绝色佳肴 点亮生活的72道极致美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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粉竽粘糖 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
• 营养
• 健康
• 生活
• 美食教程
• 下厨房

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534163616

版次：1

商品编码：11646975

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　◎绝妙的搭配，绝色的外貌，瞬间点亮你的餐桌
　　◎用美食博得一片喝彩，收获一份美好，体会一份感动
　　◎美食不再是简单的柴米油盐，而是各种灵动的创意的体现
　　美食之所以称为美食，必须色香味俱佳。而色香味三个字，包含着许许多多只可意会不可言传的细节。一道美食上桌，要获得色香味俱佳的赞叹，则必须细心揣摩各种食材、调料的关系，包括各种味道在舌尖的感受，各种气味的搭配糅合，各种食材搭配起来的品相，以及美食与器具的相辅相成，一切的一切，构成了“美食”两字。
　　在我的眼里，粘糖不是一位简单的美食达人，设计师对美的天生的苛刻追求让美食在她的手里有了新的生命。美食不再是简单的柴米油盐，而是各种灵动的创意的体现。
　　就如粘糖在书中用香橙搭配排骨，用泡菜搭配牛肉，用土豆泥搭配巧克力，看似稀松平常的食材，在有心人手里迸发出美妙、新奇的滋味。她将苹果精心烤制，金黄的色泽搭配点点糖粉，瞬间高贵脱俗；她用五色时蔬搭配鲜爽调料和爽滑粉条，独特的摆盘名曰“花开富贵”。我总惊叹于粘糖独特的创意、对食材的耐性和对品相的细致钻研。也许你没有粘糖的天赋，也许你没有粘糖那样对菜品的苛刻要求，但是，这都不影响你学习、欣赏这一本书。你可以学习她做菜，更可以学习她对生活的耐心与细致。如果在日常生活中，我们少一点墨守成规，多一点创新的勇气，多一点沉得下心来的创意和耐心，那么，在收获美食的同时，我们也能收获一份别样的美好和感动！

作者简介

　　粉竽粘糖，网络美食名博，平面设计师，美食撰稿人。爱好创意、美食、摄影、宠物、阅读。 喜欢捣鼓美食，喜欢在美食中融入自己的创意。在这本书里，糖带着她精心搭配的，美得让人无从下手的美食，给你别样的美食体验。就像粘糖说的，美食玩到一定的境界，吃已不是主要的目的，享受着食物在手中精雕细琢，变幻成各种美轮美奂的佳肴，感受着无与伦比的成就和喜悦才最重要。

目录

第一篇 精细小日子 精致家常菜
香橙排骨
韩式泡菜萝卜炒牛肉
咖喱孜然烤鸡翅
泰式咖喱虾
金字塔豆腐夹
红烧红衫鱼
葱香水蛋＆虫草花水蛋
干煸四季豆
大盘长豆角
干煸花菜
手撕茄子
茶树菇炖排骨
上汤芦笋
鲜虾烩冬蓉
绿豆酿莲藕&莲藕骨汤
黑椒牛肉炒意粉
油泼扯面
虾皮韭菜盒子

第二篇 客似故人来 华丽宴客菜
蓝莓果酱烤澳洲羊腿
黑椒风琴土豆
蒜香纸包骨
糖醋里脊
清蒸笋鲈鱼
话梅鸡翅
玉米笋烩鸡柳
香柠柚子酱排骨
泰酱鱼丁
佛手观音莲
虾仁豆腐
浇汁香煎鱿鱼
鲍鱼捞饭
橙汁菊花玉子豆腐
花开富贵
黑椒口蘑
心心相印
香酥糖果
……

