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店铺： 良朴图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236818H

商品编码：26181985947

目录

篇 新手煲汤小课堂

★汤的营养价值 ★ 08

★ 煲汤的选材有讲究 ★ 08

★ 煲汤的基本工具 ★ 09

★ 煲汤小窍门 ★ 11

第二篇春季喝汤——养肝·明目·补阳

春季进补的原则16

春季食补 17

春季药补 17

荠菜

苦瓜荠菜猪肉汤 19

荠菜豆腐羹 20

荠菜鸡蛋汤 21

蛤蜊荠菜肉丸 22

荠菜鸡丸 23

荠菜猪肝汤 24

韭菜

韭菜蛏子汤 26

蘑菇韭菜蛋汤 26

大枣

香菇红枣汤 28

蔬菜汤 28

黑木耳大枣汤 29

南瓜红枣排骨汤 30

大枣养血汤 31

红枣山莲葡萄汤 31

笋

春笋鱼头汤 33

竹笋香菇汤 33

笋片菜心炖麻鸭 34

动物肝脏

海参猪肝汤 36

猪肝豆腐汤 36

丝瓜虾皮猪肝汤 37

菊花羊肝汤 38

牛肝杞葚汤 39

银耳枸杞鸡肝汤 40

香菇鸡肝汤 41

猪肚

什锦猪肚煲 43

猪肚菌菇煲 43

莲子煲猪肚片 44

毛肚煲黄豆芽 44

腐竹煲猪肚 45

参枣猪肚汤 46

鲫鱼

枸杞鲫鱼 48

砂仁鲫鱼汤 49

清炖鲫鱼 50

鲫鱼木耳汤 50

羊排炖鲫鱼 51

豆芽鲫鱼汤 51

鲜奶鲫鱼汤 52

鲫鱼菜花羹 53

平菇鲫鱼汤 54

青蛤煮鲫鱼 54

第三篇夏季喝汤——生津·消暑·养心

夏季进补的原则56

夏季食补 56

夏季药补 57

冬瓜

海带冬瓜豆瓣汤 59

蛤蜊冬瓜汤 60

酸菜冬瓜瘦肉汤 60

虾仁冬瓜汤 61

参芪鸡丝冬瓜汤 62

羊肉冬瓜汤 62

冬瓜绿豆汤 63

银耳冬瓜汤 63

冬瓜老鸭汤 64

苦瓜

猪蹄炖苦瓜 66

河虾苦瓜汤 66

苦瓜雪菜煲五花 67

苦瓜鳝鱼汤 67

苦瓜豆腐汤 68

肝尖苦瓜汤 68

山药煲苦瓜 69

丝瓜

丝瓜瘦肉汤 71

虾仁丝瓜鸡蛋汤 71

丝瓜鲢鱼滋补汤 72

银耳

燕窝炖银耳 74

银耳冬菇藕汤 74

雪梨银耳百合汤 75

银耳莲子羹 76

柑橘银耳汤 76

芙蓉银耳 77

牛奶炖花生 78

豆腐

海皇豆腐煲 80

多菌豆腐汤 81

平菇豆腐汤 81

蛤蜊豆腐汤 82

豆腐笋丝蟹肉汤 82

豆腐田园汤 83

