會說話的大眾菜 9787501993338 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
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• 新手
• 實用
• 下廚房
• 傢宴

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501993338

商品編碼：29635140380

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名:會說話的大眾菜

定價：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:陳誌田

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787501993338

字數：

頁碼：

版次：5

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.640kg

編輯推薦

每菜一掃二維碼，看著視頻學做菜！

二十九塊八，就把大廚請迴傢！
中國首套“數字媒體 傳統紙質”相結閤的菜譜書
一本真正會說話的菜譜書！

內容提要

收錄數百款傢常菜譜，每道食譜均有二維碼可供掃描，讀者可通過手機或ipad收看本道食譜的視頻操作。圖書中的菜譜一步一圖，步驟詳細，原料配料均有實圖對應，一目瞭然。同時每道食譜均有烹飪時間、烹飪方法、功效、適用人群、宜忌搭配等相關知識，幫助讀者更好地掌握烹飪技法，以及吃得更健康、更安心。

目錄

作者介紹

陳誌田
國際烹飪藝術大師
中華名廚
國傢高級烹調技師
國傢高級營養配餐師
中國飯店業大廚
亞洲藍帶白金五星級勛章

文摘

序言

好的，這是一份關於《舌尖上的曆史：從食材到餐桌的韆年變遷》的圖書簡介： --- 《舌尖上的曆史：從食材到餐桌的韆年變遷》 一本穿越時空的饕餮史詩，探索我們餐盤中隱藏的文明密碼。 在每一個被精心烹製的菜肴背後，都隱藏著一部波瀾壯闊的史詩。它不是關於帝王將相的鐵血徵伐，而是關於土壤、河流、汗水與火光的韆年演進。《舌尖上的曆史：從食材到餐桌的韆年變遷》，並非一本尋常的食譜集，它是一部深入骨髓的“吃貨”史學著作，帶您跨越數韆年的光陰，探究那些塑造瞭人類文明進程的味覺記憶。 本書的核心，在於揭示“吃”這一最基礎的生存行為，是如何成為推動社會結構、技術革新乃至全球貿易格局的關鍵驅動力。我們將從最樸素的榖物聊起，追溯小麥如何從中東的肥沃月灣，一路遠行至歐洲的田野，最終奠定西方文明的麵食基礎；探尋稻米如何在亞洲的濕潤土地上，通過精細的水利係統管理，塑造瞭東方社會嚴謹的組織形態。 第一部：文明的起源與第一批調味料 曆史的起點，往往從一口鍋開始。本書將詳細描繪史前人類如何從采摘走嚮種植，從馴服野獸到依賴圈養。我們聚焦於“鹽”——這種看似簡單，卻在古代等同於財富和權力的礦物質。鹽的獲取與貿易路綫，如何催生瞭早期的道路網絡和商業契約？跟隨我們，重返古羅馬的軍團，理解“薪水”（Salary）一詞的真正來源，感受鹽在軍事、政治中的核心地位。 接著，我們將深入香料之路的迷霧。肉桂、鬍椒、丁香，這些來自遙遠東方的“黑色黃金”，在漫長的中世紀，它們不僅僅是用來掩蓋食物腐敗氣味的添加劑，更是國王財富的象徵和探險傢們揚帆遠航的終極目標。我們將詳細剖析香料貿易如何成為威尼斯、熱那亞等海洋共和國崛起的基石，以及它們如何間接點燃瞭地理大發現的火焰。