人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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店铺： 华文京典专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553752846

商品编码：30156196884

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：人气料理分分钟一学就会(一本书满足全家人的营养需求！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752846

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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对于时间紧张的人来说，下厨做饭似乎是件很的事。其实，只要抓住诀窍，哪怕是稍短的时间，也可以变幻出一盘美味来。本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。

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内容提要

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书中收录了200多款简单的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有凉拌菜、面饭粥及汤品。而且制作简单，让你在3分钟内就能学会，用不了多长时间，一盘盘美味就可以上桌了！

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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古早肉臊
材料
猪绞肉 300克
紫洋葱头 3个
大蒜 5瓣
红辣椒 1个
葱 1根
调料
冰糖 1大匙
酱油 2小匙
鸡精 1小匙
香油 1小匙
盐 适量
白胡椒 适量
做法
1将紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱分别洗净沥干，切成碎末备用。
2热锅，加入少许油（材料外）烧热，放入猪绞肉以中火先爆香。
3然后加入紫洋葱头、大蒜、红辣椒和葱翻炒均匀，再加入所有调料以小火翻炒至汤汁略收即可。
美味关键
炒肉臊时，适时加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外观色泽度，味道也更丰富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300克、蒜苗100克、红辣椒 1/2个
调料
盐1小匙、酒1小匙
做法
1将五花肉洗净，放入滚水锅内，以小火煮15分钟至熟后捞出，于表面抹上3/4小匙的盐，晾凉后切成0.4厘厚的片状；将蒜苗、红辣椒洗净后，切片备用。
2取锅烧热后转小火，放入腌好的五花肉炒至出油（若油多可铲出一些）。
3将五花肉炒到表面略呈黄色，放入蒜苗片、红辣椒片，以及剩余的1/4小匙盐与酒，以小火再炒１分钟即可。
酸菜炒肉丝
材料
酸菜300克、猪肉丝100克、姜20克、红辣椒 2个
调料
酱油2大匙、细砂糖2大匙
做法
1酸菜洗净、切丝；姜及红辣椒洗净切丝，备用。
2热一锅，加入少许油（材料外），以小火爆香红辣椒丝及姜丝，加入猪肉丝炒至肉丝变白、松散，接着加入酱油，以小火炒至酱油收干。
