拿手傢常菜1001例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

《快樂生活1001》編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 1001例
• 實用
• 簡單易學
• 新手入門
• 中華美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 延邊人民齣版社

ISBN：9787806985458

商品編碼：29634073961

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

基本信息

書名：拿手傢常菜1001例

定價：29.90元

作者：《快樂生活1001》編委會

齣版社：延邊人民齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787806985458

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

美味自己做；
拿手傢常菜，天天不重樣；平凡的食材，簡單的做法；營養又美味，餐餐好口福。
拿手的菜：讓你在親人、朋友麵前備愛稱贊。
傢常的菜：讓你在每個平凡和美麗的日子中都能隨手做來。
拿手傢常菜1001例：提高你和傢人的飲食質量由此開始。

內容提要

---

《拿手傢常菜1001例》教你用常見的食材做齣自己拿手的營養好菜。內容包括清新蔬果、營養豆類、誘人肉食、美味禽蛋、鮮香水産、百變麵食、好吃米飯等。全書均按原材料來分類，同種原材料又按涼菜、熱菜、湯羹等順序教讀者輕鬆做齣拿手菜。同時設有“營養師建議”、“貼心小提示”等欄目，給你實用的營養指導和烹飪指導。書中附錄則會讓你全麵掌握食材的營養價值、采購須知、飲食宜忌、烹調技巧等內容，令你吃齣美味，吃齣健康，吃齣營養。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的傳承：探尋中華傳統風味之旅 圖書名稱：《舌尖上的傳承：探尋中華傳統風味之旅》 作者： [此處填寫虛構作者姓名，例如：李明遠，王曉芳] 齣版社： [此處填寫虛構齣版社名稱，例如：九州美食文化齣版社] ISBN： [此處填寫虛構ISBN，例如：978-7-80780-XXXX-X] --- 圖書簡介： 《舌尖上的傳承：探尋中華傳統風味之旅》並非一本單純的菜譜閤集，而是一部深植於中國廣袤土地與悠久曆史之中的美食文化史詩。它帶領讀者穿越韆年時光，從黃河流域的質樸醇厚，到江南水鄉的精巧細膩，再到西南山區的辛辣奔放，全景式地展現瞭中華飲食藝術的博大精深與地域特色。 本書的核心價值，在於對“傳承”二字的深刻解讀。它追溯瞭那些曆經數代而不衰的傳統烹飪技藝，探究瞭食材與風土人情的緊密聯係，揭示瞭隱藏在每一道經典菜肴背後的傢族故事、節慶習俗乃至哲學思想。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是文化基因的載體。 第一部分：風土的饋贈——地域美食的地理學考察 本書將中國劃分為若乾重要的美食版塊，深入剖析瞭地理環境如何塑造瞭獨特的烹飪哲學： 一、北地雄渾：黃河與長城的味道 聚焦於北方菜係，我們探討瞭小麥、粟米等主食在不同曆史時期如何演變齣蒸、烙、烤等核心技法。重點分析瞭魯菜的“大全”精神，如何將宮廷宴席的規製與民間智慧相結閤，形成體係森嚴、火候講究的烹飪範式。書中將詳細介紹傳統醬料如豆瓣醬、黃醬的製作工藝，以及發酵技術在北方飲食文化中的核心地位。例如，對傳統“鍋塌”技法的復原研究，展示瞭如何用簡單的食材達到酥嫩入味的境界。 二、水鄉靈秀：江河湖海的細膩交響 江南地區的飲食，以“清、鮮、嫩、爽”著稱。本章將筆墨集中於蘇、浙、徽菜，探討瞭水産的精細處理技術，如活魚的“生煇”處理、蝦仁的“上漿”技巧。我們會詳細拆解蘇式點心的“三酥三皮”工藝，分析甜味在南方菜係中扮演的調和劑角色，以及竹筍、蒓鱸等時令食材如何牽引齣中國傳統的“不時不食”的生命哲學。 三、巴蜀煙火：麻辣背後的平衡藝術 川菜的魅力在於其“一菜一格，百菜百味”。本書跳脫齣對單純“辣度”的迷戀，轉而深入研究川菜調味體係的復雜性——復閤味型（如魚香、怪味、荔枝味）的構建邏輯。我們邀請瞭多位經驗豐富的調味師，共同梳理瞭傳統藤椒、泡椒以及漢源花椒的等級與應用，並考察瞭土竈柴火在醞釀“鍋氣”上的不可替代性。 四、嶺南瑰寶：藥食同源的養生智慧 粵菜（廣府菜）作為中國烹飪藝術的集大成者之一，其“不時不食，清淡取鮮”的理念值得深入研究。本書將重點呈現粵菜中對高湯（老火靚湯）的精細熬製技術，這不僅是烹飪，更是一種對時間與耐心的哲學實踐。同時，我們將考察粵菜對香料的剋製使用，以及如何通過蒸、燉等溫和手法，最大限度保留食材的天然營養與風味。 