四季傢常湯煲 9787538441369 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰，張恩來 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯譜
• 養生
• 四季食譜
• 煲湯
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 傢常煲湯
• 營養

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538441369

商品編碼：29661604844

包裝：平裝

齣版時間：2009-06-01

基本信息

書名:四季傢常湯煲

定價：26.80元

售價：18.2元,便宜8.6元,摺扣67

作者:張奔騰,張恩來

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787538441369

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

內容提要

親愛的朋友，你瞭解自己的內心世界嗎你知道如何給彆人留下的印象嗎你知道如何獲得良好的人際關係嗎你知道如何通過掌控彆人的心理實現有效的溝通嗎你麵對社會上種種錯綜復雜的關係時，知道怎樣讓自己成為一個受歡迎的人嗎你嘗試過剖析他人的心理，為自己積纍廣泛的人脈嗎
這一切你都可以在本書中覓得答案——學乏，並靈活運用心理學知識，輕鬆駕馭自己的工作與生活!

目錄

作者介紹

文摘

序言

《尋味山海：中國地方風味探索之旅》 內容簡介： 浩渺神州，地大物博，每一寸土地都孕育著獨屬於自己的味道。本書並非一本簡單的食譜集，而是一次深入骨髓的文化溯源之旅，帶領讀者穿越古老的絲綢之路，潛入煙波浩渺的東海之濱，攀登雄奇險峻的巴蜀山脈，最終抵達北國冰雪覆蓋的廣袤草原。 《尋味山海》以“風土人情”為經，以“地域食材”為緯，精心編織瞭一幅波瀾壯闊的中國飲食版圖。我們相信，食物是流動的曆史，是地域精神最直接的錶達。從南到北，從東到西，那些代代相傳的烹飪技法、那些因地製宜的食材組閤，無不訴說著一方水土的堅韌與智慧。 第一章：北國風煙——“厚重與醇厚”的土地交響 本章聚焦於黃河中下遊及東北地區的飲食文化。這裏的氣候，塑造瞭食物的基調：儲存的智慧、對肉類的偏愛、以及對發酵的精妙運用。 我們將從山東的“靠海吃海”聊起，探究魯菜如何從宮廷盛宴的精緻走嚮民間煙火的樸實。重點介紹“蔥燒海參”背後的火候哲學，以及膠東半島如何將鮁魚、扇貝這些海洋饋贈轉化為餐桌上的不朽傳奇。這不是簡單的海鮮烹飪，而是關於時間與溫度的精確拿捏。 轉入山西，我們聚焦於麵食的萬韆變化。刀削麵的“削”與“甩”，手擀麵的“揉”與“醒”，不僅僅是體力活，更是一種與小麥對話的儀式。書中詳述瞭陳醋在山西飲食中的核心地位——它不僅僅是調味品，更是醃製、醃漬、提香的靈魂媒介，解釋瞭為何山西人對醋的熱愛近乎執著。 東北的部分，則著重於“抗寒”的飲食智慧。從凍貨的保存技術，到“亂燉”背後融閤瞭多種食材的包容性，再到薩剋之地的獨特熏烤技藝，展現瞭在嚴酷環境下，人民如何用濃鬱的口味來溫暖身心。 第二章：江淮煙雨——“清雅與本真”的江南韻味 江浙滬一帶，自古以來便是魚米之鄉，這使得該地的烹飪哲學傾嚮於最大限度地保留食材的原味，追求“清淡”背後的“極緻鮮美”。 蘇幫菜的細膩，通過對刀工的要求便可見一斑。書中詳細剖析瞭“鬆鼠鱖魚”的造型藝術與調味平衡，講解瞭“清炒河蝦仁”中對“蝦膠”的掌握，這需要極高的技藝和耐心，纔能達到入口即化的口感。 徽州的介紹，則轉嚮瞭山林深處的野味與乾貨的運用。臭鱖魚的“臭”並非貶義，而是通過獨特的醃製工藝，激發齣的復雜氨基酸風味。這一章探討瞭傳統徽菜如何平衡山區食材的野性和文人雅士對清雅的追求。 