一看就会的家常汤粥300例(家庭实用版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郭丹 著

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• 易学
• 食谱
• 营养
• 早餐

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802204782

商品编码：29661550642

包装：平装

出版时间：2009-04-01

基本信息

书名：一看就会的家常汤粥300例(家庭实用版)

定价：15.80元

作者：郭丹

出版社：中国画报出版社

出版日期：2009-04-01

ISBN：9787802204782

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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*详尽的步骤展示，*周全的细节解读。

内容提要

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目录

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Part1 爽口素粥
蔬菜粥
桂花莲藕粥／百合南瓜粥／苦瓜粥
薄荷大米粥／荷叶粥／土豆粥
菠菜粥／胡萝l、粥／南瓜粥
咸香白薯粥／木耳粥／南瓜牛奶大米粥
红豆南瓜粥／香菜米粥，／红薯粥
五彩蔬菜粥／刀豆香菇粥／生姜粥
葱白大米粥／豇豆粥／茄子米粥
韭菜粥／黄瓜粥／香菇粥
白果冬瓜粥／皮蛋青菜粥／红枣生姜粥
山药粥／淡菜米粥／芹菜粥
莲子山药粥／冬瓜莲子冰糖粥／莲藕燕麦粥
南瓜黄豆粥／古月萝卜豆腐粥／胡萝、燕麦粥
干果杂粮粥
枸杞桂圆粥／桑菊粥／麦冬竹叶粥
莲子芡实粥／红枣白扁豆粥／银耳莲子糯米粥
核桃果肉紫米粥／枸杞粥／菊花核桃仁粥
百合莲子红枣粥／／宝莲子粥／红枣茯苓粉粥
绿豆八宝粥／芝麻粥／蝉蜕大米绿茶粥
板栗粥／百合杏仁粥／杂米粥
枸杞核桃仁粥／红豆山药粥／黄豆粥
山药玉米粥／绿豆陈皮粥／高梁红豆粥
燕麦粥／二乳粥／红豆花生粥
橘香绿豆粥／薏米养生粥／红枣黑豆粥
绿豆薏米粥／山楂养麦粥／牛奶麦片粥
百合绿豆粥／绿豆西米粥／豆浆小米粥
金银花粥／菊花小米粥／人参桂圆粥
水果粥
芦荟雪梨粥／清凉西瓜粥／金橘糯米粥
荔枝莲子粥／鸭梨粥／甘蔗玉竹粥
鸭梨薏米粥／粟米龙眼粥／草莓麦片粥
雪梨黄瓜粥／山楂红豆粥／糯米桂圆粥
煲出美味滋养粥
Part2 浮香肉粥
畜肉粥
栗子猪腰粥／牛肉粥／荞麦脆粥
猪血粥／香菇牛肉粥／羊骨粥
羊骨栗子肾粒粥／羊腩萝、丝粥／银耳猪肝粥
猪肝竹笋粥／猪腔骨粥／猪肝木耳粥
皮蛋牛肉粥／猪肝菠菜粥／山药羊肉粥
猪肺薏米粥／羊肝粥／蹄筋粥
紫菜肉末粥／胡萝卜肉丸粥／燕麦瘦肉苦瓜粥
禽肉粥