干白菜豆腐酱汤 83

一清二白汤 84

豆腐鳅鱼汤 84

豆腐丝瓜鱼头汤 85

木耳豆腐汤 86

萝卜豆腐汤 86

第四篇秋季喝汤——滋阴·润燥·化痰

秋季进补的原则88

秋季食补 89

秋季药补 89

清润雪梨鸡片 91

银耳梨片汤 92

雪梨番茄汤 92

梨粥 93

烩雪梨羹 93

川贝梨煮猪肺 94

莲子

莲子银耳炖菠菜 96

莲子桂圆汤 97

莲子枸杞羹 97

荸荠

荸荠芥菜炖排骨 99

芋头荸荠汤 100

海蜇荸荠芹菜汤 101

山药

山药烩滑鸡 103

甜味百合蛋花汤 105

百合荸荠梨羹 105

百合煮香芋 106

猪肺

猪肺海带汤 108

鲜果炖猪肺 109

参竹心肺汤 109

兔肉

枸杞炖兔肉 111

兔肉粥 111

淮山兔肉补虚汤 112

鸭肉

沙参玉竹老鸭汤 114

口蘑鸭块汤 114

荸荠雪梨鸭汤 115

罐焖鸭块 116

青鸭羹 117

牡蛎

牡蛎鸡蛋汤 119

牡蛎白菜汤 120

蛎黄炖豆腐 120

第五篇冬季喝汤——滋补·暖身·调养

冬季进补的原则122

冬季食补 123

冬季药补 123

枸杞

抗衰养颜汤 125

枸杞排骨汤 125

萝卜

香菇萝卜汤 127

清炖萝卜牛肉 127

竹荪香菇萝卜汤 128

猪骨

莲藕排骨汤 130

黄豆排骨汤 131

冬瓜薏米龙骨汤 132

滋补大排 133

黄豆榨菜排骨汤 133

牛肉

养生牛尾煲 135

牛肉红汤 136

百合银杏牛肉羹 137

五行养生汤 138

羊肉

羊肉山药汤 140

羊肉玉米汤 140

萝卜豆腐炖羊肉 141

鱼羊鲜 142

羊肉虾皮羹 142

鱼羊炖时蔬 143

大麦羊肉汤 144

山药羊肉汤 144

草果羊肉汤 145

鸡肉

杞归鸡汤 147

金针鸡肉汤 147

冬虫夏草炖小鸡 148

小鸡炖松蘑 148

参芪鸡汤 149

鲜人参炖鸡 150

党参玉竹煲母鸡 151

老母鸡汤 152

八宝滋补鸡煲 152

淮杞煲乌鸡 153

抗老八珍乌鸡汤 154

鳝鱼

豆腐鳝片羹 156

白鳝炖银耳 156

海参

蟹粉辽参豆腐羹 158

清炖参鸡汤 159

海参豆腐羹 159

香菇海参汤 160

芦笋海参汤 160

内容介绍

本书包含了100余道汤煲的制作方法，按照季节分类选取当季食材，介绍每种食材适合制作的汤品，并介绍了煲汤的方法、技巧和工具。文中还设置了提示版块，本书稿文字简洁，图文并茂，适合喜爱喝汤的人阅读。