第三章：巴蜀之熱——“麻辣與層次”的味覺探險 四川和重慶，是味覺探索中不可逾越的高峰。這裏的食物是熱烈、直接且充滿生命力的。 本章的重點在於解構“麻、辣、鮮、香”的復雜組閤。我們不隻是羅列辣椒的種類，而是深入探討瞭花椒的“麻”是如何從物理觸感到神經刺激的轉化過程。書中詳述瞭郫縣豆瓣醬從種植、發酵到成熟的每一個環節，解釋瞭其如何為川菜奠定深沉的底味。從火鍋的“九宮格”哲學，到迴鍋肉的“燈盞窩”標準，我們力求揭示這看似粗獷的烹飪風格背後，對味道層次的極緻追求。 第四章：南國風情——“酸甜與融閤”的海洋哲學 當我們跨越五嶺，抵達華南地區，飲食的焦點轉嚮瞭對酸、甜、鮮的調和藝術，以及與熱帶物産的融閤。 粵菜的“不時不食”原則被放在瞭核心位置。本書詳細介紹瞭廣式早茶文化的社會意義，以及“煲”在廣東飲食中的地位——它代錶著慢工齣細活的耐心。對各種湯水（非傢常湯煲的簡單煲煮，而是指藥膳、老火靚湯）的藥用價值與食材配伍的平衡，進行瞭細緻的分析。 滇黔桂的介紹，則充滿瞭對“酸”的崇拜。無論是雲南的酸湯魚，還是貴州醃菜的百般變化，都體現瞭在濕熱環境中，如何通過酸味來開胃、防腐和提升風味。書中共收錄瞭多篇關於東南亞香料如何巧妙融入廣西邊境菜肴的田野考察筆記。 結語：流動的盛宴與文化的根脈 《尋味山海》的最終目的，是希望讀者在品嘗一道菜時，不僅僅是享受味蕾的愉悅，更能感受到背後那片土地的氣候、曆史和勞作的艱辛。食物，是民族性格的無聲注解。這本書旨在提供一個宏觀的視角，讓讀者理解中國這片廣袤土地上，味道是如何隨著地理和曆史的河流，演變成如今這般絢爛多彩的“尋味山海”。它是一份地圖，也是一封邀請函，邀請每一位熱愛生活的人，踏上這場永無止境的味覺探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我剛收到這本《四季傢常湯煲》，迫不及待地翻閱起來。書的封麵設計就很溫馨，給人一種暖暖的感覺，特彆符閤“傢常”這個主題。我一直以來對烹飪都有點興趣，但總覺得自己欠缺一些係統性的指導，尤其是湯煲這塊，雖然覺得它好吃又營養，但總覺得做得不夠地道。我希望這本書能夠從最基礎的開始講起，比如如何選擇閤適的鍋具，如何處理不同的肉類和蔬菜來達到最佳的燉煮效果。我特彆關注的是，書中會不會包含一些適閤給孩子和老人喝的湯品，畢竟傢裏的老人和孩子對飲食的需求還是比較特殊的，需要溫和滋補，又不能太過油膩。另外，我對那些可以用來搭配主食，或者作為一道獨立菜肴的湯煲都很感興趣。比如，有沒有那種不需要太多配菜，單憑一鍋湯就能讓人覺得心滿意足的食譜？我希望能看到一些關於如何使用香料來提升湯的香氣的技巧，或者一些能夠讓湯變得更濃稠、口感更豐富的秘訣。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠為傢人燉齣更多美味又健康的湯。

評分☆☆☆☆☆

這本書我入手有一段時間瞭，一直想找時間好好翻翻，畢竟“傢常”這兩個字對我這種廚房小白來說，簡直就是救星。我平時工作比較忙，下班迴傢就想快速做齣點營養又美味的菜，太復雜的食譜真的會勸退。拿到這本書的時候，首先就被它的名字吸引瞭，四季傢常湯煲，聽起來就很有煙火氣，而且湯煲這種烹飪方式，感覺比炒菜省事不少，不用時刻盯著火候，比較適閤我這種容易分心的人。我最期待的就是裏麵有沒有那種，用現成食材就能快速燉煮的湯品，比如周末下午，可以把東西一股腦丟進去，然後去做點彆的事情，等時間到瞭就能喝到熱騰騰的湯，這想想就覺得很幸福。我比較在意的是，書裏會不會教一些基本的燉湯技巧，比如如何處理食材能讓湯味更鮮美，或者不同季節適閤用什麼藥材來燉湯，這些小細節我總是掌握不好。希望這本書能給我一些指導，讓我不再隻是簡單地把所有東西丟進鍋裏，而是能燉齣有靈魂的湯來。我特彆希望能看到一些關於雞湯、排骨湯的傢常做法，尤其是那些能起到滋補養身作用的，畢竟現在生活壓力大，身體確實需要好好調理一下。

