纸杯蛋糕圣经 [The big book of cupcakes] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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﹝美﹞贝蒂妙厨 著，筱晓 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
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• 食谱
• 甜食
• 蛋糕
• 烘焙食谱
• 下午茶
• 美食
• DIY

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530488690

版次：1

商品编码：12246629

包装：平装

外文名称：The big book of cupcakes

开本：16开

出版时间：2017-12-01

用纸：铜版纸

页数：256

编辑推荐

雄踞首位的美国纸杯蛋糕书！美国备受信赖的厨房出品，来自通用磨坊

内容简介

有了这本书，用不了几分钟，你就能制作出简单可口的甜点。182种蛋糕和装饰方法，让你完美应对任何场合、随时享用。在本书中你将读到基础纸杯蛋糕和糖霜的制作方法：简单明了的指导，教你制作出各式各样完美的基础纸杯蛋糕——黄蛋糕、巧克力蛋糕、白蛋糕和柠檬蛋糕，并用糖霜装饰。

作者简介

贝蒂妙厨?是美国通用磨坊®食品公司旗下的烹饪书出版及食品加工企业，是美国消费者心中一个永恒的品牌标志。其研发的配方简单易学、种类多样；其出版的烹饪书公信力强、广受称赞，被译成多种语言，畅销世界。如今，它已经成为家喻户晓的世界级品牌。

目录

关于纸杯蛋糕
烘焙纸杯蛋糕
涂抹糖霜与装饰纸杯蛋糕
储存与携带纸杯蛋糕
1 基础纸杯蛋糕与基础糖霜
2 绝对好吃的纸杯蛋糕
3 义卖会上最受欢迎的纸杯蛋糕
4 用于儿童派对的纸杯蛋糕
5 光彩夺目的节日纸杯蛋糕
6 用于特殊场合的纸杯蛋糕
配方测试以及营养计算的相关信息
计量单位换算表