《舌尖上的烹饪艺术：深度探索全球风味与烹饪技法》 一、 引言：打破界限，重塑厨房认知 本书并非专注于单一菜系或某一种烹饪方式的指南，而是一部旨在带领读者进行一场跨越地域、融合古今的烹饪艺术之旅的百科全书。我们深知，真正的美食探索，在于理解风味背后的文化逻辑、食材的潜力以及烹饪技法的精妙结合。本书将彻底颠覆传统菜谱的线性思维，引导读者从更宏观、更具创造性的角度去审视烹饪这门古老而又充满活力的学科。 二、 烹饪哲学的基石：理解“为什么”而非仅仅“怎么做” 在本书的开篇，我们将探讨烹饪哲学的核心概念。这包括但不限于： 1. 风味化学与感官科学： 我们将深入解析味道是如何产生的——从美拉德反应到焦糖化作用，从酸碱平衡对口感的影响到不同香料分子在加热过程中的挥发规律。这不是枯燥的化学理论，而是直接指导你如何通过精确的温度控制和时间管理来“雕刻”食材风味的实用知识。例如，探讨煎牛排时不同油品的烟点如何决定最终的焦壳风味，以及如何利用发酵过程（如制作味噌或酸菜）来创造全新的、复杂的“鲜味”（Umami）。 2. 地域风土与食材精神： 真正的烹饪离不开“风土”（Terroir）的概念。我们将分析不同地理环境、气候条件如何塑造出独一无二的食材特性。从意大利托斯卡纳的橄榄油到日本北海道的稻米，我们不仅介绍它们的用途，更解析其生长环境赋予其的独特“个性”。读者将学会如何根据手头可得的食材，调动其潜在的最佳风味组合，而不是被固定的食谱所束缚。 三、 技法深度解析：从基础到殿堂级的实践指南 本书的中间部分，将聚焦于对核心烹饪技法的系统化、多维度剖析。我们摒弃了简单罗列步骤的做法，转而强调每种技法背后的原理和可变性。 1. 刀工的艺术与科学： 刀工不仅仅是切菜的形状，更是对食材均匀受热、味道释放速度的精准控制。我们将详细解析法式、中式、日式刀工的差异，探讨其对口感（Mouthfeel）的影响。例如，不同的切丁大小如何影响炖煮时的软烂程度，以及薄片处理如何最大化食材的表面积以增强调味渗透。 2. 火候的掌控与感知： 炉火是烹饪的灵魂。本书将提供一套感官训练方法，帮助读者通过“听觉”、“视觉”和“嗅觉”来判断锅内温度，而非仅仅依赖温度计。我们将对比干烧、湿烧、焖烧、煨炖等不同热传导方式的优劣，并提供如“爆炒黄金三秒钟”这样的高阶操作技巧。 3. 调味系统的构建： 调味不是简单的“加盐加糖”。我们将拆解全球主要菜系（如印度咖喱的香料堆叠、地中海料理的草本运用、东南亚菜系的酸甜平衡）的调味逻辑。重点教授如何构建“平衡感”：理解酸、甜、苦、咸、鲜之间的相互作用，以及如何利用香料的层次感来创造持久的回味。 四、 跨文化美食探索：解析世界名菜背后的构造 本书将精选全球范围内最具代表性的、且具有高度技术含量的菜品进行深度解析，这些菜品往往是特定烹饪哲学的集大成者： 1. 复杂酱汁的构建（Sauce Building）： 我们将解析法式母酱体系（如贝夏梅尔、荷兰酱）的演变与创新应用，以及如何将这些基础运用到亚洲烹饪中，例如如何利用骨汤和乳化技术制作出更清澈、更富弹性的中式芡汁。 2. 面点与烘焙的结构力学： 这部分将侧重于面团的科学。无论是制作口感酥脆的法式千层酥（Mille-feuille），还是追求韧性的意大利手工意面（Pasta），关键在于对面筋的控制。我们将讲解水合比、揉捏时间与温度对最终产品结构的影响。 3. 现代分子料理的入门应用： 我们将介绍一些易于家庭操作的分子技术，例如使用藻酸钠制作“鱼子酱”效果，或利用卵磷脂制作稳定泡沫，从而为传统菜肴增添全新的视觉和口感维度，实现前沿与传统的结合。 五、 厨房的效率与可持续性 在追求极致风味的同时，本书也关注现代厨房的实践性与责任感： 1. 备料的效率工程： 介绍专业的“Mise en Place”（一切就绪）工作流程，如何规划高强度烹饪日的备料顺序，以最大限度地减少等待时间和交叉污染。 2. 从农场到餐桌的思维： 强调食材的物尽其用，如何利用蔬菜的根茎、骨骼和边角料来制作高汤或调味油，减少浪费，提升整体风味的厚度。 结语：成为烹饪的创造者 《舌尖上的烹饪艺术》最终的目标，是解放读者的思维。它不是一本教你复制味道的工具书，而是一部激励你理解味道、创造新风味的哲学指南。掌握了本书所传授的底层逻辑和跨界技法，你将有能力自信地面对任何食材、任何文化背景下的烹饪挑战，真正将厨房变成属于你个人的创意实验室。