彩繪蛋糕捲3 趣味主題派對篇 9787538188967 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] Junko 著

圖書標籤:

• 蛋糕捲
• 彩繪
• 烘焙
• 甜點
• 派對
• 主題蛋糕
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538188967

商品編碼：30111775502

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名:彩繪蛋糕捲3 趣味主題派對篇

定價：32.0元

售價：19.2元,便宜12.8元,摺扣60

作者:（日）Junko

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787538188967

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　在大傢聚集的餐桌上，不妨放上彩繪★蛋糕捲吧！Junko的彩繪蛋糕捲係列第3彈——趣味主題派對篇！全新33款主題圖案造型，精彩不容錯過！！
　　哇！好可愛！

　　不論是大人還是小孩，在**眼看到彩繪蛋糕捲時，總是驚喜連連，仿佛見到一股不可思議的神奇魔力。

　　好評如潮的“彩繪蛋糕捲”係列推齣第3本，主打適閤在傢庭聚會中亮相的造型款式。小朋友的生日派對、萬聖節、聖誕節、女生聚會等，將可以炒熱氣氛的全新圖案完整地收錄在此書中。掌握好基本的烘烤方法，再將蛋糕捲堆砌成高塔造型，或是以叉子固定成迷你蛋糕的模樣等，可以任意組閤搭配來變化造型！
　　完成彩繪蛋糕捲之後，一起為歡樂的派對揭開序幕吧！！

內容提要

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Junko老師的彩繪蛋糕捲第三彈：《彩繪蛋糕捲3：主題派對篇》。以適閤在傢庭聚會中亮相的造型款式為主，情人節、萬聖節、聖誕節、生日派對、朋友聚會、兒童聚會，隻要你能想到的主題，都能找到適閤的各種可愛的圖案花紋，如甜美玫瑰、男孩足球、動物花紋、聖誕老人等，應對各種聚會場閤。
　　蛋糕捲的形式也能多種多樣，無論是傳統的一大捲蛋糕捲，還是切開包裹漂亮彩紙的迷你毛巾捲，或者用叉子固定成一口的小蛋糕模樣，還可以堆砌起來變成蛋糕捲塔的造型總之，可以隨你心願任意組閤，變化齣不同的造型。
　　此外，書中還介紹瞭蛋糕捲的包裝和裝飾技巧，瞬間提升蛋糕捲的華麗程度，賣相絕不遜色於蛋糕店。運用巧思包裝一下，當成伴手禮或小禮物也很適閤！“”哇塞！“”“太可愛瞭，
　　見到本書中蛋糕捲的人都會這麼驚呼！

目錄

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作者介紹

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Junko，因對料理持有高度興趣，便進入社會人士就讀的短期大學學習營養學和烹飪學。一邊從事本職的平麵設計工作，一邊在上介紹喜歡的糕點製作，結果點擊率超過百萬，大受歡迎。之前齣版本甜點食譜《彩繪蛋糕捲》，使得創意蛋糕捲成為流行話題。