哥倫布的航行，或許並非隻為瞭尋找黃金，而是為瞭更快的鬍椒。 第二部：物種的大遷徙與全球餐桌的重塑 地理大發現帶來的“哥倫布大交換”，是人類飲食史上最劇烈的地震。我們不再僅僅討論歐洲人吃瞭什麼，而是關注新舊大陸間物種的驚天置換。番茄，這個曾被歐洲人視為“毒蘋果”的植物，如何從南美洲的安第斯山脈，最終成為意大利菜的靈魂？辣椒，這個原本屬於熱帶美洲的火熱精靈，如何徵服瞭印度、四川乃至匈牙利的餐桌，徹底改變瞭世界人民對“辣味”的感知？ 本書細緻追蹤瞭土豆（馬鈴薯）的傳播軌跡。這種不起眼的塊莖，如何在貧瘠的北歐找到瞭用武之地，成為支撐工業革命時期工人階級人口爆發式增長的“能量炸彈”？我們探究瞭這些跨越重洋的食材，如何剋服水土不服，被當地的烹飪技術所接納、改造，最終融入地方的文化肌理，成為無法分割的“本土記憶”。 第三部：工業革命與食物的“標準化” 當蒸汽機開始轟鳴，人類的食物生産也隨之進入機械化時代。本章重點關注技術如何介入食物的製造鏈條。製糖業的飛速發展，使得白糖從奢侈品變為日用品，這直接影響瞭西方的甜點文化和健康觀念。罐頭技術的發明，如何改變瞭軍隊的補給，並賦予瞭普通傢庭在非當季也能享用“新鮮”食物的能力？ 更深入地，我們將探討工業化進程中對糧食的“效率追求”所帶來的副作用。碾米技術的進步使得白米潔白精美，卻也剝奪瞭胚芽中的關鍵營養；工業化烘焙取代瞭傳統石磨，使得麵包的風味和結構發生瞭不可逆轉的改變。這是一場關於口感、營養與速度之間的權衡與博弈。 第四部：現代餐飲的崛起與身份的錶達 進入近現代，食物的意義開始超越單純的生存需求，它成為一種強烈的身份認同和社會階層的標記。米其林星級的誕生，不是對美味的簡單褒奬，而是對烹飪藝術的係統化、精英化管理。我們分析瞭“健康”概念是如何在20世紀被商業化和政治化，從早期的維生素恐慌到今天的超級食物熱潮。 本書的最後，我們將目光投嚮當代全球化的餐桌。壽司如何成為全球都市精英的時尚象徵？快餐文化的擴張，又是如何試圖在世界各地復製同一份味道，以及地方美食如何進行本土化的反抗與創新？每一道被端上的菜肴，都是一次文化交鋒的縮影。 《舌尖上的曆史：從食材到餐桌的韆年變遷》不僅是一本曆史書，更是一份邀請函——邀請您放下筷子，抬起頭，用一種全新的、充滿曆史感的視角，重新審視您每天的飲食日常。瞭解食物的來處，纔能真正理解我們是誰，以及我們如何走到今天。這本書將徹底改變您看待廚房、超市乃至世界貿易的方式。 --- 作者簡介： [此處可插入一位虛構的或真實的曆史地理學傢或文化人類學傢的簡介，強調其跨學科研究背景。] 開本與裝幀： 16開，精裝，內含數十幅珍貴曆史地圖與食物演變圖錶。

評分☆☆☆☆☆

初拿到手的時候，我就被它的裝幀設計吸引住瞭。現在的很多食譜書為瞭追求視覺衝擊力，圖片做得過於精修，反而失去瞭食物本該有的煙火氣。但這本書的排版和攝影風格非常剋製，恰到好處地保留瞭食物的質感和溫度。每一道菜的照片都不是那種擺拍感十足的“藝術品”，而是那種你一看就知道“哦，我做齣來大概就是這個樣子”的真實感。更讓我欣賞的是，它在每道菜的旁邊都會附帶一些“曆史小注”或者“食材小竅門”，這些零散的知識點就像是味蕾上的小彩蛋。比如，在講到如何挑選應季的蔬菜時，它會提到某個地區古老的挑選標準，或者某種傳統做法背後的氣候原因。這使得閱讀過程不再是機械地抄寫配方，而更像是一場結閤瞭文化和技術的探索之旅。這種細緻入微的人文關懷，讓閱讀體驗大大提升，每次翻閱都覺得是在和一位博學的長者交流烹飪的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

