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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409396

商品编码：26214617262

基本信息

书名：萨巴厨房：沙拉花园

定价：39.80元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787518409396

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐  

     适读人群 ：广大普通读者   

     沙拉粉丝们喜爱的沙拉书来了！究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来超级的方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？上帝于是眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。这本《沙拉花园》，是给厨房懒人和关心健康的人精心制作的一本沙拉指南书，很多的步骤图很多的烹饪TIPS，让沙拉缤纷的色彩立刻充盈你的生活。
内容简介   

       沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！
作者简介  

        萨巴蒂娜，国内*好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

目录

知识篇 

Part1 常用食材 

球生菜

叶生菜

芝麻菜

苦苣 

洋葱 

玉米 

土豆 

鸡蛋 

牛油果

西红柿

小番茄

高丽菜

紫甘蓝

豆芽 

三文鱼

虾 

鸡胸肉

培根 

金枪鱼

酸黄瓜

各式奶酪

各种干果

水果 

辅助材料

Part 2常用工具 

沙拉碗 

沙拉搅拌套件 

切碎机 

切蛋器 

蒜泥压榨器 

柠檬榨汁器 

Part 3常用调料

第戎芥末酱

青芥辣 

鱼露 

味醂 

泰式甜辣酱

柠檬汁 

薄口酱油

白米醋 

白菊醋 

苹果醋 

柠檬醋 

红酒醋 

巴萨米克醋 

木鱼花 

普罗旺斯香草 

菜谱部分 

卷首语 

爱沙拉者说 

Chapter 1-经典西式沙拉 

经典美奶滋 

学院沙拉

金枪鱼沙拉 

早餐沙拉 

华尔道夫沙拉

牛蒡鲜虾沙拉

凯撒酱

凯撒沙拉

大蒜油醋汁

主厨沙拉

芦笋虾仁藜麦沙拉

法风煎鱼排沙拉

柠檬醋汁

墨西哥沙拉

鲜虾牛油果沙拉

千岛酱

考伯沙拉

螺旋意面沙拉

普罗旺斯酱

普罗旺斯沙拉

希腊菲达芝士沙拉

意式海鲜沙拉

意式油醋汁

地中海无花果沙拉

意式鸡肉金橘沙拉

增肌减脂沙拉1

低脂酸奶酱

增肌减脂沙拉2

塔塔酱

西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉

法式芥末酱

法式蜂蜜芥末蔬果沙拉

三文鱼烤面包沙拉

烤南瓜沙拉

香草油醋汁

法式香片牛油果

红酒醋汁 

法式山羊奶酪芝麻菜沙拉

蜂蜜奶柠汁

西兰花干果沙拉

芥末甜味花生酱 

坚果彩虹沙拉

柚子蜜汁沙拉酱

豆腐饼果蔬沙拉

皮埃蒙特沙拉

Chapter 2-风情东亚沙拉

和风沙拉酱

日式高丽菜沙拉

日式胡萝卜金枪鱼沙拉

味噌沙拉酱

日式三文鱼牛油果沙拉

鱼露酸辣酱

泰式煎虾芒果沙拉

泰式海鲜粉丝沙拉

清爽鱼露酱

越南蒜香沙拉

泰式青木瓜沙拉

扇贝青苹菠萝沙拉

咖喱鸡胸沙拉

韩式炸鸡沙拉

手卷沙拉

Chapter 3-秀色创意沙拉

外婆沙拉

苹果紫薯船

魔鬼土豆泥

简易玉米沙拉

沙拉鸡蛋杯

鲜虾菠萝牛油果船

芒果三文鱼薯片托

酸奶水果荟

水果燕麦坚果沙拉

圣诞花环沙拉1

圣诞花环沙拉2

沙拉三明治

马斯卡彭酱

塔提尼

Chapter 4-美味中式沙拉

春雨

菠菜培根沙拉

茄子卷沙拉

小蘑菇沙拉

豆饼沙拉

菠萝猪排沙拉

秋葵沙拉

四海归一

生菜甘蓝沙拉

凉拌手撕鸡

佐酒沙拉

杏鲍菇黄瓜培根卷

酸辣白菜海蜇

香辣豉油时蔬豆腐

潮汕牛丸粉丝沙拉

魔芋菠菜沙拉

素中自有颜如玉

五色沙拉

花开富贵

石花菜凉粉

俭德沙拉

无酱汁简易豆腐沙

前言/序言
爱沙拉者说
究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来超级方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？也许是听到了人们的心声，于是上帝眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。
沙拉可以当早餐、午餐、早午餐、晚餐、零食、配餐、加餐、餐前小点、餐后小馔，小朋友爱吃，老人的肠胃也合适，而对于事业繁忙的中青年人来说，更是健康食物的一选择。
沙拉可以清淡，也可以厚重，可以全素，也能放很多肉，适合海鲜，也适合禽蛋，尤其是大部分人都爱的土豆，简直是沙拉贵宾。
沙拉汁或者沙拉酱的品种也很丰富，可以甜，可以酸，可以辣，可以辛，可以有油香，可以有奶香，甚至还有用小鱼小虾做的酱汁，完全突破你的想象力。
感觉沙拉更像一种魔法，任由你发挥，一的要求，是所有的食材都要新鲜。
当然你也可以奢华一点，自己开辟一方乐土，种植所有你喜欢的蔬果，然后收割，每片叶子都那么熟悉，化作盘中餐，用你手工做的盘子盛出来，再请朋友与你共享。这种过程虽然漫长，然而充满了仪式感和成就感，让你接触自然，领悟生命的意义。
这，当然是我萨巴的梦想了。

