤的去膻技巧，以及冬季栗子炖排骨中对淀粉质食材的控制，避免汤体过于浑浊。 川渝养生风味系列： 探讨了在不失滋补的前提下，如何巧妙地融入微辣和麻香元素，例如利用藤椒或泡椒来提升传统药膳汤的接受度。 每款汤谱均附有“风味解析”栏目，解释其背后的季节需求和家族传承故事，让读者在学习做法的同时，也能体会到汤品蕴含的文化情感。 第四章：时令主题汤集——顺应天时的养生秘籍 本书强调“不时不食”的原则。本章根据农历节气将汤品划分为四季主题： 春季（生发）： 侧重于祛湿健脾，如竹笋排骨汤、荠菜豆腐煲。 夏季（清泄）： 强调清热解毒与生津止渴，如冬瓜薏米老鸭汤、绿豆莲子汤的升级版。 秋季（收敛）： 重点在于润燥养阴，如银耳百合雪梨炖汤、猪腰枸杞汤。 冬季（潜藏）： 聚焦于温补驱寒，如黄芪红枣炖乌鸡、当归生姜羊肉汤的精准用量。 此外，还特别设置了“节日庆典汤品”单元，例如春节团圆饭上的“全家福汤”和冬季进补的“膏方汤引子”。 第五章：疑难解答与进阶探索 对于有一定基础的读者，本章提供了一些进阶的技巧和常见问题的解答： 如何处理浓汤的“油腻感”？ 讨论了去油的物理方法和利用特定食材（如海带）吸附油脂的技巧。 如何将汤品提升至“宴会级别”？ 探讨了如“上清汤”制作中澄清液体的技法，以及如何利用香草油或花雕酒进行最后的调香。 素食煲汤的深度挖掘： 介绍如何通过干香菇水、烤制蔬菜、以及多种豆类的复配，来模拟肉汤的“鲜味”（Umami）。 结语：厨房里的时间沉淀 煲汤，是现代快节奏生活中难得的慢哲学实践。本书的目的，不在于教您如何在七天内“学会”某件事，而在于引导您理解每一碗汤背后的漫长等待、细致考量和真挚心意。它是一本陪伴您厨房生涯的工具书，一份对传统饮食智慧的致敬，更是一扇通往家庭温暖记忆的门。 读者群体： 热爱中式烹饪、追求家庭健康饮食、对传统饮食文化有浓厚兴趣的烹饪爱好者；希望系统学习煲汤技艺的初学者及进阶厨师。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是春天里的一抹亮色，那种清新自然的配色，让人一翻开就觉得心情舒畅。我是一个对烹饪充满热情，但又常常被复杂食谱劝退的“厨房新手”，所以当我在书店里看到这本名字直白又充满吸引力的书时，毫不犹豫地把它带回了家。我尤其欣赏它那种“人人都能上手”的亲切感。它没有堆砌那些让人望而生畏的专业术语，而是用非常口语化、邻家大姐般的语气在引导你。比如，它对食材的处理，会细致到告诉你“这个蘑菇用手撕比刀切更能保留它的鲜味”，这种近乎私房小秘诀的分享，让人感觉非常受用。而且，这本书的排版非常人性化，每一步的图片都清晰得像是刚刚做好的实物放在你面前一样，让我这个路痴型的烹饪者也能轻松跟上节奏，不用担心自己走错哪一步棋。我尝试做了书中介绍的几款基础款汤，比如简单的番茄鸡蛋汤，但它给出的配方和火候的掌握技巧，真的让那碗汤的口感层次瞬间提升了一个档次，鲜美而又不油腻，那种被成就感包围的感觉，简直比喝了浓汤本身还要满足。这本书带来的不仅仅是食谱，更是一种对日常饮食生活的美好期待和轻松掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量给我留下了非常好的物理印象。在如今这个电子书盛行的时代，我仍然偏爱有质感的实体书，尤其是在厨房这种容易弄脏的环境里。这本书的纸张处理得非常好，不是那种一沾水就可能变形的薄纸，而是带着微微的韧性，即使我不小心滴上了一点酱油或汤汁，用湿布轻轻一擦，大部分污渍都能去除干净，这对于一本要经常带进厨房的书来说，简直是救星。