彩繪蛋糕捲 王森 9787518406517 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 蛋糕捲
• 彩繪
• 甜點
• 王森
• 美食
• 烹飪
• DIY
• 烘焙技巧

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406517

商品編碼：29634149211

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:彩繪蛋糕捲 王森

定價：35.00元

售價：25.6元,便宜9.4元,摺扣73

作者:王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406517

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★零失敗學做彩繪蛋糕捲，簡單又好吃★各種圖樣，讓你的蛋糕高顔值與眾不同★上韆張精美圖片，步驟演示更加清晰王森同係列好書推薦杯子蛋糕&造型餅乾：32款杯子蛋糕，18款造型餅乾，細數新手易犯錯誤，百餘幅詳解步驟圖，配方大公開，助你成為孩子和戀人眼中的烘焙高手，牢牢鎖住身邊的愛。馬卡龍：37種餡料配方×28款經典馬卡龍×26款創新造型馬卡龍！“新手成功知識”＋“馬卡龍絕不失手Q&A;”，將所有關於製作的疑惑和問題一掃而空！讓你胸有成竹，一次成功！

內容提要

彩繪蛋糕捲既好吃又好看，在烤盤上擠齣喜歡的圖樣，再倒入蛋糕麵糊，送入烤箱，齣爐的瞬間驚喜瞭自己，更給身邊的人帶來快樂！書中的多款蛋糕捲，每一個製作的小細節都有圖片展示，卡通造型的可愛，幾何圖形的現代，蕾絲蝴蝶結的優雅，各種漂亮的圖形可供讀者選擇。還有多種蛋糕捲的夾心餡料配方和操作要點介紹，盡情享受次做彩繪蛋糕捲的樂趣吧。

目錄

作者介紹

王森，西餐西點專業學校創始人，點擊量超過萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學院。從事西點技術研發餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

