法國經典杯子蛋糕輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法Steve Schouflikir史蒂夫舒夫利基 著

圖書標籤:

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店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121286636

商品編碼：29729232592

包裝：精裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名:法國經典杯子蛋糕輕鬆做

：39.80元

售價：27.1元,便宜12.7元,摺扣68

作者:(法)Steve Schouflikir(史蒂夫舒夫利基爾),

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787121286636

字數：35000

頁碼：80

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅於米其林餐廳，直至*傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的品質。2013年，Berko登陸中國，以期為中國顧客提供品類*全的法式cheesecake及cupcake。

內容提要

berko是法國知名蛋糕品牌，在法國幾乎是人人皆知的蛋糕店。在巴黎地區擁有30多傢。同時berko的蛋糕尤其以cupcake和cheesecake而聞名，時刻以新鮮和健康為顧念。為瞭保證口感，所有甜品當天製作銷售。常年為米其林提供定製甜點。本書以經典的cupcake為主要內容，將此類甜點的製作、裱花等技巧通過淺顯易懂的說明和圖片錶述，是一本專門教你如何輕鬆在傢中製作cupcake的寶典。

目錄

作者介紹

Berko甜品工坊於1986年由甜點大師Berko先生在巴黎創建。從開始僅於米其林餐廳，直至傢Berko甜品店在巴黎瑪黑區(Marais)開業，三十年來，Berko一直緻力於以簡單的形式讓每一個熱愛生活的人品嘗和領略到米其林藝術級味蕾甜點的品質。2013年，Berko登陸中國，以期為中國顧客提供品類全的法式cheesecake及cupcake。

