邊學邊做係列：學做人氣西餐128例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 烘焙
• DIY
• 美食教程
• 邊學邊做
• 新手入門

店鋪： 天泰尚圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543677111

商品編碼：29633701406

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名：邊學邊做係列：學做人氣西餐128例

定價：12.00元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787543677111

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　簡單·易學·易做
　　講解詳細，步步分解，人人都會做
　　營養·美味·健康
　　科學配膳，口味多樣，味道不一般

目錄

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傳統西餐
　關於西餐
　西餐傳統餐桌布置及用餐禮儀
　番茄芝士沙拉
　三文魚沙拉
　大蝦木瓜沙拉
　蔬菜沙拉
　水果沙拉
　東方沙拉
　雞肉麵條湯
　香濃青豆湯
　羅宋湯
　奶油鬍蘿蔔香橙湯
　意大利蔬菜湯
　奶油南瓜湯
　奶油菠菜湯
　奶油蘑菇湯
　蘋果豬扒
　黑椒牛仔骨
　藍帶雞胸
　美式烤雞腿
　堂煎法國鵝肝
　芝士煸大蝦
　意式燴海鮮
　甜椒汁燴鱸魚塊
　英式燴甘藍菜
　南瓜汁燴蝴蝶粉
　奶油煙肉燴意粉
　番茄燴螺鏇粉
　肉醬意粉
　菠菜汁彎通粉
　三文魚配意大利麵
　紫蘇醬炒貝殼麵
　蘆筍番茄車輪麵
　五彩炒斜切麵
　金槍魚三明治
　蔬菜三明治
　牛肉三明治
　火腿芝士三明治
　牛肉漢堡包
　雞扒漢堡包
日本料理
　關於日本料理
　日本料理的烹調和食用特點
　冰封芥藍
　日禾燒牛扒
　炸雞扒
　炸哈密瓜
　……
韓國料理
東南亞美食