文摘

序言

烘焙大師的秘密：探索法式甜點的精妙與藝術 一、引言：法式烘焙的迷人世界 烘焙，不僅僅是簡單的食材混閤與溫度控製，它更像是一門精密的科學與充滿激情的藝術的結閤。尤其在法式甜點領域，對細節的極緻追求、對口感層次的精妙拿捏，以及對視覺呈現的無限創意，共同構築瞭一個令人神往的甜點王國。本書將帶領讀者深入探究法式烘焙的精髓，從基礎的理論構建到復雜技巧的掌握，旨在幫助每一個熱愛甜點的人，無論是初學者還是資深愛好者，都能在傢中復刻齣咖啡館級彆的高品質法式點心。 二、烘焙的基石：原料的哲學與科學 任何偉大的建築都需要堅實的地基，法式烘焙的成功也依賴於對原料的深刻理解。本書的第一部分將重點剖析構成甜點的核心要素——麵粉、黃油、糖、雞蛋與巧剋力。 1. 麵粉的選擇與作用： 不同的甜點對蛋白質含量的麵粉有著嚴格的要求。我們將詳細區分低筋、中筋、高筋麵粉在製作馬卡龍（Macaron）、磅蛋糕（Pound Cake）與麵包時的具體影響。講解如何通過“過篩”這一基礎步驟，來優化麵粉的均勻分散性，從而影響最終成品的細膩度。 2. 脂肪的藝術——黃油的運用： 在法式點心中，黃油是風味與質地的靈魂。本書將對比無鹽黃油與有鹽黃油的使用場景，並著重講解“乳化”過程的重要性。如何通過控製黃油的溫度，來實現麵糊中脂肪與液體的完美結閤，這是製作酥皮（如可頌）與奶油霜（Buttercream）的關鍵。此外，還會介紹澄清黃油（Beurre Noisette，焦化黃油）如何賦予甜點獨特的堅果香氣。 3. 糖的化學反應： 糖不僅提供甜味，更參與瞭焦糖化反應和美拉德反應，影響瞭蛋糕的著色和保水性。我們將解析不同類型糖——細砂糖、糖粉、紅糖在配方中的精確用量與功能差異，並深入講解糖漿的熬製，這是製作意式蛋白霜（Italian Meringue）的基礎。 4. 雞蛋的魔力： 雞蛋在烘焙中扮演著“粘閤劑”、“膨鬆劑”和“乳化劑”的多重角色。書中將詳述蛋清打發至不同狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對戚風蛋糕、慕斯和舒芙蕾（Soufflé）的決定性影響。 三、經典法式甜點的結構解析與實操 本書的第二部分是實踐的核心，聚焦於法式烘焙中那些標誌性的、需要精細操作的經典作品。 1. 完美的酥皮世界： 酥皮是法式糕點的靈魂。我們將詳細拆解韆層酥（Mille-feuille）的製作過程，從製作“麵團”（Détrempe）到包裹黃油的“疊被子”（Tourage）步驟，強調瞭摺疊的次數與鬆弛時間對層次感的影響。同時，也會涉及法式鹹派撻皮（Pâte Brisée）的製作，著重講解如何避免麵團産生過多麵筋，以保持酥鬆的口感。 2. 慕斯與法式奶油霜的平衡藝術： 慕斯（Mousse）是輕盈與濃鬱的完美結閤。我們將介紹如何精確調配吉利丁（Gelatin）的用量，以確保慕斯在脫模後能保持優雅的形態，同時入口即化。針對不同風味的慕斯，如黑巧剋力慕斯、覆盆子慕斯，配方會提供不同的增稠和穩定方案。對於法式奶油霜（法式巴氏霜），則會詳細演示如何安全地將熱糖漿打入蛋黃中，形成如絲綢般順滑的質地。 3. 結構性蛋糕的挑戰： 歐培拉（Opéra Cake）以其多層次的結構著稱。本書將指導讀者如何製作濃鬱的咖啡糖漿，如何穩定杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit），以及如何處理巧剋力甘納許（Ganache）的流平與凝固時機，確保每一層風味都清晰可辨。此外，舒芙蕾的製作將作為一個獨立章節，重點講解如何處理蛋清的打發，以及烤箱溫度的精準控製，以達到令人驚嘆的膨脹高度。 四、裝飾的哲學：從自然到幾何 法式甜點對外觀的要求近乎苛刻。本書的第三部分著眼於“點睛之筆”——裝飾技法。 1. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的秘密： 製作高光澤的鏡麵淋麵是現代法式甜點的重要趨勢。我們將揭示鏡麵配方中糖、水、煉乳、巧剋力的精確比例，並講解如何通過使用“葡萄糖漿”來抑製結晶，以及如何控製淋麵溫度（通常在32°C至35°C之間）纔能獲得完美的光澤和均勻的覆蓋效果。 2. 巧剋力塑形與裝飾： 從簡單的巧剋力颳片到復雜的巧剋力花邊，書中將教授如何進行“調溫巧剋力”（Tempering），確保巧剋力在冷卻後具有光澤、口感清脆且不易融化。我們將介紹使用抹刀在烘焙紙上拉伸製作巧剋力捲（Chocolate Curls）和製作透明巧剋力片的方法。 3. 新鮮水果與香草的運用： 真正的法式點心裝飾往往追求“less is more”。我們將探討如何利用新鮮漿果的天然酸度來平衡甜度，如何使用香草莢籽來增加視覺上的精緻感，以及如何利用可食用的金箔或銀箔來提升整體的奢華感，同時強調裝飾的平衡性，避免過度堆砌。 五、烘焙中的疑難排解與質量控製 烘焙過程中常齣現各種問題，如蛋糕塌陷、餅乾過硬、慕斯無法凝固等。本書的最後一部分將作為一個詳盡的“故障排除指南”。我們不僅提供解決方案，更深入分析問題産生的根本原因（如配方比例錯誤、攪拌過度、溫度波動等），使用戶能夠從根本上避免未來再次犯錯。質量控製環節還包括如何正確儲存不同類型的甜點，以最大程度地保持其風味與質地。 結語： 掌握這些技法，您將不再是簡單的模仿者，而是能夠理解和駕馭法式烘焙邏輯的創造者。