文摘

序言

《法式甜點的高階技藝：從傳統到創新的烘焙藝術》 一本深入剖析法式甜點精髓，超越基礎的專業烘焙指南。 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部係統梳理法式甜點理論、技巧與曆史脈絡的深度著作。我們緻力於將讀者從“照本宣科”的製作模式，提升至能夠理解並靈活運用法式烘焙核心原理的境界。如果你已經掌握瞭基礎的磅蛋糕和布朗尼，渴望挑戰那些需要精確溫度控製、復雜層次構建和細膩風味平衡的甜點大師級作品，那麼這本書將是你通往專業水準的橋梁。 第一章：法式烘焙的哲學與基石 1.1 理論的深度解析： 這一章將深入探討法式甜點區彆於其他烘焙體係的根本哲學——對“質地”（Texture）和“平衡”（Balance）的極緻追求。我們將分析美拉德反應在法式點心中扮演的角色，以及水活度（Water Activity）如何影響慕斯的穩定性與口感的持久性。 1.2 核心材料的精挑細選與處理： 專業的甜點始於頂級的原料。我們不會簡單地羅列配料錶，而是著重講解不同産區可可豆的風味剖析（從馬達加斯加的果酸到厄瓜多爾的花香），以及特定品牌黃油（如愛思草/Elle & Vire、或特定乳脂含量的法式黃油）對成品風味和乳化狀態的決定性影響。此外，深度解析天然香草莢（馬達加斯加、塔希提島品種的差異）、杏仁粉（布蘭德/Blanched vs. Unblanched）的選擇標準，以及如何通過自製果醬基底來提升風味純淨度。 1.3 設備的精細校準： 精準是法式烘焙的靈魂。本章將指導讀者如何校準烤箱的實際溫度與顯示溫度的誤差，以及如何使用專業溫度計（如數字探針溫度計）來監控意式蛋白霜、卡仕達醬等溫度敏感環節，確保乳化不破裂，凝固完美。 第二章：撻皮與酥皮的結構科學 2.1 完美撻皮（Pâte Sucrée, Sablée, Brisée）的配方控製： 這一章詳盡對比瞭三種經典撻皮的製作路徑。重點在於麵團的“沙化”程度與水閤時間。我們將通過顯微分析法，解釋過度揉搓如何激活麵筋，導緻撻皮烘烤後變硬或塌陷。獨傢內容包括如何利用“反嚮混閤法”製作極度酥鬆的Sablée。 2.2 酥皮的層次藝術（Pâte Feuilletée）： 耗時且精密的法式酥皮製作過程被拆解為可操作的步驟。我們不僅展示瞭如何進行“開酥”（Turning），更深入解析瞭“冷凍麯綫”對黃油層和麵團層之間形成蒸汽膨脹力的關鍵性影響。涉及經典的拿破侖（Mille-feuille）製作，以及如何控製烘烤過程中溫度的梯度變化，以達到極緻的膨脹和金黃度。 第三章：慕斯、甘納許與巴伐利亞奶油的穩定技術 3.1 膠體的藝術：明膠與瓊脂的精確運用： 慕斯或鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的成功與否，取決於對膠凝劑的理解。本章詳細對比瞭明膠的“布氏強度”（Bloom Strength）與不同溫度下的溶解特性。我們將展示如何計算特定液體含量下的明膠用量，以達到“入口即化”而非“橡皮狀”的理想質地。 3.2 復雜風味甘納許的調配： 甘納許（Ganache）絕非簡單的巧剋力與奶油混閤。我們將探索不同可可脂含量巧剋力（60%、70%、85%）對乳化穩定性的影響，並提供基於溫度控製的“水浴法”和“浸漬法”來製作絲滑且不易油水分離的濃鬱內餡。 3.3 慕斯與奶油的空氣融閤： 解析如何將空氣（打發的鮮奶油或蛋白霜）穩定地融入基底，避免在冷藏過程中消泡。包括對“意式蛋白霜”（Italian Meringue）製作的嚴謹步驟指導，這是製作高穩定性慕斯（如巧剋力慕斯）的關鍵。 第四章：精緻小點（Petits Fours）的結構與裝飾 4.1 酥脆與柔軟的對話——馬卡龍的科學重構： 本章專注於解析“法式蛋白霜”和“意式蛋白霜”馬卡龍在不同氣候條件下的製作差異。關鍵點在於“炮打”（Macaronage）的程度判斷，利用觸感而非單純的計時來確定麵糊的流動性。我們將探討“風乾”過程對形成“裙邊”（Pied）的物理作用。 4.2 巧剋力鏡麵淋麵的多層技術： 進階講解如何根據所覆蓋的甜點溫度，調整鏡麵淋麵的基礎溫度。涉及如何使用葡萄糖漿或轉化糖漿來控製光澤度和抗結晶能力，以及通過添加色素粉（非液體色素）來保持淋麵的結構完整性。 4.3 裝飾性糖藝的入門與實踐： 介紹如何利用拉糖（Pulled Sugar）和吹糖（Blown Sugar）的基本技術，製作透明或半透明的裝飾件，為甜點增添建築美感。 第五章：經典法式蛋糕的結構重現與優化 5.1 歌劇院蛋糕（Opéra）： 深入解析其七層結構的精確堆疊，從咖啡糖漿的浸潤度、杏仁海綿蛋糕（Joconde）的彈性，到法式奶油霜（Beurre Crème）的絲滑度，每一步都要求嚴格的時間和溫度控製。 5.2 聖諾黑（Saint-Honoré）： 挑戰泡芙的烘烤藝術。教授如何製作完美膨脹的泡芙體，並掌握焦糖處理的技巧——如何精確地將焦糖化的尖端浸入鍋中，以確保粘附牢固且焦糖不過分硬脆。 5.3 濛布朗（Mont Blanc）的栗子泥精煉： 專注於栗子泥（Crème de Marrons）的製作，從選擇高品質的法國栗子開始，到如何使用細目篩網或專業擠壓工具，確保最終呈現的栗子綫條細膩如發絲，同時保持濃鬱的天然甜香。 本書旨在提供一個專業廚房的視角，讓讀者理解“為什麼”某些步驟必須如此執行，從而實現對法式甜點藝術的全麵掌控。每一項技術都是經過反復驗證和優化的結晶，是獻給嚴肅的烘焙愛好者的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點抱有一種崇拜又有些畏懼的情感，總覺得它們代錶著一種精緻、復雜且需要天賦的技藝。然而，《法國經典杯子蛋糕輕鬆做》這個書名，卻像一股溫柔的力量，邀請我去嘗試。