戒不掉超好吃的烘焙甜点 9787510139635 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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北京市蓝山西点学校 著

图书标签:

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• 家常菜
• 烘焙技巧

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139635

商品编码：29634523713

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:戒不掉超好吃的烘焙甜点

：19.90元

售价：16.9元,便宜3.0元,折扣84

作者:北京市蓝山西点学校

出版社：中国人口出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787510139635

字数：25000

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

很多读者都富有生活情趣，却对烘焙无从下手。在这个饱含生活情趣的屌丝社会里，我们不妨“小资”一下，让自己的生活高格调一点。图文解析，视频详解，幽默搞笑段子相伴相随，就请读者仔细品味这其中无尽的烘焙乐趣吧！
本书趣味无穷，配有详细的步骤图解析及重点步骤的二维码视频，让读者体验零失败的烘焙生活，带给你高逼格、高情趣的烘焙体验！

内容提要

本书由蓝山西点学校的西点专家倾力打造，对家庭烘焙DIY者、烘焙创业者和谋职者都有重要的指导意义。本书一共精选了三大类西点：蛋糕、面包、点心，每一类下面又包含不同类型的西点，如戚风蛋糕、乳酪蛋糕、软质面包、吐司、多拿滋、三明治、披萨、饼干、蛋挞、泡芙，等等，分类齐全。每一款西点都有详细的配方和制作过程，配上精致的图文，二维码视频解析，带给你0失败的烘焙享受。再配上全书诙谐幽默的风格，让你在品尝无法忘记的美味之余，领会到另一番人生趣味。

