会说话的大众菜 9787501993338 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

图书标签:

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• 家宴

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501993338

商品编码：29635140380

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名:会说话的大众菜

定价：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:陈志田

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993338

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.640kg

编辑推荐

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中国首套“数字媒体 传统纸质”相结合的菜谱书
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内容提要

收录数百款家常菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。

目录

作者介绍

陈志田
国际烹饪艺术大师
中华名厨
国家高级烹调技师
国家高级营养配餐师
中国饭店业大厨
亚洲蓝带白金五星级勋章

文摘

序言

好的，这是一份关于《舌尖上的历史：从食材到餐桌的千年变迁》的图书简介： --- 《舌尖上的历史：从食材到餐桌的千年变迁》 一本穿越时空的饕餮史诗，探索我们餐盘中隐藏的文明密码。 在每一个被精心烹制的菜肴背后，都隐藏着一部波澜壮阔的史诗。它不是关于帝王将相的铁血征伐，而是关于土壤、河流、汗水与火光的千年演进。《舌尖上的历史：从食材到餐桌的千年变迁》，并非一本寻常的食谱集，它是一部深入骨髓的“吃货”史学著作，带您跨越数千年的光阴，探究那些塑造了人类文明进程的味觉记忆。 本书的核心，在于揭示“吃”这一最基础的生存行为，是如何成为推动社会结构、技术革新乃至全球贸易格局的关键驱动力。我们将从最朴素的谷物聊起，追溯小麦如何从中东的肥沃月湾，一路远行至欧洲的田野，最终奠定西方文明的面食基础；探寻稻米如何在亚洲的湿润土地上，通过精细的水利系统管理，塑造了东方社会严谨的组织形态。 第一部：文明的起源与第一批调味料 历史的起点，往往从一口锅开始。本书将详细描绘史前人类如何从采摘走向种植，从驯服野兽到依赖圈养。我们聚焦于“盐”——这种看似简单，却在古代等同于财富和权力的矿物质。盐的获取与贸易路线，如何催生了早期的道路网络和商业契约？跟随我们，重返古罗马的军团，理解“薪水”（Salary）一词的真正来源，感受盐在军事、政治中的核心地位。 接着，我们将深入香料之路的迷雾。肉桂、胡椒、丁香，这些来自遥远东方的“黑色黄金”，在漫长的中世纪，它们不仅仅是用来掩盖食物腐败气味的添加剂，更是国王财富的象征和探险家们扬帆远航的终极目标。我们将详细剖析香料贸易如何成为威尼斯、热那亚等海洋共和国崛起的基石，以及它们如何间接点燃了地理大发现的火焰。哥伦布的航行，或许并非只为了寻找黄金，而是为了更快的胡椒。 第二部：物种的大迁徙与全球餐桌的重塑 地理大发现带来的“哥伦布大交换”，是人类饮食史上最剧烈的地震。我们不再仅仅讨论欧洲人吃了什么，而是关注新旧大陆间物种的惊天置换。番茄，这个曾被欧洲人视为“毒苹果”的植物，如何从南美洲的安第斯山脉，最终成为意大利菜的灵魂？辣椒，这个原本属于热带美洲的火热精灵，如何征服了印度、四川乃至匈牙利的餐桌，彻底改变了世界人民对“辣味”的感知？ 本书细致追踪了土豆（马铃薯）的传播轨迹。这种不起眼的块茎，如何在贫瘠的北欧找到了用武之地，成为支撑工业革命时期工人阶级人口爆发式增长的“能量炸弹”？我们探究了这些跨越重洋的食材，如何克服水土不服，被当地的烹饪技术所接纳、改造，最终融入地方的文化肌理，成为无法分割的“本土记忆”。 第三部：工业革命与食物的“标准化” 当蒸汽机开始轰鸣，人类的食物生产也随之进入机械化时代。本章重点关注技术如何介入食物的制造链条。制糖业的飞速发展，使得白糖从奢侈品变为日用品，这直接影响了西方的甜点文化和健康观念。罐头技术的发明，如何改变了军队的补给，并赋予了普通家庭在非当季也能享用“新鲜”食物的能力？ 更深入地，我们将探讨工业化进程中对粮食的“效率追求”所带来的副作用。碾米技术的进步使得白米洁白精美，却也剥夺了胚芽中的关键营养；工业化烘焙取代了传统石磨，使得面包的风味和结构发生了不可逆转的改变。这是一场关于口感、营养与速度之间的权衡与博弈。 第四部：现代餐饮的崛起与身份的表达 进入近现代，食物的意义开始超越单纯的生存需求，它成为一种强烈的身份认同和社会阶层的标记。米其林星级的诞生，不是对美味的简单褒奖，而是对烹饪艺术的系统化、精英化管理。我们分析了“健康”概念是如何在20世纪被商业化和政治化，从早期的维生素恐慌到今天的超级食物热潮。 本书的最后，我们将目光投向当代全球化的餐桌。寿司如何成为全球都市精英的时尚象征？快餐文化的扩张，又是如何试图在世界各地复制同一份味道，以及地方美食如何进行本土化的反抗与创新？每一道被端上的菜肴，都是一次文化交锋的缩影。 《舌尖上的历史：从食材到餐桌的千年变迁》不仅是一本历史书，更是一份邀请函——邀请您放下筷子，抬起头，用一种全新的、充满历史感的视角，重新审视您每天的饮食日常。了解食物的来处，才能真正理解我们是谁，以及我们如何走到今天。这本书将彻底改变您看待厨房、超市乃至世界贸易的方式。 --- 作者简介： [此处可插入一位虚构的或真实的历史地理学家或文化人类学家的简介，强调其跨学科研究背景。] 开本与装帧： 16开，精装，内含数十幅珍贵历史地图与食物演变图表。