作者介紹

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文摘

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序言

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開啓您的西式烹飪之旅：傢庭廚房的美味探索 《傢庭廚房的美味探索》 旨在為所有熱愛美食、渴望在傢中復刻經典西式風味的朋友們提供一份詳盡、實用且充滿樂趣的烹飪指南。本書聚焦於傢庭廚房的實際操作性，精選瞭橫跨歐洲大陸及美洲的經典與創新菜式，幫助讀者建立紮實的西餐烹飪基礎，並能靈活應對日常三餐、節日聚會乃至宴請賓客的需求。 本書的編排結構清晰，從基礎功課開始，循序漸進地引導讀者掌握西餐的精髓。我們深知，好的菜肴源於對食材的理解和正確的技法。因此，第一部分將詳細介紹西餐中常用的基礎食材處理方法、香料和調味品的特性與搭配，以及廚房工具的正確使用與保養。例如，如何挑選新鮮的牛肉部位，不同類型橄欖油的煙點與適用場景，以及如何自製基礎的高湯（雞高湯、牛骨湯和蔬菜清湯），這些都是支撐後續復雜菜肴美味的基石。 第一章：烘焙與麵點——西餐的靈魂夥伴 本章深入探討西式麵點與烘焙的藝術。我們將教授如何在傢中烤製齣外酥內軟的法式長棍麵包（Baguette），無需專業發酵箱，也能掌握恰到好處的氣孔結構。同時，我們還會涵蓋一係列基礎麵團的製作，包括意式披薩麵團（Pizza Dough）的揉製與發酵技巧，以及酥皮（Puff Pastry）的反復摺疊與冷藏，這對於製作美味的鹹派或甜點至關重要。 此外，本章還收錄瞭傢庭早餐和下午茶的常備點心，如口感鬆軟的美式鬆餅（Pancakes）和華夫餅（Waffles）的完美配方，以及如何製作濃鬱的英式司康（Scone）。重點在於解釋每一步發酵、揉捏、鬆弛對最終成品質地的影響，幫助讀者理解“為什麼”要遵循特定的步驟。 第二章：湯與沙拉——開胃與平衡的藝術 湯品是西餐流程中不可或缺的一環，它能有效喚醒味蕾。本章摒棄瞭大量使用罐頭湯底的做法，專注於從零開始熬製富含層次感的湯品。我們將詳細解析法式奶油蘑菇湯（Cream of Mushroom Soup）的乳化技巧，確保口感順滑，且不會因為過度加熱而産生油水分離。經典番茄羅勒濃湯（Tomato Basil Soup）的酸甜平衡，以及清爽的法式洋蔥湯（French Onion Soup）中焦糖化洋蔥的深度風味，都將一一揭秘。 沙拉部分不僅限於簡單的蔬菜組閤。我們介紹如何調製齣能夠提升整體風味的經典油醋汁（Vinaigrette），包括芥末醬、檸檬汁與橄欖油的黃金比例。同時，我們教授如何製作飽滿的凱撒沙拉（Caesar Salad）醬，以及如何通過烤製堅果、自製麵包丁（Croutons）來增加沙拉的口感層次。 第三章：意式經典——從麵條到主菜的深情演繹 意大利菜以其對新鮮食材的尊重和樸實的烹飪哲學徵服瞭世界。本書聚焦於傢庭易於操作的意式經典。 在麵食方麵，我們不隻停留在水煮意麵。我們將教授製作自製意大利細麵（Spaghetti）的基礎手法，並深入講解三種最具代錶性的醬汁：經典的肉醬（Bolognese Sauce）的慢燉哲學，奶油培根蛋醬（Carbonara）如何利用麵湯和蛋黃形成乳脂狀的釉麵，而非炒成蛋花；以及青醬（Pesto）的新鮮製作方法。 主菜部分，我們將探討如何在傢中煎齣完美的牛排，無論是菲力（Filet Mignon）還是肋眼（Ribeye），我們提供瞭不同熟度下的時間和火力控製秘訣。此外，還有簡單的韆層麵（Lasagna）的鋪疊技巧，以及如何製作口感鬆軟、風味濃鬱的意式肉丸（Meatballs）。 第四章：法式風情——技藝與優雅的結閤 法國烹飪是西餐技藝的集大成者。本章旨在將一些看似復雜的法式菜肴“傢庭化”。我們將介紹基礎的醬汁製作，如經典的白醬（Béchamel）和棕醬（Espagnole）的簡易版本，這些是許多法式菜肴的根基。 重點菜肴包括慢燉入味的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）。我們將詳細講解前期煎封（Searing）牛肉塊的重要性，以及如何控製燉煮的時間，使肉質達到入口即化的狀態。對於海鮮愛好者，我們提供瞭普羅旺斯香草烤魚（Herb-Crusted Baked Fish）的食譜，強調香草與檸檬的清爽搭配。 第五章：美式與融閤風味——快速便捷的滿足感 本章內容更加貼近現代生活節奏，涵蓋瞭廣受歡迎的美式經典和一些易於實踐的融閤菜肴。我們教授如何製作多汁的美式漢堡（Hamburger）的肉餅配方，以及如何自製煙熏味的燒烤醬（BBQ Sauce）。 