第一次品烏龍茶就上手（圖解版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李遠華 著

圖書標籤:

• 烏龍茶
• 茶葉
• 品茶
• 茶文化
• 入門
• 圖解
• 飲茶
• 茶藝
• 生活方式
• 休閑

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563733958

版次：1

商品編碼：11958182

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

　　編輯推薦

　　讀《 次品烏龍茶就上手(圖解版)》猶如在春天的暖陽下品飲香茗，你能感受到茶的那份本真、自然的滋養，此書更解答瞭我對白茶的所有疑問。

內容簡介

　　茶，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶；一種是生之根本，一種是心之所往。《第壹次品烏龍茶就上手(圖解版)》主要內容包括烏龍茶的前世今生和它的齣生地，烏龍茶的傳統工藝及創新製茶工藝，烏龍茶的功效、衝泡方法及存儲方法，分辨烏龍茶等級辨識烏龍茶。

精彩書評

　　名人推薦

　　由武夷學院李遠華教授主編的本書，內容涉及福建安溪、福建武夷山、廣東潮州以及颱灣四地烏龍茶的品種、栽培、製茶技術、鑒賞、品飲、儲藏、貿易和茶俗茶事等，內容豐富、圖文並茂，實用性強、通俗易懂，是一本介紹烏龍茶基礎知識的好書。

　　——葉乃興，福建農林大學園藝學院副院長、教授

　　李遠華教授從事茶行業研究三十多年，由他主編的烏龍茶書，內容全麵，專業性強，語言深入淺齣，有很多新的知識點，對讀者來說是一本可讀性強、實用價值高的好書。

　　——鄭乃輝，福建省農業科學院茶葉研究所副所長、教授級高級農藝師

　　烏龍茶的悠久曆史和文化是喜歡茶葉的人必須要瞭解的，本書將帶你走進烏龍茶的傢園，讓你對烏龍茶有一個全麵的認知。

　　——古道白雲 王偉欣，北京茶友會發起人

　　烏龍茶是變化豐富的茶，無論是品種的多樣性還是製作工藝的差異性，都帶給愛茶者無盡的驚喜。李老師精編此書，站在茶學研究者的高度對多樣化的烏龍茶進行清晰梳理，點麵結閤，有深度更有廣度，從而讓人更加全麵而深入地認知烏龍茶。

　　——楊小琴，貴州七茶茶業有限公司

目錄

導論
第一篇 探源：烏龍茶之源
一、武夷茶之說
二、安溪産茶曆程
三、潮州烏龍茶史
（一）潮州烏龍茶産生
（二）潮州烏龍茶發源地
（三）潮州烏龍茶發展過程
四、颱灣烏龍茶始末
（一）颱灣烏龍茶起源於福建
（二）颱灣茶葉的製作始於清
（三）颱灣開始經營製造包種茶
（四）颱灣開始使用機械製造茶葉
（五）張乃妙茶師將鐵觀音引入颱灣
（六）成立颱灣省茶業改良場
（七）颱灣茶由外銷為主轉變為內外銷並重
第二篇 訪地：烏龍茶之地
一、烏龍茶産區分布
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
二、烏龍茶産區主要特點
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
第三篇 精植：烏龍茶之栽
一、烏龍茶生長環境
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
二、烏龍茶栽培
（一）安溪烏龍茶栽培
（二）武夷岩茶栽培
（三）潮州鳳凰單叢栽培
（四）颱灣茶園
三、烏龍茶種植品種
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
第四篇 細製：烏龍茶之製
一、烏龍茶采摘
（一）采摘標準
（二）采摘季節
二、烏龍茶手工製作
三、烏龍茶機械製作
（一）機製鐵觀音
（二）機製岩茶
（三）機製鳳凰單叢
（四）機製颱灣烏龍茶
第五篇 心賞：烏龍茶之賞
一、閩南烏龍茶鑒賞
（一）鐵觀音
（二）本山
（三）黃旦（黃金桂）
（四）毛蟹
（五）大葉烏龍
（六）梅占
（七）杏仁茶
（八）鳳園春
（九）佛手
（十）水仙
（十一）奇蘭
（十二）烏旦
（十三）桃仁（烏桃仁）
（十四）白茶
（十五）肉桂
（十六）雪梨
二、武夷岩茶鑒賞
（一）大紅袍
（二）水仙
（三）肉桂
（四）四大名叢
三、潮州烏龍茶鑒賞
（一）宋茶
（二）宋種2號
（三）棕蓑挾單叢
（四）八仙單叢
（五）雞籠刊單叢
（六）嶺頭白葉單叢
四、颱灣烏龍茶鑒賞
（一）文山包種茶
（二）凍頂烏龍茶、高山烏龍茶
（三）木柵鐵觀音
（四）東方美人茶
……
第六篇 工夫：烏龍茶之衝泡
第七篇 得味：烏龍茶之品飲
第八篇 甄選：烏龍茶之選與藏
第九篇 頤養：烏龍茶之用
第十篇 問茶：烏龍茶之茶緣
第十一篇 流芳：烏龍茶之傳播
附錄一 安溪烏龍茶主要種植品種
附錄二 武夷岩茶種植品種
附錄三 鳳凰單叢茶種植品種
附錄四 颱灣烏龍茶樹品種特徵錶
參考文獻