3然后于锅中加入酸菜丝及细砂糖，以中火翻炒约3分钟至水分完全收干即可。
青甜椒炒肉丝
材料
青甜椒100克、里脊肉150克、红辣椒10克、大蒜10克
调料
盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、酒1大匙、白胡椒少许
腌料
酱油、淀、酒、香油各少许
做法
1青甜椒、里脊肉、红辣椒都洗净切丝；大蒜洗净切片；里脊肉丝以腌料腌10分钟。
2锅烧热，放入2大匙油（材料外），趁冷油时放入里脊肉丝炒至变白，再放入蒜片和红辣椒丝炒至香气散出，然后加入所有调料炒匀，后放入青甜椒丝炒至微软即可。
腊肠炒蒜苗
材料
肠120克、蒜苗片30克、蒜末10克、红辣椒片 10克
调料
酱油1大匙、酒1大匙、细砂糖1小匙
做法
1腊肠放入蒸锅中以大火蒸约5分钟，取出后切斜片状。
2热一炒锅，加入少许油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、红辣椒片炒香，接着放入腊肠片与所有调料炒匀即可。
美味关键
腊肠先蒸过可以帮助定型，比较好切片，而且熟的腊肠与其他材料炒匀即可起锅。
杏鲍菇炒肉酱
材料
杏鲍菇 200克
猪绞肉 200克
洋葱 1/2个
葱（切末） 1根
调料
盐 少许
白胡椒 少许
酱油 1大匙
细砂糖 1小匙
香油 少许
水 适量
做法
1杏鲍菇洗净、切小丁；洋葱洗净切碎，备用。
2取炒锅，加入1大匙油（材料外）烧热，放入猪绞肉与杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入洋葱碎，以中火翻炒匀。
3然后于锅中加入所有调料，烩炒至所有材料入味，且汤汁略收干，后再加入葱花即可。
美味关键
杏鲍菇较厚，本身不容易入味，所以在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状。而绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也较好。
菜脯炒肉
材料
猪后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、葱1根、红辣椒10克
调料
酱油1大匙、细砂糖1小匙、酒1大匙
做法
1猪后腿肉洗净切成厚片；菜脯洗净切条，备用。
2大蒜洗净切片；葱洗净切段；红辣椒洗净切斜片，备用。
3锅烧热，加入少许油（材料外），放入蒜片、葱段、红辣椒片炒香。
4再加入猪后腿肉片和菜脯条炒香，后再加入所有调料拌炒均匀即可。
腊肠炒小黄瓜
材料
腊肠5根、小黄瓜3根、大蒜（切片）3瓣、红辣椒（切片）1个、上海青（切段）1棵、水50毫升
调料
鸡精1小匙、香油1小匙、盐少许、黑胡椒少许
做法
1腊肠洗净切片状，小黄瓜切片，备用。
2取锅，加入少许油（材料外）烧热，放入小黄瓜片、蒜片、红辣椒片、上海青段、腊肠片和少许水翻炒均匀。
3然后于锅中加入所有的调料快炒后，盖上锅盖焖至汤汁略收且小黄瓜熟软即可。
美味关键
小黄瓜爆炒时无法完全入味，所以可以加些水后盖上锅盖略焖煮，这样小黄瓜较容易入味。
豆干炒肉丝
材料
猪肉丝 150克
豆干 6片
红辣椒 1/2个
葱 1根
蒜末 少许
调料
水 30毫升
酱油 1小匙
细砂糖 1/4小匙
酒 1小匙
盐 1/4小匙
酱油 1小匙
淀 1/2小匙
酒 1/2小匙
细砂糖 少许
做法
1将猪肉丝加入调料B中拌匀，静置10分钟；豆干和红辣椒洗净切片；葱洗净切段，备用。
2取锅烧热后，放入1大匙油（材料外），放入腌好的猪肉丝，以大火炒至肉色变白后盛出。
3然后于锅中放入豆干片，以小火炒至表面香脆，再放入蒜末、红辣椒片、葱段、肉丝及所有调料A，转大火快炒1分钟即可。

