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犀文图书 著

图书标签:

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• 美食
• 食谱

店铺： 金渊清亚图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506496810

商品编码：25914130358

包装：平装-胶订

出版时间：2013-11-01

图书基本信息
图书名称	家常主食·小吃
作者	犀文图书
定价	29.80元
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787506496810
出版日期	2013-11-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

主食作为传统餐桌上的主要食物，更是人体所需能量的主要来源；小吃则可以作为宴席间的点缀，让人们在解馋的同时借由了解各地风土民情。本书科学系统地介绍了各种主食小吃的制作方法，您只需花费一点心思就能带来一家人的美味和温馨。

作者简介

犀文图书，以出品生活图书为主业,是一家集图书策划、创意、编撰、制作和销售于一体的成长型文化企业。近年来以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性独树一帜，并得到业界的认同和赞许。

目录

目录 Part1 主食小吃的小知识 Part2 主食 粥 皮蛋瘦肉粥 青菜鱼片粥 小米桂圆粥 海带绿豆粥 八宝粥 莲子百合粥 小米淮山粥 鹌鹑蛋煲粥 火腿冬瓜粥 银耳猪肝粥 板栗核桃粥 燕麦蛋奶粥 生姜羊肉粥 红糖小米粥 羊肝胡萝卜粥 芋头香菇瘦肉粥 皮蛋烧鸭粥 葱白香菇粥 芥菜肉末粥 陈皮香蕉粥 鲫鱼粥 潮汕虾粥 猪腰粥 银耳南瓜粥 滋养双耳粥 牛肉滑蛋粥 口蘑香菇粥 椒酱肉粒粥 鸡丝生菜粥 鲮鱼黄豆粥 葱花皮蛋粥 猪肝粥 南瓜粥 艇仔粥 粉 肉末粉丝煲 常德炒米粉 三鲜炒米粉 肉丝炒河粉 韭黄鲜虾肠 滑蛋拌河粉 鸡丝米粉 原汤桂林米粉 榨菜肉丝粉 咖喱牛肉细粉 干炒牛河 南瓜炒粉 地道酸辣粉 桂花虾皮炒粉丝 洋葱炒米粉 田螺鸡米粉 牛肉炒河粉 竹篙粉 家常炒河粉 鸡丝银针粉 冬菇肉丝炒米粉 鱼蛋米粉 脆皮猪肠粉 南京鸭血粉丝汤 鸡肉粉皮 面 牛肉烧乌冬面 三鲜面条 烩面瘩 湖南开胃面 中华凉面 云吞面 爽口牛丸面 长寿面 上汤鱼丝面 肉酱意大利面 番茄蝴蝶面 香辣意大利面 醋溜牛肉羹面 虾仁伊府面 竹笋面 菠菜肉丝汤面 蟹肉伊面 鲜虾云吞面 海鲜龙须面 风味阳春面 全家福汤面 清炖牛腩面 肠旺面

编辑推荐

本书精选了两百多种家常主食和小吃，详细介绍每一道成品的制作方法，还有经验丰富的大厨带来的温馨提示，让读者准确掌握要领，做出美味佳肴。照本习读，新手也能做出色香味俱全的各式美味。