而且，它的开本设计也十分贴心，不会太大，方便拿在手里翻阅，也不会太小，保证了食谱文字和图片的清晰度。另一个让我惊喜的是，作者在每道汤品的最后，都会附带一个“进阶变化”的建议板块。比如，一个基础排骨汤，它会建议你可以加入几颗红枣增加甜度，或者尝试用少许米酒提香。这种鼓励读者根据自身口味和现有材料进行微调的引导，极大地激发了我的创造力，让我不再是死板地复制食谱，而是真正地参与到烹饪的创作过程中去，这大大增加了阅读和实践的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书向来比较挑剔，尤其是在烹饪这个领域，市面上的书太多了，很多都只是把网络上的食谱简单地拼凑起来，缺乏真正的烹饪哲学或者说体系。然而，这本聚焦于“家常汤煲”的书，给我的感觉却是系统且扎实的。它似乎不是简单地教你“怎么做A汤”，而是深入到“为什么要做A汤，以及这个汤的基底是什么”。我特别喜欢它在介绍不同食材搭配时所阐述的“时令”观念。比如，它会详细解释为什么在初秋时节，应该多用一些滋阴润燥的食材来煲汤，并给出了具体的汤品组合方案。这体现了作者对食材的深刻理解，而不是机械地罗列食材名称。翻阅过程中，我能清晰地感觉到作者在传授一种“思维方式”，让你在未来面对任何新鲜的食材时，都能举一反三，知道如何去搭配，去调味。这种从“知其然”到“知其所以然”的过渡，对于我这种渴望深入理解烹饪原理的人来说，价值无可估量。这本书的内容深度远远超过了它朴实的外表所暗示的范畴，它更像是一本家庭营养指导手册，而非简单的菜谱集。

评分☆☆☆☆☆

我家里有老人和小孩，所以对汤水的健康和营养要求特别高，很多餐馆里的浓汤虽然美味，但油腻和高盐常常让我有所顾虑。我最初选择这本书，很大程度上是冲着“家常”二字去的，期待它能提供既美味又健康的日常选择。事实证明，我的期待没有落空。书中对于“清淡而有味”的掌握达到了一个很高的境界。它巧妙地利用了食材本身的原味，比如用蔬菜的自然回甘来代替过多的调味料，或者用简单的香草来提升汤品的香气，而不是依赖味精或鸡精。我注意到，很多配方都强调了“慢炖”的重要性，并详细解释了不同食材在不同时间段下锅的顺序和原因，这直接影响到汤品的口感和营养的保留。我印象最深的是书中关于菌菇汤的讲解，它教我如何通过控制水的沸腾程度，让菌菇的精华最大程度地释放出来，那种深邃的土腥味和鲜味完美地融合在一起，喝下去感觉身体都被净化了。这本书完美地平衡了“美味”和“健康”这两个经常互相冲突的目标，让我可以放心地为家人准备每一餐的汤煲。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本关于汤煲的书，就像是上了一堂关于“时间管理”的烹饪课。很多看似复杂的汤品，其实难就难在火候和时间的拿捏上，一个小时和三个小时出来的效果可能天壤之别。这本书最厉害的地方，在于它非常细致地为每一道汤给出了“准备时间”、“烹饪时间”和“最佳享用时间”的预估。对于朝九晚五的上班族来说，这简直是福音。它会告诉你，像某些需要长时间煨制的汤，你可以在周末提前做好一部分基础高汤，然后在工作日晚上只用半小时进行最后的配料组合和收汁。我根据书中的建议，将一些耗时的步骤进行了优化和前置处理，极大地提高了效率，同时保证了汤品的风味没有打折扣。这种对现代生活节奏的深刻洞察，使得这本书超越了一般的食谱书，成为了一本真正能融入日常生活的实用工具书。它教会我的不仅是煲汤的技巧，更是如何在忙碌中，为自己和家人留住一份温暖和滋养的“慢生活”的可能。