第三篇 精彩午夜场 疯狂零嘴和夜宵
第四篇 悠闲慢时光 细细品味的甜蜜滋味

《光影流转：现代电影的视觉叙事与技术革新》 这是一部深入剖析现代电影艺术与工业的专业著作，旨在为电影爱好者、专业人士以及对视觉文化感兴趣的读者，提供一个全面而深刻的理解框架。本书不涉及美食、烹饪或生活美学，而是聚焦于光影、镜头、声音和叙事结构如何共同构建起当代电影的复杂景观。 --- 第一部分：视觉语言的重塑——从胶片到数字的范式转移 本书伊始，我们将追溯电影媒介自诞生以来在视觉呈现上的关键转折点。重点探讨20世纪末至21世纪初，数字技术对传统电影美学产生的颠覆性影响。 第一章：胶片时代的辉煌与局限 本章详细分析了70毫米胶片、35毫米胶片在色彩还原、颗粒感以及光线捕捉上的独特魅力。我们将考察经典好莱坞、欧洲艺术电影和日本新浪潮时期，导演们如何利用胶片的物理特性来服务于他们的叙事主题。例如，探讨斯坦利·库布里克和安德烈·塔可夫斯基在光线处理上的精湛技艺，以及这种媒介的固有“时间感”如何影响观众的沉浸体验。 第二章：数字革命的浪潮与原生数字叙事 随着高分辨率数字摄影机的普及，电影的“观看方式”发生了根本性变化。本书将深入剖析RED、Arri Alexa等主流数字摄影机在动态范围、低光性能以及后期制作灵活性上的优势与挑战。更重要的是，我们将讨论“原生数字”的视觉风格，即一种更清晰、更锐利、信息密度更高的影像，它如何催生了如《社交网络》或《鸟人》等强调即时性和透明度的叙事风格。 第三章：特效与虚拟制作的融合：边界的消弭 特效不再仅仅是补充，它已成为叙事的核心驱动力。本章专注于现代电影工业中“视觉效果（VFX）”的演进，从早期的模型和实景拍摄，到CGI（计算机生成图像）的成熟。我们将详细解析诸如“动态捕捉”、“预可视化（Pre-visualization）”以及近年来兴起的“虚拟制片（Virtual Production）”技术（如使用LED墙进行实时环境渲染），探讨这些技术如何挑战了传统的“实景拍摄”与“后期合成”的界限，并对演员表演和场景调度产生的影响。 --- 第二部分：镜头下的心理学——构图、运动与潜台词 电影语言的核心在于非语言的沟通。本部分将从技术层面深入到心理层面，解析导演如何通过镜头的选择来引导观众的情感反应和解读。 第四章：构图的张力与空间哲学 构图是视觉的骨架。本章将详细分析“三分法”、“黄金分割”在现代电影中的变体与反叛。我们将考察如何利用景深（Depth of Field）——从浅景深（焦点集中于人物）到深景深（前景、中景、背景信息量饱满）——来构建场景的心理空间。尤其关注当代惊悚片和悬疑片中，通过不对称构图和框架内框架（Framing within a Frame）来暗示权力关系或角色疏离感的手法。 第五章：摄影机运动的语法：潜移默化的信息传递 镜头的运动本身就是一种叙事。本书将系统梳理常见的摄影机运动及其背后的意图：稳定、平滑的斯坦尼康镜头如何营造“跟随感”和“客观记录感”；手持摄影的“不确定性”和“即兴感”在独立电影和纪录片中的运用；以及复杂的轨道移动（如复杂的轨道推拉镜头）如何表达角色的内心挣扎或环境的压迫性。 第六章：剪辑的节奏与非线性叙事 剪辑是电影的灵魂节奏。我们不仅讨论经典的好莱坞连续性剪辑（Continuity Editing），更侧重于探索现代电影中对节奏的打破和重构。从冷峻的“跳切（Jump Cuts）”到昆汀·塔伦蒂诺作品中对时间线的碎片化处理，本章旨在揭示剪辑如何通过蒙太奇理论，在观众大脑中构建出超越屏幕画面的意义。 --- 第三部分：声音景观的构建——听觉体验与叙事深度 声音设计常常被忽视，但它却是构建沉浸式体验的无形支柱。 第七章：对白、音乐与环境声的张力平衡 声音设计是一个多层次的工程。