文摘

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序言

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寻味古今：一部探究世界各地饮食文化的深度著作 作者： 佚名 出版社： 寰宇文化探索社 装帧： 精装，附赠全彩高清摄影图集 页数： 850页 --- 内容提要：超越餐桌的文化密码 本书并非一本简单的食谱集，而是一部宏大而细腻的饮食人类学史诗。它以食物为载体，深入剖析了全球不同文明在历史长河中的迁徙、战争、贸易、信仰以及社会结构如何塑造了其独特的味觉图谱。我们不再仅仅关注“如何烹饪”，而是追问“为何如此烹饪”。 全书分为六大部分，结构严谨，论证充分，力求为读者呈现一幅波澜壮阔的全球饮食变迁图景。 第一部分：文明的起源与谷物的奠基（约150字） 本篇考察了人类文明的“第一次伟大革命”——农业的兴起，特别是五大核心谷物（小麦、水稻、玉米、高粱、大麦）如何在美索不达米亚、黄河流域、安第斯山脉等地独立或相互影响下，成为支撑古代帝国崛起的物质基础。我们详细对比了不同气候带对谷物品种驯化的影响，例如，探讨了硬质小麦如何催生了地中海地区的粗粮文化，以及热带季风气候下稻作文化如何催生出精细的灌溉技术和社会组织形式。本部分旨在揭示，早期的主食选择，在很大程度上决定了一个文明的早期发展路径。 第二部分：香料之路与全球贸易的血脉（约200字） 本书将香料贸易视为早期全球化的核心驱动力。从印度尼西亚的丁香岛到摩鹿加群岛的肉豆蔻，这些看似微小的调味品，引发了无数次的航海探险、殖民战争和地缘政治冲突。我们将详细梳理陆地“丝绸之路”和海洋“香料之路”的运作机制，分析胡椒、肉桂、藏红花等香料如何从奢侈品逐渐渗透到普通民众的日常饮食中，成为衡量财富与地位的标志。更重要的是，我们将探究香料贸易链条中，原产地人民的社会结构和生态环境遭受的深远影响，揭示了味觉的背后，是权力和资源的残酷博弈。 第三部分：宗教信仰与饮食禁忌的构建（约250字） 食物与精神世界的关系是本书的重点探讨领域之一。本部分深入分析了世界主要宗教（包括犹太教、伊斯兰教、印度教、佛教以及部分古代多神教）如何通过制定严格的饮食律法（如洁食、哈拉姆、素食主义）来界定社群的边界、强化成员的认同感，并实现对个体行为的规范。例如，我们不仅考察了犹太教“洁净与不洁”的细致规定，还分析了伊斯兰教在斋月期间的集体禁食行为，如何超越了生理需求，成为一种强大的社会凝聚力实践。通过对比不同禁忌的起源，读者将理解到，哪些食物被视为“神圣”，哪些被视为“污秽”，是文化深层价值观的直接投射。 第四部分：工业革命与“被发明的传统”（约300字） 工业革命不仅改变了生产方式，也彻底重塑了人类的进食模式。本部分聚焦于19世纪到20世纪初，标准化、工厂化生产对传统食物形态的冲击。我们将探讨罐头食品、人造黄油、预制食品等新技术的出现，如何使食物脱离了季节和地域的限制，但也带来了口感、营养价值和文化意义上的“扁平化”。其中，我们将重点分析“民族食物”是如何在民族主义兴起的背景下被“发明”和标准化的。例如，如何将原本流动的街头小吃纳入国家美食的宏大叙事中，以及这种标准化过程对地方性知识（如祖传的慢炖技艺）的消亡起到了怎样的推波助澜作用。 第五部分：海洋的馈赠与捕捞的伦理（约250字） 本篇将目光投向海洋，探讨鱼类、贝类等海产品在沿海文明中的地位。我们细致描绘了从斯堪的纳维亚半岛的腌制技术到日本江户时代对生食文化的追求，展现了不同水域环境对食物处理方法的决定性影响。同时，本书毫不回避地探讨了现代工业化捕捞业所带来的伦理困境。通过对特定鱼种（如金枪鱼、鳕鱼）的资源枯竭案例分析，我们审视了人类对海洋资源的过度索取，以及可持续渔业的理论与实践在不同国家间的落地困境。这部分内容旨在引导读者思考，餐盘中的海鲜，其代价是什么。 第六部分：全球化时代的味觉融合与身份重塑（约200字） 在当代，跨国移民和数字媒体以前所未有的速度加速了食物的交流。本书的最终部分审视了全球化背景下，食物的“混合性”（Hybridity）成为常态。我们分析了“融合菜系”（Fusion Cuisine）的出现，探讨了身份认同在异乡食物中的投射——移民群体如何通过重现家乡风味来维系文化根脉，以及这些风味如何在新的文化土壤中发生变异和升华。从曼哈顿的墨西哥塔科店到伦敦的印度咖喱馆，食物成为了活态的历史，承载着迁徙、适应与创造的故事。 总结 《寻味古今》是一部献给所有对历史、社会学、人类学以及生命本质充满好奇心的读者的著作。它超越了简单的食谱指南，深入挖掘了食物背后的权力结构、信仰体系、经济命脉与文化认同。阅读本书，你将学会用一种全新的、更具批判性的眼光，审视自己餐盘中的每一口食物，理解其复杂而深刻的文化起源。 核心主题： 食物的人类学、全球贸易史、文化符号学、环境伦理。 