RTDK 超简单！烤箱料理(萨巴厨房) 9787518416363 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 料理
• 美食
• 家常菜
• 萨巴厨房
• 中国轻工业出版社
• 烹饪
• 食谱
• 简单易学

店铺： 晓月草堂图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416363

商品编码：29596420386

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：超简单！烤箱料理(萨巴厨房)

定价：39.80元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787518416363

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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一口烤箱可以做无穷尽的料理烧烤，蔬食，嘎嘣脆零食与大块的肉没有油烟，又偷懒，健康美味又方便16年畅销美食图书经验的积累；1000张精美图片让美食呈现眼前；萨巴厨房心水之作：用烤箱给自己的一顿省心省力的丰盛料理，春夏秋冬四季皆宜，无论是肉类、蔬菜、海鲜还是主食、甜品，一个烤箱就搞定，上桌之后让你大快朵颐！

内容提要

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《超简单！烤箱料理（萨巴厨房）》囊括了大部分国人爱吃的烧烤类菜肴，也包涵西餐中常见的烤箱菜。蔬果、肉食、海鲜、主食、甜品，都可以用烤箱搞定！给你的一日三餐提供美味又健康的饮食方案，让你在轻松学会烤制美味的同时，还能够体会到作者的精心设计和烹饪心得，精美的图片，贴心的文字，将会带给你烹制美食的快乐。