序言

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你觉得下厨很难吗？本书精选的食谱，每一道都是简单又好吃的家常菜，让你能分分钟看懂并学会。只要按照书中的步
骤和小叮咛自己DIY，你会发现做菜没有想象中的困难。如果你对自己的厨艺缺乏信心，本书就是为你量身定制的。不需要多复杂的刀工、技法，你会发现很多家常菜，越简单越好吃，让你也能轻松成为家里的大厨。

家庭烹饪的艺术：一本书掌握从基础到创新的美味秘诀 内容提要： 本书旨在成为家庭厨房的终极指南，从零开始，系统性地教授读者掌握各种烹饪技巧和菜系知识。它深入浅出地解析了食材选择、刀工技巧、火候控制等烹饪基础，并提供了横跨中式、西式、东南亚风味的数百道精选食谱。无论您是厨房新手，还是寻求提升烹饪水平的爱好者，本书都能提供扎实的基础、创新的思路以及平衡营养的健康理念，让每一餐都成为一场味觉的盛宴。 --- 第一章：厨房的基石——工具与安全 任何高水平的烹饪都始于对环境和工具的熟悉。本章将彻底改变您对厨房的看法，使其从一个令人畏惧的操作空间，转变为一个充满创造力的工作室。 1.1 厨具的智慧选择： 我们不推崇盲目堆砌昂贵的厨具，而是侧重于“必要的效率”。详细介绍了每种锅具（铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅）的最佳用途和保养方法。例如，铸铁锅的“养护”远比清洗重要；不锈钢锅在“热锅冷油”原则下的应用。刀具部分将聚焦于三把核心刀具：主厨刀、锯齿刀和中式菜刀，讲解如何通过正确的角度和力度，实现快速、安全的切片、切丁和切丝。我们还会提供针对不同预算的厨房用品选购清单，确保实用性和性价比。 1.2 卫生与安全规范： 食品安全是重中之重。本章详细阐述了交叉污染的识别与预防，特别是处理生肉、海鲜和蔬菜时的区域划分和清洁流程。火源管理、油锅起火的应急处理（禁止用水灭火的科学原理）、以及如何正确存放易腐烂食材的温度区间（冰箱冷藏室与冷冻室的最佳温度设置），都将以图文并茂的方式呈现，确保读者在享受烹饪乐趣的同时，将风险降至最低。 --- 第二章：食材的语言——理解与转化 烹饪的本质，是对食材特性的深度理解与巧妙转化。本章致力于打开读者的“食材雷达”，使其不再拘泥于菜谱，而能根据现有材料创造出美味。 2.1 蔬菜的生命周期与处理： 深入剖析了根茎类（如土豆、胡萝卜）、叶菜类（如菠菜、羽衣甘蓝）和瓜果类（如西红柿、茄子）的结构差异。重点讲解了蔬菜“出水”的控制技术：如何通过焯水（水温、时间）来保持绿叶蔬菜的翠绿和口感；如何通过预先撒盐或用微波炉短暂加热来“逼出”多余水分，以避免炒菜时汤汁过多。此外，还收录了不同蔬菜的最佳搭配香料和油脂种类。 2.2 肉类的纹理与风味： 肉类处理是许多初学者的难点。本章将详细介绍牛肉、猪肉、鸡肉和鱼类的纤维走向。关键技巧包括：如何根据不同的部位选择合适的烹饪方法（例如，牛腩适合慢炖，里脊适合快炒）；肉类的“腌制科学”，解释盐、酸（如柠檬汁、醋）和酶（如菠萝、木瓜）对蛋白质的影响，以及如何通过“上浆”技术，让炒肉丝保持鲜嫩多汁。针对海鲜，则强调了“低温保存”和“快速烹饪”的黄金法则。 2.3 调味品的哲学：酸、甜、苦、辣、咸的平衡： 调味不再是简单的加盐。本章构建了一套“风味轮”体系。讲解了基础调味品（酱油、醋、糖）在不同菜系中的角色转换——例如，陈醋在红烧中的作用与日式寿司醋的区别。深入探索了香料（如八角、丁香、孜然）的烘烤、研磨与激发风味的时机，以及如何使用天然发酵品（如味噌、豆豉）来增加食物的“鲜味”（Umami）。 --- 第三章：烹饪技法的精进——从基础到高阶 掌握火候，方能驾驭美味。本章聚焦于核心烹饪方法的细致拆解，确保读者能够精确复刻餐馆级的烹饪效果。 