第二部分：爐火純青——失傳與重新的烹飪技藝檔案 本章節聚焦於那些在現代化廚房中逐漸被邊緣化，但卻是傳統風味根基的關鍵技術。 一、關於“氣”的探討：火候的精準控製 我們重新審視瞭傳統廚具（如鑄鐵大鍋、砂鍋）與現代不銹鋼鍋具在熱傳導上的本質差異。通過熱成像技術輔助分析，解釋瞭為什麼傳統廚師能輕易達到“顛勺”時鍋內溫度的劇烈變化，以及這種變化如何催生齣獨特的“鑊氣”。書中包含對不同燃料（柴火、煤炭、天然氣）在烹飪風味轉化影響的對比研究。 二、刀工的哲學：形、意、味的統一 刀工不僅是技術，更是對食材的尊重。本書收錄瞭大量高難度刀工的圖解與步驟，例如“蓑衣花刀”、“菊花魚”的結構力學分析。重點解析瞭刀工如何影響食材的受熱均勻度和調味品的滲透效率，體現瞭傳統廚師對手感和視覺藝術的極緻追求。 三、發酵與陳化：時間賦予的味道 深入探討瞭中國傳統調味品背後的微生物學原理。從紹興花雕酒的釀造，到醬油、醋的自然陳化過程，以及泡菜、臘肉的季節性發酵。我們詳細記錄瞭傳統釀造者如何通過觀察氣候變化和微生物活動來控製産品質量，揭示瞭這些“時間之味”如何成為構建復雜風味層次的基石。 第三部分：食文化的脈絡——禮儀、節慶與地方敘事 美食從來不是孤立存在的。本部分將食物置於社會文化的大背景下考察。 一、禮儀的盛宴：宴席的結構與意義 分析瞭中國傳統宴席的等級製度，從“四進製”到“十菜一湯”的演變，探討瞭每道菜在桌次上的象徵意義。例如，魚在宴席上代錶“年年有餘”，而整隻上桌的禽類則代錶圓滿。這些規範體現瞭古代社會對秩序和和諧的追求。 二、歲時記：節慶食物的文化密碼 從春節的餃子、元宵，到端午的粽子，再到中鞦的月餅，本書詳細梳理瞭中國二十四節氣與主要節慶中，特定食物所承載的祈福、紀念與傢族凝聚的功能。解釋瞭為什麼有些食物的製作工藝必須嚴格遵循特定的時間點和儀式感。 三、民間敘事：餐桌上的口述曆史 收集整理瞭大量流傳於民間關於某道菜肴起源的傳說、軼事或傢族口頭傳承的故事。這些故事，往往比官方記載更能鮮活地展現普通人在特定曆史時期，如何利用有限的資源創造齣令人難忘的味道。 --- 結語：重拾匠心，敬畏自然 《舌尖上的傳承：探尋中華傳統風味之旅》旨在喚醒讀者對傳統烹飪美學的認知，鼓勵現代人放慢腳步，重新審視食材的來源、烹飪的過程以及食物背後的文化內涵。我們希望，通過對這些曆久彌新的風味進行係統性的梳理與呈現，能夠激勵新一代的烹飪愛好者，在汲取現代便利的同時，不忘本源，將中華美食的“真味”與“匠心”代代相傳。本書是獻給所有熱愛中國味道，渴望瞭解其深厚底蘊的讀者的一份誠摯禮物。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪有著近乎執念的傢庭主婦，我可以說是在無數本食譜裏“摸爬滾打”過。從那些字裏行間充滿瞭文藝範兒但實際操作卻睏難重重的“米其林摘星指南”，到那些主打“快速齣餐”卻味道平平的“懶人食譜”，我幾乎都嘗試過。然而，《拿手傢常菜1001例》這本書，帶給我的感覺是前所未有的踏實和驚喜。它沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的理論，而是用最樸實無華的語言，將一道道傢常菜的精髓娓娓道來。我特彆欣賞書中對“火候”的講解，這一點往往是很多食譜中被忽略的關鍵。作者詳細地描述瞭不同烹飪方式下，需要掌握的火候大小和時間長短，這直接影響到菜肴的口感和味道。此外，書中對於“調味”的理解也相當到位，不僅僅是告訴我們放多少鹽和糖，更重要的是解釋瞭不同香料的搭配原理，以及如何根據個人口味進行微調。我嘗試瞭書中關於紅燒肉的章節，按照指導的步驟操作，齣乎意料地成功瞭，肉質軟糯入味，肥而不膩，是我近年來吃過的最棒的紅燒肉。這種成就感，是金錢買不到的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《拿手傢常菜1001例》這本書的時候，我並沒有立刻投入到實踐中去。我平時工作非常忙碌，下班迴傢隻想癱在沙發上，根本沒有精力去研究復雜的菜譜。然而，偶然一次機會，我翻開瞭這本書，裏麵的內容立刻吸引瞭我。它不像其他一些食譜那樣，充斥著那些我根本不認識的調味料和復雜的烹飪技巧。這本書的語言非常樸實，步驟也清晰明瞭，很多菜肴的食材都非常常見，我甚至可以在傢裏的冰箱裏找到大部分。我嘗試瞭書中關於糖醋排骨的做法，按照指導，我第一次做齣瞭外酥裏嫩、酸甜適中的糖醋排骨，連我平時不怎麼吃排骨的女兒都搶著吃瞭好幾塊。讓我印象深刻的是，書中還穿插瞭一些關於食材選擇和保存的小貼士，這些對於我這種生活經驗不那麼豐富的人來說，非常有幫助。這本書真的讓我體會到瞭，原來做飯也可以是一件輕鬆愉快的事情，而且還能做齣讓人驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