目标读者： 历史爱好者、社会科学研究者、文化评论家，以及所有渴望了解食物如何定义人类文明进程的求知者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多号称“零失败”的菜谱都有点PTSD了，总觉得里面藏着猫腻。但翻开这本关于日常餐点的书籍，我才明白什么叫真正的实在。它里面的很多做法，都是基于我们日常生活中最容易获取的食材，没有用到那些需要提前网购一周才能到的奇珍异宝。比如，它教的那个焖饭，用的是家里冰箱里常备的腊肠和香菇，但通过独特的煸炒和调味技巧，做出来的味道层次感极其丰富，完全没有平日的单调乏味。这本书的语气特别亲切，就像一个经验丰富的老邻居在跟你分享她祖传的秘方，没有架子，全是干货。我特别欣赏它对“省事”和“美味”之间的平衡把握。它明白现代人时间宝贵，所以很多菜肴都设计得能在半小时内完成，但效果绝对是“惊艳”级别的，而不是“凑合”级别。这种对大众实用性的考量，是很多高端食谱里看不到的宝贵品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的章节编排，实在太有条理了，简直是烹饪界的一股清流。我这个人对零散的食谱总是感到头疼，东找西找，这本倒是很聪明地按照“从生到熟”、“从清淡到浓郁”的逻辑递进。初学者可以从那些最简单的凉拌菜开始建立信心，每一步骤都用小贴士的形式提醒你常见错误在哪里，这比那些只写步骤不写原理的书要高明百倍。我前两天尝试了书中介绍的那个用时令蔬菜做的沙拉，调味汁的配方非常讲究，酸甜咸鲜的平衡感拿捏得恰到好处，完全不像我以前随便倒点醋和酱油了事。而且，它还非常注重食材的“时令性”，推荐什么季节用什么菜，这不仅保证了食材的最佳风味，也符合了健康饮食的理念。我发现，这本书的作者不仅是一位大厨，更像是一位美食教育家，她不是在教你怎么抄作业，而是在培养你的烹饪思维，让你懂得“为什么”要这么做。那种深入骨髓的讲解，让我觉得自己对食材的理解又上了一个台阶。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，是它所蕴含的那种生活哲学。它不仅仅是关于“如何做出一盘菜”的指导，更像是关于“如何好好对待每一餐饭”的哲学探讨。作者在每道菜的引言里，总会穿插一些关于食材来源、家庭团聚或者慢下来享受当下的感悟。我试做了书中那个清淡的汤品，作者说，最好的味道，是能让人想起童年厨房里的温暖。那一刻，我做菜的心境都变了，不再是应付任务，而是带着一种对家人、对自己生活的热爱去烹饪。这种情感层面的连接，让这本食谱脱离了冰冷的烹饪指南，成为了我厨房里的“精神伴侣”。它教会我的，是如何把日常的重复性劳动，升华为一种充满仪式感的生活艺术。每次翻开它，都感觉自己被温柔地提醒着，生活的美好，往往就藏在这些热气腾腾的烟火气里。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近淘到了本不得了的食谱书，书名就不提了，反正重点是它里面的内容简直是把我从“只会煮泡面”的泥潭里捞了出来！我原本以为学做菜就是对着那些动辄十几道工序、材料清单长得像化学试剂目录一样的菜谱望而却步，但这本宝典彻底颠覆了我的印象。它对基础功的讲解，简直是手把手级别的细致，比如如何正确地切蒜蓉，那种力度和角度的描述，让我仿佛置身于一个专业厨房的示范课现场。最让我惊喜的是，它对火候的把控，不再是用模糊的“中火煮沸”来搪塞，而是用“当锅内油面开始出现细微的烟点，转小火”这种精确到位的指导。我试做了书里教的一个家常豆腐，那豆腐的口感，外焦里嫩，吸饱了汤汁，简直绝了！以前做的总是要么太老要么碎掉，现在终于能端得出台面了。这本书的排版和图片也做得非常用心，那种油光水滑的成品图，让人光是看着口水都要流下来，极大地激发了我的下厨热情。如果说有什么美中不足，那就是我得重新购置一些香料，因为有些传统风味的调配，确实需要一些我厨房里原本没有的小众香料来支撑其灵魂风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计，完全是艺术品级别的享受，光是放在厨房的书架上，就让人心情愉悦。封面设计简约而不失格调，内页纸张的质感摸起来非常舒服，油墨印刷清晰锐利，即便是沾上了一点点油污（是的，我承认我手忙脚乱的时候会发生），也相对容易擦拭，这点对于经常和油烟打交道的厨房用书来说，简直是太重要了。更别提那些全彩的步骤图，简直是教科书级别的清晰度，每一个动作都捕捉得非常到位，比如揉面时面团的状态，或者焯水后蔬菜的翠绿程度，都有一个明确的视觉参考点。这种高标准的视觉呈现，极大地降低了我的阅读和操作难度。我原本以为这种精美的书籍价格会非常高昂，但拿到手后发现性价比超高，感觉像是花几十块钱买了一套价值不菲的烹饪课程，绝对是物超所值的一次购书体验。