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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544284721

商品编码：26143978697

商品基本信息，请以下列介绍为准商品名称：玛芬蛋糕 作者：幸荣定价：36.0出版社：南海出版公司出版日期：2017-04-01ISBN：9787544284721印次：版次：1装帧：平装-胶订开本：32开内容简介玛芬蛋糕（muffin），也叫麦芬蛋糕或松饼，是西方的一种日常点心，口味多样，十分流行。但制作玛芬蛋糕需要使用酵母，还需要大量使用黄油，制作方法较难且成品热量较高。本书介绍了近50种适合家庭制作的无黄油、少酵母的玛芬面包和蛋糕，既美味又健康，当作日常小点心或者小礼物都十分合适。快来试试看吧！编辑如果你是烘焙新手，想更快地掌握烘焙的技巧，享受烘焙的乐趣，我向你这本书。这本书有3个优点：1.简单多变；2.健康友好；3.更节省。1. 简单多变。这本书里所说的玛芬蛋糕做法十分简单，大部分只需要4个步骤就能做好，极少数需要5个步骤。你只要学会基础的6款，就像变魔术一样，就能迅速神奇掌握剩余的41款。2. 健康友好。本书的蛋糕都不使用脂肪多、能量高，胆固醇高的黄油，也不使用化学物质的泡打粉，营养成分也更高，更健康，对孕妇、小孩也更加友好。同时，本书还有使用鸡蛋/不使用鸡蛋两种做法，鸡蛋过敏者也能品尝蛋糕的美味。3. 更节省。本书所做的蛋糕不使用黄油、泡打粉，只使用少量酵母，鸡蛋也使用得很少，容器只使用一个碗，在蛋糕的发酵过程中，还能晾在一旁先去做其他事情，省时、省力、省钱。如果你是烘焙新手，我认为这本书是为你定制的。你买下这本书，可以得到一个更容易做、少洗很多碗、更健康友好、更省钱的蛋糕方子。作者简介幸荣1979年出生于日本广岛县。有两个女儿，小女儿6岁，大女儿10岁。19岁开始当模特，25岁因长女出生而退出娱乐界，并走上制作面包的道路。最初在面包教室学习，之后为了掌握更专业的面包知识，直接到面包店工作。2010年开始，在位于神奈川县的家中开办烘焙教室“toiro”，先后开设了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母+少量干酵母制作面包”等课程。著有《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》（日本主妇与生活社）、《幸荣老师的烘焙教室：面包》（日本主妇与生活社）、《想一直制作的四季面包》（日本文化出版局）等书。目录1 基础的发酵点心① 基础的无蛋发酵玛芬蛋糕② 基础的加蛋发酵玛芬蛋糕③ 基础的无蛋发酵蛋糕④ 基础的加蛋发酵蛋糕2 各式各样的发酵点心红茶玛芬蛋糕柠檬玛芬蛋糕可可巧克力碎玛芬蛋糕香蕉黄豆粉蛋糕苹果蛋糕巧克力生姜玛芬蛋糕香蕉玛芬蛋糕印度拉茶蛋糕可可大理石蛋糕黄豆粉白芝麻玛芬蛋糕覆盆子玛芬蛋糕焦糖蛋糕奥利奥全麦粉玛芬蛋糕焙茶玛芬蛋糕蓝莓酱玛芬蛋糕胡萝卜蛋糕咖啡碎粒蛋糕橘子罐头奶油奶酪玛芬蛋糕葡萄干奶油奶酪玛芬蛋糕咖啡白巧克力蛋糕红豆玛芬蛋糕抹茶白巧克力玛芬蛋糕菠萝杏仁片蛋糕南瓜肉桂蛋糕红薯黑芝麻玛芬蛋糕核桃碎粒玛芬蛋糕3 咸味的发酵点心①基础的咸味无蛋发酵玛芬蛋糕②基础的咸味无蛋发酵蛋糕火腿香葱玛芬蛋糕金枪鱼玉米玛芬蛋糕腊肠欧芹蛋糕咖喱泡菜玛芬蛋糕菠菜奶酪玛芬蛋糕花椰菜樱花虾蛋糕培根橄榄蛋糕小番茄卡蒙贝尔奶酪蛋糕4 发酵司康饼基础的发酵司康饼全麦司康饼巧克力碎黑芝麻司康饼柠檬茶司康饼黑糖司康饼肉桂核桃司康饼杏干司康饼