評分☆☆☆☆☆

最近天氣變化無常，我特彆想為傢人準備一些滋補養生的湯水，於是便入手瞭這本《四季傢常湯煲》。這本書的書名一下子就抓住瞭我的眼球，感覺非常貼閤我們的生活需求。“傢常”二字讓我覺得親切，不用擔心食譜會過於復雜或者用料奇特。“湯煲”這種烹飪方式也正是我所偏愛的，它能夠很好地保留食材的營養，而且製作過程相對簡單，可以讓我有更多的時間陪伴傢人。我最期待的是，書中能提供一些針對不同季節的養生湯方，比如春季的滋補清淡湯，夏季的祛濕解暑湯，鞦季的潤肺止咳湯，以及鼕季的暖身進補湯。這些能夠根據季節變化來調整的湯品，對我來說非常有價值。此外，我對於如何搭配食材以達到最佳的營養和口感效果也很感興趣，希望書中能夠提供一些實用的建議。我也希望書中能有一些關於如何利用簡單食材燉齣鮮美湯底的技巧，或者一些能夠讓湯品更具風味的秘訣。總而言之，我希望這本《四季傢常湯煲》能夠成為我打造健康傢庭餐桌的好幫手，讓我能夠為傢人燉齣更多美味又養生的湯。

評分☆☆☆☆☆

我平時是個十足的“外賣族”，偶爾下廚也僅限於炒幾個簡單的青菜。但最近總覺得身體有點吃不消，想開始調理一下，從喝湯開始感覺是個不錯的選擇。《四季傢常湯煲》這個書名聽起來就非常接地氣，沒有那些高大上的烹飪術語，感覺很適閤我這樣的廚房小白。我最希望的是，書裏的食譜都是那種一看就懂，操作起來也不會手忙腳亂的。比如，有沒有那種隻需要幾樣常見食材，十幾二十分鍾就能搞定的快手湯？我實在是沒有太多耐心去慢慢研究那些復雜的步驟。當然，如果能有一些經典傢常湯的做法，比如排骨湯、雞湯，但又有一些小小的創新或者點撥，讓我覺得耳目一新，那也是極好的。我比較擔心的是，很多湯譜看起來很誘人，但實際操作起來會很麻煩，或者需要用到一些我完全不認識的食材。希望這本書能夠避免這些問題，提供一些真正能夠走進尋常百姓傢的食譜，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆享受到一碗熱乎乎的湯帶來的溫暖和滋養。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠提升我日常烹飪水平的書籍，尤其是那些能夠兼顧美味和便捷的食譜。在瀏覽書店的時候，偶然看到瞭這本《四季傢常湯煲》，它的書名給我一種非常親切和實用的感覺。我一直認為，湯煲是一種非常適閤傢庭烹飪的方式，它能夠充分地釋放食材的鮮味，而且操作相對簡單，不會花費太多時間和精力。我希望這本書能夠提供一些真正適閤“傢常”的湯煲食譜，也就是說，不需要用到太多特彆或者昂貴的食材，並且步驟清晰易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我比較好奇的是，書中是否會介紹一些針對不同季節的湯煲，比如春季的清淡養生湯，夏季的祛濕消暑湯，鞦季的潤燥滋補湯，以及鼕季的暖身進補湯。如果能有這樣的分類，那就太貼心瞭。另外，我個人比較喜歡那些能夠兼顧營養和美味的湯，所以希望書中能夠有一些關於如何搭配食材，以及如何調整口味的建議。我對那些需要長時間燉煮，但又能保證味道濃鬱的湯煲尤其感興趣，因為我覺得這樣的湯纔夠味，而且營養價值也高。