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有追求但厨艺有限的人，我一直苦恼于如何在家做出既美味又营养的汤品。市面上关于煲汤的书籍不少，但很多都过于专业，让我望而却步。直到我遇到了这本《汤类 食疗食补养生汤》，简直是我的救星！它没有使用华丽的辞藻，而是用最朴实易懂的语言，为我们这些“厨房小白”打开了煲汤的大门。我尤其喜欢书中关于“食疗食补”的讲解，它不仅仅是教你如何烹饪，更是在传递一种健康的生活理念。比如，书中会告诉你，如果你最近感觉有些疲劳，可以试试这款XX汤，它富含XX营养，能帮你恢复精力。这种循序渐进的引导，让我觉得煲汤不再是一件枯燥的任务，而是一种关爱自己和家人的方式。而且，书中提供的汤粥搭配也非常有创意，我从来没想过原来汤和粥可以结合得如此完美，味道和营养都得到了升华。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书一开始是抱着试试看的心态，毕竟“零基础”这个词听起来有点夸张。但事实证明，这本书完全配得上这个称号！我以前连基本的炖煮都搞不清楚，更别说调味了。然而，这本书的讲解非常细致，每一款汤品都有清晰的图片展示，让你对成品有个大概的了解。更重要的是，它把一些看似复杂的技巧都拆解成了简单易行的步骤。比如，关于火候的控制，书中给出了非常具体的说明，让我这个曾经总是把汤煮糊或者煮不烂的人，现在也能做出恰到好处的美味。书中“美味汤粥”的部分更是让我眼前一亮，那些汤粥的组合既有创意又符合大众口味，即使是家里的老人和小孩也都能接受。我学会了如何用简单的食材搭配出不简单的风味，这让我在家宴或者家庭聚餐时，也能自信地端出几道拿手好汤。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的给了我太多的惊喜！我一直在寻找一本能够让我快速掌握煲汤技巧，并且能根据身体状况进行调整的书籍。这本《营养煲汤 家常菜 菜谱大全》简直就是我的“私人营养师”！它不仅仅提供了一些基础的汤品，还深入讲解了不同食材的营养价值以及它们对人体有哪些具体的益处。比如，针对女性常见的贫血问题，书中就推荐了几款富含铁元素的汤品，并且详细说明了为什么这些食材有效。我尝试按照书中的方法调理了一段时间，确实感觉身体有了明显的变化，精神状态也好了很多。而且，书中关于“家常菜”的延伸，让我发现原来很多我们日常吃的家常菜，也可以通过不同的煲汤方式，变得更加滋补营养。这本食谱大全，真的让我对“吃”有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直太惊喜了！我一直想学煲汤，但总是觉得步骤太复杂，而且不知道该怎么搭配食材才能有滋补的效果。这本《正版 零基础学煲汤》简直就是为我量身定做的！打开目录，我就被吸引住了。从基础的清淡鸡汤、排骨汤，到更复杂的药膳汤，应有尽有。每一道汤都有详细的食材准备、步骤分解，还有贴心的小贴士，比如如何去除肉腥味、如何让汤色更浓郁等等。我尝试做了几款，味道真的比我以前随便煮的要好太多了！而且，我发现书中提到的食疗食补的概念非常实用，让我知道了不同食材对身体的益处，比如哪种汤可以养颜，哪种汤可以健脾胃。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康的百科全书。我迫不及待地想把书中所有的汤都尝试一遍，让我的餐桌变得既美味又养生。强烈推荐给所有和我一样，想把煲汤变成一件简单又快乐事情的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这是一本非常实在的书，内容丰富，而且非常接地气。我一直觉得煲汤是很讲究技巧的事情，需要经验积累，但这本书让我发现，原来只要掌握了基本的方法和原理，即使是新手也能煲出美味又滋补的汤。书中的“食谱书籍”部分，汇集了各种各样的汤品，从家常的到一些比较少见的，都囊括在内，满足了不同人群的需求。我喜欢它在每款汤品后面都会附带一些关于食材选择、烹饪技巧和营养价值的说明，这让我不仅仅是照着菜谱做，还能理解其中的原因。我特别看重的是这本书的“正版”标识，这让我对内容的权威性和准确性有了信心。总的来说，这本书是一本值得反复翻阅的宝藏，它让我的厨房生活变得更加丰富多彩，也让我的餐桌更加健康美味。