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《迷你手册》编辑部著 著

图书标签:

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• 美食指南
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• 新派菜
• 创意料理
• 美食文化
• 饮食
• 生活方式

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 天津人民出版社

ISBN：9787201046884

商品编码：29596465535

包装：平装

出版时间：2004-01-01

基本信息

书名：新派美食家手册

定价：25.00元

作者：《迷你手册》编辑部著

出版社：天津人民出版社

出版日期：2004-01-01

ISBN：9787201046884

字数：156000

页码：216

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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330幅靓图，1000种美味，彩图珍藏版，美食爱好者*炫的图文手册。《美食趣味闲谈》带你一偿江湖宿愿，并娓娓道来与美食相生相连的美食艺术、美食与人生修为。

内容提要

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美食文化精要，大宴席，洛阳水度、孔府宴，百味杂陈；得风细细江南宴，豪情自在北方食，美食重镇联袂小吃地图。家宴、清真、素菜、茶点，巧手妙心操刀好手、美食先贤列传，吃出美丽与养生；汤粥、药膳、美食、修为，味中有味饮馔语言新老叠回全释放中华风韵犹存异国餐厅西风扑面。

目录

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前言
一 美食文化之源
二 中国大宴席
满汉全席
洛阳水席
孔府宴
中席洋洋大观
简谈古代食仪与食俗
三 美食地域
香风细细江南宴
豪情自在北方食
西去西去，有美食于西
漫谈中国菜系，风味流派的渊源与发展
四 问津闹市或是曲径通幽——中国的美食重镇
五 中华小吃园
四川名小吃两千多
重庆在小吃地图
北京的传统小吃的香
澳门小吃香辣臌臌
上海小吃三主件
海南小吃，粉饼米粑和竹筒
广州小吃的猎耳朵
宝岛小吃应有尽有
厦门小吃食得康
六 美食制作宝典
家宴秘笈——不试不知道
清真菜
素菜
美食巧手妙心思
带鱼宴
茶点制作
七 名家与美食
八 美食与养生之道
九 美食文化趣谈闲聊
十 美食迷你辞典
十一 中华
十二 在中国吃异国风味

