和味道青山有纪的四季和风食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555251262

商品编码：25919432850

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-31

用纸：胶版纸

基本信息

书名：和味道 青山有纪的四季和风食谱

定价：39.00元

作者：青山有纪

出版社：青岛出版社

出版日期：2017-06-01

ISBN：9787555251262

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-锁线胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐  

          一家人围坐在餐桌前，面前一桌应季美食，这是生活的源动力。身体*需要的、*能量的食材，就该和*爱的人们一起分享。健康又美味的一日三餐，送给家人的*好的礼物。

内容简介

         本书是日本人气料理家青山有纪出版的一本食谱！青山有纪之所以备受日本大众喜爱，是因为“她主要制作面向女性的饭菜”，且“吃青山有纪的料理可以从内而外美起来”。本书主要介绍融合了这两大优点的传承自过去的四季经典日本料理。

作者简介 

         青山有纪，生于京都，毕业于北京中医药大学日本分校，于2010年取得国际中医药膳食资格。现任传统和风料理店“青家”的主厨，其料理既传承自母亲的京都和风料理，又加有中国药膳的独特配方。此外，她还手工制作京都风味的甜饼干、煎饼。在专注于店铺经营的同时，青山有纪还活跃于电视、杂志、书籍等领域，其所著食谱在日本大受欢迎。

目录

前言

和风定食的基础

美味土锅米饭的做法

味噌汤的制作要点

美味高汤的做法（1升）

春春日和风定食

春定食1

梅子紫苏炸鸡排

豆荚香炒裙带菜

芦笋拌芝麻

番茄鸡蛋汤

春定食2

三文鱼萝卜押寿司

粉丝沙拉

鸭儿芹拌菜

蛤蜊油菜花汤

春定食3

土锅竹笋饭

香炒土当归

玉子烧

竹笋汤

春定食4

味噌卷心菜炒猪肉

新洋葱水芹沙拉

蛤仔鲜海苔汤

春定食5

春季蔬菜焖金目鲷

黄油酱油炒土豆豌豆

胡萝卜沙拉

萝卜叶饭

春定食6

油菜花小杂鱼紫苏腌茄子炒饭

酱汁泡海带

春季剩余蔬菜做成的酱菜

卷心菜紫苏拌菜

爽口萝卜柠檬拌菜

夏夏日和风定食

夏定食1

西葫芦玉米粒炸什锦

紫洋葱香菜沙拉

蚝油浇煮青菜

西葫芦面筋味噌汤

毛豆小杂鱼饭

夏定食2

辣炒豆角肉末

烤茄子

黄瓜章鱼圣女果拌菜

秋葵味噌汤

夏定食3

沙丁鱼炒杏鲍菇

茄子樱虾煮菜

黄麻拌秋葵

番茄面筋味噌汤

夏定食4

彩椒梅干姜汁烧肉

黄瓜小杂鱼拌菜

水芹味噌汤

夏定食5

蒸鸡肉蔬菜沙拉

辣炒青椒魔芋

黄麻鸡汤

夏定食6

葡式茄子盖浇面

黄瓜阳藿拌小沙丁鱼

夏季剩余蔬菜做成的酱菜

微辣酱油腌黄瓜

盐腌茄子拌菜

秋秋日和风定食

秋定食1

土锅板栗饭

香菇蒸虾蓉

香炒牛蒡丝

猪肉朴蕈味噌汤

秋定食2

味噌炖青花鱼

莲藕葱饼

红薯饭

蘑菇汤

秋定食3

炸芋头鸡翅

蒸茄子柿子椒

油豆腐鸡蛋汤

秋定食4

鲑鱼蘑菇鱼子盖饭

茼蒿拌坚果

白萝卜泥豆腐汤

秋定食5

蘑菇炖比目鱼

糖醋炒莲藕

阳藿豆腐裙带菜味噌汤

秋定食6

牛蒡拌饭

蔬菜丝汤

秋季剩余蔬菜做成的酱菜

糖醋莲藕阳藿

梅子腌山药

冬冬日和风定食

冬定食1

炖油豆腐夹肉

炒白萝卜干

蒜香西蓝花

白菜味噌汤

冬定食2

汤汁煎豆腐白肉鱼

萝卜培根饭

煮白萝卜干

蚬味噌汤

冬定食3

微辣白萝卜炖蛳鱼

油豆腐煮水菜

香葱海苔炒鸡蛋

土豆味噌汤

冬定食4

煎鸡肉配葱姜酱汁

金枪鱼土豆沙拉

小松菜面筋味噌汤

冬定食5

白菜煎鸡肉丸香菇粉丝锅

焯菠菜配萝卜泥

冬定食6

腐竹螃蟹盖饭

冬季剩余蔬菜做成的酱菜

腌白菜

萝卜叶炒杂鱼

料理便利贴

处理蔬菜的巧招

土豆／胡萝卜／白萝卜／青菜

结束语

前言/序言
　　十年前，我在东京中目黑的小巷中开了一家名叫“青家”的京都和风料理餐厅。那时候总会选用应季的食材制作美食，不但客人赞不绝口，我们自己也会每天享用。
　　实际上，现在餐厅里就算事先决定好了要做的菜单，也会根据当日早晨的天气稍稍调整味道或是改变方案。比如，暖和了几天却骤然降温的时候，就在煮菜时多放一些高汤，或是稍稍增加甜味。突然变得闷热时，就减少甜味，将菜烹制得清淡爽口一些。
　　敏锐地捕捉季节、气温、空气的变化，
　　选用正当季的食材，将其美味发挥到极致，这就是和风料理。
　　我想也是因此，和风料理才能有历久弥新的好味道。