目录

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卷首语：人间至味是烧烤

烤箱的选购要点

工具

烤箱的使用注意事项

常用调料

PART1 情迷蔬果

橄榄油杏鲍菇

酱烤韭菜

五彩蒜蓉茄

快手黑椒薯角

奶油玉米

孜然烤香菇

黑椒洋葱圈

盐焗秋葵

豆角棒棒糖

豆豉金针菇卷

金沙焗苦瓜

白酱焗西兰花

玉米彩椒圈

牛油果焗鹌鹑蛋

麻辣烤豆腐

串烤什蔬虾仁

土豆曲奇花

奶酪芦笋

XO酱烤冬笋

口蘑鹌鹑蛋

圣女果青豆焗蛋

红酒银耳烤雪梨

肉桂苹果

巧克力奶酪香蕉

奶酪圆白菜

PART2 无肉不欢

孜然烤羊排

孜然肉串

柠檬锡纸龙利鱼

川香烤鱼

红酒烤牛排

金针烤肥牛

古早味牛肉干

黑椒洋葱牛肉粒

蜜汁烤肋排

香麻烤里脊

德式烤猪肘

港式叉烧肉

古法猪肉脯

蒜香烤肋排

广式脆皮烧肉

韩式秘制烤五花肉

法式番茄酿肉

八珍烤鸡

无油鸡米花

照烧烤鸡腿

蜜汁锡纸棒棒翅

黑椒杂蔬烤鸡胸

普罗旺斯烤鸡

奥尔良烤鸡翅

京式烤鸭胸

PART3 饕餮河海鲜

秘制烤鱿鱼

蒜蓉粉丝烤扇贝

开背五彩虾

爆汁花蛤

黑椒大蒜烤生蚝

法风三文鱼

锡纸烤鲈鱼

日式烤鳗鱼

XO酱烤墨鱼仔

香酥烤带鱼

椒盐皮皮虾

麻辣龙虾球

茄汁烤鲅鱼

蜜汁马步鱼

香烤三文鱼头

葱香锡纸银鲳鱼

迷迭香烤鳕鱼

柠汁奶酪焗龙虾

蒜香带子

葱油焗青口

五香烤鲫鱼

日式秋刀鱼

咖喱烤鳕蟹钳

避风塘烤虾

PART4 烤一餐主食

口蘑鸡肉黑椒比萨（12寸）

培根玉米芦笋比萨（12寸）

海鲜比萨（12寸）

法式香片

奶香朗姆提子司康

黑椒洋葱培根司康

超健康烤馍干

焗土豆泥

辣烤五花肉年糕

锅巴

意大利迷迭香佛卡夏

意式千层面

奶酪焗饭

奶酪肉酱焗意面

牧羊人派

PART5 休闲甜品

奶酪焗番薯

鸡蛋吐司提子布丁

快手苹果派

黄桃蛋挞

杏仁瓦片

巧克力棉花糖吐司

意式快手坚果酥

简易香蕉蛋糕

花生小酥饼

酸奶小馒头

作者介绍

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萨巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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深入探索烘焙的艺术：精选食谱与技巧指南 本指南汇集了一系列经过时间考验、广受好评的烘焙食谱与实用技巧，旨在帮助每一位烘焙爱好者，无论是新手还是资深人士，都能在家中烤制出令人惊叹的美味。我们摒弃了复杂的专业术语，专注于提供清晰、易于遵循的步骤，让烘焙过程成为一种享受而非挑战。 第一部分：基础烘焙入门与必备知识 烘焙的成功始于对基础的掌握。本部分将详细介绍烘焙世界中的“ABC”： 面粉的奥秘：选择与作用 不同类型面粉的特性对比： 高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量如何影响最终产品的口感？我们将深入解析它们在制作面包、蛋糕和饼干中的具体应用。例如，制作松软蛋糕为何首选低筋面粉，而制作需要强劲支撑结构的面包则必须使用高筋面粉。 面粉的储存与保鲜： 如何正确储存面粉以防止虫害和受潮，从而保证其最佳活性。 油脂的魔法：黄油、植物油与人造黄油 黄油的种类与用途： 无盐黄油、有盐黄油在配方中的功能差异。无盐黄油如何提供更精确的口味控制，而有盐黄油如何增加风味层次。 乳化作用的原理： 脂肪在烘焙中如何与其他液体和干性材料结合，形成稳定且蓬松的结构。 膨松剂的力量：小苏打与泡打粉的精确使用 化学反应的时机： 泡打粉（双效）与小苏打（碳酸氢钠）的激活条件分析。何时需要酸性物质（如酪乳、柠檬汁）来激活小苏打？ 用量失衡的后果： 过多或过少的膨松剂如何彻底毁掉一个烘焙作品——从扁塌的面包到带有金属余味的饼干。 糖与盐的角色：甜度的平衡与结构加固 糖的功能延伸： 不仅仅是甜味剂，糖还负责保湿、延缓淀粉老化以及帮助面筋形成更柔软的质地。不同糖类（白砂糖、红糖、糖粉）对成品湿度的影响。 盐的“风味放大器”作用： 盐如何在不增加咸味的前提下，提升整体风味，尤其是在巧克力和香草类甜点中。 精确测量的艺术：烘焙工具的选择 我们强调使用厨房秤进行重量测量而非体积测量的重要性。详细指导如何正确使用量杯和量勺，以及投资必备的工具，如温度计和计时器。 第二部分：经典烘焙食谱精选 本部分精选了一系列跨越不同类别的经典食谱，侧重于高成功率和令人满足的口感。 一、面包类：从零开始的麦香之旅 1. 基础欧式乡村面包（No-Knead Bread）： 采用极少揉面技巧，通过长时间低温发酵，展现面粉的天然风味和蜂窝状的内部结构。详细步骤涵盖如何判断最佳发酵时间。 2. 柔软的日式牛奶吐司（Shokupan）： 传授“汤种法”或“中种法”的制作细节，确保每一片吐司都拥有如棉花般细腻的口感和浓郁的奶香。 3. 快速便捷的黄油餐包： 适合周末早晨的快手食谱，重点讲解揉面至“薄膜”状态的关键判断标准。 二、蛋糕与慕斯：湿润与轻盈的完美平衡 1. 经典磅蛋糕的制作秘诀： 如何通过“乳化法”使黄油和糖充分混合，避免“油水分离”，确保磅蛋糕中心不塌陷且质地均匀。 2. 零失败的海绵蛋糕（Sponge Cake）： 重点解析全蛋打发（或分蛋打发）的温度控制与打发程度，这是海绵蛋糕蓬松的关键。 3. 浓郁的布朗尼与布朗迪蛋糕（Brownie vs. Blondie）： 区分两者在可可粉和黄油使用上的差异，以及如何通过调整烘烤时间达到“边缘酥脆，中心湿润”的理想状态。 三、饼干与小点心：酥脆的诱惑 1. 