作者介绍

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文摘

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序言

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食谱之外的饕餮之旅：一部关于味道、文化与创新的烹饪哲学读本 书名： 《舌尖上的探戈：全球风味密码与未来餐桌构建》 作者： 艾米莉亚·凡尔纳 出版社： 蓝鲸出版 页码/开本： 480页 / 16开精装 --- 内容简介： 在浩瀚的烹饪文献中，充斥着详尽的步骤、精确的配方和无可挑剔的摆盘指南。《舌尖上的探戈》却毅然决然地将焦点从“如何做”转移到“为何如此”以及“未来将如何”。这不是一本教你如何烤制完美的法式酥皮或炖煮浓郁的日式高汤的工具书；它是一场关于味觉的考古学发现之旅，一次对食物背后文化脉络的深入解剖，以及一场对餐桌未来形态的先锋性哲学探讨。 本书作者艾米莉亚·凡尔纳，一位享有盛誉的跨学科美食评论家与人类学家，摒弃了传统食谱的束缚，带领读者进行一场横跨七大洲的味觉文明考察。她的文字如同精心酿造的陈年佳酿，醇厚且充满层次感，引导读者理解食物不仅仅是维持生命的燃料，更是人类历史、社会结构、地缘政治乃至个人情感的浓缩载体。 第一部：风味的考古学——被遗忘的基石 凡尔纳开篇即深入探讨了“基础味道”的起源与演变。她没有讨论哪种盐的矿物质含量更佳，而是追溯了咸味在古代贸易路线中的战略地位。书中用大量篇幅描绘了古代美索不达米亚人如何通过发酵技术来延长食物寿命，并分析了这种技术如何塑造了早期人类的社会组织形态。 她对“鲜味”（Umami）的解读超越了味蕾科学，将其置于亚洲文化的长河中考察。书中详细比较了昆布高汤、发酵鱼酱（如泰式 Nam Pla）与帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）中谷氨酸盐的形成机制，但真正的价值在于，凡尔纳揭示了这些味道是如何在不同文明中，扮演了“连接者”的角色——无论是宗教仪式的供品，还是长途商旅的必需品。她甚至开辟了一章，专门分析了不同文明对“苦味”的接纳或排斥，如何反映了其对未知、危险和死亡的文化态度。 第二部：地域的叙事诗——餐桌上的地缘政治 本书的第二部分，是一场精彩绝伦的地域风味地图绘制。凡尔纳坚信，每一道菜肴都是一片土地的史诗。她避开了对知名菜系的简单罗列，转而聚焦于那些因气候变化、殖民历史或生态变迁而被迫重塑的食物体系。 例如，在探讨南美洲时，她没有详细介绍秘鲁的酸橘汁腌鱼（Ceviche）的做法，而是深入剖析了安第斯山脉土豆的数千种基因多样性，以及全球化如何导致了这种生物多样性的危机，以及当地厨师为“复兴本土物种”所进行的无声的文化保卫战。在分析地中海饮食时，她着重探讨了橄榄树的种植如何不仅塑造了景观，更成为罗马帝国及其后继文明中财富与权力的象征。 一个引人深思的章节聚焦于“边缘风味”——那些由于社会排斥或贫困而被边缘化的烹饪艺术。凡尔纳将目光投向了都市贫民窟中的街头小吃摊，在那里，资源极度匮乏却催生出了无与伦比的创新与韧性。她认为，这些被主流餐饮界忽视的角落，才是未来风味突破口的真正源泉。 第三部：未来之味——科技、伦理与感官的重构 《舌尖上的探戈》的后半部分极具前瞻性，探讨了人类如何在即将到来的时代中重新定义“食物”。这不是关于3D打印食物的科幻畅想，而是对现有技术伦理的深刻拷问。 凡尔纳详细评述了精准发酵（Precision Fermentation）和细胞农业的崛起，但她关注的焦点并非技术本身，而是这些技术对“真实性”概念的冲击。当蛋白质不再依赖于动物或传统农业时，我们对“自然”的定义将如何改变？当我们可以在实验室中重建失传已久的古代风味分子时，我们又该如何对待历史与记忆？ 她对可持续餐饮的论述也充满了批判性的深度。她不满足于提倡使用本地食材，而是挑战了“本地”这一概念的局限性。在一个全球供应链日益紧密的世界里，真正的可持续性是实现全球公平分配，还是退回到严格的本地自给自足？ 此外，书中对“感官体验”的未来进行了大胆预测。凡尔纳探讨了神经科学如何可能影响我们的味觉体验，以及虚拟现实技术是否能创造出完全脱离物理原料的“数字美食”。她提出一个核心问题：如果食物的意义在于分享和体验，当体验可以被编码和传输时，我们是否会失去用餐的“神圣性”？ 结语： 《舌尖上的探戈》是一部需要用心“阅读”而非“操作”的书。它挑战了我们对厨房的固有认知，将食物提升到了文化、历史和哲学的交汇点。对于任何对全球文化、未来趋势，以及人类最基本需求——进食——抱有深层好奇心的读者而言，本书提供了一个广阔、深刻且令人振奋的思考框架，它会彻底改变你对下一餐的期待与理解。