本章将解析对白（Dialogue）的清晰度在不同类型片中的标准差异；电影配乐（Score）如何从传统管弦乐走向电子合成与采样；以及环境声（Ambiance）的设计艺术，例如如何通过声音的缺失（寂静）来放大戏剧冲突，或者如何利用拟音（Foley）技术来增强观众的触觉感知。 第八章：空间感与声场定位 声音的空间定位（Soundscape）直接影响观众对场景的地理和心理位置的判断。我们将探讨杜比全景声（Dolby Atmos）等沉浸式音频技术如何被用来创造多维度的声场，并分析导演如何故意模糊或夸大声音的来源，以达到特定的叙事目的——例如，在战争片中，声音的失真和混乱如何模拟创伤后的听觉体验。 --- 第四部分：流媒体时代的挑战与未来的方向 本书的最后部分将目光投向当下的产业格局，分析新技术和新平台对电影制作模式的长期影响。 第九章：小屏幕的视觉适应性与“剧集电影化” 随着流媒体平台的崛起，电影的消费场景从影院转向家庭电视甚至移动设备。本章将研究导演们如何调整其视觉策略（如避免过多的暗部细节，确保中景镜头有效性）以适应不同尺寸的屏幕。同时，探讨长篇剧集在制作标准上如何无限逼近院线电影，以及“系列化”叙事对单部电影完整性的冲击。 第十章：人工智能与电影的未来边界 本书的总结章将前瞻性地探讨人工智能（AI）在电影制作链条中的潜在应用，从剧本生成辅助、数字演员的深度伪造（Deepfake）技术，到AI驱动的后期调色和音乐创作。本书将以审慎的态度评估这些技术对电影作者性（Authorship）的挑战与机遇，并探讨在技术高度发达的未来，电影艺术如何保持其人文关怀与独特性。 --- 《光影流转：现代电影的视觉叙事与技术革新》 是一份对当代电影语言进行的一次严肃而细致的解剖。它致力于揭示隐藏在银幕之下的技术逻辑、艺术选择与文化影响，帮助读者以更专业、更具洞察力的视角，重新审视那些塑造了我们时代记忆的影像作品。本书对于理解电影作为一门复杂的综合性艺术，具有不可替代的参考价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一家米其林三星餐厅的后厨，但那位主厨却没有丝毫架子，反而耐心地拉着我的手，手把手地教我如何看懂食材的“表情”。我接触过很多强调“效率”和“快速出餐”的食谱，它们往往牺牲了味道的深度。但《绝色佳肴 点亮生活的72道极致美味》完全反其道而行之。它鼓励你慢下来，去感受热油与食材接触时发出的“滋啦”声，去聆听汤汁沸腾时发出的“咕嘟”声。书中对“时间”在烹饪中的作用有着非常哲学化的阐述，它认为很多极致的味道不是通过强行加热产生的，而是通过长时间的静置、等待和发酵自然孕育出来的。我印象最深的是其中关于“发酵与熟成”的章节，作者详细介绍了如何在家中利用简单的工具，让蔬菜或肉类通过时间的力量，产生复杂的旨味（Umami）。这不仅仅是烹饪技巧的传授，更像是一种生活哲学的灌输：最好的事物，往往都需要耐心等待。读完它，我开始重新审视我厨房里那些被忽视的角落，那些等待被唤醒的潜力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这种名字听起来有点“夸张”的食谱书是持保留态度的，总觉得名字越是天花乱坠，内容可能越是空洞无物。但是，《绝色佳肴 点亮生活的72道极致美味》彻底颠覆了我的刻板印象。这本书的厉害之处在于它的“平衡感”。它既有令人瞠目结舌的“殿堂级”料理，比如那些需要用到分子料理技术的惊喜之作，也有非常贴近日常、能立刻上手操作的“治愈系”家常菜。我特别喜欢它对“点亮生活”这个主题的诠释。作者似乎非常懂得现代人的压力，他提供的不是让你更加疲惫的复杂菜单，而是在快节奏生活中，如何用一个精心制作的小点心、一碗暖心的汤，来为自己赢得片刻的宁静与慰藉。比如，他介绍的那款“清晨唤醒的柑橘果酱”，仅仅是利用了阳光和时间的力量，不需要复杂的添加剂，就能让早晨的面包变得充满活力。