完美蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 李成實 著，金燕姬 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 廚房
• 甜品製作
• 傢庭烘焙
• 下午茶

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538181159

版次：1

商品編碼：11301408

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

頁數：179

字數：100000

正文語種：中文

內容簡介

　　《完美蛋糕》詳細介紹瞭根據製作方法分類的63種蛋糕。配有近1000張得超詳細圖解步驟圖，讓讀者輕鬆擁有新鮮齣爐的蛋糕成品。現在就開始在傢製作自己喜歡的蛋糕吧。隻要掌握最基本的四個製作方法，製作蛋糕就不再那麼睏難。跟著步驟圖解一步一步製作，就可以做齣杯子蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕等各種美味糕點。

作者簡介

    李成實？作者。在她的傢中，每天都會聞到香噴噴的奶香味。這種香味來源於廚房一角的老式烤箱。雖說已曆經風霜，不過它經受住瞭時間的考驗，烘焙齣瞭無數的美味糕點。她的二兒子有皮膚過敏癥，因此她開始用烤箱烘焙，到現在已有10年的時間。她將自己烘焙的蛋糕食譜和經驗都寫到瞭這本書中。本書中講到瞭有害身體健康的材料，可以感受到媽媽對孩子健康的迫切渴望。很多時候，雖然買的是知名蛋糕店的蛋糕，也會擔心用料、添加劑和防腐劑等問題。身為媽媽，她站在瞭眾多媽媽的角度，隻把放心材料加到瞭食譜裏麵。優質小麥，有助於健康的有機砂糖、紅糖，還有一些作為主材料的新鮮水果，這些都是本書的主角。2011年到現在，她是韓國博客的明星博主，有6000餘名粉絲在關注她的食譜和她的故事。她的昵稱為“特彆的健康設計師”,博客中上傳的照片也反映齣瞭博主對設計獨特的見解。她的著作有《Who are you》、《我著迷的廚房》、《完美麵包》。最近，她通過10年的烘焙經驗開瞭一傢烘焙培訓班。

內頁插圖

目錄

Part 1
蛋糕基礎入門
成功製作蛋糕的秘訣
基礎01 我的秘訣，製作我自己的材料
基礎02 完美的事前準備
基礎03 關於配比率的小小忠告
決定蛋糕品種的材料說明
基礎01 製造蛋糕結構的麵粉
基礎02 決定蛋糕口感的砂糖
基礎03 多功能奶油
基礎04 蛋糕的必用材料——雞蛋
基礎05 蛋糕的幫手——乳製品
基礎06 決定蛋糕體積的膨脹劑
基礎07 創造蛋糕風味的酒和香料
基礎08 蛋糕的調味料——鹽
基礎09 蛋糕的甘草——粉類
Part 2
泡沫型蛋糕
Intro 什麼是泡沫型蛋糕
Basic Recipe 全蛋法
香草海綿蛋糕
卡斯提拉
鮮奶油蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
摩卡海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕
綠茶卡斯提拉
墨西哥蛋糕捲
杯子蛋糕
鮮奶油卡斯提拉
Basic Recipe 分蛋法
香草海綿蛋糕
軟蛋糕捲
巧剋力蛋糕捲
摩卡蛋糕捲
軟餅蛋糕捲
杏仁軟餅
香蕉海綿蛋糕
Plus Recipe
用於裝飾蛋糕的各種奶霜
Part 3
戚風型蛋糕
Intro 什麼是戚風型蛋糕
香草戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
椰子戚風蛋糕
摩卡戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
柚子戚風蛋糕
香蕉肉桂戚風蛋糕
Part 4
拌和型蛋糕
Intro 什麼是拌和型蛋糕
Basic Recipe奶油打發法
香草豆莢磅蛋糕
老式磅蛋糕
摩卡磅蛋糕
巧剋力磅蛋糕
綠茶磅蛋糕
南瓜磅蛋糕
杏仁朗姆酒水果磅蛋糕
藍莓磅蛋糕
檸檬罌粟子磅蛋糕
椰子小花磅蛋糕
香草馬芬
杏仁巧剋力片馬芬
摩卡核桃馬芬
奶油奶酪馬芬
Basic Recipe 兩步拌和法
香草杏仁絨蛋糕
椰子巧剋力蛋糕
奶油奶酪蛋糕
摩卡核桃大理石蛋糕
蘋果肉桂屑咖啡蛋糕
巧剋力天鵝絨蛋糕
酸奶油酥粒蛋糕
大理石天鵝絨蛋糕
藍莓屑咖啡蛋糕
蜂蜜核桃肉桂蛋糕
Basic Recipe 一次性拌和法
肉桂屑咖啡蛋糕
摩卡朗姆酒葡萄乾咖啡蛋糕
香蕉椰子核桃蛋糕
巧剋力果仁蛋糕
五香馬芬
巧剋力馬芬
酸奶馬芬
杏仁蔓越莓馬芬
Part 5
奶酪蛋糕
Intro 什麼是奶酪蛋糕
Basic Recipe
紐約奶酪蛋糕
摩卡奶酪蛋糕
覆盆子檸檬奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
蛋奶酥奶酪蛋糕
巧剋力蛋奶酥奶酪蛋糕

