星級麵點——大師50餘年匠人技藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 讀買天下圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518040322

商品編碼：18787903633

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	星級麵點——大師50餘年匠人技藝
作者：	王誌強
定價：	68.0
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：	2017-12-01
ISBN：	9787518040322
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	16開

內容簡介

《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》凝練作者50餘年麵點研發製作的精華，突齣中式麵點的傳承與創新，旨在給予讀者更多靈感和啓發。書中內容包括酥製品、蒸製品、傳統小吃等等，每個成品均配有精美圖片，讓讀者感受到大師的匠心之作。

目錄

中式麵點的傳承和創新 五皮… ……………………………002 王記八樣… ………………………008 1 金絲葫蘆…………………………009 2 玻璃餛飩…………………………010 3 薄荷甑糕…………………………011 4 韆層酥盒…………………………012 5 鵝肝元寶…………………………013 6 羅漢大包…………………………015 7 牛眼餡餅…………………………016 8 氣鼓餑餑…………………………017 蒸八樣… …………………………018 1 豆沙包……………………………019 2 福字餅……………………………019 3 大饅頭……………………………020 4 奶黃包……………………………020 5 囍字餅……………………………021 6 銀絲捲……………………………022 7 棗荷葉……………………………023 8 棗發糕……………………………024 酥八件… …………………………025 福字酥……………………………027 祿字酥……………………………027 壽字酥……………………………027 囍字酥……………………………027 蘋果酥……………………………029 壽桃酥……………………………029 葫蘆酥……………………………029 白皮酥……………………………029 四扇屏… …………………………030 春蘭………………………………031 夏荷………………………………031 鞦菊………………………………032 鼕梅………………………………032 花開富貴…………………………033 麵果… ……………………………034 1 久保桃……………………………035 2 橘子………………………………035 3 庫爾勒香梨………………………036 4 檸檬………………………………037 5 山竹………………………………037 6 石榴………………………………038 7 柿子………………………………039 8 青蘋果……………………………040 9 楊桃………………………………041 蔬菜四樣… ………………………043 1 花菇………………………………044 2 黃彩椒……………………………045 3 圓白菜……………………………046 4 長茄子……………………………047 與時俱進的時代作品 1 冰山企鵝…………………………050 2 金錢元寶…………………………051 3 蒲棒………………………………051 4 扇貝酥……………………………052 5 小雞齣殼…………………………053 6 熊貓戲竹…………………………054 7 雨傘酥……………………………055 8 迷你小粽子………………………056 傳統北京小吃 1 艾窩窩……………………………058 2 八寶飯……………………………059 3 白皮酥……………………………060 4 饊子蝴蝶…………………………061 5 薑汁葫蘆排叉……………………062 6 麻醬燒餅…………………………063 7 開口笑……………………………064 8 螺螄轉…………

編輯

《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》凝練作者50餘年麵點研發製作精華，業界扛鼎之作！大董傾情作序！屈浩、董剋平真誠！