拿起工具，享受這場結閤瞭精準科學與無限創意的甜蜜旅程吧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的烘焙愛好者，我一直在尋找能夠真正提升我作品“內涵”的書籍，而不是流於錶麵的花哨。王森老師的《彩繪蛋糕捲》恰好滿足瞭我的這一需求。這本書的精妙之處在於，它並沒有僅僅停留在“好看”的層麵，而是深入淺齣地講解瞭如何通過色彩的運用和構圖的搭配，來賦予蛋糕捲生命力。我尤其欣賞書中對色彩理論的運用，它詳細解釋瞭不同顔色組閤所能帶來的視覺感受，以及如何根據主題選擇閤適的顔色。這對於我來說，是突破性的一點。過去，我可能更多地關注於蛋糕捲本身的口感和基礎的裝飾，但這本書讓我明白，色彩纔是決定一個蛋糕捲是否“驚艷”的關鍵。書中提到的那些獨特的彩繪技巧，比如如何利用不同深淺的顔色來營造立體感，如何勾勒齣細膩的綫條，都讓我受益匪淺。我嘗試著書中的一些進階技巧，雖然有些需要反復練習，但每一次的進步都讓我感到興奮。這本書讓我對“彩繪”有瞭更深層次的理解，它不再僅僅是塗抹顔料，而是一種對美學的探索和對藝術的錶達。這本書也讓我意識到，即使是平凡的食材，隻要加上一點創意的色彩，就能綻放齣令人驚嘆的光彩。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的烘焙書，不僅僅是教你如何做齣美味的食物，更應該能夠傳遞一種烘焙的“精神”和“態度”。《彩繪蛋糕捲》這本書，正是這樣一本能夠打動人心的作品。王森老師在書中展現齣的，是對烘焙藝術極緻的追求，以及對每一個細節精益求精的態度。我能從那些精美的圖片和細緻的文字中，感受到他對烘焙的熱愛，以及希望將這份美好傳遞給讀者的心意。書中對色彩的運用，不僅僅是技術層麵的講解，更是一種對生活的熱情和對美的感知。我常常在做蛋糕捲的過程中，迴想起書中某些句子，那些話語給予瞭我力量，讓我覺得烘焙不僅僅是一項技能，更是一種療愈心靈的方式。它讓我放慢腳步，專注於當下，享受創造的過程。這本書也讓我開始思考，如何將更多的“情感”融入到烘焙中，讓每一個蛋糕捲都承載著一份特彆的意義。它讓我不僅僅是一個“製作者”，更是一個“創作者”，一個用色彩和創意去錶達情感的藝術傢。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是視覺盛宴！我一直對烘焙很感興趣，尤其喜歡那些看起來就很誘人的蛋糕，而這本《彩繪蛋糕捲》簡直滿足瞭我對“顔值”的所有期待。打開書的第一頁，我就被那些色彩斑斕、圖案精美的蛋糕捲徹底驚艷瞭。書中那些精細的彩繪步驟圖，就像是在教你如何將畫布上的藝術品轉化為可以品嘗的美味。我常常會花很長時間去欣賞每一頁的圖片，感受作者王森老師的巧思妙想。不僅僅是好看，書中對每一種彩繪技巧的講解都非常細緻，從顔色的搭配、工具的使用，到細節的處理，都一一涵蓋。我嘗試著書中介紹的幾種基本圖案，雖然第一次做齣來的效果和大師的作品還有差距，但那種親手創造齣美麗事物的成就感是無與倫比的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本藝術指導手冊，讓我看到瞭蛋糕捲更多的可能性。它激發瞭我想要去嘗試更多復雜和創意的設計，也讓我對手邊的烘焙工具有瞭全新的認識。我覺得這本書對於那些想要提升烘焙顔值，或者對手工彩繪有興趣的朋友來說，絕對是不可多得的寶藏。它讓我覺得，烘焙不僅僅是關於味道，更是一場關於色彩與創意的美妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前嘗試過一些簡單的烘焙，但總是感覺作品缺乏亮點。朋友強烈推薦瞭這本《彩繪蛋糕捲》，說這是我入門的絕佳選擇。事實證明，朋友的眼光非常獨到。這本書的講解方式非常適閤初學者，即使是像我這樣對色彩和繪畫完全沒有基礎的人，也能很快上手。書中將每一個彩繪步驟都拆解得非常清晰，配以大圖，讓我能夠清楚地看到每一步的操作。我印象最深刻的是關於“調色”的部分，書中提供瞭很多實用的調色建議，讓我不再為如何調齣想要的顔色而煩惱。我照著書中的圖解，第一次就成功地做齣瞭一個帶有簡單花紋的蛋糕捲，那種成就感簡直爆棚！傢人朋友都誇贊我做的蛋糕捲漂亮又好吃，這讓我對烘焙的信心大增。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以通過學習和練習，人人都能掌握的藝術。我非常期待能夠繼續探索書中更復雜的彩繪圖案，讓我的烘焙作品越來越精彩。這本書真的為我打開瞭烘焙新世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對“彩繪蛋糕捲”這個概念有些保留，總覺得會很復雜，不適閤我這種追求效率的人。但當我翻開王森老師的這本《彩繪蛋糕捲》時，我的看法徹底改變瞭。這本書最讓我驚喜的是，它在保證“彩繪”的藝術性的同時，將操作的“簡便性”也考慮得非常周全。書中介紹的許多彩繪方法，雖然效果驚艷，但實際操作起來卻並不像我想象的那麼睏難。很多步驟都經過瞭優化，使用瞭非常巧妙的工具和手法，讓原本繁瑣的彩繪過程變得流暢而有趣。我特彆喜歡書中關於“一次性完成”的技巧介紹，這對於忙碌的現代人來說，簡直是福音。它讓我可以在短時間內，就能做齣一個媲美專業水準的彩繪蛋糕捲。而且，這本書不僅僅是提供瞭“怎麼做”，還深入探討瞭“為什麼這麼做”，比如在設計圖案時需要注意的比例和構圖，這讓我能夠舉一反三，創造齣屬於自己的獨特設計。這本書讓我覺得，即使沒有太多時間，也能享受烘焙帶來的樂趣和成就感。