什锦鸡翅粥／香菇枸杞鸡肉粥／鸡丝养心粥
山药苁蓉鸡粥／乌鸡糯米粥／红枣乌鸡粥
海鲜粥
牡蛎粥／海鲜粥／翡翠鱼片粥
蟹柳蛋黄豆腐粥／鲫鱼灯芯粥／柴鱼花生排骨粥
鳝鱼粥／海参鸭肉粥／鱼丸松仁青豆粥
鳝鱼菊花粥／银鱼粥／鲫鱼粥
银鱼羊肉粥／西兰花鲈鱼粥／蔬菜鱼肉粥
虾仁鸡蛋粥／香菇虾仁粥／鲍鱼三丝粥
煮粥谷物类原料
Part3 清新素汤
三鲜汤／金针西红柿汤／口袋豆腐汤
萝卜白菜汤／奶香芹菜汤／田园菜头汤
白菜汤／冬瓜红豆汤／素鱼圆汤
素三丝豆苗汤／绿豆芽甜椒汤／菠菜丸子汤
麦枣甘草萝卜汤／酸辣营养汤／木耳丝瓜汤
绿笋红椒汤／皮蛋黄瓜汤／竹笋蘑菇汤
嫩玉米汤／大白菜粉丝汤／玉笋三菇汤
雪菜冬瓜汤／南瓜浆汤／绿豆冬瓜汤
姜葱豆腐汤／大枣香菇汤／红枣金针菇汤
黄豆芽蘑菇汤／芹枣汤／奶油番茄浓汤
素笋木耳汤／红白萝卜木耳汤／紫菜蛋汤
山药杏仁玉米汤／鲜笋鸡蛋汤／板栗白菜香菇汤
山药枸杞红豆汤／银耳菠萝枸杞汤／花生红枣莲藕汤
常见病食疗养生粥
Part4 滋补肉汤
畜肉汤
蛤蜊排骨汤／桂圆莲子猪肉汤／草菇丝瓜肉片汤
荸荠冬瓜瘦肉汤／羊肉木瓜青菜汤／排骨藕汤
紫菜猪心汤／枸杞猪肝汤／大骨高汤
豆芽肉丝汤／黑木耳肉丝汤／山药肉片汤
栗子瘦肉汤／西红柿牛脯汤／冬瓜丸子汤
黄豆芽排骨豆腐汤／冬瓜排骨酥汤／黄花菜黄豆排骨汤
萝卜排骨酥汤／蘑菇丝瓜肉片汤／豌豆肚条汤
排骨玉米汤／肥肠鲜汤／黄豆栗子煲猪蹄
花生猪尾汤／里脊薏米汤／菠菜肝片汤
猪血大肠汤／里脊三片汤／豆芽牛肉汤
枸杞羊肉汤／罗宋汤／牛肉蔬菜汤
青红萝卜牛腩汤／莲子百合瘦肉汤／白菜丸子粉丝汤
枸杞猪肝瘦肉汤／枸杞莲子猪肚汤／玉米肚仁汤
天麻瘦肉猪脑汤／花生蹄花汤／菊花猪肝汤
党参腰花汤／菠菜洋葱骨头汤／猪血红枣豆腐汤
禽肉汤
蚌肉炖老鸭／苦瓜菠萝鸡腿汤／鸡杂红枣汤
香菇鸡汤／仙草鸡翅汤／银耳老母鸡汤
淮山枸杞炖乌鸡／咖喱鸡肉汤／鸡汤
花生凤爪汤／莲子百合鸡汤／酸萝卜老鸭汤
成柠檬煲鸭汤／鸭泥豆腐汤／鸭架汤
酸菜鸭／米煲老鸭／冬瓜炖鸭
香辣鸡丁汤／椰子鸡肉汤／鸡茸豆苗汤
竹笋鸡丝鸽蛋汤／绿豆莴笋煲老鸡／鸡肝胡萝l、汤
海鲜汤
鲤鱼陈皮煲／紫菜虾干汤／鱿鱼汤
木瓜鱼汤／豆腐鱼片汤／鲤鱼冬瓜汤
芝麻黑豆泥鳅汤／丝瓜鲢鱼汤／鸡茸鲮鱼汤
栗子红豆鱼头汤／酸辣虾羹汤／鱿鱼冬瓜汤
银耳鱼片汤／泡菜鳕鱼汤／萝卜丝鲫鱼汤
芥菜豆腐鲫鱼汤／竹芋鲫鱼汤／甲鱼汤
蹄筋瓜蚌汤／紫菜墨鱼丸汤／牡蛎汤
杞子黑豆鲤鱼汤／海带蚬肉汤／菜鱼汤
酸菜蛤蜊汤／干鱿鱼萝卜汤／清汤鲫鱼
笋片豆腐鱼头汤／酸辣海参汤／鸡蛋瘦肉煲鱼肚
煲汤全攻略
Part5 其他羹类
南瓜鱼松羹／紫菜豆花羹／赤豆西米羹
杂果玉米甜羹／香蕉玉米羹／红豆橙黄羹
海菜鲜虾豆腐羹／红薯米羹／雪菜肉丝羹
家庭三宝羹／香菇红枣羹／粟米七彩羹
芝麻豌豆羹／黑芝麻西米蛋花羹／鲜藕蛋羹
太极胡萝卜鸡蛋羹／韭黄蚌子羹／干鱿鱼青瓜米羹
香菇牛肉羹／当归羊肉羹／酸辣鳕鱼羹
紫菜白玉羹／黑木耳豆腐羹／菜心鱼片米羹
生鱼豆腐羹／芙蓉玉米羹／牛肉玉米羹