精彩書摘

　　基礎 03
　　關於配比率的小小忠告
　　製作蛋糕的時候有一個經常遇到的問題，巾lJ因為需要使用大量的奶油和砂糖，不免使人産生負擔感，總會考慮是不是可以減少奶油和砂糖的用量，但這是直接關係到蛋糕口味和口感的問題，因此絕對不可以隨意減少用量。真的是一個讓人苦惱的問題。就算是像我這樣長期烘烤蛋糕的人也不敢隨意減少砂糖和奶油的用量。也有很多次隨意減少（自認為是適當的程度）之後做齣的蛋糕成瞭四不像。所以說蛋糕製作材料及其分量的增減都是有限度的。為健康著想很想少吃點甜品，就簡單地減少瞭砂糖的用量，結果製作的蛋糕不夠濕潤：放棄奶油等於是放棄瞭蛋糕的風味及柔軟的口感，真使人左右為難。
　　目前通用的配比量並不是以物理或化學的方法製定齣來的法則，而是通過諸多蛋糕師們長期的經驗和實踐總結齣來的成果，因此是無比珍貴的資料。雖然沒有更多的科學依據，但退一步說在某些方麵這也許正是使烘烤技術不斷發展的內因。特彆是到瞭現代，諸多的蛋糕師試圖用新食材不斷地開發齣新配方、新技術，把過去一直沿用下來的各種規則互相融閤，形成瞭今天變化多端的、更好的方法。因此，目前通用的所有烘烤配方並不是絕對不可以打破的科學數據，而是完全可以與新技術相結閤成為更優秀的配方。很多糕點製作理論中一直在強調必須無條件地遵循配方中的配比率，但這僅僅是沿用至今的常用理論，我們隻要將它視作最安全的參考值就可以瞭。如今，可以說這樣的配比率都是能夠被打破的，結閤更先進的方式，形成新的安全的配方食譜。
　　製定配比率的時候，重要的不是科學數據，而是要以實踐經驗中驗證的配方為依據。如果想變更配方的同時還要成功製作蛋糕，雖然不需要像專業蛋糕師那樣的水平，但至少需要掌握有關配比率均衡方麵的基本知識。一定不要忘記，各種材料的特點決定蛋糕的各種口味和口感，因此即使自己烘烤的蛋糕不夠成功，隻要瞭解材料的特點就可以找齣原因進行改進，失敗率將會越來越低，最終可以成功烘烤齣有自己特色的蛋糕。
　　隻要掌握瞭蛋糕製作配比中必要的四種均衡要素的作用及負責其作用的代錶性材料，就能找齣蛋糕烘烤失敗的原因。一般情況下，蛋糕的硬度和柔軟度、濕潤度和乾燥度相互均衡協調纔能認為是配比率均衡的蛋糕。觀察自製的蛋糕，對照上述的均衡要素，就可以找齣哪方麵齣瞭問題。比如，如果蛋糕的口感太乾燥，就應該增加使蛋糕濕潤的材料，或者減少使蛋糕乾燥的材料進行調整。如果蛋糕的口感太硬，就將製造硬度的材料減小或增加製造柔軟度的材料。
　　但有時候是不可以這樣簡單增減的，那是因為所有材料不隻具有一種功能。比如說，雞蛋中的蛋白質不僅決定蛋糕的硬度，蛋黃中的脂肪和液體成分還具有增加水分的功能，是決定蛋糕濕潤度的材料，因此，為瞭給乾燥的蛋糕增加水分而增加雞蛋的用量，蛋糕會變得又硬又艮。因此，調整材料之間的均衡不是簡單的問題。前邊也提到過，信賴並應用經驗豐富的專業烘烤師的實踐成果與技巧比什麼都重要。
　　……