《面包烘焙的艺术：从基础到创新的全面指南》 本书简介 本书并非专注于玛芬蛋糕的制作，而是致力于为所有热衷于烘焙艺术的爱好者——无论是初涉烤箱的新手，还是希望拓展技艺的资深烘焙师——提供一套系统、深入且涵盖广泛的面包烘焙知识与实践指南。我们深知，面包的魅力在于其千变万化的风味、质地和形态，而这一切都建立在对基本原理的深刻理解之上。因此，本书的结构设计旨在构建一个坚实的基础，并在此基础上引导读者探索更广阔的烘焙世界。 第一部分：面包烘焙的科学基石 在深入具体配方之前，理解“为什么”至关重要。本部分将面包制作视为一门严谨的科学，剖析影响最终成品质量的每一个关键变量。 第一章：面粉的奥秘 我们将彻底解析面粉的种类，这远超出简单的“高筋”与“低筋”分类。重点介绍： 蛋白质含量与面筋形成机制： 详细阐述面筋网络是如何在水合和揉捏过程中构建的，以及不同蛋白质水平如何决定了欧式硬皮面包、吐司面包和柔软餐包的结构。 灰分含量与矿物质影响： 探讨不同研磨程度的面粉（如全麦粉、黑麦粉）对风味、保水性和发酵活性的具体影响。 酶活性与淀粉转化： 介绍淀粉酶和蛋白酶在发酵和烘烤中的作用，解释“面团过湿”或“上色不足”背后的化学原因。 第二章：水、酵母与温度的精确控制 面包制作的灵魂在于发酵，而发酵的驱动力是水、酵母和温度的动态平衡。 水合作用与面团温度（DDT）： 详细讲解如何计算理想面团温度（Desired Dough Temperature），以及水温、室温和面粉温度之间的相互关系。 酵母的种类与特性： 区分商业酵母、天然酵种（Sourdough Starter）的活性特点，并指导读者如何“喂养”和维护一个健康的天然酵种，理解其产生的有机酸对风味和保质期的贡献。 发酵阶段的精确监控： 不仅关注时间，更侧重于“状态”的判断，如面团的体积变化、气泡结构和触感（Poke Test的进阶应用）。 第三章：盐与脂肪的角色定位 盐和脂肪常被误认为是简单的添加物，但它们对面包的结构、风味和保质期起着决定性的调节作用。 盐的强度控制： 盐如何延缓酵母活动、加强面筋结构，以及过量或不足的后果。 脂肪对质地的影响： 分析黄油、油类在面包中起到的“软化剂”作用，以及它们如何影响面包的拉伸性和最终的内部组织（Crumb）。 第二部分：核心技法与经典配方 本部分是实操的核心，我们将从最基础的揉面技巧开始，逐步深入到不同风格面包的制作流程。 第四章：从手工揉达到机器揉面的最佳实践 揉面是构建面包骨架的关键步骤，本书提供两种路径的详尽指导： 手工揉面精通： 详细图解“折叠法”（Folding）、“推压法”（Push and Turn），以及如何通过观察面团的“窗膜测试”（Windowpane Test）来判断揉面终点。 搅拌机操作指南： 针对不同搅拌钩（如螺旋钩、K字桨）在不同阶段（混合、揉合、扩展）的适用性，以及如何根据面团温度调整搅拌速度和时间。 第五章：基础面团的完全分解 我们将聚焦于烘焙界最核心的几种基础面团，掌握它们，即可触类旁通。 意式福卡夏（Focaccia）与高含水量面团： 学习如何处理高含水量的面团，如何通过大量的室温或冷藏发酵来培养出丰富的大孔结构。 法式长棍面包（Baguette）的经典工艺： 深入探讨“整形”的艺术，特别是如何通过精确的滚卷和收口，保证面包出炉后拥有酥脆的外壳和均匀的气孔。 传统白吐司与汤种法： 详细讲解汤种（Tangzhong）或波兰种（Poolish）预发酵法的原理与操作，如何利用预发酵物来达到极致的柔软度和更长的保鲜期。 第六章：欧式硬皮面包的冷发酵与石板烘烤 本章专注于制作那些具有厚实外壳和复杂风味的乡村面包。 