3.1 干热烹饪法（煎、炒、烤）： 完美的煎制： 讲解如何通过油的烟点（Smoke Point）选择合适的食用油。煎牛排时，如何通过“按压测试”判断内部熟度，以及“醒肉”（Resting）对于肉汁保留的关键性。 中式爆炒的奥秘： 强调“热镬气”（Wok Hei）的产生条件——极高的温度、快速翻动以及少量油的应用。针对家庭炉灶的局限性，提供用“分批烹饪”或使用特定材质锅具来模拟这种效果的实用技巧。 烤箱的潜力挖掘： 不仅教授烘烤，还深入介绍“慢烤”（Slow Roasting）和“炙烤”（Broiling）的区别。讲解如何通过在烤盘底部加水（水浴法）来控制湿度，尤其适用于制作精致的蛋奶布丁或防止面包过干。 3.2 湿热烹饪法（炖、煮、蒸）： 汤品的深度萃取： 区分“清汤”与“浓汤”的制作路径。清汤强调低温慢炖与撇油，以保持透明度；浓汤则需要先将食材炒制上色，再进行长时间熬煮，以萃取骨髓和胶质。 精准的蒸制： 蒸菜常被低估。本章会教授如何通过在蒸锅水中加入香料（如柠檬皮、姜片）来给食物“增香”，以及如何根据食材的密度和含水量来调整蒸制时间，避免海鲜或点心因受热不均而口感不佳。 3.3 特殊技法：乳化与挂糊： 讲解如何在家中成功制作稳定的酱汁，如法式蛋黄酱（Mayonnaise）或中式勾芡。重点阐述了乳化过程中油和液体的稳定比例，以及淀粉糊化所需的精确水温，以避免出现“面糊状”的失败成品。 --- 第四章：跨界美食之旅——经典与创新结合 掌握了基础，我们开始探索更广阔的风味世界。本章精选了来自世界各地的标志性菜肴，并提供了适合家庭操作的优化版本。 4.1 东方韵味：地域风味的深度解析： 川菜的层次感： 不仅限于麻辣，深入解析“复合味型”，如鱼香、怪味、荔枝味是如何通过酸、甜、酱、香料的精确配比实现的。 江浙菜的清雅： 强调食材的原味，学习如何运用“高汤”和“时令蔬菜”来提升菜肴的鲜度，并介绍精致的冷盘制作技巧。 东南亚的酸辣平衡： 讲解如何处理和使用香茅、南姜、鱼露等特色原料，如何在不使用大量油脂的情况下，通过香料的“爆香”来达到东南亚菜肴的热烈口感。 4.2 西餐的结构美学： 意式面食的灵魂： 如何从零开始制作意面酱（如博洛尼亚肉酱、青酱），以及如何通过“锅中收汁”（Mantecare）技术，让煮好的面条与酱汁完美融合，而不是简单的“浇汁”。 法式简易甜点： 介绍一些对新手友好的法式烘焙和甜点，如柠檬挞或焦糖布丁，重点在于精确的温度控制和对基础面糊的理解。 4.3 健康与融合：面向未来的厨房： 本章提供一系列利用替代食材制作美味佳肴的方案，例如使用藜麦代替部分精米，利用坚果酱代替传统黄油，以及如何在不牺牲风味的前提下，减少钠和饱和脂肪的摄入。 --- 第五章：餐桌的规划与组织 烹饪的最终目的，是高效、愉悦地将食物呈现在家人面前。本章关注的是时间管理和宴会策划。 5.1 批量备餐（Meal Prep）的高效策略： 介绍如何将一周的烹饪任务分解，提前处理好基础食材（如煮好谷物、切好配菜），以应对工作日的忙碌。关键在于“分层存储”和“快速加热”的原则。 5.2 宴会菜单的设计艺术： 教导读者如何平衡一桌菜肴的颜色、口感和温度。一个成功的宴会不是菜越多越好，而是冷热交替、荤素搭配、口味起伏有致。详细列出从准备、烹饪到上桌的时间轴规划，确保主菜在最佳状态出锅。 5.3 剩菜的重生： 提供创意食谱，将前一晚的剩余食材转化为全新的美味，例如，将剩余的烤鸡肉重新制作成丰盛的沙拉酱或馅料，最大化食材的利用率，践行可持续的家庭饮食理念。 --- 结语： 烹饪是一场永无止境的探索。本书提供的不仅仅是食谱，而是一套完整的方法论和思维框架，它将赋能您理解食物背后的科学与艺术，最终让您的每一次下厨，都充满自信与收获。享受创造的乐趣吧！