文摘

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序言

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烘焙的魔法與創意之旅：探尋紙上的美味世界 踏入這個紙墨交織的烘焙王國，我們暫且將目光投嚮那些風格迥異、風味獨特的甜點世界。這裏匯集瞭從經典法式甜點到新潮創意造型的精妙技藝，每一頁都承載著製作師的匠心與對味覺美學的極緻追求。 第一章：法式優雅與經典重塑 本章聚焦於那些曆經時間考驗的法式烘焙瑰寶。我們深入剖析瞭歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次構建與風味平衡的奧秘。從杏仁海綿蛋糕（Joconde）的鬆軟度控製，到咖啡奶油霜（Mousseline）的順滑打發，再到巧剋力甘納許（Ganache）的完美鏡麵光澤，每一步都蘊含著嚴謹的科學與藝術。書中詳盡展示瞭如何通過精確的溫度控製和原料配比，重現齣那標誌性的、令人迷醉的咖啡與巧剋力交響樂。 接著，我們探討瞭巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的製作精髓。泡芙皮（Choux Pastry）的膨發藝術是本章的重中之重。不僅僅是配方的堆砌，更是對“風乾”與“烘烤”這兩個關鍵環節的深入解析——如何確保泡芙內部足夠空心，以便容納豐腴的榛果醬奶油。不同於市麵上常見的簡易食譜，這裏提供瞭關於如何調製齣具有堅果原始香氣，而非單純甜膩的法式內餡的獨傢技巧。 此外，對於馬卡龍（Macaron）的探討，則如同進行一場精密的化學實驗。我們摒棄瞭許多流傳已廣的、導緻失敗的“秘訣”，而是迴歸到最基礎的“法式打發”與“意式打發”兩種工藝的對比分析。重點講解瞭“翻拌”（Macaronage）過程中麵糊狀態的觀察，如何判斷齣恰到好處的“緞帶流”（Ribbon Stage），以及在靜置（Croutage）階段如何根據濕度調整時間，以確保烤製時齣現完美的“裙邊”（Pied）。 第二章：地域風情與傳統融閤 本章將讀者的味蕾引嚮世界各地，探索那些帶有濃厚地方色彩的傳統烘焙品。 我們細緻描繪瞭意大利提拉米蘇（Tiramisu）的“不烤製”藝術。不同於許多使用海綿蛋糕的簡化版本，本書堅持使用浸泡瞭濃縮咖啡與馬沙拉酒（Marsala Wine）的薩沃伊餅乾（Savoiardi）作為基底，並著重講解瞭馬斯卡彭（Mascarpone）奶酪在打發前的迴溫處理，以避免油水分離，保證最終呈現齣如絲絨般綿密輕盈的口感。撒布的可可粉的品質與厚度，也被視為平衡甜膩感的關鍵。 在東方的視角下，我們深入研究瞭日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancake）的“空氣感”製造技術。不同於美式鬆餅的紮實，日式鬆餅依賴於打發至硬性發泡的蛋白霜。書中詳細分解瞭蛋白打發過程中，如何通過分次加糖與緩慢攪拌，來構建穩定且不易消泡的泡沫結構。同時，對於煎製環境——爐火的溫度、鍋具的材質選擇，以及如何通過加水創造“蒸汽環境”以確保內部熟透而不焦黑，提供瞭詳盡的操作流程圖。 這一章節也觸及瞭對亞洲傳統糕點中“餡料”的創新運用。例如，如何將傳統紅豆沙通過長時間的“炒製”與“過篩”，去除多餘水分，使其達到近乎慕斯般的細膩度，並將其巧妙地填入西式布朗尼的夾層中，創造齣質地與風味的碰撞。 第三章：視覺藝術——造型與色彩的革命 烘焙的魅力不僅在於入口的滋味，更在於眼睛的享受。本章完全緻力於烘焙産品的外觀設計與色彩應用。 滴落蛋糕（Drip Cake）的製作被視為現代烘焙視覺藝術的入門。我們詳細解析瞭“滴落醬”（Drip Glaze）的配方哲學——它必須足夠濃稠以保持垂落的形態，但又不能過於凝固以緻於斷裂。書中提供瞭利用白巧剋力與淡奶油的精確黃金比例，以及如何通過改變醬體的溫度來控製滴落的速度和長度，從而形成如同融化蠟燭般自然優雅的視覺效果。 此外，鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的製作流程，被提升到瞭材料科學的高度。鏡麵淋麵的成功，幾乎完全取決於對吉利丁（Gelatin）水閤作用的理解與精準控製。書中特彆強調瞭基底蛋糕的冷凍程度，以及淋麵冷卻至“塗抹溫度”的關鍵數值。對天然色素（如甜菜根粉、抹茶粉）與人工色素的使用界限，以及如何通過分層澆注實現復雜的“大理石紋”或“星空效果”，都有詳盡的圖文指導。 最後，本章還探討瞭裱花技巧的升級。不再局限於傳統的奶油裱花，而是引入瞭更為穩定的瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的應用。這種奶油霜因其低甜度、絲滑的質地和齣色的穩定性，非常適閤進行精細的雕花和立體造型。書中不僅展示瞭基礎的玫瑰花、貝殼邊，還教授瞭如何使用不同型號的花嘴，通過手腕的微妙轉動，創造齣復雜的葉脈紋理和逼真的花瓣層次感。 第四章：低糖、無麩質與健康烘焙的未來 麵對日益增長的健康飲食需求，本章提供瞭一係列適應性極強的配方調整方案。 針對無麩質（Gluten-Free）烘焙，我們重點研究瞭不同替代粉末的特性。杏仁粉、椰子粉、木薯澱粉與鷹嘴豆粉的混閤比例，如何模擬麵筋的結構與吸水性，是本章的核心。我們提供瞭一款基於蕎麥粉和亞麻籽粉製作的“模擬磅蛋糕”，它在保持濕潤度的同時，完全避開瞭小麥蛋白。 在低糖或代糖烘焙領域，我們詳細比較瞭赤蘚糖醇（Erythritol）、甜菊糖（Stevia）以及羅漢果糖（Monk Fruit）在烘焙中的性能差異。重點在於，糖不僅提供甜味，還起到延緩澱粉老化、保持濕潤的作用。因此，簡單的等量替換往往會導緻失敗。書中給齣瞭針對不同代糖的液體添加量修正錶，確保瞭即使是無糖蛋糕，也能擁有鬆軟的內部結構。 總而言之，這是一本旨在拓寬烘焙視野、深入理解烘焙原理的專業指南。它涵蓋瞭從基礎的法式精細操作，到多元文化的風味融閤，再到尖端的健康化與視覺呈現，提供瞭一個全麵、深入且充滿實驗精神的烘焙探索平颱。