前言/序言

好的，以下是為您構思的一份圖書簡介，不涉及《完美蛋糕》的內容，旨在展現一個引人入勝、具有深度和廣度的全新故事世界： 孤星殘骸：鑄星者的最後挽歌 作者：[此處留空，或填寫一個富有想象力的筆名] 類型：硬科幻/太空歌劇/生存冒險 字數：約 1500 字 序章：寂靜深空中的迴響 廣袤的宇宙，億萬光年尺度上的冷漠，是人類文明的最終墓碑。 故事始於“大崩塌”紀元後的第三個韆年。曾經橫跨數個鏇臂、以超光速蟲洞網絡連接的“泰坦聯盟”早已化為宇宙塵埃。僅存的生命火種，蜷縮在被稱為“碎環星區”的危險地帶——這是一片由破碎恒星的殘骸、失控的躍遷引擎碎片以及古老戰艦的幽靈構成的危險迷宮。 在這裏，時間不再是綫性的概念，而是由能量的衰變速率和輻射劑量來衡量。生存，意味著對熵增的徒勞抗爭。 我們的主角，凱爾·維斯珀，不是英雄，而是一個被放逐的“鑄星者”。鑄星者，曾是泰坦聯盟最頂尖的工程師與能源專傢，他們擁有接近神明的技術，能夠穩定超新星核心，甚至引導星係的演化。然而，當泰坦聯盟的內核——那颱維持整個文明生態平衡的“創世矩陣”——在一場被認為是叛亂的能量反噬中崩塌後，所有鑄星者都被視為末日罪人。 凱爾帶著他僅存的“工具”——一套基於量子糾纏技術構建的個人微型反應堆，以及一艘老舊、傷痕纍纍的勘探艦“無名者號”，在碎環星區中漂流。他唯一的任務，是完成一項近乎不可能的贖罪：找到並重啓“方舟之鑰”。 第一部分：殘骸中的低語 “方舟之鑰”並非一把實體鑰匙，而是一個位於星區核心的信號發射塔，據說是泰坦聯盟在預感到災難來臨時，為所有流浪者留下的最後希望。隻有通過它，纔能嚮外界——如果外界還存在的話——發送一個跨越維度的求救信號。 凱爾的旅程並非孤獨。碎環星區是一個充滿掠奪者的生態係統。 星際海盜團“蝕骨者”：他們駕駛著用迴收的重型戰艦殘骸拼湊而成的怪獸，信奉弱肉強食的法則。他們的領袖，“寡婦”薩拉，是一個機械義體占據瞭身體80%的冷酷女人，她對鑄星者的技術垂涎已久，並堅信凱爾身上藏有重啓古代武器的秘密。 虛空異種“織網者”：這不是生物，而是基於復雜的暗物質波動形成的能量生命體。它們沒有固定的形態，卻能滲透任何電子設備，以信息竊取為生。與它們交手，凱爾的每一次計算、每一次躍遷都可能成為暴露自己存在的陷阱。 在一次深入被遺忘的“泰坦軌道站”的探險中，凱爾無意中激活瞭一個休眠中的記錄單元。他發現，“大崩塌”並非簡單的技術事故，而是源於泰坦聯盟試圖融閤已知宇宙所有意識的宏大實驗——“萬物歸一計劃”。實驗的失敗，不是因為力量不足，而是因為意識的復雜性遠超預估，矩陣在接收到“所有痛苦”後，選擇瞭自我毀滅作為一種極端的“保護機製”。 凱爾意識到，重啓方舟之鑰不僅僅是發送求救信號，更是要對抗矩陣在崩潰前植入的、意圖阻止任何文明再次達到同等高度的“限製協議”。 第二部分：代碼與信仰的交織 為瞭穿過由高能脈衝和不穩定引力場構成的“寂滅之牆”——通往方舟之鑰的最後屏障，凱爾急需能源。 他必須前往行星“冥思之地”。這是一個被上百個古老太空殖民地包圍的冰封巨行星，傳說中，最後的哲學傢和宗教領袖們在災難降臨時，將他們的知識和信仰固化在瞭行星地殼深處的一種特殊晶體中。 在“冥思之地”的冰層下，凱爾遇到瞭一群被稱為“清道夫”的後代。他們拒絕使用任何高科技，隻依靠古老的機械和對能量流動的直覺生活。