天然酵种的入门与维持： 详细步骤教导如何从零开始培育自己的天然酵种，并提供不同气候条件下的喂养方案。 冷藏发酵（Retarding）的深度应用： 分析低温慢速发酵如何促进风味物质的积累，以及如何精准控制冷藏时间以达到最佳的酸度平衡。 蒸汽在烘烤中的决定性作用： 探讨烤箱内制造蒸汽的多种有效方法（如铸铁锅、火山石或蒸汽注入），以及蒸汽如何延迟外皮的硬化，使面包有更大的延展空间，最终形成亮泽且酥脆的表皮。 第三部分：进阶技巧与风味创新 一旦掌握了基础，本书引导读者进入更具挑战性和创意的领域。 第七章：内馅、涂层与表面装饰技术 本章提供丰富多样的丰富面包内部和外部的感官体验的方法。 干果与坚果的处理： 学习如何预处理（浸泡、烤制）坚果和干果，以防止它们在揉面过程中破坏面筋结构或在烘烤时沉到底部。 奶酪与香草的融合： 针对含油脂和含水量的内馅，介绍如何将其均匀地混入面团，并避免在整形时“挤出”。 花式割纹（Scoring）的艺术： 提供从简单直线到复杂几何图案的割纹指南，解释割纹的深度、角度对面包膨胀（Oven Spring）的影响。 第八章：全麦与杂粮的挑战与驾驭 全麦面粉的麸皮会切割面筋，使得全麦面包更容易变得紧实。本章提供解决方案。 浸泡与糊化技术（Soaker/Autolyse）： 介绍如何通过提前浸泡全麦粉或使用部分煮熟的面粉来软化麸皮，提高面团的吸水性。 混合配方的平衡： 指导读者如何根据经验法则，科学地将高筋白面粉与不同比例的黑麦粉、斯佩尔特小麦粉（Spelt）进行搭配，以实现口感与风味的完美折中。 第九章：特殊类型面包的制作流程 本章扩展了读者的制作范围，涵盖了非传统白面包的制作工艺。 布里欧修（Brioche）与高油高蛋面团的揉制： 讲解如何分批次加入大量黄油和鸡蛋，避免面团“乳化失败”，以及如何处理这种粘稠的面团。 酸面卷饼与扁平面包的制作： 介绍快速发酵和极薄面团的操作技巧，以及如何使用高温烤盘或平底锅来制作出色的皮塔饼（Pita）或拉瓦什（Lavash）。 本书以严谨的科学态度，辅以清晰的步骤指导和丰富的实战经验，旨在将读者从一个仅仅会跟随食谱操作的初学者，培养成一个能够理解、预测并最终创造属于自己独特风味面包的烘焙艺术家。我们相信，烘焙的乐趣在于探索和掌握那些隐藏在面粉、水和酵母背后的自然法则。

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评价二： 我是一名已经有一些烘焙经验的爱好者，一直在寻找一本能够帮助我提升技巧、拓展思路的书籍。偶然间翻阅了《玛芬蛋糕 学做蛋糕的书新手入门 烘焙书教程大全》，我被它严谨而又富有创意的烘焙理念所吸引。这本书不仅仅是简单的配方堆砌，更重要的是它深入地解析了烘焙背后的原理，例如面粉的种类对口感的影响，糖在烘焙中的作用，以及不同膨胀剂的使用方法和效果。我尤其欣赏书中对于“为什么”的解释，这让我能够理解为什么某些步骤是必要的，从而在实际操作中能够更加灵活地调整。书中关于玛芬蛋糕的进阶技巧，比如如何制作出更加蓬松柔软的内部组织，如何做出漂亮的顶部裂口，以及如何利用各种香料和水果来丰富玛芬的风味，都给了我很大的启发。我特别想尝试书中提到的一些无麸质或低糖的玛芬配方，这对我来说是一个很好的学习方向。总的来说，这本书是一本非常有价值的烘焙进阶读物，它让我能够从更深层次去理解烘焙，并激发了我更多的创作灵感。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我是一名烘焙店的经营者，一直在寻找能够帮助我丰富产品线、提升制作效率的书籍。