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的奇幻旅程：探索风味与技艺的交织 书名：《舌尖上的奇幻旅程：探索风味与技艺的交织》 ISBN： 9787510139642 出版社： 盛世华章文化传播有限公司 篇幅： 约 450 页，精装典藏版 --- 内容提要 《舌尖上的奇幻旅程：探索风味与技艺的交织》并非一本单纯的食谱汇编，它是一部深入探讨全球饮食文化精髓、剖析顶级料理背后的科学原理，并追溯食材本源的百科全书式著作。本书旨在引导读者超越日常烹饪的范畴，进入一个由味觉、嗅觉、触觉共同构建的立体感官世界，理解食物如何承载历史、连接情感，并体现人类的创造力与智慧。 全书分为五大部分，层层递进，从宏观的文化视角深入到微观的分子料理，为热爱美食的读者提供一场知识与灵感的盛宴。 --- 第一部分：风土的低语——食材的地理学与历史 本部分聚焦于“风土”（Terroir）的概念，探讨地理环境、气候条件以及特定土壤如何塑造出世界上最独特和珍贵的食材。我们不再将食材视为单一的原料，而是将其置于其诞生的广阔背景中进行审视。 核心内容包括： 1. 香料的丝绸之路： 详细描绘了肉豆蔻、丁香、胡椒等香料如何驱动地理大发现时代，以及它们在不同文明中的文化象征意义和经济价值。例如，探讨马达加斯加香草的独特风味是如何被当地的火山土壤和传统干燥工艺所赋予。 2. 水的故事： 专门开辟章节分析了不同水源（矿泉水、融雪水、深海盐水）对最终风味的影响。深入研究日本清酒酿造中“硬水”与“软水”对酵母活动及口感带来的决定性差异。 3. 古老谷物的复兴： 追溯藜麦、斯佩尔特小麦、紫玉米等非主流谷物在不同古代文明中的地位，并解析它们在现代健康饮食浪潮中回归餐桌的科学基础——从其独特的氨基酸结构到抗氧化剂含量。 4. 海洋的馈赠与节气： 结合东西方渔猎文化，阐述不同海域的洋流、温度如何影响鱼类的脂肪分布和风味层次。书中特别收录了对传统“渔汛”日期的深入研究，以及如何在现代可持续渔业的框架下尊重食材的时令。 --- 第二部分：解构美味——食物的分子与物理学 本部分是本书的“科学核心”，用严谨而生动的语言揭示烹饪过程中发生的复杂化学反应。它解答了“为什么”会产生某种风味、质地和颜色。 关键章节： 1. 美拉德反应的艺术与科学： 不仅介绍美拉德反应（Maillard Reaction）的基础，更深入分析温度、pH值和水分活度对褐变程度和风味分子产生的精确控制。通过图表展示不同氨基酸与还原糖的反应路径，解释烤面包皮、炙烤牛排和陈年酱油风味的差异来源。 2. 乳化与胶体的世界： 深入探讨蛋黄中的卵磷脂、芥末中的多糖以及植物油中的三酰甘油如何在搅拌和加热作用下形成稳定的乳液或凝胶。详细解析法式蛋黄酱（Mayonnaise）与奶油酱（Béchamel）在结构上的微妙区别，以及如何利用琼脂（Agar）或卡拉胶（Carrageenan）构建稳定的素食“鱼子酱”。 3. 低温慢煮（Sous Vide）的物理学基础： 分析真空密封如何隔绝氧气，防止氧化；同时探讨精确的温度控制如何最大化酶的活性（嫩化蛋白质）而避免蛋白质变性过度，从而实现质地的完美统一。 4. 风味捕获与释放： 介绍顶空固相萃取技术（HS-SPME）在分析食物香气成分中的应用，帮助读者理解气味是如何通过加热和咀嚼被释放到鼻腔后部的。 --- 第三部分：刀锋上的哲学——技艺的传承与创新 本部分将焦点转向人类的“手艺”，记录那些需要时间、耐心和精确度才能掌握的烹饪技法。这不是简单的步骤罗列，而是对技艺背后逻辑的探讨。 内容亮点： 1. 刀工的几何学： 分析不同国家对刀工的哲学差异。例如，日式刺身（Sashimi）的“一刀切”如何最大限度地保护食材的纤维结构，与法式“细丝切”（Julienne）对均匀受热的追求。附带对特定刀具（如片鸭刀、中式菜刀）的力学分析。 2. 发酵的微生物学艺术： 全面考察自然发酵的力量，从丹麦的酸面包（Sourdough）到韩国的泡菜（Kimchi），再到印度的杜塞尔（Dosa）。重点讨论如何通过控制温度和盐度来引导有益微生物群落（如乳酸菌和酵母）的生长，从而产生复杂的次生代谢产物风味。 3. 火候的瞬间艺术： 探讨传统炉灶（如柴火灶、铸铁锅）与现代感应炉在热传导效率上的差异。通过对比炒锅的“镬气”（Wok Hei）的形成机制，说明热量从底部到侧壁的动态变化对手工烹饪的重要性。 4. 传统保存术的现代应用： 探讨腌制（Pickling）、风干（Curing）和烟熏（Smoking）技术如何从单纯的保存手段演变为风味创造的工具。分析烟熏过程中产生的酚类化合物如何赋予食物深度和复杂度。 --- 第四部分：味觉地图的绘制——全球烹饪体系的对比分析 本部分旨在打破地域偏见，通过系统对比不同烹饪体系中“基础味道”的构建方式，展现人类对“好吃”的共同追求与文化差异。 主要对比模块： 1. 酸度管理： 对比地中海饮食中柠檬和葡萄酒醋的使用，与东南亚菜系中青柠和发酵鱼露带来的尖锐酸感，以及东欧菜系中通过克菲尔（Kefir）或酸菜获得的柔和酸味。 2. 鲜味（Umami）的跨文化构建： 深入研究“第五味”的来源。分析意大利帕尔马干酪、日本昆布高汤（Dashi）和中国陈年老火腿中谷氨酸钠的积累过程，以及如何通过组合不同的富含核苷酸的食材（如蘑菇与肉类）来实现鲜味协同效应。 3. 辛辣的哲学： 区分辣椒素（Capsaicin）带来的灼烧感与生姜、胡椒带来的芳香性热感。探讨墨西哥辣椒处理、川菜的“麻辣”理论（花椒中的羟基-α-山椒醇）与印度咖喱中多种香料热度的平衡艺术。 4. 甜点的结构工程： 分析法式甜点对精确糖分层次的追求，与中式甜点（如糖水、年糕）中利用淀粉和天然糖分（如红糖、蜂蜜）带来的温和甜润感的区别。 --- 第五部分：餐桌上的未来——可持续性与创新 本书的最后一部分展望了美食的未来方向，强调在环境压力和科技进步下，厨师和食客的角色转变。 前瞻性议题： 1. 植物性蛋白质的口感重塑： 探讨食品科技如何通过精准发酵和3D打印技术，模仿肉类和海鲜的纤维结构和脂肪熔点，以及厨师在这一新领域中的角色。 2. 零浪费的艺术： 介绍“全物利用”（Root-to-Stem, Nose-to-Tail）的理念如何从道德约束转变为风味创新的驱动力。书中收录了利用蔬菜边角料制作高汤浓缩液（Demi-Glace）和水果皮制作芳香糖浆的实例。 3. 益生菌与个性化营养： 探讨基于个人肠道微生物群落的定制化饮食趋势，以及发酵食品在优化消化健康方面的潜力。 4. 数字化的味觉体验： 讨论虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术如何被应用于提升餐饮体验，例如通过视觉和听觉线索来“欺骗”大脑，增强对特定风味的感知强度。 结语： 《舌尖上的奇幻旅程》是一本邀请函，邀请所有对“吃”有严肃思考的人，拿起工具，深入厨房的实验室，去理解风味背后的科学逻辑，尊重食材的历史厚度，并用双手创造属于自己的味觉奇迹。它将颠覆你对“烹饪”的传统认知，开启一场永无止境的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“甜点控”，我尝遍了市面上各种琳琅满目的烘焙书籍，但《戒不掉超好吃的烘焙甜点》绝对是我近期最满意的一本。它的内容之丰富，绝对超乎你的想象。从经典的法式可颂，到口感浓郁的纽约芝士蛋糕，再到造型可爱的杯子蛋糕，几乎涵盖了所有我心目中的“梦幻甜点”。最让我惊喜的是，这本书不仅仅是罗列食谱，它还融入了许多关于烘焙背后的故事和作者的个人感悟。读着那些文字，我仿佛能感受到作者在厨房里的热情和专注，也更能理解为什么这些甜点会被称作“戒不掉”的美味。这本书的图片质量也是极高的，每一张都拍得色彩鲜艳，细节饱满，让人垂涎欲滴。而且，它在讲解步骤时，非常有条理，配图清晰，即便是初学者也能轻松理解。我特别喜欢它里面关于“基础模具和工具”的介绍，非常实用，让我这个曾经因为不了解工具而犯愁的新手，也能快速入门。我已经把这本书当成了我的“随身宝典”，随时都会翻阅，寻找灵感。我打算先从书中的几款经典提拉米苏开始尝试，相信它们一定会成为我下次家庭聚餐的亮点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烘焙一直保持着一种“可远观而不可近玩焉”的态度。总觉得那些精致的甜点离我太遥远，需要各种专业工具和复杂的技巧。直到我偶然间翻阅了《戒不掉超好吃的烘焙甜点》，我的想法才发生了翻天覆地的变化。这本书就像一道神奇的“传送门”，把我带进了一个充满甜蜜和惊喜的烘焙世界。它最大的优点在于，它真的把“简单易学”做到了极致。里面的每一道食谱，无论是食材的用量，还是操作的步骤，都清晰明了，哪怕是完全没有烘焙经验的人，也能轻松上手。我最开始尝试的是书里介绍的几款基础饼干，比如黄油曲奇和蔓越莓饼干，结果出乎意料地成功！那种自己亲手做出美味的成就感，简直是无与伦比的。而且，书中的甜点造型也做得非常漂亮，摆盘时稍微用点心思，就能拍出媲美专业甜品店的大片。我特别喜欢它里面关于“创意搭配”的建议，比如如何在基础蛋糕上加入各种水果、巧克力酱或者坚果，让普通的甜点瞬间变得个性十足。这本书不仅仅教会了我如何烘焙，更激发了我对烘焙的热情，让我愿意花更多的时间去探索这个甜蜜的领域。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正教会我烘焙，并且让我爱上烘焙的书。《戒不掉超好吃的烘焙甜点》就是我一直在找的那本书！它不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的烘焙老师。书中对于每一个细节都处理得非常到位，从食材的选取，到烘烤的火候，再到最后的装饰，都给出了非常详细的指导。我尤其喜欢它里面关于“烘焙的科学原理”的讲解，虽然不是枯燥的理论，但能让你明白为什么这样做，能让你在烘焙过程中更加得心应手，也更能理解各种食材之间的化学反应。这本书的排版也非常舒服，文字清晰，图片精美，让人阅读起来心情愉悦。我最开始尝试的是书里介绍的几款简易款蛋糕，比如巧克力蛋糕和水果蛋糕，结果都非常成功，家人朋友都赞不绝口。现在，我已经跃跃欲试地想挑战书中那些更复杂的甜点，比如法式马卡龙和翻糖蛋糕，感觉这本书为我打开了烘焙的新世界。它让我不再畏惧烘焙的难度，而是充满了期待和自信。我相信，通过这本书，我一定能成为一个更棒的烘焙达人！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是甜点爱好者的福音！当我拿到《戒不掉超好吃的烘焙甜点》时，简直迫不及待地翻开了。封面就充满了诱人的色彩，让人食欲大增。我一直觉得烘焙是一门艺术，更是充满魔力的过程，而这本书恰恰满足了我对这种魔力的所有想象。从那些精致到令人尖叫的马卡龙，到散发着温暖香气的司康，再到入口即化的芝士蛋糕，每一款甜点的图片都做得那么逼真，仿佛能闻到烘焙的香气，尝到丝滑的口感。书中不仅有那些令人惊艳的“大菜”，还有许多简单易学的小点心，非常适合我这样偶尔想犒劳一下自己，又不想太麻烦的“家庭烘焙新手”。每一道食谱都写得特别详细，从食材的准备到每一个步骤的操作，都配有清晰的图片指导，就像有一个经验丰富的朋友在手把手教你一样。我特别喜欢它里面关于一些基础技巧的讲解，比如如何打发蛋白，如何控制烤箱温度，这些小细节的处理，直接关系到烘焙的成败，而这本书在这方面做得非常到位，让我这个曾经因为细节错误而屡屡失败的烘焙小白，也渐渐找回了信心。我迫不及待地想尝试里面的几款慕斯蛋糕，感觉它们一定能成为我下次家庭聚会上的亮点，让大家赞不绝口！