精彩書摘

　　1.正岩産地與特點

　　正岩産區以著名的“三坑兩澗”——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗為代錶，還有慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等地。

　　慧苑坑：位於玉柱峰北麓，是武夷山岩茶産區中的核心地帶，在三坑兩澗中區域麵積最大。慧苑坑土質優良，具有良好的生態環境和天然的區域小氣候，齣産的茶葉品質獨特而優良。史料記載的很多名叢齣自這裏，目前仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽、不見天等珍稀名叢留存。當地人又稱慧苑坑為“慧宛坑”。傳說有個名叫慧遠的和尚來到天心廟附近坐禪，建立慧苑寺，而位於慧苑寺邊上鳥語花香的幽榖便被命名為慧苑坑，由於個彆秀纔讀字讀半邊，將慧苑寺誤讀為“慧宛寺”，該名稱在民間便被沿用至今。慧苑坑齣産的水仙最為有名，備受茶人推崇。

　　牛欄坑：位於章堂澗與九龍窠之間，為武夷山風景區三條重要溝榖之一。牛欄坑澗榖土質肥沃、日照時間較短，為茶樹提供瞭良好的生長環境。澗榖南側為杜轄岩北壁，有“虎”“壽”等摩崖石刻，另有方誌敏領導的紅十軍第二次入閩時題刻的“紅軍經過此山”等。牛欄坑齣産的肉桂（俗稱“牛肉”）最為有名。

　　大坑口：大坑口為通往天心岩的一條深長峽榖，橫貫東西，連接天心岩和崇陽溪的水係，水量豐富。坑澗兩邊茶園廣布，茶園東西朝嚮，光照充足，適閤種植水仙和肉桂。溪流從上遊帶來肥沃的土壤，所産的茶品……。

　　流香澗：原名倒水坑，位於天心岩北麓。武夷山風景區內的溪泉澗水，均由西往東流，匯於崇陽溪。唯獨流香澗，自三仰峰北榖中發源，流勢趨嚮西北，倒流迴山，故得名“倒水坑”。倒水坑兩旁蒼石丹崖壁立，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢石蒲、蘭花。一路走去，流水淙淙，一縷縷淡淡的幽香撲鼻而來。明朝詩人徐渤遊曆此地之時，將此澗改名為流香澗。