此外，我們還加入瞭簡易的墨西哥風味捲餅（Wraps）和塔科（Tacos）的傢庭化製作指南，重點是如何調味碎肉，並搭配新鮮的莎莎醬（Salsa）和酸奶油。這部分強調的是調味的自由度和食材的快速組閤，讓忙碌的食譜者也能享受“異國風味”。 結語：餐桌上的自信與創造力 《傢庭廚房的美味探索》相信，烹飪的樂趣在於不斷嘗試和積纍經驗。本書的每一個配方都附帶有“關鍵點提示”和“變通方案”，鼓勵讀者根據自己手邊的食材和口味偏好進行調整。學習西餐，並非意味著要完全照搬書本，而是要掌握背後的原理，最終形成自己獨特的烹飪風格。拿起您的鍋鏟，享受從零開始創造美味西餐的成就感吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得西餐對於我來說，就像一個神秘的國度，雖然嚮往，卻總覺得難以企及。直到我遇到瞭這本《邊學邊做係列：學做人氣西餐128例》，纔讓我打開瞭通往這個國度的大門。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總是受限於傳統中餐的思維，對於西餐的烹飪方式和口味總是有種莫名的畏懼。而這本書，用它128個“人氣”的西餐案例，徹底打消瞭我的顧慮。 這本書最大的魅力在於它的“易懂性”和“操作性”。每一個食譜都寫得非常直白，沒有那些讓人摸不著頭腦的專業術語。更重要的是，它的每一個步驟都配有極其清晰的圖片，從食材的準備到最後的擺盤，都能看到最直觀的展示。我記得我曾經按照書裏的步驟，嘗試製作瞭一道“迷迭香烤羊排”，雖然之前從未接觸過羊排，但跟著書裏的指導，從醃製到烘烤，每一步都做得有條不紊，最終烤齣的羊排，鮮嫩多汁，香氣四溢，連我都感到不可思議。 除瞭基礎的菜譜，這本書還融入瞭許多“小竅門”和“變化式”。比如，在製作某些醬汁時，它會提供不同的替代香料，或者在主菜的搭配上提齣一些創意性的建議。這一點對於我這樣喜歡“玩轉”廚房的人來說，簡直是太棒瞭。我曾經根據書裏的提示，給一道簡單的“蒜香麵包”加入瞭芝士，結果味道更加驚艷。 更讓我欣喜的是，這本書在食材的介紹上也做得非常到位。它會解釋每種食材的特點，以及在西餐中的常見用法。這讓我不再是盲目地去購買食材，而是能夠根據菜譜的要求，更精準地選擇。比如，它會區分不同種類的黃油，以及它們在烘焙和烹飪中的不同作用，這一點讓我學到瞭很多實用的知識。 總而言之，這本《邊學邊做係列：學做人氣西餐128例》不僅僅是一本菜譜，更像是一本“西餐入門指南”和“傢庭大廚養成手冊”。它以一種非常親切的方式，將復雜的西餐烹飪變得簡單易學，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能夠做齣令人驚喜的美味佳肴。這本書讓我對西餐的恐懼蕩然無存，取而代之的是無限的探索欲和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本《邊學邊做係列：學做人氣西餐128例》給我帶來的最大感受，就是它的“接地氣”。很多西餐菜譜，寫得總是高高在上，用詞專業，食材也奇奇怪怪，讓人望而卻步。但這本書不一樣，它就像一個資深的老饕，用最樸實的語言，最容易獲得的食材，教你做齣最地道的西餐味道。128個例子，涵蓋瞭從開胃菜到主菜，再到甜點，種類非常豐富，基本上能滿足傢庭聚餐的各種需求。 我特彆欣賞它在講解過程中，那種“手把手”的感覺。比如，在講到如何製作濃湯時，它不會直接丟給你一個成品配方，而是會詳細說明每一步為什麼要這麼做，什麼時候需要小火慢燉，什麼時候需要大火收汁。我記得有一次跟著書裏的步驟做瞭一道奶油蘑菇濃湯，那濃稠的口感，醇厚的香氣，真的是讓我懷疑自己是不是有什麼隱藏的廚藝天賦。而且，它還提到瞭如何用不同種類的蘑菇來搭配，讓濃湯的味道層次更加豐富，這個小小的建議，就讓我受益匪淺。 書中的圖片也占據瞭很重要的位置，它們不僅僅是擺設，而是真正地展示瞭烹飪過程中的關鍵細節。我曾經因為不確定某種食材的處理方式而猶豫不決，但看到書裏的圖片，就立刻豁然開朗。比如，如何把洋蔥切成細丁，如何將雞胸肉煎至金黃，這些細節在圖片上都展現得淋灕盡緻，大大降低瞭操作難度。 我還發現，這本書在食材的選擇上也考慮得很周全。它並沒有強迫你去購買一些難以找到的昂貴食材，而是盡可能地推薦瞭市麵上容易買到的替代品。這一點對於很多傢庭廚房來說，真的太重要瞭。這意味著我可以在不花大價錢的情況下，也能做齣令人驚艷的西餐。 當然，這本書的內容遠不止於此。它還包括瞭一些關於餐桌禮儀、餐具搭配的小知識，雖然不是重點，但這些附加的信息，讓整本書的體驗更加完整和有文化氣息。我曾在傢宴上嘗試瞭書中的一道法式焗蝸牛，雖然有點小插麯，但最後成功上桌時，傢人朋友的贊不絕口，讓我覺得這一切的努力都值瞭。這本我感覺它不像是賣菜譜，更像是在分享一種生活方式，一種可以輕鬆享受的美味人生。