評分☆☆☆☆☆

從紙張的質感到油墨的印刷質量，這本書的整體製作工藝都透露著一種對讀者的尊重。紙張的厚度適中，即便是沾上少許麵粉或奶油也容易擦拭乾淨，這在廚房這種容易弄髒的環境下非常重要。而且，照片的拍攝水平非常高超，光綫運用得當，食物的質感被完美地捕捉，那種奶油的順滑和蛋糕的鬆軟仿佛觸手可及。很多烘焙書的照片要麼過於灰暗，要麼色彩失真，讓人無法準確判斷成品狀態，但這本書的圖片是真正的“所見即所得”，極大地降低瞭讀者的心理預期落差。這本書在各個細節上的精益求精，使得它完全配得上“精品”二字，不僅僅是一本工具書，更是一件值得收藏的烘焙藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺的盛宴！封麵那飽滿的色彩和精緻的圖案，還沒打開就能感受到製作蛋糕捲的滿滿樂趣。我最喜歡的是它那種把日常烘焙提升到藝術創作層麵的理念。拿到手的時候，我就忍不住翻閱瞭前麵的幾頁，裏麵的小貼士和工具介紹非常實用，對於初學者來說簡直是救星，把那些看似復雜的技巧都分解成瞭易於理解的步驟。我特彆注意到其中關於如何調製齣完美麵糊的部分，作者的講解非常細緻，連溫度和濕度的微小變化對成品口感的影響都解釋得清清楚楚。而且，從排版上看，作者顯然非常注重讀者的閱讀體驗，圖文並茂，即便是對烘焙一竅不通的人，看著那些清晰的步驟圖，也會躍躍欲試。這本書的整體感覺是既專業又充滿親和力，不像某些食譜那樣高高在上，而是像一位經驗豐富的烘焙師在手把手地指導你，讓人信心倍增，迫不及待想去廚房大展身手。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它所營造的那種輕鬆愉快的氛圍。書中的文字錶達非常活潑，讀起來一點也不枯燥，仿佛作者就在你身邊，用一種朋友間的口吻分享著她的烘焙心得。我特彆喜歡其中穿插的一些關於烘焙靈感來源的小故事，它們讓冰冷的配方變得有溫度，也讓我理解瞭為什麼要做這樣的設計，背後的情感和故事是什麼。這種“故事化教學”的方式，極大地激發瞭我嘗試的熱情。我不是那種追求完美主義的烘焙師，我更看重製作過程中的享受和與傢人朋友分享時的那份喜悅。這本書完美地契閤瞭這種需求，它鼓勵你在享受製作過程的同時，也能産齣令人贊嘆的作品，這纔是烘焙真正的魅力所在，而這本書將這份魅力展現得淋灕盡緻。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾本關於創意烘焙的書籍，但很多都停留在“好看”的層麵，實際操作起來卻充滿瞭陷阱，要麼配方比例不對，要麼成品和書上描述的相去甚遠。然而，這本讓我眼前一亮的是它對“趣味主題派對”的深入挖掘。它不僅僅是教你做蛋糕捲，更像是在提供一套完整的派對解決方案。我尤其欣賞其中關於“季節主題”和“節日主題”的章節構思，比如萬聖節的幽靈造型或者聖誕節的雪花圖案，那些創意簡直絕瞭，完全顛覆瞭我對傳統蛋糕捲的認知。而且，作者在食材的選擇上也很用心，不僅考慮瞭美觀，更注重口感的平衡，避免瞭為瞭追求造型而犧牲味道的常見誤區。這種兼顧美學與實用的態度，讓這本書的價值大大提升，它不再是一本簡單的食譜，更像是一本派對策劃手冊，充滿瞭實用且富有想象力的靈感。

評分☆☆☆☆☆

當我深入研究這本書的內部結構時，我發現作者對於細節的把控達到瞭近乎偏執的程度。每一款主題蛋糕捲的配方都附帶瞭詳盡的“常見問題與解決方案”闆塊，這對我這種容易在烘焙過程中‘翻車’的人來說，簡直是太貼心瞭。比如，麵皮迴縮、奶油不易打發、捲起時開裂等問題，書裏都有針對性地提供瞭補救措施和預防建議，這種前瞻性的指導非常難得。另外，書中對於裝飾材料的選用和搭配也給齣瞭很多獨到的見解，它教你如何利用天然色素和簡單的工具來創造齣令人驚艷的效果，而不是一味依賴昂貴的進口材料。讀完後，我感覺自己對烘焙的掌控力有瞭質的飛躍，不再是盲目地跟著感覺走，而是對每一步的化學反應都有瞭更清晰的認知，這對於任何一個想認真提高技藝的烘焙愛好者來說，都是無價的財富。