《古法茶饮的秘密：从宋代到民国的茶道演变与养生方鉴》 导读：穿越时空，探寻中华茶饮的千年风华 本书并非聚焦于某一特定地域或季节的饮食流派，而是将目光投向中华茶饮历史的长河，从宋代精致典雅的“点茶”之风，追溯至民国时期融入西方元素的多元茶会，深入剖析了不同历史阶段的饮茶方式、器具变迁、以及蕴含其中的养生哲学。全书以严谨的史料考证为基石，辅以生动的叙事笔法，力求为读者展现一幅波澜壮阔的中国茶文化发展画卷。 第一部：宋代的“斗茶”与“点茶”艺术 第一章：茶之初兴——唐宋之变 本章详细梳理了唐代煎茶法的衰落与宋代点茶法的兴起。重点阐述了徽宗《大观茶论》的核心思想，即对茶汤色泽“白如玉盏，绿如翡翠”的极致追求。我们不仅分析了宋代茶饼的制作工艺（蒸青、捣碎、干燥），更着重介绍了“点茶”过程中对水温、击拂技巧的严格要求。宋代文人士大夫如何将饮茶提升至一种精神修养的层面，是本章的精髓所在。 第二章：器具的革命——从茶釜到茶盏 深入探讨宋代茶具的演变，特别是建窑、吉州窑等名窑烧制的“兔毫纹”、“鹧鸪斑”茶盏的审美价值。这些茶盏的深色釉面，如何成为映衬茶汤嫩绿色的最佳背景，以及这些器具在社会阶层中的流通和地位象征。同时，对“茶筅”（击茶的竹制工具）的结构演变进行了细致的描绘，展示了手工技艺的精湛。 第三章：宋人的茶宴与“斗茶”的社会功能 宋代茶会并非单纯的品茗，而是复杂的社交仪式。本章通过宋人笔记和诗词，重构了宋代茶会的流程，包括备水、温盏、点茶、品鉴的完整步骤。重点解析了“斗茶”的规则——比试谁的茶沫（“水痕”）保持得更久、色泽更纯净。这种竞争机制如何促进了制茶技术的进步，以及其在士大夫阶层中对个人品味的检验作用。 第二部：明清两代的转变：散茶的兴起与泡饮的普及 第四章：禁茶令下的革新——明代朱元璋废团改散 明太祖朱元璋的“罢团茶，倡散茶”的政策，对中国茶史产生了决定性的影响。本章详细分析了这一政策的经济与文化动因。散茶的出现使得制茶工艺开始分化，催生了炒青、烘青等新的制法。我们将重点介绍龙井、碧螺春等早期的炒青绿茶是如何在江南地区萌芽并逐步定型的。 第五章：紫砂的崛起与“泡茶法”的定型 明代中后期，宜兴紫砂壶的兴起与散茶的流行形成了完美的结合。紫砂壶因其“双气孔结构”能更好地保留茶叶的香气和滋味，逐渐取代了宋代的茶盏成为主流饮具。本章详细介绍了紫砂泥料的特性、壶型的设计哲学，以及文人对壶的“养”法，阐释了“一壶侍一茶”的理念。 第六章：清代的品茗之道与茶馆的兴盛 清代，茶文化从宫廷和士林走向市井。本章描述了各地名茶的定型，如武夷岩茶（乌龙茶）的焙火技术成熟，以及红茶（祁门红茶等）的大量生产。同时，本书详尽考察了清代茶馆的社会功能，它如何成为信息交流、民间娱乐乃至政治密谋的场所，展现了茶文化与市民生活的深度融合。 第三部：近代的融合与养生哲学的传承 第七章：西方影响下的茶会变革 进入近代，随着通商口岸的开放，西方礼仪对中国传统茶会产生了冲击。本章探讨了晚清至民国时期，中国茶会如何吸纳了西方的下午茶元素，例如使用牛奶、糖等调味品，以及在特定场合使用瓷质茶具的趋势。对这一时期“中西合璧”的茶饮现象进行了客观的梳理。 第八章：传统药理与茶的养生观 本书的养生部分并非提供具体的“食谱”，而是探讨茶在传统中医学体系中的定位。我们依据《本草纲目》等经典，分析了不同茶类（绿茶的清热、红茶的温中、乌龙茶的消食）在传统医学中的药理归属。本章强调，中国茶饮的精髓在于“因时、因地、因人”地选择茶品，而非盲目追求某一种固定的冲泡方法。 结语：历史的沉淀与未来的品味 总结了从宋代点茶到民国泡饮近千年的演变脉络，强调了饮茶方式的变迁背后是社会结构、审美情趣和生活节奏的深刻反映。本书旨在提供一个历史的视角，让读者在品味一杯茶时，能够感受到这份传承自古老文明的厚重与韵味。 附录：中国茶文化史大事记索引（涵盖宋至民国茶事、名人茶事、主要茶区发展时间轴）