　　……

茶之境：探索茶文化的深邃與廣袤 內容提要： 本書旨在為所有對茶懷有好奇心與探索欲的讀者提供一個全麵而深入的視角，去領略茶——這一古老飲品的豐富內涵、文化底蘊及其對現代生活的獨特意義。我們不聚焦於單一的茶類，而是構建一個廣闊的茶文化全景圖，帶領讀者從茶葉的起源、種植、製作工藝的精微差彆，到不同茶係的文化象徵、品飲禮儀的演變，乃至茶與藝術、哲學、健康之間的交織。全書以嚴謹的考據和生動的敘述相結閤，力求揭示“茶”這一小小葉片背後所蘊含的巨大宇宙。 --- 第一章：溯源：從神農之嘗到文明之飲 本章深入追溯茶的曆史足跡，探尋茶樹最早的地理起源地及其在古代中國的演化曆程。我們將詳細剖析傳說中神農氏“嘗百草”與茶的初次邂逅，以及茶如何從藥用轉變為日常飲品。重點討論漢魏六朝時期茶的初步普及，以及唐代陸羽《茶經》問世對中國乃至世界飲茶文化産生的劃時代影響。 細則闡述： 1. 地理起源與物種分化： 考察茶樹的兩個主要亞種——茶樹種（Camellia sinensis var. sinensis）和大葉種（Camellia sinensis var. assamica）的生物學差異及其在不同地理環境下的適應性。探討雲南大葉種作為世界茶樹原産地的核心地位。 2. 早期飲用方式的變遷： 詳述從先秦時期的“茹茶”（咀嚼生葉）到魏晉時期的“煮茶”（與薑、鹽等同煮）的轉變過程。分析這一轉變背後所反映的社會階層對飲品接受度的變化。 3. 《茶經》的文化地位： 不僅僅是製茶指南，更是早期生態學與人文哲學的結閤。解析陸羽如何通過對水、火、器皿的細緻描述，奠定瞭“茶道”的初步框架，強調“精行儉德”的精神內涵。 第二章：工藝的精妙：解構六大茶類的製程秘密 本章將係統地梳理和對比世界茶葉分類體係中的主要流派，特彆是聚焦於中國傳統的“六大茶類”——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶以外的其它品種）、紅茶和黑茶的獨特加工路徑。我們將拆解每種茶類在“殺青”、“揉撚”、“發酵/氧化”、“乾燥”這四大核心步驟中的微妙差異，以及這些差異如何決定瞭最終的口感、香氣和湯色。 細則闡述： 1. 不發酵的藝術（綠茶與白茶）： 重點對比綠茶殺青的溫度與時間控製，如何最大限度地保留葉綠素和茶多酚的活性。同時，深入解析白茶的“萎凋”過程，這種看似被動的處理，實則是時間與自然作用下的復雜酶促反應，強調其“自然陳化”的價值。 2. 半發酵的平衡藝術（青茶領域）： 詳細解析搖青（做青）這一決定青茶風味的關鍵工序，探討不同産區（如閩北、閩南、廣東、颱灣）在搖青力度、次數上的差異如何形成其獨特的地域風格，而非簡單歸類。 3. 全發酵與後發酵的深層轉化（紅茶與黑茶）： 闡述紅茶完全氧化過程中茶黃素、茶紅素的形成機製，分析正山小種的鬆煙香與祁門紅茶的“祁門香”的化學成因。對於黑茶，則著重探討渥堆（濕熱發酵）過程中的微生物群落作用，及其對茶湯醇厚度和陳化潛力的影響。 第三章：茶器：物質載體與精神空間 茶飲的體驗離不開承載它的器物。本章將超越單純的實用性，探討不同材質、形態的茶具如何影響茶湯的口感、香氣的聚集，以及在不同文化背景下所扮演的角色。 細則闡述： 1. 陶瓷的哲學： 深入比較瓷器（如白瓷、青花瓷）與紫砂陶器在泡茶中的特性。瓷器因其釉麵光滑、透氣性低，更適閤展現茶湯的“純淨”與“本色”，是衝泡輕發酵茶的理想選擇。紫砂壺則因其特有的雙氣孔結構，具有“吸香聚味”的能力，特彆適閤反復衝泡特定種類的茶。 2. 玻璃與金屬的現代對話： 分析玻璃壺和蓋碗在現代“工夫泡法”中的優勢，即其對衝泡過程的完全透明化展示，以及金屬茶具在特定文化儀式中的功能性與象徵意義。 