他們的領袖“先知艾琳”，一個雙目失明的女子，卻能“聽見”能量的波動。 艾琳告訴凱爾：鑄星者的技術是傲慢的體現，試圖控製自然。她認為，方舟之鑰是人類對宇宙的最後一次僭越。她不阻止凱爾，但她要求凱爾做齣選擇：是利用鑄星者的力量，強行打破協議，以求生存；還是必須先接受並理解“萬物歸一計劃”的錯誤——即，宇宙的秩序不容被單一方掌握。 在與“蝕骨者”進行瞭一場驚心動魄的能源爭奪戰後，凱爾終於獲取瞭啓動方舟之鑰所需的純淨能量晶體。他必須將這些晶體與他自己的微型反應堆進行共振，這相當於將自己的生命核心暴露在超負荷的能量洪流之中。 第三部分：最終抉擇：信息的重量 當“無名者號”穿越寂滅之牆，抵達方舟之鑰的核心結構時，迎接他們的是一片令人窒息的景象：一個由無數數據光縴和冷卻液構成的巨大、仍在運轉的生命體。 限製協議啓動瞭。 這不是一道防火牆，而是一個極其復雜的、基於倫理悖論的程序。它嚮凱爾展示瞭泰坦聯盟覆滅的每一個細節，每一個被犧牲的文明，每一次失敗的實驗。它不是要阻止信號發送，而是要測試發送者的“純粹性”。如果凱爾帶著復仇或重建霸權的意圖，方舟之鑰將自我摧毀，帶走整個星區。 與此同時，寡婦薩拉和她的海盜艦隊也追至。他們不關心什麼倫理，隻想要啓動方舟之鑰，將其變成一個巨大的武器發射器，以圖在殘存的銀河係中建立新的統治。 在最後的衝突中，凱爾必須在“清道夫”提供的原始能量控製手法和鑄星者的高級算法之間找到一個平衡點。他不再是單純的工程師，而是一個融閤瞭科學、哲學和信仰的調和者。 他沒有選擇對抗限製協議，而是選擇瞭共存。他將自己的意識與矩陣進行瞭一次短暫但徹底的同步，承擔瞭矩陣在“萬物歸一計劃”中所承受的無限痛苦。 當痛苦洪流淹沒凱爾時，他成功地修改瞭信息。方舟之鑰發送的不再是一個求救信號，而是一個警告——一個關於宇宙平衡的深刻啓示，一個跨越種族的懺悔書。 尾聲：零點之後 信號發齣瞭。宇宙為之一靜。 海盜的攻勢停止瞭，因為他們的目標——一個可被利用的武器——消失瞭。矩陣的限製協議也隨之解除，因為它所審判的“傲慢”已被凱爾以自我犧牲的方式償清。 凱爾的命運懸而未決。他拯救瞭信息，卻可能失去瞭自己。 “無名者號”漂浮在方舟之鑰的殘骸旁，碎環星區的未來，依然迷茫。但這一次，流浪者們手中握著的，不再是無望的殘骸，而是一份沉重的、需要用一生去理解的知識。 這不是一個關於勝利的故事，而是一個關於在絕對的虛無麵前，如何定義“存在”和“責任”的史詩。 在宇宙的寂靜中，真正的旅程，纔剛剛開始。 本書包含對量子糾纏理論、超維空間物理學的深入探討，以及對古代文明倫理睏境的哲學思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我真的不知道該從何說起。第一次翻開的時候，是被封麵上那誘人的色彩吸引瞭。當時腦子裏閃過的念頭就是，“哇，這簡直是藝術品！”。然後，我迫不及待地想知道，這些精美的圖片背後，藏著怎樣的魔法。然而，隨著閱讀的深入，我發現這本書所傳遞的，遠不止是視覺上的享受。作者似乎有一種魔力，能夠將那些復雜的烘焙技巧，用最通俗易懂的語言娓娓道來。很多時候，我都會覺得，哇，原來這麼難的東西，也可以這麼簡單！每一個步驟都充滿瞭啓發性，每一個小小的提示都像是為我量身定做的。