这不是一本教你烹饪的书，它是一本教你“品味世界”的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，会吃是一种学问，更是一种智慧。但很多时候，我们都被固有的观念所束缚，对食物的认知停留在表层，缺乏更深层次的理解。这本书的出现，就像一股清流，为我打开了一扇通往更广阔美食世界的大门。我特别欣赏书中那种对细节的极致追求，从食材的产地、季节，到烹饪的火候、温度，再到最后的摆盘呈现，每一个环节都被赋予了特殊的意义。这让我明白，真正的美食不仅仅是舌尖上的享受，更是一种对大自然的敬畏，一种对生命的热爱。我迫不及待地想深入研读这本书，希望它能教会我如何去品味食物的本质，如何去感受食物背后的故事。我渴望通过这本书，能够提升自己的审美能力，培养敏锐的味蕾，成为一个真正懂得欣赏美食、享受美食的人。我相信，这本书一定能带给我前所未有的美食体验，让我的生活因为美食而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪充满热情，但总感觉自己的厨艺徘徊在一个不上不下的阶段，既不满足于家常小炒，又难以触及那些复杂的法式大餐。这本书的出现，恰好弥补了我这方面的空白。它的内容似乎既有理论的深度，又有实践的可操作性，是一种非常理想的学习材料。我尤其看重书中对于“新派”理念的阐释，它让我意识到，烹饪并非一成不变，而是可以随着时代的发展而不断演进的。我希望这本书能够为我提供一些创新的烹饪思路和技巧，让我能够跳出传统的框架，尝试一些更具现代感的菜肴。同时，我也希望它能帮助我更好地理解食材的特性，学习如何将不同的食材巧妙地组合在一起，创造出令人惊喜的味觉体验。这本书就像一位耐心细致的老师，我相信通过它的指引，我的烹饪技艺一定能得到质的飞跃，成为一个真正的“新派美食家”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我阅览过不少关于美食的书籍，但很少有哪一本能像它一样，让我产生如此强烈的好奇心和期待感。我喜欢它名字中透露出的那种前瞻性和创新性，预示着它将颠覆我以往对美食的认知。我仔细研究了它的目录，发现其中涉及的知识领域非常广泛，从基础的食材处理，到复杂的烹饪技法，再到关于美食的文化和历史，都进行了深入的探讨。这种全方位的知识体系，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本美食百科全书。我尤其期待书中关于“新派”美食的解读，想知道它如何将传统与现代相结合，如何创造出既有传承又有创新的独特风味。我相信，通过阅读这本书，我不仅能提升自己的烹饪技巧，更能拓展我对美食的理解边界，从而在美食的道路上走得更远，领略到更丰富的味觉和精神享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就想入手了，终于等到了！拿到手的那一刻，就被它沉甸甸的分量和雅致的设计惊艳到了。封面那种低饱和度的色彩搭配，很有质感，拿在手里瞬间就觉得品味提升了好几个档次。迫不及待地翻开，一股淡淡的书香扑鼻而来，让人心生宁静，仿佛置身于一个充满惊喜的美食殿堂。我一直是个对生活品质有追求的人，尤其是在吃这方面，总觉得不能将就。市面上很多美食书要么过于专业，看得我云里雾里，要么就是简单粗暴，缺少灵魂。但这本书给我的第一感觉就是不一样，它没有上来就灌输那些高深的理论，而是从一种更亲切、更生活化的角度出发，仿佛是一位经验丰富的老友在娓娓道来。我非常期待它能带领我解锁更多关于食物的奥秘，不仅仅是口味上的享受，更是一种生活态度的升华。我尤其对那些关于食材选择和搭配的章节抱有浓厚兴趣，希望它能教会我如何从平凡的食材中发现不凡的美味，如何用简单的烹饪技巧，做出令人惊艳的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的“新派”这个词吸引的。我对那些陈旧的、千篇一律的美食理念已经感到有些审美疲劳了，渴望一些新鲜的、打破常规的思路。这本书的名字恰好戳中了我的 G 点，让我觉得它一定能带来一些意想不到的启发。拿到手后，我尝试着翻阅了几页，就被其中一些独特的观点和视角所吸引。作者似乎并没有拘泥于传统的烹饪界限，而是将美食的触角伸向了更广阔的领域，比如艺术、历史，甚至是一些人文哲学。这种跨界融合的方式，让原本可能枯燥的烹饪知识变得生动有趣，引人入胜。我特别喜欢这种能够拓展思维的书籍，它不仅能满足我的口腹之欲，更能丰富我的精神世界。我希望能从这本书中学习到如何用一种全新的眼光去看待食物，如何将烹饪这件事情上升到一种创造性的艺术表达。相信这本书一定能为我的美食探索之旅注入一股强大的新动力，让我摆脱固有的思维模式，勇于尝试和创新。