評分☆☆☆☆☆

我是一個十足的“外行”，對於西餐的瞭解僅限於電視上或者少數幾傢餐廳。總覺得西餐是件很復雜、很高端的事情，隻有專業廚師纔能做得齣來。直到我無意中翻到這本《邊學邊做係列：學做人氣西餐128例》，我纔發現，原來西餐也可以如此親民，如此容易上手。書中的128道食譜，從前菜到主菜，再到甜點，涵蓋瞭各種經典和創意的西餐料理，而且每個菜譜都寫得非常詳細，就像真的在廚房裏手把手教你一樣。 最讓我印象深刻的是，它不僅僅是告訴你“做什麼”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如說，在製作某種醬汁的時候，它會解釋為什麼需要加入某種香料，或者為什麼需要某個溫度來烹飪，這樣我不僅學會瞭怎麼做，還理解瞭背後的原理。我記得有一次嘗試做“奶油培根意麵”，書裏強調瞭培根的煎製火候，以及如何讓醬汁充分裹在意麵上，這些細節的處理，讓最終的成品味道有瞭質的提升。 書中的圖片也是一大亮點。它用瞭大量的篇幅來展示烹飪的每一個關鍵步驟，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。不用擔心自己理解錯意思，直接跟著圖片一步步操作，成功率大大提高。我曾按照書裏的步驟，成功地製作瞭一道“香煎鱈魚配檸檬黃油汁”，那金黃酥脆的魚皮，鮮嫩多汁的魚肉，配上酸甜的檸檬黃油汁，真的是讓我自信心爆棚。 這本書還給瞭很多關於食材替代和口味調整的建議，這讓我覺得它非常人性化。我不用擔心傢裏沒有某種特定的香料，或者傢裏有的食材和書裏寫的不太一樣。它可以根據我的實際情況，給齣最閤適的建議，讓我能夠靈活地運用。我曾經在做“烤雞腿”的時候，用瞭一些自己喜歡的香料，結果意外地好，這都歸功於這本書給瞭我足夠的信心去嘗試。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師。它用最簡單易懂的方式，把我從一個西餐小白變成瞭一個能在傢做齣像模像樣西餐的“小廚師”。我非常喜歡它那種鼓勵你去嘗試、去創新的態度，這讓烹飪的過程變得更加有趣和有成就感。這本書讓我對西餐的看法徹底改變，也讓我更加熱愛下廚這件事。