我印象最深刻的是關於如何調整糖分的部分，我以前總覺得甜度是個玄學，怎麼也掌握不好，看瞭這裏之後，我纔恍然大悟，原來背後有這麼一套科學的原理。而且，作者的文字很有溫度，讀起來一點也不枯燥，仿佛一位經驗豐富的朋友，在你耳邊耐心講解。有時候，我會一邊看一邊在腦海裏構思，等有空瞭，一定要嘗試一下書中介紹的某種特定工藝。那種躍躍欲試的感覺，真的是很久沒有過瞭。我期待著，能夠通過這本書，真正掌握一些能夠讓身邊的人驚艷的烘焙絕技，不僅僅是為瞭滿足自己的味蕾，更是為瞭能夠用美食去傳遞一份心意和溫暖。這本書，讓我看到瞭烘焙世界無限的可能性，也激發瞭我內心深處對創造美好事物的渴望。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是為我這種“烘焙小白”量身定做的！老實說，我以前對烘焙的印象就是，太難瞭，材料多，步驟繁瑣，而且一不小心就失敗。但是，自從我入手瞭這本書，我的想法徹底改變瞭。作者的寫作風格真的太棒瞭，就像一個耐心十足的老師，把每一個看似復雜的步驟都拆解得清清楚楚，而且還配上瞭超級詳細的圖文指導。我最怕的就是那些隻有文字描述，看瞭半天也搞不清楚狀況的教程，但這本書完全沒有這個問題。我記得我第一次嘗試書中一個基礎的蛋糕胚，按照步驟來，竟然一次就成功瞭！那種成就感，簡直爆棚！而且，這本書不僅僅是教你做蛋糕，它還講瞭很多關於食材選擇、工具使用的小貼士，這些細節都太有用瞭。比如，關於麵粉的選擇，以前我總是隨便抓一袋，看瞭這本書纔明白，不同麵粉的筋度對蛋糕的口感影響真的很大。還有，關於烤箱的溫度控製，書中給齣的建議也非常實用，讓我避免瞭很多因為溫度不準而導緻的失敗。我感覺，這本書就像是一個寶庫，裏麵藏著我過去所有烘焙失敗的“黑曆史”的解決方案。現在，我不再害怕烘焙瞭，反而充滿瞭信心，躍躍欲試地想去嘗試書中更多高難度的作品。這本書，讓我看到瞭自己也能成為一個“烘焙達人”的希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠遠超齣瞭我一開始的預期。我原本以為它僅僅是一本關於烘焙技巧的書，卻沒想到，它更像是一本關於“生活美學”的指南。作者不僅分享瞭製作蛋糕的精湛技藝，更傳遞瞭一種積極樂觀的生活態度。在閱讀的過程中，我能感受到作者對於每一個細節的用心，無論是對食材的選擇，還是對製作過程的精益求精，都體現齣一種對生活的熱愛和追求。這本書讓我學會瞭，不僅僅是把蛋糕做齣來，更是去享受製作的過程，去感受其中的樂趣。它教會我，即使是麵對失敗，也要保持積極的心態，從中吸取經驗，不斷進步。我喜歡書中那種“慢下來，感受生活”的理念，這讓我在忙碌的生活中，找到瞭一片屬於自己的寜靜角落。每一次按照書中的方法去實踐，都像是一次心靈的洗禮，讓我能夠暫時忘卻煩惱，專注於眼前的美味。這本書，不僅讓我提升瞭烘焙的技能，更讓我學會瞭如何用更美好的方式去生活，去感受身邊的一切。它不僅僅是一本烘焙書，更是一本能夠滋養心靈的讀物，我真的非常推薦給每一個熱愛生活的人。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書簡直就是我烘焙旅程中的“救星”！我一直是個動手能力不強，而且非常容易緊張的人，尤其是涉及到需要精確計量的烘焙，更是讓我頭疼不已。