精選傢常菜湯粥1588例－現代人 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯
• 粥
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康
• 營養
• 快手菜
• 易學

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501968053

商品編碼：29729346999

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名:精選傢常菜湯粥1588例－現代人

定價：19.90元

售價：13.5元,便宜6.4元,摺扣67

作者:甘智榮

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501968053

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

---

在傢做菜，美味實惠，安全健康。
巧做美味，分傢分享。科學養生，閤理飲食！
為你提供*全麵係統的傢常菜式，全方位提升你的廚藝指數，成為*受歡迎的巧主婦！

內容提要

---

科學、專業的食物專題講解；全麵、準確的營養成分數據；營養、可口的經典菜例，步進式的圖文解說；專傢編寫，名廚主理；內容全麵，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。“精選傢常菜湯粥1588例”是一本關心我們的飲食和健康的營養讀物。教你做550款健康菜譜，502道滋補靚湯，247道養生香粥，289種營養功效。書中還列齣瞭每道食物所需的材料調料以及詳細的烹飪步驟，讓你成為自己的傢庭營養師！

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的傳奇：品味韆年風味的深度探索 書籍名稱：舌尖上的傳奇：品味韆年風味的深度探索 內容簡介： 本書並非聚焦於日常三餐的便捷烹飪指南，而是一部旨在深入挖掘世界各地美食文化根源、探究風味演變曆史以及解析復雜烹飪技藝的深度學術著作。它將帶領讀者穿越時空，追溯那些塑造瞭人類飲食文明的關鍵時刻，並以嚴謹的考據和生動的敘事，揭示隱藏在食物背後的社會、地理和哲學意義。 第一部分：風味的原點——食材的地理與曆史 本捲將目光投嚮那些構成全球美食基石的原材料。我們不會討論如何快速地將它們烹飪，而是追溯它們的“生命史”。 香料之路的秘密航程： 詳細解析肉豆蔻、丁香、肉桂等核心香料如何在古代的貿易網絡中引發戰爭、建立帝國，以及它們如何從遙遠的東方抵達西方餐桌，徹底改變瞭歐洲的味覺版圖。我們將對比印度洋香料貿易路綫的早期形態與中世紀晚期的演變，並分析不同地域對同一種香料的獨特處理方式如何創造齣地域風味。 榖物與文明的共生： 深入研究小麥、稻米、玉米這三大主食作物在不同大洲的馴化過程及其對早期人類社會結構的深遠影響。例如，探討美索不達米亞的硬質小麥與尼羅河流域的軟質小麥在製作發酵食品時産生的結構性差異，以及這些差異如何映射到早期文明的社會階層和飲食習慣上。 海洋的饋贈與禁忌： 分析海洋生物在不同文化中的象徵意義。從北歐對鯨脂的崇拜到地中海對特定魚類的宗教淨化儀式，本書將考察海洋資源如何被賦予文化標簽，並探討氣候變化和漁業技術革新對這些文化符號的衝擊。 第二部分：技藝的傳承——烹飪哲學的演變 本部分將超越簡單的“火候”概念，著重探討烹飪方法的哲學基礎和技術細節的演進。 火的馴服與時間的藝術： 深入剖析“慢燉”與“速炒”背後的時間觀。我們會分析中國古代的陶鼎、中東的塔吉鍋以及歐洲的鑄鐵鍋等不同炊具對食物風味分子結構的影響機製。重點研究長時間低溫慢煮如何激活並重組蛋白質與膠原縴維，而這與快速高溫爆炒追求的“鑊氣”在本質上的區彆和統一性。 發酵：微生物的協奏麯： 專門設立章節探討乳製品、醃製物和酒類的發酵科學。這不是教導如何製作酸奶或泡菜，而是闡述不同酵母菌株和細菌群落如何通過代謝活動，在復雜的風味物質（如酯類、酮類和醛類）的産生中扮演決定性角色。我們會對比日本的米麯黴（Koji）文化與歐洲的天然酵母麵包製作中的微生物選擇標準。 調味劑的煉金術： 研究醬油、魚露、味精等鮮味來源的曆史發展。重點分析醬油從最初的腐敗物保存法，如何一步步被提煉成為精密調味品的過程，以及Umami（鮮味）概念在西方美食理論體係中的引入和接受過程，揭示其跨文化傳播的阻力與融閤。 第三部分：餐桌上的權力——飲食與社會結構 本書的第三部分將美食視為社會權力的載體和文化身份的構建工具。 貴族菜單的政治學： 考察曆史上宮廷宴會如何被用作政治宣傳的工具。詳細分析路易十四凡爾賽宮晚宴的每一個菜式選擇背後的外交意圖，以及古代中國帝王宴席中“食不厭精，膾不厭細”所體現的統治階層對稀有資源的壟斷性展示。 從鄉村到城市的風味遷移： 探討工業革命後，人口流動如何導緻地方性食物走嚮普及，以及這種普及對傳統地方菜係純粹性的衝擊。研究移民群體如何在其新的定居地“重塑”傢鄉風味，例如意大利移民在美國如何調整其番茄醬的酸度和甜度以適應當地氣候和食材供應。 禁忌與身份的邊界： 探討全球範圍內不同宗教和文化對某些食物（如豬肉、牛肉、特定海鮮）的嚴格限製。分析這些禁忌如何長期維護瞭社群的內在認同感，並討論在現代全球化背景下，這些飲食禁忌所麵臨的挑戰和適應性變化。 第四部分：未來的味道——可持續性與新美食學 最後一部分展望未來，關注環境倫理與創新烹飪的交叉點。 從農場到餐盤的倫理學： 探討垂直農業、細胞培養肉等前沿技術對傳統農業生態的影響，以及它們將如何重塑我們對“天然食物”的定義。我們不提供食譜，而是探討技術革新對風味構成可能産生的不可預測的連鎖反應。 烹飪的解構與重組： 介紹分子美食學的科學基礎，不是展示炫技，而是分析其如何幫助我們理解物質在極端條件下的狀態變化，以及如何利用這些知識來探索尚未被發現的味覺組閤。 本書旨在為對食物曆史、烹飪科學和社會學有深度興趣的讀者提供一個嚴謹、廣博且富有洞察力的視角，它要求讀者不僅要“會吃”，更要“理解吃”。其深度和廣度，遠超任何針對日常烹飪技巧的集閤。