这本书的排版设计也极其用心，大量的留白和高质量的摄影图片，让阅读本身就成为一种享受，简直就是一本可以放在客厅茶几上的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的整体感受，那便是“沉浸式体验”。这不仅仅是一本菜谱，它简直就是一本“感官教科书”。作者在描述食物味道时，所用的词汇极其丰富且精准，完全跳出了“好吃”、“美味”这些老生常谈的形容词。他会用“如同初春的微风拂过舌尖”、“带着被阳光炙烤过的焦糖的厚重感”、“矿物质的凛冽感中和了油脂的黏腻”这样的描述。阅读的过程，我的脑海中就自动浮现出那些画面、气味乃至触感。比如，有一道用海鲜制作的前菜，作者着重强调了摆盘时如何利用对比色来模拟海底的意境，以及如何控制酱汁的流动性来表现海浪的动态。我甚至能想象出客人在品尝时，眼中闪过的惊艳神色。这本书成功地将视觉、嗅觉、味觉、触觉甚至听觉（比如清脆的咬感）全部调动起来，让做饭和吃饭变成了一场全方位的艺术欣赏活动。对于那些追求高阶审美和极致体验的读者来说，这本书绝对值得收藏和反复品读。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食界的“黑科技”！我完全被作者那种对食材近乎偏执的钻研精神给折服了。拿到书的那一刻，我几乎是迫不及待地翻开了前几页，立刻就被那种娓娓道来的叙事方式吸引住了。它不像是一本冰冷的操作手册，更像是一位经验丰富的大厨在你耳边，用最温柔、最充满激情的语气，为你揭示每一个烹饪步骤背后的“为什么”。特别是关于香料的运用，作者简直是把“化腐朽为神奇”这个词演绎到了极致。他没有简单地告诉你放多少克胡椒粉，而是深入讲解了不同产区的胡椒在不同温度下会释放出何种层次的香气，以及如何通过微调火候来激发食材的“灵魂”。我尝试了其中一道看起来极其复杂的“低温慢煮和牛配黑松露泡沫”，光是准备过程就充满了仪式感，而最终的成品，那种入口即化的细腻口感和松露特有的泥土芬芳交织在一起，简直像是一场味蕾的交响乐。这本书的价值远超食谱本身，它传授的是一种对生活品质的追求和对细节的敬畏。读完之后，我感觉自己对“吃”这件事的理解被提升到了一个新的维度，不再是单纯的果腹，而是一种艺术的再创作。强烈推荐给所有追求极致味觉体验的美食爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统烹饪心存敬畏的“学院派”学习者，更注重理论基础和经典技法的传承。因此，当我翻阅这本《绝色佳肴 点亮生活的72道极致美味》时，我本以为它会充斥着大量新潮却不扎实的“网红”做法。出乎意料的是，作者在讲解每一道菜的创新点之前，都非常扎实地回顾了其背后的经典法式或意式基础。这让我感到非常信服。他不是在推翻传统，而是在传统的基础上进行了一次优雅的“升级”和“对话”。例如，在处理一道经典的红酒炖牛肉时，作者加入了一种源自东方发酵技术的巧妙处理，极大地提升了肉质的嫩度和酱汁的醇厚度，但其核心的“慢炖”原理和风味平衡依然是法餐的精髓所在。这本书最让我醍醐灌顶的是关于“平衡的艺术”的探讨。它教会我如何在高酸、高甜、高鲜之间找到一个恰到好处的黄金分割点，让每一口味道都既有冲击力又不至于让人感到负担。对于那些渴望在掌握基础后，寻求突破和创新的厨艺爱好者来说，这本书绝对是不可多得的宝典。

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挺不错的一本烹饪书~食材也很容易买到

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印刷精美，内容简单易明，最重要是有图片，唔会单文字甘斋

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