《甜点魔法：从零开始的法式糕点艺术》 一本深入探索法式烘焙精髓、挑战传统边界的权威指南 在这本洋溢着浓郁黄油香气与细腻奶油霜的巨著中，我们将带领读者踏上一段前所未有的法式糕点探索之旅。这不是一本关于快速、简易甜点的速成手册，而是一部致力于解析法式烘焙底层逻辑、推崇精湛技艺与食材哲学的深度作品。我们相信，真正的糕点艺术源于对细节的苛求、对科学的理解以及对经典的致敬。 结构与深度：超越食谱的哲学 《甜点魔法》全书共分为六大部分，详尽地覆盖了法式糕点制作的各个维度，从最基础的原料甄选到复杂的多层次结构设计，无不体现出严谨的工匠精神。 第一部分：基石——法式原料的秘密（The Foundation: Secrets of French Ingredients） 本部分专注于解析支撑起法式糕点的核心元素。我们不会满足于简单地列出配料表，而是深入探讨每一种原料的特性、产地对风味的影响以及最佳处理方式。 黄油的交响乐： 深度分析不同脂肪含量的黄油（如爱尔兰黄油、诺曼底黄油）在酥皮（Pâte Brisée、Pâte Sablée）和奶油霜中的表现差异。我们将提供一套详细的黄油“风味图谱”，指导烘焙师如何根据成品所需的口感选择最恰当的黄油种类。 面粉的分子结构： 不仅仅是“中筋”或“高筋”，我们解构了不同蛋白质含量的面粉如何影响蛋糕的柔软度（Moelleux）和马卡龙的“裙边”（Pied）。包括对T55、T65等法国专业面粉的深度测评与替代方案。 巧克力的溯源与调温艺术： 详细讲解可可固形物、可可脂与糖分比例如何决定巧克力的口感与融化点。书中配有精密的温度控制图表，教授如何通过“播种法”（Seeding Method）和传统调温法，达到镜面般的光泽和完美的脆裂感。 第二部分：结构与支撑——挞皮与酥皮的建筑学（Architecture of Crusts and Pastries） 法式糕点的灵魂往往藏于其底座。本部分是关于酥皮制作的百科全书，旨在消除制作酥皮时的所有不确定性。 完美挞皮的几何学： 讲解如何通过控制黄油和面粉的接触面积，实现“片状酥皮”（Pâte Feuilletée）的层叠效果。我们详细展示了单次折叠（Tour Simple）与双次折叠（Tour Double）的精确操作流程，并配有三维结构示意图，清晰展示面团内部的层次形成过程。 慕斯与甘纳许的密度调控： 探索吉利丁（明胶）在不同温度下的凝固曲线。如何通过调整鲜奶油的打发程度和果泥的酸度，来精确控制慕斯或巴伐利亚奶油（Bavarois）的口感是“入口即化”还是“轻盈支撑”。书中首次公开了一套用于计算慕斯稳定性的“密度平衡公式”。 泡芙的蒸汽动力学： 解析泡芙（Choux Pastry）面团如何在高湿度的烤箱环境中膨胀。重点教授如何通过精准的“烤制曲线”（烘烤温度和时间的变化），确保泡芙内部形成足够大的空腔，为后续填充奶油提供完美空间。 第三部分：风味的交响——奶油霜、酱汁与填充物（The Symphony of Flavors: Creams, Sauces, and Fillings） 本部分专注于提升风味的层次感与复杂性。 法式奶油霜的谱系： 细致区分意式、法式和瑞士式奶油霜的制作原理。特别揭示了法式慕斯林奶油（Mousseline）中，蛋奶酱（Crème Pâtissière）与黄油融合时的乳化临界点，确保成品细腻无油水分离。 镜面与釉光的科学： 深入研究中性釉（Glaçage Neutre）与巧克力镜面（Mirror Glaze）的配方，特别是如何通过调整葡萄糖浆的比例来控制光泽度和流动性，以适应不同形状的甜点淋面需求。 果酱与果泥的萃取： 教授使用“真空低温慢煮”（Sous Vide）技术来制作保持水果天然色泽和风味的果泥，并讲解如何使用天然果胶（如Pectin NH）来实现非传统的高稳定性填充。 第四部分：经典重塑——现代法式甜点的解构与创新（Deconstruction and Innovation in Modern Patisserie） 本部分将目光投向当代法式糕点的设计理念，鼓励烘焙师打破常规。 口感对比的艺术： 探讨如何在一个小小的甜点中，并置五种以上的对比口感（如：脆、软、滑、韧、爆珠）。例如，如何在一块歌剧院蛋糕（Opéra）中，巧妙地加入一层薄脆的榛果巧克力脆片（Feuilletine）。 风味对撞的哲学： 介绍经典甜点中出人意料的咸味、辛辣味或草本元素的运用。例如，如何使用烟熏海盐平衡焦糖的甜腻，或用新鲜迷迭香提升柠檬挞的清新度。 组件化设计流程： 提供一套系统性的“甜点蓝图”设计方法，从概念、结构草图到最终成品，指导烘焙师独立完成一款具有个人风格的法式甜点。 第五部分：工具与效率——专业级厨房的设置与维护（The Professional Setup: Tools and Efficiency） 本部分聚焦于工作流程的优化与专业工具的正确使用。 精准测量的必要性： 强调烘焙的精确性，详细介绍高精度电子秤、温度计和pH计的使用方法，并提供如何根据不同地区海拔进行配方微调的指导。 温度控制的圣经： 专门章节阐述冷藏、冷冻与回温（Tempering）过程对糕点最终形态的影响。包括如何安全地储存慕斯、奶油霜，避免因温度波动导致的结构崩塌或风味流失。 第六部分：故障排除与精进之路（Troubleshooting and The Path to Mastery） 这是每一位烘焙师必备的“急救手册”。书中详细列出了数百种常见的失败案例，并提供立即可行的解决方案。 酥皮分层失败的自查表： 区分是黄油硬度、折叠次数还是擀制力度出了问题。 马卡龙“空心”与“裙边不均”的根源诊断： 针对性地分析了杏仁粉的湿度、糊化程度以及烤箱的热区分布。 《甜点魔法》不仅仅是一本食谱集，它是一份对烘焙科学与艺术的深刻承诺。它要求读者投入时间与耐心，但作为回报，它将为您打开通往法式糕点殿堂的真正大门，让您的作品不再只是模仿，而是真正拥有灵魂与结构。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前也买过一些烘焙书，但很多都流于表面，要么配方不够详细，要么步骤过于模糊，导致我每次都做得磕磕绊绊，成果也差强人意。《纸杯蛋糕圣经》这本书则完全颠覆了我之前的印象。它真的做到了“圣经”级别的深度和广度。我打开书的第一感觉就是“专业”，无论是摄影作品的精美程度，还是文字的清晰度，都展现了出版方的高水准。我尤其欣赏书中对于细节的把控，比如在介绍基础蛋糕体时，它不仅仅是给出了材料和步骤，还深入浅出地解释了每一步操作背后的原理，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发黄油要达到“羽毛状”等等，这些对于新手来说至关重要，能帮助我们理解“为什么”，从而更好地掌握技巧，而不是死记硬背。我还在书中看到了许多我之前从未接触过的纸杯蛋糕创意，一些口味的搭配，一些装饰的手法，都让我眼前一亮，感觉打开了新世界的大门。我还在想，这本书的出现，会不会让那些专门的纸杯蛋糕店也感到一丝压力呢？因为它提供的知识和灵感，真的太强大了。我迫不及待地想尝试其中的一个“挑战性”配方，看看我能不能通过这本书，将我的烘焙技能提升到一个新的水平。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有一个烘焙梦，梦想着能像那些电视节目里的烘焙大师一样，用面粉、糖和鸡蛋创造出令人惊艳的美食。但现实总是骨感的，我尝试过几次，结果都不尽如人意，要么蛋糕太干，要么口感太实，甚至还有一次直接失败，满厨房都是面粉的狼狈景象。《纸杯蛋糕圣经》这本书，给我带来了一种全新的希望。它给我的第一印象就是“亲切”，虽然名字叫“圣经”，但它的内容一点也不高冷。我翻阅了一下，发现它对于新手非常友好，不仅提供了详细的材料清单和步骤，还配有大量的图片，几乎每一步都有图示，让我这个手残党也能看懂。我特别期待书中关于“基础烘焙工具”的介绍，我一直不知道该如何选择合适的打蛋器、烤箱温度计等等，这本书应该能给我提供很多实用的建议。而且，我注意到书中还分享了一些“常见问题解答”和“烘焙小贴士”，这些真的是太宝贵了，可以帮助我们避开很多不必要的弯路。这本书就像是一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我相信，即使是烘焙新手，也能做出美味的纸杯蛋糕。我准备在周末就按照书里的一个简单配方，开始我的第一次尝试，想想都觉得兴奋！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《纸杯蛋糕圣经》，我简直喜出望外！一直以来，我都对烘焙充满热情，尤其是那些小巧精致、口味多样的纸杯蛋糕，更是我的心头好。这本书的厚度就足以说明它的内容有多么丰富，沉甸甸的，捧在手里就有一种踏实感，仿佛里面藏着无数能点亮我厨房的宝藏。封面设计也十分讨喜，那色彩斑斓的纸杯蛋糕图片，仿佛自带香气，勾起了我立刻动手尝试的冲动。我迫不及待地翻开它，里面精美的排版和清晰的图片让我对它的期待值又提升了一个档次。我注意到这本书的结构似乎非常系统，从最基础的蛋糕体制作，到各种令人垂涎的奶油霜、淋面和装饰技巧，几乎涵盖了纸杯蛋糕制作的所有方面。我特别期待书中关于“经典口味”部分的介绍，我一直想在家做出堪比甜品店的香草、巧克力和红丝绒纸杯蛋糕，这本书应该能给我提供最权威的指导。而且，书页的纸质也非常不错，摸起来很舒服，我想即使在厨房里被面粉弄脏，应该也比较容易擦拭，这对于一个常年混迹于厨房的人来说，绝对是个加分项。总而言之，这本书在我心中已经不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，我迫不及待地想跟随它，开启我的纸杯蛋糕探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