萨巴厨房：沙拉花园 深度探秘：从古老智慧到现代烹饪的跨界之旅 《萨巴厨房：沙拉花园》并非一本单纯的食谱书，它是一部关于食材本源、地域文化与生命哲学的深度田野考察报告，辅以极致的烹饪实践指南。本书旨在带领读者超越“沙拉”这一表象，深入探索植物世界如何塑造人类文明、营养学如何与传统智慧交织，以及如何构建一个真正属于自己的、可持续的“沙拉花园”。 --- 第一部分：风土的低语——植物的地理学与历史回响 本部分将读者从熟悉的厨房带入广袤的自然界。我们不只是列举食材，而是追溯它们的“家谱”和“迁徙史”。 一、失落的种子与香料之路的隐秘分支： 我们详细考察了古代文明中，那些被现代工业农业边缘化的“古老绿叶”——例如，某些地中海地区的野生芝麻菜（Wild Arugula）的原始风味谱，以及安第斯山脉深处，藜麦（Quinoa）与苋属植物（Amaranth）的数百种地方变种。书中收录了对秘鲁、摩洛哥和中亚地区，那些世代守护特定种子品种的农夫的田野访谈录，记录了气候变迁与文化冲突对这些植物遗传多样性带来的冲击。我们探究了历史上，香料贸易如何影响了沙拉中基础调味品的地位——从古代罗马人对草本植物的狂热使用，到中世纪欧洲对酸味剂（如醋和柑橘）的严格划分。 二、土壤的秘密语法：微生态与矿物质的交响： 书中用大量篇幅阐述了“风土”（Terroir）对口感的决定性影响。这不是玄学，而是严谨的土壤化学分析。我们探讨了不同矿物质含量（如硒、镁、钙）如何改变叶片细胞壁的结构和风味化合物的生成。通过对比来自火山灰土壤、冲积平原和高山草甸的同一种植被（如羽衣甘蓝），我们展示了如何通过理解土壤的“语言”，来预测和优化食材的营养价值与风味层次。附录包含了一份简易的家庭土壤测试指南，帮助读者理解自己所处环境的微生态特征。 三、餐盘上的殖民地回响：全球沙拉的文化基因： 沙拉，作为一种相对“纯粹”的素食组合，却承载了复杂的历史信息。我们剖析了从法式油醋汁（Vinaigrette）的演变——如何从简单的油与醋的混合，吸收了世界各地的酸味和乳化剂（如芥末、蛋黄），到亚洲凉拌菜系中，鱼露、芝麻油和发酵酱料如何重塑了“清爽”的定义。特别是对东南亚的“青木瓜沙拉”（Som Tum）和中东的“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）的深入剖析，揭示了它们如何成为特定地理区域粮食安全和庆祝仪式的象征。 --- 第二部分：食材的解构与重塑——超越“生食”的哲学 本书的核心在于挑战“沙拉即是生冷、简单”的刻板印象。我们关注的是食材的内部结构和最佳的感官呈现方式。 一、温度与质地的雕塑艺术： 我们系统地研究了“热处理”对叶菜类和根茎类食材的结构影响。并非所有食材都适合生吃。例如，如何通过低温慢烤（Confit）处理特定种类的萝卜，使其释放出隐藏的甜味，并保持微妙的“嚼劲”；或者，如何使用极高温度的火焰快速灼烧（Charring）洋葱或甜椒，使其表皮碳化带来的苦涩感，反而能平衡整体的酸甜度。书中详细记录了不同烹饪方式下，叶绿素和类胡萝卜素的保留率与风味变化曲线。 二、酱汁的化学动力学：乳化、悬浮与渗透： 酱汁不再是配角。我们深入研究了乳化剂（天然与人工的界限），以及酸碱度（pH值）对草本植物细胞壁的“软化”或“固化”作用。例如，柠檬汁中的酸性如何使酪梨（牛油果）迅速氧化，以及如何通过添加微量的发酵物（如醪糟或康普茶），来达到更深层次的“鲜味”（Umami）渗透，而非单纯的咸味。