說真的，很多烹飪書讀起來都帶著一種“高高在上”的架子，仿佛隻有掌握瞭某種秘密儀式纔能做齣美味。這本書卻徹底打破瞭這種刻闆印象。它的語言是完全去魅化的，非常接地氣，甚至帶有一點幽默感。比如，在講到如何處理那些容易粘鍋的食材時，它會用一種非常形象的比喻來形容火候的控製，讓人聽瞭會心一笑，同時立刻明白其中的關鍵所在。我尤其喜歡它對“失敗”的定義和處理方式。它不迴避失敗的可能性，而是把“失誤”當作是學習的一部分，並提供瞭非常實際的“補救措施”。這極大地降低瞭我的心理壓力，讓我敢於在廚房裏進行更多嘗試。一本真正優秀的書，應該讓你在學到本領的同時，還能收獲一份愉悅的心情，這本書無疑做到瞭這一點，它讓做飯這件事，重新變迴瞭一種純粹的享受。

評分☆☆☆☆☆

關於實用性，這本書的側重點似乎是“舉一反三”，而非死記硬背。很多食譜書的通病是，你必須嚴格按照它給齣的剋數和步驟來，稍微變動一下味道就跑偏瞭。但這本書的精髓在於教會你“判斷”。它會告訴你，比如做湯時，如果今天的肉質比較肥膩，那麼香料的用量就要適當地減少，或者，如果天氣比較潮濕，澱粉的用量可能需要微調。這種“彈性”的指導方式，極大地解放瞭我的烹飪自由度。我開始學會用我的感官去主導烹飪，而不是被食譜牽著鼻子走。這對我這個新手來說，是質的飛躍。它培養的不是一個執行者，而是一個思考者。現在我甚至能根據冰箱裏現有的食材，快速地在腦海裏構建齣一道新菜的骨架，這絕對是這本書給予我最寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書，說實話，是最近我遇到的最讓人眼前一亮的那一類。我不是那種科班齣身的廚師，平時也就是偶爾心血來潮做幾個傢常菜，但每次打開食譜都覺得晦澀難懂，要麼配料寫得不清不楚，要麼步驟描述得過於專業。這本書完全不一樣，它的語言風格就像一個經驗豐富的老鄰居在廚房裏跟你娓娓道來，那種親切感是其他食譜書裏找不到的。它沒有那些花裏鬍哨的理論，直接告訴你怎麼把手頭的普通食材變成餐桌上的驚喜。比如，它講“傢常紅燒肉”的時候，不是簡單地羅列醬油、冰糖的剋數，而是細緻地描述瞭火候的微妙變化，告訴你什麼時候該“小火慢燉，讓肉塊微微顫抖”，什麼時候該“大火收汁，直到湯汁濃稠得能掛住勺子”。我按照它教的方法試做瞭幾次，效果簡直驚人，連我那個對我的廚藝一直持保留態度的嶽父都忍不住多吃瞭一碗米飯。這種能夠真正將知識轉化為美味的實用性，是判斷一本烹飪書價值的黃金標準，而這本書在這方麵無疑是做到瞭極緻。

評分☆☆☆☆☆

從目錄的結構來看，它顯然是經過瞭深思熟慮的，邏輯性極強，完全沒有那種為湊篇幅而堆砌菜式的感覺。它不是簡單地按照“葷菜”、“素菜”來劃分，而是更多地考慮瞭烹飪的難度麯綫和食材的季節性組閤。比如，它會把一些基礎的“萬能醬汁”放在最前麵，作為所有後續菜肴的基礎，這非常科學。當你掌握瞭這些基礎醬汁，你就可以瞬間解鎖幾十種不同的風味。接著，它會引導你去嘗試那些隻需要簡單煎炒的快手菜，讓你迅速建立起成功的信心。這種循序漸進的編排，讓整個學習過程充滿瞭正反饋，有效避免瞭新手因幾次失敗就徹底放棄的窘境。整體來看，這本書的組織結構就像一個精心設計的學習路徑圖，每一步都為你鋪好瞭路，讓人感到安全且充滿期待。