四季家常汤煲 9787538441369 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张奔腾，张恩来 著

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• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 家常煲汤
• 营养

店铺： 广影图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538441369

商品编码：29661604844

包装：平装

出版时间：2009-06-01

基本信息

书名:四季家常汤煲

定价：26.80元

售价：18.2元,便宜8.6元,折扣67

作者:张奔腾,张恩来

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2009-06-01

ISBN：9787538441369

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

内容提要

亲爱的朋友，你了解自己的内心世界吗你知道如何给别人留下的印象吗你知道如何获得良好的人际关系吗你知道如何通过掌控别人的心理实现有效的沟通吗你面对社会上种种错综复杂的关系时，知道怎样让自己成为一个受欢迎的人吗你尝试过剖析他人的心理，为自己积累广泛的人脉吗
这一切你都可以在本书中觅得答案——学乏，并灵活运用心理学知识，轻松驾驭自己的工作与生活!

目录

作者介绍

文摘

序言

《寻味山海：中国地方风味探索之旅》 内容简介： 浩渺神州，地大物博，每一寸土地都孕育着独属于自己的味道。本书并非一本简单的食谱集，而是一次深入骨髓的文化溯源之旅，带领读者穿越古老的丝绸之路，潜入烟波浩渺的东海之滨，攀登雄奇险峻的巴蜀山脉，最终抵达北国冰雪覆盖的广袤草原。 《寻味山海》以“风土人情”为经，以“地域食材”为纬，精心编织了一幅波澜壮阔的中国饮食版图。我们相信，食物是流动的历史，是地域精神最直接的表达。从南到北，从东到西，那些代代相传的烹饪技法、那些因地制宜的食材组合，无不诉说着一方水土的坚韧与智慧。 第一章：北国风烟——“厚重与醇厚”的土地交响 本章聚焦于黄河中下游及东北地区的饮食文化。这里的气候，塑造了食物的基调：储存的智慧、对肉类的偏爱、以及对发酵的精妙运用。 我们将从山东的“靠海吃海”聊起，探究鲁菜如何从宫廷盛宴的精致走向民间烟火的朴实。重点介绍“葱烧海参”背后的火候哲学，以及胶东半岛如何将鲅鱼、扇贝这些海洋馈赠转化为餐桌上的不朽传奇。这不是简单的海鲜烹饪，而是关于时间与温度的精确拿捏。 转入山西，我们聚焦于面食的万千变化。刀削面的“削”与“甩”，手擀面的“揉”与“醒”，不仅仅是体力活，更是一种与小麦对话的仪式。