评分☆☆☆☆☆

从目录的结构来看，它显然是经过了深思熟虑的，逻辑性极强，完全没有那种为凑篇幅而堆砌菜式的感觉。它不是简单地按照“荤菜”、“素菜”来划分，而是更多地考虑了烹饪的难度曲线和食材的季节性组合。比如，它会把一些基础的“万能酱汁”放在最前面，作为所有后续菜肴的基础，这非常科学。当你掌握了这些基础酱汁，你就可以瞬间解锁几十种不同的风味。接着，它会引导你去尝试那些只需要简单煎炒的快手菜，让你迅速建立起成功的信心。这种循序渐进的编排，让整个学习过程充满了正反馈，有效避免了新手因几次失败就彻底放弃的窘境。整体来看，这本书的组织结构就像一个精心设计的学习路径图，每一步都为你铺好了路，让人感到安全且充满期待。

评分☆☆☆☆☆

初拿到手的时候，我就被它的装帧设计吸引住了。现在的很多食谱书为了追求视觉冲击力，图片做得过于精修，反而失去了食物本该有的烟火气。但这本书的排版和摄影风格非常克制，恰到好处地保留了食物的质感和温度。每一道菜的照片都不是那种摆拍感十足的“艺术品”，而是那种你一看就知道“哦，我做出来大概就是这个样子”的真实感。更让我欣赏的是，它在每道菜的旁边都会附带一些“历史小注”或者“食材小窍门”，这些零散的知识点就像是味蕾上的小彩蛋。比如，在讲到如何挑选应季的蔬菜时，它会提到某个地区古老的挑选标准，或者某种传统做法背后的气候原因。这使得阅读过程不再是机械地抄写配方，而更像是一场结合了文化和技术的探索之旅。这种细致入微的人文关怀，让阅读体验大大提升，每次翻阅都觉得是在和一位博学的长者交流烹饪的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

说真的，很多烹饪书读起来都带着一种“高高在上”的架子，仿佛只有掌握了某种秘密仪式才能做出美味。这本书却彻底打破了这种刻板印象。它的语言是完全去魅化的，非常接地气，甚至带有一点幽默感。比如，在讲到如何处理那些容易粘锅的食材时，它会用一种非常形象的比喻来形容火候的控制，让人听了会心一笑，同时立刻明白其中的关键所在。我尤其喜欢它对“失败”的定义和处理方式。它不回避失败的可能性，而是把“失误”当作是学习的一部分，并提供了非常实际的“补救措施”。这极大地降低了我的心理压力，让我敢于在厨房里进行更多尝试。一本真正优秀的书，应该让你在学到本领的同时，还能收获一份愉悦的心情，这本书无疑做到了这一点，它让做饭这件事，重新变回了一种纯粹的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书，说实话，是最近我遇到的最让人眼前一亮的那一类。我不是那种科班出身的厨师，平时也就是偶尔心血来潮做几个家常菜，但每次打开食谱都觉得晦涩难懂，要么配料写得不清不楚，要么步骤描述得过于专业。这本书完全不一样，它的语言风格就像一个经验丰富的老邻居在厨房里跟你娓娓道来，那种亲切感是其他食谱书里找不到的。它没有那些花里胡哨的理论，直接告诉你怎么把手头的普通食材变成餐桌上的惊喜。比如，它讲“家常红烧肉”的时候，不是简单地罗列酱油、冰糖的克数，而是细致地描述了火候的微妙变化，告诉你什么时候该“小火慢炖，让肉块微微颤抖”，什么时候该“大火收汁，直到汤汁浓稠得能挂住勺子”。我按照它教的方法试做了几次，效果简直惊人，连我那个对我的厨艺一直持保留态度的岳父都忍不住多吃了一碗米饭。这种能够真正将知识转化为美味的实用性，是判断一本烹饪书价值的黄金标准，而这本书在这方面无疑是做到了极致。

评分☆☆☆☆☆

关于实用性，这本书的侧重点似乎是“举一反三”，而非死记硬背。很多食谱书的通病是，你必须严格按照它给出的克数和步骤来，稍微变动一下味道就跑偏了。但这本书的精髓在于教会你“判断”。它会告诉你，比如做汤时，如果今天的肉质比较肥腻，那么香料的用量就要适当地减少，或者，如果天气比较潮湿，淀粉的用量可能需要微调。这种“弹性”的指导方式，极大地解放了我的烹饪自由度。我开始学会用我的感官去主导烹饪，而不是被食谱牵着鼻子走。这对我这个新手来说，是质的飞跃。它培养的不是一个执行者，而是一个思考者。现在我甚至能根据冰箱里现有的食材，快速地在脑海里构建出一道新菜的骨架，这绝对是这本书给予我最宝贵的财富。