我们提出了一套“风味梯度图”，指导读者如何设计一个从底层（根茎类，重质地）到顶层（嫩叶、香草，轻质地）的风味递进系统。 三、未被充分利用的“配角”：种子、果皮与花朵的复兴： 本书大量篇幅聚焦于沙拉中常被丢弃的部分。我们展示了如何将柑橘的果皮（Zest）进行深度干燥和研磨，创造出具有强烈芳香特性的“食用灰尘”；如何利用南瓜籽和葵花籽经过不同程度发酵后的“风味堆肥”来增加口感的复杂度；以及如何安全、系统地采集和保存可食用花卉，如琉璃苣、旱金莲和三色堇，用以提供精准的色彩和微妙的辛辣感。 --- 第三部分：构建你的生态系统——从花园到餐桌的可持续循环 《萨巴厨房：沙拉花园》的最终目标，是提供一套构建个人可持续食物生态系统的实用蓝图。 一、微气候的模拟与垂直种植的革新： 针对城市居住者，我们探讨了如何在有限空间内，通过智能水培、气培技术，以及精确控制的LED光谱，模拟特定地域的“微气候”。书中详细介绍了如何优化生长环境，以最大化某些高价值草本（如罗勒、细香葱）的精油含量，使其在收获时即达到“刚出锅”的风味强度。我们特别关注了如何设计一个能够自我循环的堆肥和废水处理系统，为绿植提供营养。 二、抗逆性作物的选择与地方品种的回归： 我们摒弃了对单一、易受病虫害影响的商业化作物的依赖。取而代之，我们提供了详尽的指南，介绍如何筛选和种植那些具有天然抗病虫害能力的地方品种（Heirloom Varieties）。例如，如何利用气味强烈的植物作为天然的伴生植物（Companion Planting），以减少对外部干预的需求。书中收录了一份“北半球四季沙拉植物时间表”，明确了何时播种、何时收获，以及如何通过冬季保护措施，实现全年供应。 三、零浪费的终极应用：发酵、腌制与储存的艺术： 当丰收来临时，如何避免浪费？本书提供了利用剩余食材进行深度加工的技术：将过剩的甜菜头和胡萝卜进行乳酸发酵，制成风味浓郁的“沙拉基底”；利用成熟度不一的番茄制作不同浓度的晒干油浸物；以及利用草本植物的残余部分（如根茎）进行提取，制成酊剂或芳香浸泡油。这部分强调的是，每一个部位都应被视为潜在的风味载体，直至其生命周期结束。 --- 总结： 《萨巴厨房：沙拉花园》是一场对“简单食物”的复杂致敬。它要求读者像植物学家一样思考，像化学家一样实验，像历史学家一样追溯。它提供的不仅仅是食谱，而是一套理解食物与环境关系的全新框架，旨在帮助读者在自己的“花园”中，收获具有丰富历史、科学依据和无可替代风味的生命之味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都认为，健康的饮食不应该意味着枯燥乏味，而“沙拉花园”这个概念，则完美地诠释了我的这种想法。我希望这本书能够打破我对沙拉的固有印象，让我看到沙拉的无限可能性。我期待它能提供一些突破性的创意，一些我从未尝试过的食材搭配，一些能够让简单的蔬菜焕发新生、惊艳味蕾的酱汁秘诀。我想要学习如何运用各种香料，如何通过不同的烹饪技巧，来提升沙拉的层次感和风味。更重要的是，我希望这本书能教会我如何根据时令、根据自己的口味，来创造出独一无二的“沙拉花园”。我想要那种既能满足口腹之欲，又能让我感到身体轻松愉悦的饮食体验，而这本书的名字，恰恰给了我这样的信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的封面设计非常着迷，它不仅仅是一张图片，更像是一个故事的序章。