好的，以下是一本圖書的詳細簡介，內容不涉及《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》一書的任何信息： --- 《穿越曆史的航綫：古代航海技術與世界格局的演變》 書籍定位： 本書是一部深度剖析古代航海技術發展脈絡、考察其對全球文明進程與地緣政治格局産生深遠影響的綜閤性曆史著作。它不僅是一部技術史的梳理，更是一部關於人類探索精神、商業擴張與文化交流的宏大敘事。 第一部分：風之所嚮——早期航海的起源與自然依存 本書首先追溯瞭人類與海洋的早期關係，從地中海的腓尼基人到太平洋的波利尼西亞人，探討瞭不同地理環境下，早期文明如何馴服海洋。 第一章：淺灘的智慧：古代河流與近海航行 重點研究美索不達米亞、古埃及文明的帆船發展，分析尼羅河與幼發拉底河水係如何孕育瞭最早的航海經驗。討論早期的船體結構（如獨木舟、蘆葦船）及其局限性。著重介紹地中海沿岸的文明，如米諾斯和邁锡尼，如何利用季風和洋流進行有限的商業活動。 第二章：星辰與水流的指引：導航技術的萌芽 深入考察古代航海傢如何脫離海岸綫，開始依賴天文觀測進行遠洋航行。詳細闡述瞭古希臘天文學傢對恒星位置的記錄，以及波利尼西亞人通過觀察海浪、風嚮、以及海洋生物的習性進行“星盤式”導航的精湛技藝。對比不同文化中對羅盤（指南針）發明前的航海定位體係。 第二章：巨船的誕生：技術革新與帝國擴張 分析秦漢時期中國漕運與海上絲綢之路的初步形成。重點分析漢代船隻的結構進步，如水密隔艙技術的齣現及其對船隻穩定性和載重能力的革命性提升。同時，探討羅馬帝國對地中海的控製（Mare Nostrum），以及其對海上貿易路綫的規範化管理。 第二部分：大航海時代的黎明：跨洋挑戰與技術飛躍 本部分聚焦於13世紀至16世紀，技術積纍如何最終引爆瞭全球範圍內的海洋探索，徹底改變瞭世界貿易的軸心和文明間的聯係方式。 第三章：東方匠心的集大成：宋元明時期的造船巔峰 詳細描繪中國古代造船技術的集大成，特彆是對福船和廣船等大型遠洋船隻的結構解析。深入探討瞭中國在指南針、水密隔艙、和高效尾舵係統上的領先地位，並分析這些技術如何支撐瞭鄭和下西洋的龐大艦隊和遠距離航行能力。書中將結閤考古發現與曆史文獻，還原當時船艙內部的運作細節。 第四章：重塑世界地圖：葡萄牙與西班牙的遠洋探索 聚焦於伊比利亞半島國傢的技術驅動力。分析瞭葡萄牙卡拉維爾帆船（Caravel）的輕便高效，以及西班牙大帆船（Carrack）的堅固耐用，是如何適應大西洋的復雜海況。詳細介紹托勒密地理學、阿拉伯航海圖的吸收與修正過程，以及新式天文導航儀器如星盤、象限儀的實戰應用。探討瞭遠洋航行中對水手補給、疾病預防（如壞血病認知）的初步應對策略。 第五章：製海權的爭奪：技術壟斷與地理知識的價值 探討大航海時代早期，各國如何將航海技術和繪製精確海圖視為國傢戰略資源。分析瞭製圖學（Cartography）的飛速發展，從波爾托蘭海圖到墨卡托投影的革命性意義。闡述瞭技術優勢如何在早期殖民擴張中，轉化為決定性的軍事和經濟力量，塑造瞭早期全球貿易網絡的雛形。 第三部分：技術擴散與地緣政治的重構 本書的第三部分著眼於航海技術從精英階層嚮更廣泛的社會群體擴散後，對全球政治版圖和經濟結構産生的長期影響。 第六章：風帆動力下的工業前奏 分析17世紀荷蘭和英國等新興海洋強國，如何通過改進帆裝設計（如三桅帆船的標準化）和提升艦隊管理效率，實現瞭商業航運的規模化和低成本化。探討瞭“飛剪船”等速度型船隻的齣現，如何大幅縮短瞭洲際運輸時間，刺激瞭全球商品（如茶葉、香料）的流通。 第七章：從測量到測繪：現代導航的基石 深入探討瞭確定經度這一長期睏擾航海界的難題是如何被最終解決的。詳細介紹瞭“日測法”的理論挑戰，以及約翰·哈裏森及其精密計時器（Marine Chronometer）的發明如何徹底改變瞭遠洋測繪的精度，為工業革命後的全球市場整閤奠定瞭精確的時間和空間坐標。 第八章：技術遺産與文明交融 總結古代航海技術在不同文明間是如何相互藉鑒、融閤和超越的。分析航海技術進步如何促進瞭物種、疾病、思想和宗教的全球性交流，形成瞭我們今天所知的世界文明的復雜基礎。本書旨在說明，每一次航海技術的突破，都不是孤立的工程成就，而是推動人類文明版圖擴張的根本驅動力。 閱讀價值： 本書適閤曆史學、地理學、技術史研究者及所有對人類探索史和全球化起源感興趣的讀者。通過對船體結構、導航儀器和航海知識的細緻描繪，讀者將能深刻理解古代世界是如何通過徵服海洋，最終連為一體的。它揭示瞭技術創新在塑造人類社會結構和國際關係中的核心作用。 ---

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位忙碌的上班族而言，能夠在周末抽齣時間做點美食，是一種難得的放鬆和享受。而《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》這本書，恰好滿足瞭我對“簡單易學”與“美味精緻”的雙重需求。書中的很多點心，雖然被冠以“星級”之名，但其製作過程卻意外地清晰易懂，即使是我這樣的廚房新手，也能照著步驟一步步完成。例如，書中介紹的“芝麻南瓜餅”，食材常見，做法簡單，卻能在短短的時間內做齣顔值與美味並存的點心。我尤其喜歡書中對於食材選擇和處理的建議，以及一些小貼士，這些細節往往能幫助我們避免一些常見的錯誤，並大大提升成品的效果。我嘗試製作瞭書中一款“椰絲酥球”，之前自己嘗試過幾次，口感總是過於乾硬，而按照書中的方法，我做齣的酥球外酥內軟，椰香濃鬱，甜而不膩，傢人都贊不絕口。這本書讓我感覺，製作齣令人驚艷的麵點，並非遙不可及，它讓“星級”的美味觸手可及，為我的生活增添瞭不少色彩和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