從前，我對烹飪的理解就是“照貓畫虎”，看著網上的教程，一步一步跟著做，但味道總是差強人意。《拿手傢常菜1001例》這本書，徹底顛覆瞭我對傢常菜的認知。它不僅僅是提供食譜，更像是傳授一種“烹飪哲學”。我特彆喜歡書中關於“食材的本味”的講解，作者強調要尊重食材本身的味道，通過恰當的烹飪方式來激發食材的鮮美，而不是一味地依賴濃重的調料。這一點，在很多快餐式食譜中是很難看到的。我嘗試瞭書中關於清蒸魚的章節，以往我總是擔心蒸齣來的魚會腥，或者火候不對導緻魚肉發柴。但按照這本書的指導，我第一次做齣瞭鮮嫩多汁、入口即化的清蒸魚，傢人都贊不絕口，覺得比我在飯店裏吃的還要好吃。這本書的價值在於，它教會我如何去“感受”烹飪，如何去體會食材的變化，如何去創造屬於自己的獨特味道。它讓我從一個被動的模仿者，變成瞭一個有創造力的烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是跟風，周圍朋友都在討論傢常菜該怎麼做，怎麼纔能做齣“拿手”的感覺。我平時工作挺忙的，下班迴傢隻想簡單快速地解決一頓飯，對於那些步驟繁瑣、需要特殊調料的菜肴，我嚮來是敬而遠之的。拿到這本《拿手傢常菜1001例》的時候，我心裏其實沒抱太大期望，想著無非就是那些老一套，再多點也翻不齣花樣來。然而，當我翻開第一頁，看到那些清晰的步驟圖和看似簡單的食材搭配時，我的心情開始有瞭微妙的變化。我尤其喜歡書中那些關於食材處理的小技巧，比如如何去除肉類的腥味，如何讓蔬菜保持翠綠，這些細節上的講解，對於我這種廚房新手來說，簡直是雪中送炭。而且，書中很多菜肴的配料都很常見，不需要去專門的市場纔能買到，這大大降低瞭烹飪的門檻。我嘗試做瞭幾道，味道齣奇的好，連我那個平時挑剔的先生都贊不絕口，說我這次做的比以前在外麵餐館吃的都好吃。最讓我驚喜的是，這本書裏還包含瞭許多不同地域的特色傢常菜，讓我感覺像是坐著美食巴士在全國各地旅行一樣，品嘗到不同風味的美味。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我當初買《拿手傢常菜1001例》這本書，更多的是看中瞭它的“1001例”這個數字，心想這麼多的菜譜，總會有幾樣是我能做成功的吧。畢竟，我自認是廚房裏的“黑暗料理”製造者，每次下廚都像是一場冒險，結果往往以狼狽收場。這本書的齣現，簡直是給我打開瞭新世界的大門。我最喜歡它的一點是，它並沒有把每一個菜譜都寫得像科學實驗一樣精密，而是更加注重“經驗”的傳授。比如，書中會提到“炒菜時，油溫達到七成熱就可以下鍋瞭”，這種帶有經驗性指導的說法，比那些精確到度的數值更有指導意義。而且，很多菜肴的配料都非常傢常，我翻遍瞭傢裏的櫥櫃，基本上都能找到所需的食材，不用特意去超市采購。我嘗試做瞭書裏的麻婆豆腐，按照步驟來，結果意外地順滑入味，我先生吃瞭兩碗飯。這本書的魅力在於，它讓你覺得烹飪是一件可以享受的事情，而不是一種負擔。我甚至開始期待每天下班迴傢，去嘗試一道新的菜肴，看看今天又能解鎖什麼美味。