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被这本书的名字吸引的，那种带着禅意的“四季和风”让人对内容充满了美好的想象，拿到手后发现它确实没有辜负这份期待。与其他日式料理书侧重于宏大的宴席菜不同，这本书的精髓在于日常的“小确幸”。它教会我的不是如何炫技，而是如何用最朴素的食材，做出能慰藉人心的味道。我尤其钟爱它对“だし”（高汤）的讲解部分，作者没有采用一笔带过的敷衍态度，而是详尽地介绍了昆布、鲣鱼片乃至干香菇的浸泡时间和水温控制，这种对基础的尊重，是日料精髓的体现。当我按照书中的步骤熬制好基础高汤后，再用来煮一锅简单的味噌汤，那种深邃的鲜味，是我以前用速溶高汤完全无法比拟的。这让我意识到，美食的深度，往往藏在最基础的准备工作中。这本书的结构非常清晰，严格按照春夏秋冬划分，每一季都有相应的饮品和甜点搭配，形成了一个完整的“风物诗”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房空间要求比较苛刻的人，我的厨房工具并不算齐全，所以很多过于复杂的食谱对我来说形同虚设。庆幸的是，《和味道青山有纪的四季和风食谱》非常体贴地考虑到了这一点。很多菜肴的制作流程都极大地简化了，或者提供了平替方案。比如，书中有一道使用烤箱制作的“季节蔬菜的香草烤制”，即使没有专业的石板，用家里的普通烤盘，只要注意铺设烘焙纸，效果也出奇地好。更让我惊喜的是，作者在介绍工具时，很多时候会推荐使用日常生活中常见的器皿，而不是强迫读者购买昂贵的专业厨具。这使得我的使用频率大大增加，这本书的菜肴真正融入了我的日常。我发现，真正的“风味”并不需要高昂的门槛，它源于对食材的理解和恰当的火候控制，这本书在这方面的指导堪称教科书级别，非常实用，没有半点花架子。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己对“清淡”的理解被彻底重塑了。我以前总以为清淡就是寡淡无味，但青山有纪的作品证明了，日式的清淡是建立在对食材本味最大程度的尊重和调和之上的。书中的调味哲学是“减法”而不是“加法”。例如在腌渍小菜的部分，作者展示了如何利用少量的盐、醋和糖，配合发酵的微小作用，达到延长保存期又提升风味的效果。我最喜欢的是她对“酸味”的处理，那种恰到好处的清爽感，总能在主菜浓郁之后带来味蕾的重启。这本书的排版设计也极具匠心，每一道菜都有一个对应的“季节心语”，读起来很治愈。它让我学会了尊重食材的生命周期，不再急于求成，而是耐心地等待它们在锅中完成一场自然的转变。对于那些渴望在快节奏生活中寻找一处宁静角落的美食爱好者来说，这本书绝对是值得珍藏的宝物。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的文字功底是它的一大亮点，完全不是那种冷冰冰的菜谱罗列。作者的叙事带着一种淡淡的日式物哀之美，寥寥数语就能勾勒出一幅画面。比如描述秋日里用新采的栗子制作的栗子饭时，那种收获的满足感和微凉空气中弥漫的甜香，仿佛透过文字都能真切地感受到。这使得烹饪的过程不再是单纯地完成任务，而更像是在参与一场季节的仪式。我尝试做了几道“煮物”，比如经典的筑前煮，以往我做的总是口味偏重，火候难以掌握。但书里提到要分两次加入调味料，先入味后收汁，这个技巧真是醍醐灌顶。做出来的成品，食材的口感既保持了自身的韧性，又充分吸收了酱汁的醇厚，色泽也透亮得恰到好处。对于追求生活质感的读者来说，这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种审美品位的提升。

评分☆☆☆☆☆

这本《和味道青山有纪的四季和风食谱》简直是我的厨房救星！我一直对日式料理心生向往，但总觉得那些精致的摆盘和复杂的步骤让人望而却步。然而，这本书完全颠覆了我的刻板印象。它不像那种高高在上的料理圣经，反而像是一位亲切的邻家姐姐在手把手地教你。书里对食材的选取和处理，都强调了顺应时令，这一点我非常赞赏。比如春天里那些带着微苦的新鲜野菜，作者用最简单的方法把它们的本味激发出来，那道用蕗味噌做的蒸蛋羹，口感的细腻和风味的层次感，让我吃出了春天的气息。再说说包装和印刷，纸张的质感非常舒服，插图也清新淡雅，一看就是下了功夫的。我特别喜欢它在每道菜旁边都会附带一个小小的“有纪的小贴士”，虽然可能只是一句关于酱油浓度的提醒，但这些细节的积累，极大地降低了烹饪的新手门槛。我敢说，即便是厨房小白，跟着这本书也能做出像模像样的日式家常菜。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何慢下来，享受生活的心灵指南。