书中详述了陈醋在山西饮食中的核心地位——它不仅仅是调味品，更是腌制、腌渍、提香的灵魂媒介，解释了为何山西人对醋的热爱近乎执着。 东北的部分，则着重于“抗寒”的饮食智慧。从冻货的保存技术，到“乱炖”背后融合了多种食材的包容性，再到萨克之地的独特熏烤技艺，展现了在严酷环境下，人民如何用浓郁的口味来温暖身心。 第二章：江淮烟雨——“清雅与本真”的江南韵味 江浙沪一带，自古以来便是鱼米之乡，这使得该地的烹饪哲学倾向于最大限度地保留食材的原味，追求“清淡”背后的“极致鲜美”。 苏帮菜的细腻，通过对刀工的要求便可见一斑。书中详细剖析了“松鼠鳜鱼”的造型艺术与调味平衡，讲解了“清炒河虾仁”中对“虾胶”的掌握，这需要极高的技艺和耐心，才能达到入口即化的口感。 徽州的介绍，则转向了山林深处的野味与干货的运用。臭鳜鱼的“臭”并非贬义，而是通过独特的腌制工艺，激发出的复杂氨基酸风味。这一章探讨了传统徽菜如何平衡山区食材的野性和文人雅士对清雅的追求。 第三章：巴蜀之热——“麻辣与层次”的味觉探险 四川和重庆，是味觉探索中不可逾越的高峰。这里的食物是热烈、直接且充满生命力的。 本章的重点在于解构“麻、辣、鲜、香”的复杂组合。我们不只是罗列辣椒的种类，而是深入探讨了花椒的“麻”是如何从物理触感到神经刺激的转化过程。书中详述了郫县豆瓣酱从种植、发酵到成熟的每一个环节，解释了其如何为川菜奠定深沉的底味。从火锅的“九宫格”哲学，到回锅肉的“灯盏窝”标准，我们力求揭示这看似粗犷的烹饪风格背后，对味道层次的极致追求。 第四章：南国风情——“酸甜与融合”的海洋哲学 当我们跨越五岭，抵达华南地区，饮食的焦点转向了对酸、甜、鲜的调和艺术，以及与热带物产的融合。 粤菜的“不时不食”原则被放在了核心位置。本书详细介绍了广式早茶文化的社会意义，以及“煲”在广东饮食中的地位——它代表着慢工出细活的耐心。对各种汤水（非家常汤煲的简单煲煮，而是指药膳、老火靓汤）的药用价值与食材配伍的平衡，进行了细致的分析。 滇黔桂的介绍，则充满了对“酸”的崇拜。无论是云南的酸汤鱼，还是贵州腌菜的百般变化，都体现了在湿热环境中，如何通过酸味来开胃、防腐和提升风味。书中共收录了多篇关于东南亚香料如何巧妙融入广西边境菜肴的田野考察笔记。 结语：流动的盛宴与文化的根脉 《寻味山海》的最终目的，是希望读者在品尝一道菜时，不仅仅是享受味蕾的愉悦，更能感受到背后那片土地的气候、历史和劳作的艰辛。食物，是民族性格的无声注解。这本书旨在提供一个宏观的视角，让读者理解中国这片广袤土地上，味道是如何随着地理和历史的河流，演变成如今这般绚烂多彩的“寻味山海”。它是一份地图，也是一封邀请函，邀请每一位热爱生活的人，踏上这场永无止境的味觉探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