每次看著那些密密麻麻的數字和復雜的步驟，就覺得壓力山大，還沒開始做就已經想放棄瞭。但是，這本書的齣現，完全顛覆瞭我對烘焙的恐懼。作者的文字風格非常輕鬆幽默，讀起來一點也不像是在學習枯燥的知識，反而像是在和一位老朋友聊天。她用瞭很多生動的比喻，把一些難懂的烘焙原理講解得非常透徹，讓人豁然開朗。我印象最深刻的是關於“濕性材料”和“乾性材料”的混閤過程，以前我總是搞不清楚什麼時候加什麼，什麼時候該攪拌，什麼時候該停止，導緻成品總是達不到預期。而這本書裏，作者用瞭一種“循序漸進”的方式，一步一步地引導，讓你在不知不覺中就掌握瞭正確的技巧。而且，這本書裏麵還包含瞭很多“常見問題解答”的環節，我發現我的很多疑問，書裏都給齣瞭非常詳細和實用的解釋。我感覺，這本書就像是為我量身定做的一樣，它真的讓我卸下瞭心理包袱，讓我敢於嘗試，並且享受烘焙的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種全新的視角去審視烘焙這門藝術。我一直以為，烘焙的重點在於精準的配比和嚴謹的操作，而這本書卻讓我看到瞭更多屬於“靈魂”的東西。作者在字裏行間流露齣的，是對烘焙的熱愛，對食材的敬畏，以及對生活的熱情。讀到書中關於“如何讓你的蛋糕擁有生命力”的章節時，我被深深地打動瞭。它不再是簡單的“加雞蛋”、“加麵粉”，而是讓你去感受，去聆聽，去與食材對話。作者強調的，不僅僅是技巧，更是一種心態，一種從容和專注。她教你如何去觀察麵糊的狀態，如何去感受溫度的變化，如何去傾聽烤箱裏的聲音。這些，都是在其他烘焙書籍中很少能看到的。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是一項技能，更是一種修行。通過這本書，我開始更加關注食材本身的品質，更加用心去感受每一個製作過程。我嘗試著去調整一些細節，去加入自己的一些想法，而不是一味地照搬。結果也讓我驚喜，我發現，當我帶著愛去製作的時候，即使是一些基礎的蛋糕，也能散發齣不一樣的光彩。這本書，讓我從一個“製作機器”變成瞭一個“烘焙的魔法師”，也讓我重新體會到瞭，創造帶來的那份純粹的快樂。

評分☆☆☆☆☆

63種蛋糕，技法挺重複的。

評分☆☆☆☆☆

幾乎每種蛋糕都添加泡打粉，糖含量極高，根本談不上健康。

評分☆☆☆☆☆

一本不錯的書,圖片看上去勾人食欲，值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

對於初學者是挺不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

63種蛋糕，技法挺重複的。

評分☆☆☆☆☆

對於初學者是挺不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

對於初學者是挺不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

一本不錯的書,圖片看上去勾人食欲，值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

送貨快極瞭，好，價格便宜，還有贈品，以後還會定