收到《纸杯蛋糕圣经》这本书，我脑海中闪过无数个关于甜点和烘焙的画面，感觉它不仅仅是一本食谱，更像是打开了一个通往甜蜜世界的大门。这本书给我最深的印象就是它“精致”的细节。从封面那一刻起，就透露出一种高端感，那精心设计的排版，那色彩饱满的插图，都让我觉得物超所值。我翻开书页，一股淡淡的油墨香扑鼻而来，让我更加沉浸在这个美好的阅读体验中。我尤其喜欢书中关于“色彩搭配”和“创意装饰”的篇章，那些如艺术品般精致的纸杯蛋糕，真的让人赏心悦目。我一直希望我的烘焙作品能不仅仅停留在口味上，还能在视觉上给人带来惊喜，这本书应该能给我提供很多灵感。我还在书中看到了许多关于“季节限定”和“节日主题”的纸杯蛋糕创意，这让我觉得这本书的内容非常贴合生活，不仅仅是理论知识，更是能指导我们在各种特殊场合，制作出独一无二的甜蜜惊喜。这本书的出现，让我对纸杯蛋糕有了全新的认识，它不再是简单的甜点，而是一种充满创意和美学的表达方式，我迫不及待地想用书中的技巧，为我的生活增添更多的色彩和甜蜜！

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烘焙爱好者，我的厨房里总是少不了几本烘焙相关的书籍，但《纸杯蛋糕圣经》的到来，无疑为我的收藏增添了一抹亮色。这本书给我最直观的感受就是它的“全面性”。我看到书中不仅包含了各种常见的纸杯蛋糕口味，还拓展到了很多更具创意和地方特色的版本，光是目录就让我眼花缭乱，充满了探索的欲望。我尤其关注的是书中关于“高级技巧”的部分，比如如何制作出完美光滑的马卡龙色系奶油霜，如何用裱花技巧打造出栩栩如生的花朵，以及如何运用各种食用色素和装饰品，将简单的纸杯蛋糕变成一件艺术品。我一直在寻找能让我作品“出圈”的秘诀，这本书或许就能成为我的“秘密武器”。而且，我发现这本书的排版设计也十分人性化，清晰的图文对照，详细的步骤分解，即使是初学者也能轻松上手。我还在想，如果我有朋友生日，我不再需要出去买昂贵的蛋糕，而是可以亲手制作一份独一无二的纸杯蛋糕，这份心意，想必会更加珍贵。这本书的存在，让我对纸杯蛋糕的制作充满了无限的可能性，我感觉我的厨房即将迎来一场色彩与甜蜜的革命！