封面上的那些色彩，鲜活、饱满，仿佛刚刚从花园里采摘下来，带着露珠的芬芳。我一直对那些视觉上就能引起食欲的菜肴充满兴趣，而这个封面绝对达到了这一点。它让我立刻联想到那些充满阳光、充满生机的日子，联想到那些健康的、充满活力的食物。我很好奇，这本书里会有多少这样令人赏心悦目的菜肴？它会教我如何搭配出既有营养又美观的沙拉吗？我希望它能提供给我一些灵感，让我能为自己和家人准备出不仅仅是美味，更是充满艺术感的餐点。我相信，这本书会像一个充满魔力的调色盘，让我能够用食材的色彩，在餐盘上描绘出属于我自己的“沙拉花园”，让每一餐都充满惊喜和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是源于它所传递的生活态度。在这个快节奏的时代，我们常常被工作和生活的琐事所裹挟，忽略了最简单却也最重要的事情——如何好好吃饭，如何与自然连接。而“沙拉花园”这个概念，恰恰触碰到了我内心深处对这种回归和宁静的渴望。我希望能在这本书里找到那种能够治愈人心的力量，那种从采摘新鲜食材到亲手制作美食的过程所带来的纯粹的快乐。我渴望的不仅仅是食谱，更是关于如何享受烹饪的乐趣，如何用最简单的食材创造出最动人的美味，如何将健康的生活方式融入日常的点滴。这本书的名字让我觉得，它不仅仅是一本食谱，更像是一份邀请，邀请我去探索一个充满生命力的、属于我自己的“沙拉花园”。我期待它能激发我更大的烹饪热情，让我成为一个更懂得享受生活、也更懂得关爱自己和家人的“园丁”。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始关注健康饮食以来，“沙拉”这个词在我心里的地位一直很特殊，但常常又显得有些局限。我总觉得，沙拉应该是属于夏天的，是属于清爽的，是属于一些“非主食”的补充。然而，《萨巴厨房：沙拉花园》这个书名，却立刻打破了我这种刻板印象。它赋予了沙拉更广阔的空间和更丰富的内涵，让我联想到一个四季皆宜、充满创造力的“花园”。我迫不及待地想知道，这个“花园”里会盛开怎样的新奇花朵？会有哪些意想不到的“土壤”和“肥料”（食材和调味）？我希望这本书能让我看到，沙拉不仅仅是轻食，它也可以是丰盛的、有力量的，甚至可以成为餐桌上的焦点。它应该能提供给我更多关于如何构建一个真正有吸引力、有满足感的“沙拉花园”的知识和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上那抹鲜亮的翠绿，瞬间就击中了我的眼球。那不是普通的绿色，而是带着一种蓬勃生长的生命力，仿佛能闻到泥土和新鲜香草混合的芬芳。我一直是个对食物充满好奇的人，尤其钟情于那些健康、轻盈又充满创意的菜肴。过去，我总觉得沙拉不过是生菜、番茄、黄瓜的简单组合，了不起加点鸡胸肉或者三文鱼。但《萨巴厨房：沙拉花园》这个名字，却悄悄在我心里播下了一颗种子，让我对“沙拉”这个词有了全新的想象。它不仅仅是“沙拉”，它是一个“花园”，一个充满可能性的、能让人尽情挥洒创意的空间。我开始想象，这本书里会有怎样令人惊艳的色彩搭配？会有怎样意想不到的食材组合？会有怎样能让味蕾翩翩起舞的酱汁？我迫不及待地想翻开它，看看这个“沙拉花园”究竟能给我带来怎样的惊喜，又会为我的餐桌增添多少新鲜的色彩和滋味。我相信，这会是一次关于美味与健康的奇妙探索之旅。