最近天气变化无常，我特别想为家人准备一些滋补养生的汤水，于是便入手了这本《四季家常汤煲》。这本书的书名一下子就抓住了我的眼球，感觉非常贴合我们的生活需求。“家常”二字让我觉得亲切，不用担心食谱会过于复杂或者用料奇特。“汤煲”这种烹饪方式也正是我所偏爱的，它能够很好地保留食材的营养，而且制作过程相对简单，可以让我有更多的时间陪伴家人。我最期待的是，书中能提供一些针对不同季节的养生汤方，比如春季的滋补清淡汤，夏季的祛湿解暑汤，秋季的润肺止咳汤，以及冬季的暖身进补汤。这些能够根据季节变化来调整的汤品，对我来说非常有价值。此外，我对于如何搭配食材以达到最佳的营养和口感效果也很感兴趣，希望书中能够提供一些实用的建议。我也希望书中能有一些关于如何利用简单食材炖出鲜美汤底的技巧，或者一些能够让汤品更具风味的秘诀。总而言之，我希望这本《四季家常汤煲》能够成为我打造健康家庭餐桌的好帮手，让我能够为家人炖出更多美味又养生的汤。

评分☆☆☆☆☆

我刚收到这本《四季家常汤煲》，迫不及待地翻阅起来。书的封面设计就很温馨，给人一种暖暖的感觉，特别符合“家常”这个主题。我一直以来对烹饪都有点兴趣，但总觉得自己欠缺一些系统性的指导，尤其是汤煲这块，虽然觉得它好吃又营养，但总觉得做得不够地道。我希望这本书能够从最基础的开始讲起，比如如何选择合适的锅具，如何处理不同的肉类和蔬菜来达到最佳的炖煮效果。我特别关注的是，书中会不会包含一些适合给孩子和老人喝的汤品，毕竟家里的老人和孩子对饮食的需求还是比较特殊的，需要温和滋补，又不能太过油腻。另外，我对那些可以用来搭配主食，或者作为一道独立菜肴的汤煲都很感兴趣。比如，有没有那种不需要太多配菜，单凭一锅汤就能让人觉得心满意足的食谱？我希望能看到一些关于如何使用香料来提升汤的香气的技巧，或者一些能够让汤变得更浓稠、口感更丰富的秘诀。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我能够为家人炖出更多美味又健康的汤。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够提升我日常烹饪水平的书籍，尤其是那些能够兼顾美味和便捷的食谱。在浏览书店的时候，偶然看到了这本《四季家常汤煲》，它的书名给我一种非常亲切和实用的感觉。我一直认为，汤煲是一种非常适合家庭烹饪的方式，它能够充分地释放食材的鲜味，而且操作相对简单，不会花费太多时间和精力。我希望这本书能够提供一些真正适合“家常”的汤煲食谱，也就是说，不需要用到太多特别或者昂贵的食材，并且步骤清晰易懂，即使是烹饪新手也能轻松上手。我比较好奇的是，书中是否会介绍一些针对不同季节的汤煲，比如春季的清淡养生汤，夏季的祛湿消暑汤，秋季的润燥滋补汤，以及冬季的暖身进补汤。如果能有这样的分类，那就太贴心了。另外，我个人比较喜欢那些能够兼顾营养和美味的汤，所以希望书中能够有一些关于如何搭配食材，以及如何调整口味的建议。我对那些需要长时间炖煮，但又能保证味道浓郁的汤煲尤其感兴趣，因为我觉得这样的汤才够味，而且营养价值也高。

评分☆☆☆☆☆

这本书我入手有一段时间了，一直想找时间好好翻翻，毕竟“家常”这两个字对我这种厨房小白来说，简直就是救星。我平时工作比较忙，下班回家就想快速做出点营养又美味的菜，太复杂的食谱真的会劝退。拿到这本书的时候，首先就被它的名字吸引了，四季家常汤煲，听起来就很有烟火气，而且汤煲这种烹饪方式，感觉比炒菜省事不少，不用时刻盯着火候，比较适合我这种容易分心的人。我最期待的就是里面有没有那种，用现成食材就能快速炖煮的汤品，比如周末下午，可以把东西一股脑丢进去，然后去做点别的事情，等时间到了就能喝到热腾腾的汤，这想想就觉得很幸福。我比较在意的是，书里会不会教一些基本的炖汤技巧，比如如何处理食材能让汤味更鲜美，或者不同季节适合用什么药材来炖汤，这些小细节我总是掌握不好。希望这本书能给我一些指导，让我不再只是简单地把所有东西丢进锅里，而是能炖出有灵魂的汤来。我特别希望能看到一些关于鸡汤、排骨汤的家常做法，尤其是那些能起到滋补养身作用的，毕竟现在生活压力大，身体确实需要好好调理一下。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个十足的“外卖族”，偶尔下厨也仅限于炒几个简单的青菜。但最近总觉得身体有点吃不消，想开始调理一下，从喝汤开始感觉是个不错的选择。《四季家常汤煲》这个书名听起来就非常接地气，没有那些高大上的烹饪术语，感觉很适合我这样的厨房小白。我最希望的是，书里的食谱都是那种一看就懂，操作起来也不会手忙脚乱的。比如，有没有那种只需要几样常见食材，十几二十分钟就能搞定的快手汤？我实在是没有太多耐心去慢慢研究那些复杂的步骤。当然，如果能有一些经典家常汤的做法，比如排骨汤、鸡汤，但又有一些小小的创新或者点拨，让我觉得耳目一新，那也是极好的。我比较担心的是，很多汤谱看起来很诱人，但实际操作起来会很麻烦，或者需要用到一些我完全不认识的食材。希望这本书能够避免这些问题，提供一些真正能够走进寻常百姓家的食谱，让我在忙碌的生活中也能轻松享受到一碗热乎乎的汤带来的温暖和滋养。