评分☆☆☆☆☆

从我个人的使用体验来看，这本书在‘实用性’方面达到了一个极高的水准。它的目录设计非常人性化，我不用翻遍全书才能找到今晚想做的菜。我通常是根据冰箱里现有的主要食材来检索，它居然还能反向推荐，比如输入“我只有鸡胸肉和西兰花”，它就能快速导向几个适宜的组合。此外，关于‘调味品使用指南’那一章节，简直是我的秘密武器。里面详细解释了不同种类的酱油、醋、香料之间的细微差别及其在不同菜系中的应用，这让我从过去‘凭感觉放调料’的盲目状态，迈入到了‘精准调味’的阶段。以前做红烧肉总觉得味道不够醇厚，照着书里关于‘糖色’和‘老抽’比例的微调建议后，那色泽和风味简直达到了饭店水准。这本书的价值在于它渗透到了烹饪的每一个微小环节，而不是停留在表面流程的展示。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书给我带来的最大冲击是它对“营养均衡”的重新定义。以往我总觉得营养餐就是水煮菜和糙米饭，了无生趣，但这本书巧妙地将那些大家喜闻乐见的家常菜进行了健康升级。举个例子，它教我如何用天然的甜味剂替代精制糖来制作孩子爱吃的甜点，味道上几乎没有察觉到区别，但心里的负担瞬间减轻了许多。最让我惊喜的是，它对不同年龄段家庭成员的饮食侧重做了非常细致的区分，像我年迈的母亲，她需要更多的钙质和易消化的蛋白质，而正是这本书里那些巧妙的炖煮技巧，让那些原本对她来说有些‘硬’的食材变得入口即化，她最近的气色都好了不少。这已经超越了一本食谱的范畴，它更像是一本家庭健康规划手册。我对比了市面上其他几本主打健康的烹饪书，它们要么过于学术化，要么就是食材过于昂贵难寻，这本书真正做到了‘高阶理论，落地实践’的完美结合，真正理解了‘满足全家’这句承诺的分量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常接地气，没有那种高高在上的“大师”腔调，读起来就像是跟一位经验丰富的邻家阿姨在厨房里聊天。我尤其欣赏作者在描述每道菜品时所使用的那种生动的细节描写，比如“当酱汁开始冒出细小的气泡，香气开始弥漫整个厨房的时候，你就知道成功了一半”。这种氛围的营造，极大地激发了我下厨的热情，过去做饭是被动的任务，现在成了一种享受和探索的过程。而且，作者对于‘失败的补救措施’也提供了非常实用的建议，比如不小心盐放多了怎么办，汤汁太稀怎么补救等等，这些‘意外处理’的章节简直是新手救星，让我面对突发状况时不再手忙脚乱。我发现自己开始主动去尝试那些我以前觉得‘太复杂’的菜式，因为我知道，即便出现小插曲，书里也给我准备了后路。这种自信心的提升，比学会做几道菜本身更有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是视觉盛宴，色彩搭配大胆又不失温馨，每一道菜的步骤图都清晰得如同现场教学一般，即便是厨房新手也能毫无压力地跟着做。我特别喜欢它在食材选择上的建议，很多都是我家冰箱里常备的，不用特地跑去采购那些稀奇古怪的材料，这一点非常贴合我们这种忙碌的上班族家庭的需求。而且，它不仅仅是简单地罗列食谱，更像是一位亲切的营养师在耳边细语，讲解了为什么某些食材要搭配在一起，吃下去对身体有什么具体的好处。比如，它关于“如何聪明地利用周末时间进行一周的备餐”那几页，简直是为我量身定制的救星，过去总觉得做饭很耗时间，现在按照书里的节奏来，效率提高了不止一个档次，周一到周五晚上能多出半小时来陪孩子做游戏，这份‘时间红利’是无价的。装帧质量也值得称赞，厚实的铜版纸，即使用油污沾染了，轻轻擦拭也能保持得八九不离十，看得出出版社在制作上的用心，绝对是值得珍藏的厨房宝典，而不是那种翻两下就束之高阁的‘工具书’。

评分☆☆☆☆☆

我很少对一本烹饪书籍产生如此强烈的“陪伴感”。这本书的每一页似乎都在低语着‘你可以做到’。其中有一部分内容专门针对‘如何让孩子爱上健康的食物’进行了深入探讨，它提供的那些‘伪装’健康的食谱，比如将蔬菜泥巧妙地混入肉丸中，让孩子在不知不觉中摄入足够的纤维素，这对我这个正在与‘挑食怪兽’搏斗的家长来说，简直是打开了新世界的大门。书中所倡导的‘全家一起动手’的理念，也成功地将我原本沉闷的晚餐准备时间，变成了一家人互动的温馨时段。它不仅仅是教我怎么做饭，更在重塑我与家人在餐桌上的关系。这种情感价值的注入，是任何冰冷的数据或单一的食谱集合所无法比拟的，它让‘吃’这件事，回归了它本应有的温度和意义。