《玛芬蛋糕 学做蛋糕的书新手入门 烘焙书教程大全》这本书虽然定位为新手入门，但其中蕴含的很多烘焙理念和技巧，对于我来说也极具参考价值。书中对于不同面糊状态的精准描述，以及不同烘烤温度和时间对成品的影响分析，让我能够更好地把握制作的每一个细节，从而提高出品的稳定性和质量。我特别关注书中关于“口感平衡”的论述，以及如何通过调整糖、油、面粉的比例来达到最佳的口感体验。此外，书中介绍的一些创意组合，比如将咖啡豆碎融入到玛芬面糊中，或者加入少许香草荚来提升风味，都给我带来了新的灵感。我计划在我的店铺里推出几款基于这本书的特色玛芬，相信会受到顾客的喜爱。总而言之，这是一本内容扎实、实用性强的烘焙书籍，无论对于新手还是资深烘焙师，都能从中获益。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我家有一个小馋猫，每次看到烘焙节目里的精致点心都两眼放光，但作为父母，我们总是担心市面上的一些烘焙产品含有不健康的添加剂。《玛芬蛋糕 学做蛋糕的书新手入门 烘焙书教程大全》这本书为我们提供了完美的解决方案！书中所有的配方都强调使用天然、健康的食材，并且详细标注了每种食材的用量，让我们能够安心地为孩子制作美味又健康的玛芬。我最喜欢的是书中关于“儿童创意玛芬”的部分，比如加入蔬菜泥或者水果干的玛芬，不仅营养丰富，还能让孩子参与到制作过程中，培养他们的动手能力和对健康饮食的认识。书中对于烘焙安全和卫生方面的指导也非常到位，让我们在享受烘焙乐趣的同时，也能确保食品安全。这本书不仅让我的孩子吃得开心，也让我这个家长更加放心。我想尝试书中那个用红薯泥制作的玛芬，感觉会非常营养。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 作为一个忙碌的上班族，我一直梦想着能做出一些简单又美味的点心来犒劳自己和家人，但总是因为时间精力有限而放弃。最近发现了《玛芬蛋糕 学做蛋糕的书新手入门 烘焙书教程大全》，这本书简直为我量身定做！最吸引我的是它强调“零失败”和“快速上手”，很多配方都非常简单，食材也很容易购买，不需要太多复杂的工具，即使是下班后或者周末的碎片时间，也能轻松完成。我尝试了书中介绍的香橙玛芬，没想到效果出奇的好！玛芬不仅外观漂亮，而且口感松软，香气十足，家人都赞不绝口。这本书的另一个亮点在于它的“万能基础配方”，只需要掌握这个基础，就可以在此基础上变化出几十种不同的口味，大大节省了学习的时间。而且，书中还提供了很多关于玛芬保存的小技巧，让我可以一次性多做一些，随时享用。这本烘焙书让我体验到了烘焙的乐趣，也为我的生活增添了许多甜蜜和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本书简直是烘焙新手的福音！我一直对做蛋糕有点跃跃欲试，但又怕麻烦，总觉得过程复杂，食材难找。拿到这本《玛芬蛋糕 学做蛋糕的书新手入门 烘焙书教程大全》后，我简直爱不释手。首先，它的排版设计非常人性化，图片清晰，步骤讲解也非常详细，即使是零基础的我，也能一步一步跟着做。我最喜欢的是它从最基础的模具选择、食材准备就开始讲起，让我对烘焙的整个流程有了更全面的认识。书中关于玛芬蛋糕的各种口味变化也让我惊艳，从经典的巧克力、蓝莓到一些创意口味，应有尽有。而且，它还贴心地列出了不同口味的详细配方和注意事项，让我可以根据自己的喜好进行尝试。我特别想试试书里那个香蕉核桃玛芬，感觉听起来就非常诱人。书中的一些小贴士也很有用，比如如何判断面糊的浓稠度，如何防止玛芬顶部开裂等等，这些都是我在其他地方很难找到的实用技巧。总的来说，这本书让我对烘焙这件事充满了信心，我已经迫不及待想动手尝试第一个玛芬了！