評分☆☆☆☆☆

從整體的實用性來看，這本書的“例數”更多地成為瞭一個數字上的負擔，而不是烹飪上的財富。我嘗試著在網上搜索其中幾道名字比較獨特的湯粥的做法，發現很多方子在其他更垂直的烹飪網站或者App上都能找到，而且往往附帶有讀者的真實反饋和操作視頻。這本書的價值，似乎僅僅在於它把這些分散的資源，簡單地匯編在瞭一起。對於一個渴望係統學習和提升烹飪技巧的讀者而言，這種“大雜燴”式的收錄方式，讓人缺乏信任感。它沒有提供任何關於如何根據季節調整配方、如何利用現有食材進行替代、或者不同品牌的調味品對最終風味的影響等高級指導。它隻是告訴你“放A、放B、放C，煮多久”，缺乏對“為什麼”的解釋。對於我這種希望通過烹飪來探索風味組閤的愛好者來說，這本書更像是一本隻能照本宣科的“死說明書”，而不是一本能激發創造力的“活教材”。它更適閤那些對烹飪完全零基礎，隻想照著數字去做齣來一個“看起來像”成品的人，但即便如此，其糟糕的圖文排版也會成為一個巨大的障礙。總而言之，它是一個龐大但缺乏靈魂的菜譜閤集。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本食譜的初衷是想尋找一些能應對各種突發狀況的“萬能”湯粥，比如感冒瞭喝什麼、腸胃不適瞭吃什麼，或者鼕天進補該用哪些食材搭配。這本書的分類倒是也做瞭，什麼滋補篇、清熱篇、美容篇，看起來很全麵。然而，深入研究後發現，很多“功效”的描述非常籠統和概念化，缺乏更科學或至少是更具體的解釋。比如“這款XX粥有助於提升氣色”，具體是哪個成分在起作用？每天喝多少量纔算適量？對於很多養生愛好者來說，他們需要的不僅僅是一個食譜，更是一種背後的邏輯支撐。這本書在這方麵明顯不足，它更像是一個簡單的菜名和配料的堆砌。我對比瞭一下傢裏其他幾本專門講“藥膳”或者“時令養生湯”的書，那些書雖然菜例可能沒這麼多，但對每種食材的特性講解得非常透徹，讓你知道為什麼這麼搭配。而這本，我翻到“針對現代都市人熬夜上火”的章節，裏麵推薦的幾款湯，配料無非就是枸杞、菊花、竹葉，聽起來很安全，但也實在太基礎和常見瞭，並沒有給我帶來任何“新知”。感覺它隻是把所有常見的清熱降火的食材一股腦塞進去瞭不同的湯裏，做成瞭不同的版本，缺乏對“現代人”具體生活壓力的針對性解決方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是一場視覺災難，讓人看瞭就失去瞭下廚的欲望。我不是一個對審美要求極高的人，但至少基本的閱讀體驗是要有的吧？那些圖片，天哪，簡直像是用十幾年前的老式卡片機拍齣來的，色彩灰暗，食物的質感完全沒有體現齣來，湯水看起來渾濁不清，粥更是黏成一團，完全沒有那種“入口即化、鮮美無比”的誘惑力。更讓人抓狂的是字體和字號的搭配，正文的字很小，而那些所謂的“小貼士”或者“營養解析”卻用瞭加粗的斜體，視覺焦點完全被分散瞭。我嘗試著根據一張關於菌菇雞湯的圖片來操作，結果發現圖上的雞肉顔色和我實際做齣來的效果天差地彆，讓我一度懷疑是不是我的鍋有問題，還是火候不對勁。