评分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，平时工作比较忙碌，但对生活品质却有着自己的追求。周末的时候，我最喜欢做的事情就是钻进厨房，享受烘焙带来的平静和快乐。在朋友的推荐下，我入手了《戒不掉超好吃的烘焙甜点》，这本书彻底改变了我对烘焙的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南。书中收录的甜点种类非常丰富，涵盖了法式、意式、美式等多种风格，既有经典款，也有很多创意新品。我最欣赏的是它在讲解食谱时的那种“温度”。作者并没有用过于专业的术语，而是用非常亲切的语言，娓娓道来，仿佛在分享自己的烘焙心得。比如，在制作某款曲奇时，它会告诉你如何选择面粉，不同的黄油会带来怎样的口感差异，甚至连烘烤时的“注意事项”也提醒得一丝不苟。我最喜欢的是里面关于“情绪烘焙”的部分，它鼓励我们在忙碌的生活中，通过烘焙来释放压力，找到内心的宁静。读着这些文字，我感觉自己不是在学习一道菜谱，而是在学习一种享受生活的方式。而且，书中那些“零失败”的建议，对于我这种害怕失败的人来说，简直就是定心丸。我已经迫不及待地想尝试那些据说简单又美味的玛芬和布朗尼了，相信它们一定会为我的周末增添不少色彩。