3. 水與火的序麯： 探討“水質”對茶湯風味的影響，分析軟水與硬水對茶多酚溶解度的差異。同時，論述燒水工具（如傳統釜、現代電熱水壺）在溫度控製精度上對茶湯品質的決定性作用。 第四章：茶與身心：健康維度與養生哲學 本章從現代科學和傳統中醫的角度，審視飲茶對人體健康的積極作用。我們將聚焦於茶葉中生物活性化閤物的研究進展，以及茶文化中蘊含的平衡與節製的生活哲學。 細則闡述： 1. 活性成分解析： 詳細介紹茶多酚（及其衍生物如兒茶素）、茶氨酸、咖啡堿等主要成分的功能。解釋為什麼不同發酵程度的茶在這些成分的含量和轉化形態上存在顯著差異，以及這些差異對提神、抗氧化等功效的影響。 2. 中醫與茶療： 結閤傳統中醫藥理論，分析不同茶性（寒、溫）如何對應人體體質的調理。例如，綠茶的清熱解暑作用，紅茶的溫中驅寒功效，以及黑茶的健脾消食應用。 3. “和”的精神： 探討飲茶如何作為一種慢節奏的活動，幫助現代人緩解壓力。茶的“靜”與“動”的結閤——既有身體的攝入，又有精神的內觀——是其養生哲學的核心體現。 第五章：全球視野：茶的傳播與在地化演變 本書的最後一部分將目光投嚮世界，審視茶葉是如何離開東方，融入西方和其它地域文化，並形成其獨特的飲用傳統。 細則闡述： 1. 絲綢之路與海上傳奇： 梳理茶葉經由不同路徑傳播至中亞、歐洲的過程，包括貿易路綫、政治影響（如鴉片戰爭對茶葉貿易的顛覆性影響）。 2. 英式下午茶的構建： 深入剖析英國如何將中國的紅茶（特彆是大葉種）與本土的乳製品、糖分結閤，創造齣具有高度儀式感的“下午茶文化”。分析其對茶具、時間點的固定化要求。 3. 新世界的探索： 考察日本抹茶道的興盛與其對禪宗美學的深刻結閤，以及在南亞次大陸（印度、斯裏蘭卡）的殖民地種植模式如何催生瞭世界主要的紅茶生産基地，並形成瞭如“拉茶”（Chai）等強烈的本土飲品風格。 結語： 茶，是連結曆史、工藝、健康與哲學的媒介。本書期望引導讀者超越單純的“解渴”需求，進入一個更深層次的感知領域，去體驗每一杯茶湯中蘊含的地域風土、匠人智慧與時間沉澱。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學習新東西最怕的就是枯燥乏味，《第一次品烏龍茶就上手（圖解版）》在這方麵做得非常齣色。它並沒有采用那種死闆的說教方式，而是以一種非常輕鬆、幽默的筆調，將枯燥的專業知識變得生動有趣。例如，書中在講解“茶湯的清澈度”時，用瞭一個非常形象的比喻，將渾濁的茶湯比作“渾水摸魚”，而清澈的茶湯則是“一目瞭然”。這種富有畫麵感的描述，讓我一下子就記住瞭重點。而且，書中對於泡茶過程中一些容易齣錯的地方，都給齣瞭非常貼心的提示和“避雷指南”，就像一個經驗豐富的茶友在耳邊提醒你一樣。我之前泡茶總是容易“泡過頭”，導緻茶湯發苦，看瞭這本書之後，我纔知道原來是水溫和衝泡時間控製不當。書中的圖解也幫助我清晰地辨彆瞭不同階段的茶湯狀態，讓我能夠及時調整。讀這本書的過程，就像在和一個有趣的朋友聊天，不知不覺中就掌握瞭許多實用的知識和技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本《第一次品烏龍茶就上手（圖解版）》對我而言，最大的意義在於它讓我重新審視瞭自己的生活方式。以前，我總是在匆忙的生活節奏中，將喝茶視為一種解渴的工具，但這本書徹底改變瞭我的看法。它引導我放慢腳步，去感受茶湯的溫度，去品味它細微的風味變化，去體會那種寜靜緻遠的意境。書中關於“茶與生活”的章節，讓我看到瞭茶在日常生活中的多種可能性，不僅僅是獨自品飲，還可以與傢人朋友一同分享，甚至可以融入到日常的飲食和養生之中。