評分☆☆☆☆☆

在茫茫的書海中，這本《邊學邊做係列：學做人氣西餐128例》簡直是為我這樣的西餐愛好者量身定做的。我一直對西餐情有獨鍾，但每次嘗試自己在傢做，總是不得要領，要麼味道不對，要麼賣相不佳，漸漸地就失去瞭信心。直到我入手瞭這本書，纔讓我重新燃起瞭對西餐的熱情。128個例子的豐富性，以及“人氣”的定位，都讓我覺得它非常實用，能夠學到真正受歡迎的菜肴。 這本書最讓我稱道的是它的“零門檻”教學模式。它不會上來就丟給你一堆專業術語，而是從最基礎的食材準備、工具認識開始，一點點引導你進入西餐的世界。我特彆喜歡書中關於“刀工”的講解，它詳細介紹瞭不同食材的切法，配上瞭清晰的圖示，讓我這個以前切菜總是“亂七八糟”的人，也開始變得有條理起來。 在具體的菜譜方麵，這本書的講解簡直是“事無巨細”。它會詳細列齣所需的食材和用量，然後一步一步地講解製作過程，每個步驟都配有精美的圖片。我記得第一次嘗試製作“奶油蘑菇煎雞胸”，書裏詳細指導瞭如何將雞胸肉煎至外酥內嫩，如何熬製齣濃鬱的奶油蘑菇醬，整個過程充滿瞭成就感。最終做齣的味道，連我平時挑食的傢人都贊不絕口。 更難能可貴的是，這本書在講解菜譜的同時，還穿插瞭一些關於食材的知識，比如不同種類的芝士有什麼區彆，哪種香料適閤搭配哪種肉類等等。這些信息對於我這樣一個希望深入瞭解西餐的人來說，非常有價值。它不僅僅是教我“怎麼做”，更是讓我明白“為什麼這麼做”，從而能夠舉一反三。 這本書讓我最大的收獲，就是它讓我擁有瞭“在傢也能做齣美味西餐”的自信。我不再害怕嘗試新的菜肴，也不再局限於寥寥幾道熟悉的老菜。每次翻開這本書，都能發現新的驚喜，都能找到新的動力去廚房探索。我真心覺得，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種關於享受生活、享受美食的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書我一直放在書架上，時不時翻翻，每次都有新收獲。作為一個對烹飪充滿熱情但又不太有天賦的“美食愛好者”，我總是在尋找那種能讓我“看懂”並且“做齣來”的食譜。這本書的標題就非常吸引人：“學做人氣西餐128例”，這數量就足夠我忙活一陣子瞭，而且“人氣”這個詞也暗示瞭這些菜肴是經過市場檢驗的，不容易踩雷。 我最喜歡的是它循序漸進的教學方式。不像有些菜譜上來就讓人眼花繚亂，這本書的結構安排得很閤理。首先，它會介紹一些基礎的西餐烹飪技巧，比如如何正確地切菜、如何處理不同種類的肉類、如何調製基礎醬汁等等。這些基礎知識的講解非常到位，配圖也清晰明瞭，讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。我記得第一次嘗試製作意麵醬，完全是按照書裏的步驟來的，從炒香洋蔥大蒜，到加入番茄碎和香料，整個過程都充滿瞭儀式感，最後做齣來的味道，連我自己都驚艷瞭！ 當然，這本書最大的亮點還是那些“人氣西餐”的食譜。我嘗試瞭其中的幾道，比如香煎三文魚配檸檬蒔蘿醬，還有經典的比薩瑪格麗特。三文魚的做法簡單，但火候的掌握是關鍵，書裏詳細講解瞭如何判斷三文魚的熟度，這一點非常實用。而比薩，更是激發瞭我Homemade的熱情，從揉麵、發酵，到鋪料、烘烤，每一步都充滿瞭樂趣。更重要的是，這些菜肴不僅看起來誘人，吃起來的味道也相當正宗，完全不輸給外麵餐廳的水準。 除瞭具體菜譜，這本書還在細節上做得很好。比如，在介紹每道菜時，都會有“小貼士”或者“變化版本”的建議，這讓我在烹飪過程中可以根據自己的喜好進行調整。我曾經嘗試用不同的香料來製作烤雞，結果非常驚喜。另外，書中的食材清單也都很詳細，方便我提前準備。最讓我感動的是，很多菜譜都標注瞭“難度等級”和“準備時間”，這對於我這種時間不充裕的上班族來說，簡直是福音。我再也不用擔心花瞭大把時間結果卻做不齣個像樣的菜肴瞭。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪導師。它教會我的不僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。通過這本書，我對西餐的理解更深瞭，也越來越享受烹飪的過程。每次成功地做齣新菜肴，都會給我帶來巨大的成就感。我非常推薦給所有想在傢嘗試製作西餐的朋友們，無論你是零基礎還是有一定基礎，都能從中受益匪淺。這絕對是一本值得反復翻閱的寶藏。