作者介绍

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蔡同一，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。现任： 国家食物与营养咨询委员会委员 中国绿色食品协会副会长 北京食品学会理事长 中国老年学学会老年营养与食品专业委员会主任委员 2002年以来受聘于北京奥组委担任2008北京奥

文摘

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序言

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好的，这里为您提供一份不包含《一看就会的家常汤粥300例（家庭实用版）》内容的图书简介。这份简介侧重于其他烹饪主题，并力求内容详实，文笔自然流畅。 《舌尖上的匠心：现代家庭风味菜肴精选与烹饪技艺解析》 —— 探索经典与创新的烹饪哲学，重塑您的餐桌美学 导语：厨房，不只是烹饪的场所，更是生活艺术的展演地 在快节奏的现代生活中，我们越来越渴望一种能够抚慰心灵、连接情感的家庭烹饪方式。本书《舌尖上的匠心：现代家庭风味菜肴精选与烹饪技艺解析》并非专注于某一种品类，而是旨在提供一套全面、系统且富有创意的家庭烹饪解决方案。我们相信，真正的美食，源于对食材的敬畏、对火候的精准把控，以及对家庭成员味蕾的深刻理解。 本书致力于打破“家常菜=简单乏味”的刻板印象，通过对经典菜式的深入剖析和新派烹饪手法的引入，帮助每一位热爱生活的读者，将日常的餐桌升级为充满惊喜与温情的“舌尖剧场”。 第一篇章：基础功的夯实——食材的语言与刀工的艺术 (约300字) 成功的烹饪始于对基础的掌握。本篇章将详尽阐述不同食材的特性及其最佳处理方式。 认识“五味”的平衡： 我们将深入探讨酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在不同菜系中的运用逻辑，并教授如何通过天然的调味品（如香草、香料、发酵物）来实现味道的层次感，而非仅仅依赖工业化调味料。例如，如何利用陈醋的醇厚与米醋的清爽来区分红烧和溜菜的底味；如何通过烘烤坚果碎来提升菜肴的焦香基调。 刀工的精髓与应用： 刀工不仅关乎美观，更直接影响食材的受热均匀度和口感。本书将以高清图解的形式，系统讲解切丝、切丁、切片、滚刀等基础技法，并针对性地指出不同形状在不同烹饪手法（如爆炒、炖煮、凉拌）中的优势。例如，薄如蝉翼的土豆片如何保持脆度，而厚实的肉块如何保证入味。 火候的魔法： 火候是中式烹饪的灵魂。本书将细致区分“旺火”、“中火”、“小火”在具体场景下的应用，以及如何通过油温的变化（如三成热的滑油与八成热的爆香）来锁住食材的天然汁水。 第二篇章：餐桌的四季变奏——时令风味与地域特色融合 (约450字) 好的菜肴应与自然节律相呼应。本篇将引导读者根据四季更迭选择最适宜的食材，并探索融合了不同地域精髓的创新家常菜。 春：清新生发与嫩芽的活力。 重点介绍春季野菜、竹笋、鲜菌的处理，推崇“少油轻调”，突出食材本身的清甜。例如，如何用清蒸或白灼的方式完美展现春笋的脆嫩，避免因烹饪不当导致的涩味。 夏：消暑解腻与酸辣开胃。 聚焦于瓜果类蔬菜、海鲜的快速处理。引入东南亚风味的清新调理法，如柠檬草、香茅的使用，教授几道快速上桌的凉拌菜式，强调酸度与辣度的平衡，达到开胃而不伤脾胃的效果。 秋：丰收进补与醇厚回甘。 涵盖根茎类蔬菜、谷物和禽类的进补佳肴。重点教授如何通过慢炖、煨煮等方式，将食材的精华融入汤汁，展现深沉的“秋味”。例如，传统老鸭汤的改良版，如何利用山药和枸杞提升其滋补功效的同时，保持汤体的清澈度。 