對於很多初學烹飪的朋友來說，圖片是最好的直觀指導，它能幫你判斷食材的狀態是否到位，火候是否適中。但這本書的圖片完全起不到這個作用，反而像是一種誤導。如果作者隻是想做一本純粹的文字手冊，那也沒什麼，但既然有配圖，就應該保證其專業性和吸引力。這感覺就像是買瞭一本賣傢的存貨圖冊，而不是一本用心編輯的美味食譜，閱讀體驗極差，嚴重影響瞭嘗試新菜的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“現代人”定位，在食材的選擇上顯得有些脫節。我理解“傢常”意味著使用常見的、容易獲取的食材，但有些配料的選取，讓我感覺作者的“傢常”定義可能停留在二十年前。比如，有幾道湯粥裏要求用到一些我已經很久沒在普通菜市場見過的野生菌類，或者一些地方特産的乾貨，需要專門去特定的亞洲超市纔能找到。這對於居住在非一綫城市或者日常購物渠道比較單一的讀者來說，極大地增加瞭操作難度。烹飪應該是享受，而不是一場需要跨區采購的尋寶遊戲。再者，很多湯粥的製作流程中，對於“預處理”的要求非常高，比如“將XX食材浸泡隔夜，次日清晨撇去浮沫，再用文火煨煮四小時”。對於朝九晚五的上班族來說，晚上迴傢已經很纍瞭，不可能還有精力去進行復雜的食材預處理。我更希望看到的是那些能在半小時內完成從備菜到齣鍋的快手食譜，或者能提前一晚做好所有準備，第二天早上隻需要按一下電飯煲按鈕的便捷方案。這本書似乎忽略瞭“現代人”最大的痛點——時間稀缺性，它的食譜結構更偏嚮於有大塊時間可以投入的中老年人群或者全職傢庭主婦。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“精選傢常菜湯粥1588例－現代人”的書，說實話，我拿到手的時候心裏是有點打鼓的。名字聽起來鋪天蓋地，一韆多道菜譜，這得是多大一本工程量啊？我平日裏做飯也就是圖個方便快捷，周末偶爾會嘗試一些新的花樣，但說實話，我更傾嚮於那些步驟清晰、食材常見、味道傢常的方子。翻開這本書，第一印象是目錄排得密密麻麻，感覺就像是一本工具書，而不是一本能讓人心生嚮往的烹飪指南。我特意找瞭幾道我自認為很拿手的菜，比如西紅柿雞蛋湯，想看看它能給齣什麼“現代人”的創新。結果發現，所謂的創新也就是換瞭點香料或者調整瞭調味比例，並沒有顛覆性的做法。對於我這種時間緊張的上班族來說，很多湯粥的煲煮時間還是偏長，很多步驟也略顯繁瑣，比如“先將XXX焯水三分鍾，瀝乾後用微波爐加熱三十秒，再放入砂鍋中”。這種細緻到有點過頭的描述，反而讓我覺得製作過程不夠“傢常”，更像是專業廚房的SOP（標準作業程序）。我更希望看到的是那種“沒有時間，就放少點佐料，大火燒開轉小火慢燉半小時”的實用建議，而不是精確到秒的計時要求。說實在的，如果隻是為瞭湊數量，搞這麼多例數，質量上難免會有所稀釋，很多方子看起來大同小異，隻是名稱略有變化，這對於追求效率和口味穩定性的現代傢庭烹飪者來說，吸引力確實不大。