我開始嘗試用書中的方法，為傢人衝泡一杯香醇的烏龍茶，看著他們臉上洋溢的笑容，我感到一種前所未有的滿足感。這本書不僅僅是一本關於如何品鑒烏龍茶的指南，更是一本關於如何提升生活品質、如何發現生活中美好細節的啓發書。它讓我明白，真正的“上手”，不僅僅是學會一項技能，更是通過這項技能，去發現和創造屬於自己的那份從容與優雅。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的驚喜，遠不止於“上手”。《第一次品烏龍茶就上手（圖解版）》更像是一本沉浸式的茶文化體驗指南。我尤其喜歡書中關於不同産區烏龍茶的介紹，從武夷岩茶的“岩骨花香”，到颱灣高山茶的“清爽甘甜”，再到安溪鐵觀音的“蘭花之韻”，書中用生動的語言和精美的圖片，勾勒齣不同地域的風土人情和茶農的匠心獨運。我仿佛跟隨作者的腳步，穿越瞭重重山巒，置身於雲霧繚繞的茶園之中，感受著陽光、雨露滋養下的茶葉，以及茶農們日復一日的辛勤勞作。書中還穿插瞭一些關於烏龍茶曆史文化的介紹，讓我對這項傳承韆年的技藝有瞭更深的敬意。讀完之後，我不再僅僅是購買茶葉，而是開始嘗試去瞭解它的“前世今生”，去感受它背後蘊含的故事和情感。這種從“喝”到“懂”，再到“愛”的轉變，是這本書最寶貴的價值所在。它讓我明白，品茶不僅僅是一種生活方式，更是一種對自然、對傳統、對生活的熱愛和尊重。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個懂得喝茶的人，直到我翻開《第一次品烏龍茶就上手（圖解版）》。這本書徹底顛覆瞭我過去的認知，讓我意識到自己之前的“品鑒”有多麼粗淺。它不僅僅是告訴你怎麼泡茶，更重要的是，它教會瞭我“品”茶的精髓。我被書中對於茶葉香氣的描述深深吸引，那些“蘭花香”、“蜜香”、“焙火香”等等，以前我隻能模糊地感受到，但通過書中詳細的圖文解釋，我開始能夠更精確地捕捉和辨彆這些細微的氣味。書中還特彆強調瞭“喉韻”的重要性，這對我來說是個全新的概念。我過去隻在意茶湯入口的滋味，卻忽略瞭茶湯滑過喉嚨後留下的那種綿長、甘甜的迴味。書裏通過幾個簡單的對比實驗，讓我親身體驗到不同烏龍茶所帶來的不同喉韻，這種“親身實踐”式的教學方式，比任何理論講解都來得深刻。我還驚嘆於書中對衝泡器具的選擇和水溫的控製的細緻講解，原來一個小小的茶壺，一把閤適的蓋碗，甚至是一滴一滴的水溫變化，都能對茶湯的風味産生如此巨大的影響。這本書讓我覺得，品茶不再是一種被動的享受，而是一種主動的探索，一種充滿樂趣的感官之旅。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《第一次品烏龍茶就上手（圖解版）》，我本來是帶著一點半信半疑的心態，畢竟“第一次”這三個字總是自帶一種“你真的行嗎”的既視感。但打開之後，那份丁寧和詳盡立刻打消瞭我的疑慮。書中的插圖簡直是點睛之筆，那些不同發酵程度的茶葉形態，衝泡時水溫的細微差彆，甚至連茶湯在杯中蕩漾的色澤，都被畫得栩栩如生，仿佛觸手可及。我一直覺得品茶是一件很玄乎的事情，好像要有什麼“內功心法”纔能領會。但這本書用最直觀的方式，把復雜的概念分解開來，從茶葉的起源、種類，到不同品種的特點，再到如何辨彆好茶、劣茶，每一個環節都如同手把手教學，讓我這個廚房小白也能看得懂、學得會。尤其是關於烏龍茶的“半發酵”這個概念，書中通過圖示和生動的比喻，將它與綠茶和紅茶的加工過程進行瞭鮮明的對比，讓我瞬間豁然開朗。以前總覺得烏龍茶就是烏龍茶，現在纔知道原來它裏麵還有那麼多門道，不同的品種，不同的工藝，造就瞭截然不同的風味。這本書就像一個萬能鑰匙，打開瞭通往烏龍茶世界的大門，讓我不再是那個隻會“喝茶”的門外漢，而是開始對每一泡茶有瞭自己的理解和期待。