冬：暖胃驱寒与慢火的艺术。 强调红烧、焖制等需要长时间火候的菜式。探讨如何用酱油、豆瓣酱、黄豆酱等复合型调味料，构建出立体、浓郁的“冬日底味”，让每一口都充满满足感。 地域风味精选： 本章特别收录了数道融合了川菜的“香辣艺术”、粤菜的“本味至上”和淮扬菜的“精细入微”的家常菜谱，教您如何在家庭厨房中巧妙嫁接这些地域的烹饪精髓。 第三篇章：蛋白质的多元演绎——肉类、禽类与水产的精细化烹调 (约400字) 肉类和水产是餐桌上的主角，它们的烹调难度也相对较高。本书提供针对不同类型蛋白质的最佳处理方案，确保口感鲜嫩多汁。 牛肉与羊肉的嫩化秘籍： 详细解析小苏打、淀粉、蛋清以及天然菠萝蛋白酶在嫩化过程中的科学原理。针对牛腩、里脊、牛腱等不同部位，提供专属的炖煮和快炒时间参考表，避免因烹饪不当导致的“柴”感。 家禽的层次感： 从三黄鸡到走地鸭，教授如何通过腌制、填料、复油等手法，使皮脆肉嫩。尤其关注如何利用香料组合（如八角、桂皮、香叶的黄金配比）来去除禽肉的腥味，同时赋予其温暖的香气。 海鲜的“清”与“鲜”： 强调海鲜烹饪的“快”与“准”。针对虾、蟹、鱼类，提供低温油封、快速清蒸等技巧，旨在最大限度保留其原汁原味。例如，处理带子时，如何在极短时间内形成漂亮的金黄色焦化层，同时保持内部的嫩滑。 第四篇章：素食的革命——蔬菜与豆制品的风味拓展 (约350字) 素食并非配角，而是可以独立撑起一桌佳肴的艺术。本章着力于提升素菜的“口感”与“风味厚度”。 提升蔬菜的“咀嚼感”： 探讨如何通过焯水温度、油炸时间等手段，让绿叶菜保持翠绿和爽脆，让菌菇类吸收味道却不至软烂。例如，针对西兰花的烹饪，我们推崇“先油炒后加水汽收汁”的方法，以获得比单纯水煮更丰富的口感。 豆腐与豆制品的蜕变： 豆腐（老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐）的潜力远超想象。我们将展示如何通过“过油定型”、“发酵处理”等工序，将普通的豆腐转变为吸汁能力极强的载体。教授几道以豆腐为主角的硬菜，如“麻婆豆腐”的精确豆瓣酱用量与辣椒油的自制方法。 风味酱汁的自制体系： 一份好的素菜，离不开出色的酱汁。本章收录了十款自制纯素酱汁配方，包括“坚果香草酱”、“发酵辣椒油”、“浓缩菌菇汁”等，让读者告别单一的蚝油调味，为素菜增添无限可能。 结语：在烟火气中寻找生活的美好 《舌尖上的匠心》是一本实用的工具书，更是一份邀请函——邀请您走进厨房，用双手去感受食材的温度，用味蕾去解读生活的层次。掌握了本书的技巧与理念，您将不再只是一个简单的“做饭者”，而是一位能够驾驭风味、创造家庭记忆的烹饪匠人。让每一次开火，都成为对生活最真挚的热爱与回馈。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上大多数的食谱书都持保留态度，很多所谓的“300例”其实是重复利用基础汤底，换个配料就当新菜了。我更看重的是创新性和实用性的完美结合。我希望这本能在我现有的烹饪经验上有所突破，比如加入一些比较少见的、但又易于获取的食材组合，或者是一些结合了不同地域特色的烹饪手法。例如，如果它能介绍一些如何利用香料来提升基础鸡汤风味的技巧，或者如何利用隔夜米饭做出口感惊艳的粥，那绝对是加分项。我特别关注食谱中对火候控制的描述，这是决定汤粥成败的核心要素，如果描述得含糊其辞，那再多的例子也是白搭。我更倾向于那种精确到“小火慢炖三小时”或者“大火烧开后转微火”的详尽指导。如果书中还能附带一些处理食材的“小窍门”，比如如何去除肉类的腥味，或者如何让蔬菜保持鲜亮色泽而不发黄，那将是极大的加分，因为它体现了作者对细节的掌控力。