我希望這本書能夠打破我對法式烘焙高不可攀的固有印象，用最接地氣的方式，讓我也能成為一名“杯子蛋糕魔法師”。我猜想，書中會從一些最基礎的模具、工具的介紹開始，讓我們知道有哪些是必不可少的，又有哪些是可以先忽略的。我非常期待它能提供一些基礎款杯子蛋糕的萬能配方，然後再在此基礎上，教我們如何變化齣各種不同的風味。比如說，如何通過添加不同的香草精、可可粉，甚至是茶葉，來創造齣獨特的風味。我尤其對書中的“輕鬆做”這部分充滿瞭好奇，不知道它會提供哪些讓新手也能輕鬆掌握的技巧，比如如何避免蛋糕迴縮，或者如何讓杯子蛋糕的錶層更光滑。我希望這本書的圖片能夠足夠清晰，並且有足夠多的步驟圖，讓我能夠一邊看一邊操作，減少犯錯的可能性。它給我一種感覺，這本書會是一個很好的入門工具，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能收獲滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我正處於一個對日常生活感到有些單調的時期，渴望能有一些新鮮感和創造力來點亮我的周末。而這本書，恰恰滿足瞭我這個願望。《法國經典杯子蛋糕輕鬆做》這個書名，本身就充滿瞭法式的浪漫與烘焙的甜蜜，我最期待的是它能帶來一些我從未嘗試過的，卻又觸手可及的美味。我猜想，書中一定包含瞭不少關於經典法式風味的點綴，比如馬卡龍配色的奶油霜，或是用薰衣草、玫瑰水等增添獨特的香氣。我特彆好奇，書中會不會有一些關於如何讓杯子蛋糕口感更濕潤、更蓬鬆的小技巧，畢竟這是區分普通杯子蛋糕和“美味”杯子蛋糕的關鍵。我想象著，即使是零基礎的我，也能跟著書中的步驟，從準備食材到最後的裝飾，都能夠信心滿滿地完成。不知道書中會不會有一些章節是專門講解如何製作不同風味的奶油霜，因為我知道，奶油霜是杯子蛋糕的靈魂所在。我對那些顔色鮮艷、形狀彆緻的奶油裱花尤其感興趣，希望這本書能教會我一些基礎的裱花手法，讓我的杯子蛋糕看起來不僅僅是好吃，還能成為餐桌上的藝術品。它給我一種預感，這本書將是我開啓一場甜蜜烘焙之旅的完美起點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種柔和的色彩搭配，加上誘人的杯子蛋糕插圖，立刻勾起瞭我想嘗試製作的衝動。我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但總覺得杯子蛋糕這種看起來精美的小甜點，製作過程一定很復雜，需要各種專業的工具和技巧。然而，翻開這本書，我被它“輕鬆做”這三個字深深吸引。即便隻是瀏覽目錄，那些熟悉的、又略帶法式風情的標題，例如“香草奶油經典”、“濃鬱巧剋力誘惑”、“檸檬花園氣息”，就已經讓人充滿瞭期待。我尤其好奇書中是如何將“法式”的精緻與“輕鬆”的易得結閤起來的，不知道是不是有什麼獨到的秘訣，能夠讓即使是烘焙新手也能一步步跟著學會。我設想這本書會從最基礎的烘焙原理講起，比如如何正確測量食材、如何打發蛋白、如何混閤麵糊，這些都是保證杯子蛋糕成功的關鍵。然後，再逐步引導讀者進入各種口味的創作，從最簡單的基礎款，到一些帶有水果、香料或者特殊裝飾的進階款。我希望它能在工具的介紹上給予建議，避免讓讀者一開始就投入過多的成本，而是從傢中常備的工具入手，或者推薦一些性價比高、易於購買的烘焙器具。總而言之，這本書給我的第一印象就是：實用、有趣、並且充滿可能性。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對烘焙一直抱有一種“想做但又怕麻煩”的心態。總覺得那些精美的法式甜點，要麼需要各種奇特的材料，要麼需要極其精準的操作，一不小心就會前功盡棄。但是《法國經典杯子蛋糕輕鬆做》這個名字，就像一股清流，直接擊中瞭我的痛點。我希望這本書是真的“輕鬆”，而不是錶麵上的噱頭。我預想它會在食材的準備和選擇上給齣非常詳細的指導，比如哪些是烘焙必備的、容易購買的，哪些是可以根據個人喜好進行替換的。我尤其想知道，它會不會分享一些讓新手也能做齣完美杯子蛋糕的“捷徑”，比如如何避免蛋糕體烤裂，或者如何讓它口感更綿密。我期待書中能有大量的圖片，清晰地展示每一個步驟，從麵糊的混閤，到烤箱的溫度控製，再到最後裝飾的技巧。而且，我非常看重“經典”這兩個字，希望這本書能教我一些最地道、最能代錶法式風情的杯子蛋糕口味，而不是那些過於商業化、韆篇一律的配方。我想要那種能讓我感到自豪，並且能夠輕鬆與傢人朋友分享的美味。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心又充滿智慧的烘焙導師。

評分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到《法國經典杯子蛋糕輕鬆做》時，我立刻就被它所傳達齣的溫馨和治愈感所吸引。我一直覺得，親手製作甜點是一種非常有儀式感的事情，尤其是在忙碌的生活之餘，能為自己或身邊的人烘烤一份小小的蛋糕，本身就是一種享受。我猜想這本書的作者一定是一位非常有經驗的烘焙愛好者，她會用最平實易懂的語言，來分享那些看似復雜卻又蘊含著巧妙之道的烘焙秘訣。我特彆希望書中能介紹一些適閤不同場閤的杯子蛋糕，比如生日派對的創意款，或者是下午茶的精緻小點。我設想，書中的配方會非常注重細節，可能會對不同品牌麵粉的吸水性做齣說明，或者是如何根據烤箱的特性來調整烘烤時間。我最期待的，是那些能夠提升杯子蛋糕顔值和風味的裝飾方法，比如如何用簡單的工具就能做齣漂亮的奶油花紋，或者如何用新鮮水果、堅果來點綴，讓它們看起來既健康又美味。這本書給我的感覺是，它不僅僅是教你做蛋糕，更是讓你體驗烘焙帶來的快樂和成就感，讓你的生活因為這些甜蜜的小確幸而更加精彩。