完美曲奇的冷藏技术： 解释为什么面团需要冷藏，以及冷藏如何防止饼干在烘烤过程中过度摊开，保持完美的形状和酥脆度。 2. 酥皮类点心基础（Pâte Brisée）： 制作酥皮馅饼或挞皮时，如何保持黄油的低温，用手指或刮板快速操作，以形成层次分明的酥脆外壳。 3. 马卡龙的“空心”问题诊断与解决： 深入探讨“平静期”的重要性，以及烤箱温度的微小波动如何导致标志性的“脚”的完美形成或完全失败。 第三部分：进阶技巧与常见问题排查 即使遵循了最准确的食谱，烘焙中仍可能出现意外。本部分专注于“故障排除”。 烤箱的秘密：温度与热点 烤箱校准： 许多家用烤箱的实际温度与设定温度存在偏差。我们建议使用独立的烤箱温度计来确保准确性，并介绍如何根据烤箱的“热点”调整烤盘位置。 蒸汽在烘焙中的作用： 尤其是在欧包制作中，蒸汽如何延迟表皮的形成，使面包有更多空间膨胀（Oven Spring），并形成漂亮的光泽外壳。 处理湿性材料的技巧 鸡蛋替代方案： 在素食烘焙或过敏情况下，如何使用亚麻籽蛋、香蕉泥或苹果酱替代鸡蛋，并调整配方中液体部分的比例。 如何正确“折叠”（Folding）： 掌握用刮刀自下而上轻轻混合面糊的技巧，确保不过度搅拌导致面糊消泡。 储存与保鲜的科学 湿润度的维持： 饼干、蛋糕和面包的最佳储存环境。例如，如何使用面包保鲜盒或密封罐来延长新鲜度，以及何时应该冷冻保存。 防止“回软”： 某些甜点在室温下容易变湿软，如何通过特定的包装技巧来避免这种情况。 通过系统地学习这些基础知识和精选食谱，读者将能够建立起扎实的烘焙信心，不再仅仅是照搬食谱，而是真正理解每一步背后的科学原理，从而创造出属于自己的美味烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多烹饪书的作者似乎忘记了，他们的读者可能连怎么区分普通面粉和高筋面粉都搞不清楚。这本书的排版和图文逻辑性是我比较看重的方面。我翻了几页，发现它对食材的处理步骤描述得还算细致，比如肉类如何腌制才能入味又不柴，蔬菜如何切块才能均匀受热。最让我惊喜的是，它似乎非常注重“工具的通用性”，没有要求读者必须添置一堆稀奇古怪的烤盘或夹子。这点太重要了，毕竟我们买食谱是为了做饭，不是为了升级厨房装备。我希望它能像一个耐心的朋友在旁边指导，而不是一个高冷的厨艺大师在颐指气使。如果它能用最朴实的语言，把一个看似复杂的菜品拆解成几个一目了然的小步骤，那它就成功了一半。毕竟，烹饪的乐趣在于分享和品尝，而不是在厨房里把自己搞得像个实验员。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“超简单”的烤箱料理书，我拿到手的时候就带着一种将信将疑的心态。说实话，我以前也买过不少所谓的入门级食谱，结果发现很多步骤要么写得云山雾里，要么用料奇奇怪怪，根本不适合我这种厨房新手。我最怕的就是那种动辄需要低温慢炖好几个小时，或者非得用什么分子料理工具才能完成的菜谱。这本书的封面设计倒是挺清爽的，配色让人感觉很舒服，但内容才是王道啊。我特别关注它对基础操作的讲解是否到位，比如烤箱预热的温度控制、烤盘的选择，这些细节才是决定成败的关键。如果它真的能做到“超简单”，那我愿意给它一个大大的赞。我希望能看到一些真正零失败的家常菜，比如烤鸡翅、烤蔬菜或者简单的烘焙甜点，而不是那些只适合在专业厨房里摆拍的复杂料理。我期待它能真正解放我这个被传统厨房“折磨”已久的新手，让我对烤箱这个大家伙不再心存畏惧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书很大程度上是基于对“萨巴厨房”这个系列的某种无形信任感。通常，一个系列能在市场上存活下来，总归是有其独到之处的。我希望这本书在处理“烤制温度与时间的弹性”方面能给出更人性化的指导。比如，不同的烤箱（嵌入式、台式）火力可能存在差异，如果能针对这些常见问题提供“如果你的烤箱偏冷/偏热，请相应调整”的提示，那就太贴心了。我特别关注烘焙部分，因为烤箱料理最难拿捏的就是火候和上色。如果它能明确指出，比如烤面包时，如何通过在烤箱底部放一碗水来保持湿度，避免外焦里生，那我会觉得这不仅仅是重复网上的通用知识，而是真正加入了实践经验的干货。我对那些只会罗列步骤、缺乏操作细节解释的书一向持保留态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量，对于一本经常会被油烟和汤汁“光顾”的工具书来说，其实也是一个衡量标准。我希望它使用的纸张足够厚实，印刷清晰，这样在烹饪过程中不至于一不小心弄脏了就看不清后续步骤。更重要的是，我期望它能提供一些“变体”的思路。比如，如果食谱是烤五花肉，它能否顺带提一下，如果换成鸡腿肉需要如何调整腌制时间和温度？这种基于现有菜谱进行微调的“举一反三”的能力，是判断一本食谱是否高级的关键。如果它只是生硬地罗列了十个互不关联的菜谱，那么它的价值就会大打折扣。我更希望它像一个烹饪的“底层逻辑”教学，让我理解为什么这么做，而不是机械地模仿。如果能做到这一点，那这本书就超越了简单的“菜谱集合”范畴了。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，我更看重这本食谱在“日常快手菜”方面的覆盖率。毕竟，谁每天都有时间花两小时来准备一顿烤餐呢？我希望看到的是那种下班后，半小时内就能搞定的营养晚餐解决方案。比如，有没有那种只需要把所有东西堆到烤盘里，然后设定好时间，就可以去沙发上放松的“一盘烤制”系列？另外，关于调味品的选择也是个大问题。我可不想为了做一道菜，跑遍了整个城市去寻找一种叫“XXX干草”的调味料。这本书如果能多使用我们超市里随处可见的盐、胡椒、酱油、醋、蒜等基础调料进行组合创新，那就太棒了。如果它能真正做到把“简单”二字贯彻到底，那么它就不仅仅是一本食谱，更像是一个能提高生活质量的工具书。