评分☆☆☆☆☆

从排版和装帧的角度来看，我希望这本书是那种经得起“折腾”的类型。厨房环境复杂，难免会沾上油污和水渍。如果这本书采用的是那种可以平摊在灶台边，不易合上的线装或者环装设计，那对我来说就是细节上的巨大胜利。我可不想一边做菜一边手忙脚乱地用手肘去压住翻开的页面。同时，照片的质量也至关重要。我需要那些能准确反映出成品色泽和质地的照片，而不是那种过度美化、失真的效果图。我希望照片能清晰地展示汤的浓稠度、配料的颗粒感，让我能在视觉上就判断出自己的成品是否达到了标准。如果能提供一些常见问题解答（FAQ）的环节，比如“为什么我的粥容易糊锅？”或者“如何储存做好的汤以保持风味？”，那更是锦上添花。一本真正实用的书，必须考虑到读者在使用过程中可能遇到的所有实际困难，并提供明确的解决方案。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种暖色调的排版，加上清晰的字体，一看就知道是那种非常注重实用性的工具书。我一直想在家里做一些更丰富多样的汤粥，但总觉得食谱书要么太复杂，要么步骤不够详细。这本看起来就不同，它给人的感觉就像是厨房里的老朋友在手把手地教你。我最欣赏的是它似乎把那些看似高深的烹饪技巧都拆解成了非常易懂的步骤，这对初学者来说简直是福音。我尤其关注它对食材选择和处理的介绍，希望它能在细节上做得更到位，比如如何挑选新鲜的蔬菜、肉类，以及一些基础的刀工技巧，这些都是提升汤粥风味的关键。如果它能提供一些季节性的推荐，那就更棒了，毕竟不同季节有不同的滋补需求。这本书的定位是“家庭实用版”，所以我也很期待它能在口味的平衡上有所侧重，毕竟家人的口味总是千差万别的，一本好的食谱应该能提供足够的调整空间。总而言之，这本书的整体包装和给读者的第一印象，成功地激发了我对烹饪的热情，希望能尽快上手实践一下。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我购买食谱最看重的是效率。我希望打开这本书时，能迅速找到符合我当前情况的食谱，而不是被冗长的前言或理论知识所占据。我期望这本书的排版结构是非常清晰的，最好能根据烹饪时间长短、主要食材（如：肉类、菌菇、豆类）或者功效（如：滋补、清热、助消化）进行明确的分类。如果每个食谱旁边都有一个预估制作时间和难度星级的标识，那简直是太贴心了。我深知，家庭烹饪往往受限于时间和精力，所以那些能在半小时内完成的快手汤粥的比例如果能高一些，我会非常满意。另外，对食材用量标注的精确度也是我衡量其“实用性”的重要标准。是“适量”重要，还是“20克”或“一小勺”更可靠？我更倾向于后者，因为它减少了烹饪过程中的猜测和试错成本。这本书如果能在这方面做到极致，无疑会成为我厨房里的常备工具。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的汤粥不仅仅是食物，更是一种情感的传递。我希望这本书中能蕴含一些“人情味”。例如，在介绍某些传统汤粥时，是否能稍微提及一下它的文化背景或者在家庭中的特殊地位？这能让我在制作过程中更有代入感，不仅仅是完成一个步骤，而是传承一种味道。比如，一道“安神粥”，如果作者能分享一些关于如何让家人喝得更舒心的烹饪心得，那种温度感是冰冷食谱无法比拟的。此外，我非常关注营养搭配的均衡性。在这个健康意识日益提高的时代，食谱不能只关注味道，更要关注营养素的协同作用。它是否能提供关于如何搭配主食（如糙米、小米、藜麦）的建议，以及如何通过汤粥来补充膳食纤维和优质蛋白的指导？如果能有一些针对特定人群（如老人、儿童或产后恢复）的专属汤粥章节，并附带营养师的简短点评，那这本书的价值就远超一般的菜谱了。