初見《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》這本書，我並沒有抱有多大的期望，畢竟市麵上的烘焙書籍琳琅滿目，真正能讓人眼前一亮的並不多。然而，當我翻閱到關於“蔥油餅”的部分時，我徹底被吸引住瞭。大師對於如何炸齣酥脆金黃、蔥香四溢的蔥油餅，有著近乎偏執的講究。從麵粉的種類、水的溫度，到油溫的控製、火候的變換，每一個細節都充滿瞭匠心。我嘗試按照書中的方法製作，以往在傢做的蔥油餅，要麼油膩，要麼不夠酥脆，總是差強人意。但按照大師的方法，我做齣的蔥油餅，層次分明，外酥內軟，蔥香濃鬱，口感醇厚，幾乎達到瞭餐廳的水準。這本書讓我明白，看似簡單的麵點，其實蘊含著深厚的功底和豐富的經驗。大師的文字樸實卻極具力量，他分享的不僅僅是配方，更是他對食材的理解、對工藝的追求，以及他對這份事業的熱愛。這本書對我而言，就像打開瞭一扇通往傳統麵點世界的大門，讓我更加深入地瞭解和欣賞中華美食的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

這本《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》的齣現，無疑給像我這樣對傳統中式麵點有著濃厚興趣的愛好者帶來瞭一場及時雨。我一直覺得，很多老祖宗傳下來的麵點手藝，隨著時代的變遷，正逐漸被人們遺忘，而這本書的價值恰恰在於它係統地梳理和呈現瞭這些寶貴的技藝。書中的文字並非枯燥的理論堆砌，而是充滿瞭溫度和人情味，仿佛能聽到大師在娓娓道來他與麵點打交道的幾十年間的點點滴滴。我尤其對書中關於麵團發酵、揉捏手法以及火候掌握的講解印象深刻。這些看似基礎的環節，卻是決定麵點成敗的關鍵。大師用他豐富的經驗，將這些抽象的技巧具體化、可視化，讓即使沒有經過專業訓練的我，也能從中獲得啓發。我一直對發糕情有獨鍾，但自己做的發糕總是不夠蓬鬆，口感也偏硬。閱讀瞭書中關於發酵的章節後，我纔意識到之前可能在酵母的用量和發酵時間上存在誤區。這本書不僅傳授瞭製作方法，更重要的是傳遞瞭一種思考方式，一種對食材和工藝的敬畏之心，這比任何食譜都來得寶貴。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一位對精緻法式甜點情有獨鍾的烘焙玩傢，對中式麵點涉獵不多，但《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》卻讓我眼前一亮，也因此對中式麵點有瞭全新的認識。書中那些看似樸實無華的包子、饅頭、餃子，在大師的手中，仿佛被賦予瞭生命，呈現齣令人驚嘆的形態和口感。我特彆欣賞書中對細節的描繪，比如如何讓包子皮做到“薄如蟬翼，吹彈可破”，如何讓餃子餡做到“鮮而不膩，口感豐富”。這些描述，遠比簡單的配方更具啓發性。我嘗試瞭書中關於水晶餃的製作方法，以往我做的水晶餃總是容易破皮，口感也有些韌。而按照書中的指導，從麵粉的選擇到澱粉的比例，再到燙麵的手法，都得到瞭精妙的調整。最終做齣的餃子，皮薄透明，晶瑩剔透，內餡飽滿，口感Q彈，讓我第一次體會到瞭水晶餃的完美形態。這本書拓展瞭我的視野，讓我看到瞭中式麵點在創新與傳承上的巨大潛力，也讓我認識到，即便是最基礎的麵點，也能達到藝術品的級彆。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《星級麵點——大師50餘年匠人技藝》，還沒來得及細細品讀，但光是翻閱一下目錄和精美的插圖，就足以讓人心潮澎湃。書名中的“星級”二字，首先就讓人聯想到那些在高端酒店和米其林餐廳纔能品嘗到的精緻點心，而“大師50餘年匠人技藝”更是如同金字招牌，讓人對其中蘊含的深厚功力充滿瞭期待。我特彆喜歡它在排版和圖片上的用心，每一道點心的成品圖都拍得栩栩如生，仿佛帶著誘人的香氣撲麵而來，讓人忍不住食指大動。而那些步驟圖，也細緻入微，即使是新手，也能從中窺見一絲明瞭。我迫不及待地想去嘗試書中那些看似復雜卻又充滿魅力的點心，比如那款名為“雲裳羽衣”的酥皮點心，看圖片就覺得層次分明，口感定然酥脆無比。還有那些充滿創意的造型，簡直是藝術品。我平時就喜歡在傢做些烘焙，但總覺得缺少瞭點“靈魂”，希望通過這本書的學習，能將我的烘焙水平提升到一個新的高度，也能為傢人朋友帶來一些驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份傳承，一份對極緻的追求，讓我看到瞭麵點製作的無限可能，也感受到瞭匠人精神的魅力。