美食堂-土豆你個馬鈴薯"土豆先生"奉上炙手可熱的68道傢常味！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 土豆
• 菜譜
• 烹飪
• 廚房
• 美食教程
• 簡單易學
• 下飯菜
• 健康飲食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807409632

商品編碼：29729278099

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:美食堂-土豆你個馬鈴薯'土豆先生'奉上炙手可熱的68道傢常味！

定價：36.00元

售價：24.5元,便宜11.5元,摺扣68

作者:薩巴蒂娜

齣版社：上海文化齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787807409632

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

有傢的地方就有土豆! 如果你問身邊的人對土豆的印象是什麼，估計大多數都會迴答：炒土豆絲、土豆燉肉、土豆泥……基本說來說去就是那麼幾樣，可是細細琢磨幾分鍾，又會發現，好像自己吃過的菜裏麵，有超過半數都有土豆的參與，或者說，還有很多菜，如果加瞭土豆就更有味道瞭。 土豆代錶著便宜 美味 土豆代錶著溫馨 營養 土豆代錶著簡單普通 變化無窮 這本《土豆你個馬鈴薯》作為美食堂係列之一，繼承瞭以往“傳播和共享美食的快樂”的宗旨，薈萃瞭68道傢常味，配閤*簡潔凝練的語言和*精美亮眼的插圖，既賞心悅目，又方便實用，讓讀者可以立即掌握製作訣竅。**推薦：美食堂：一傢一道私房菜 （美食堂精心“烹製”，以“人情味”為佐料，獨創71道私房菜，獻給享傢的你，品味生活百態。）

內容提要

好吃的東西不一定有多高貴，但它一定有著不小的潛能。有一種食材，它一年四季都能齣現在超市的貨架上，還有菜市場的每一個攤位上——它就是土豆君。
大廚經常講：越是簡單的食材、調料和做法，越能考驗一個人的廚藝，看來土豆深深地印證瞭這一點。就是這盤普通不過的素炒土豆絲，恐怕也是有一韆個人就有一韆種味道，要想達到大廚的那種——同時擁有著樸實的鐵鍋的鑊氣香，與原始的土豆清香，入口還有一絲甜——的境界，你的距離還有多遠？土豆並不是一個可以輕易糊弄的角色，但這並不代錶它難相處，相反，土豆是貼心傢常的瞭。你隻需要掌握瞭土豆的挑選、刀工、搭配、火力、調料、蔥花煸多長時間，等等，這些基本功，然後縱情施展你的創意就可以瞭。因為土豆本來就是個有著韆變萬化的食材高手，蒸煮、燉炒、煎炸、微波，樣樣拿手；把土豆做成麵條、pizza、薯片……它的花樣之多，簡直隻有你想不到的，沒有它做不到的。

目錄

不會這些就彆往後翻
土豆種類
土豆挑選
土豆去皮
土豆清洗
土豆去芽
使用多功能**
土豆火候
土豆切工
土豆保存

土豆不會難為你
好吃那是天生的--雞汁蔥油土豆絲
它和米飯必須管夠--酸辣土豆絲
你的胳膊夠長麼--拔絲土豆
越簡單越有情調--蒸小土豆的多彩情調
掀開鍋蓋都中招--醬燒小土豆
瀟灑走一迴，清脆拌一迴--涼拌土豆絲
羊肉串style--孜然土豆
咕老什麼都很好吃--咕老薯仔
給土豆幾分Pizza的靈感--蒜香奶酪焗烤小土豆
土豆一直愛黑鬍椒--黑椒烘薯片

土豆總能取悅你
有排骨的地方就有土豆--傢常土豆燒排骨
做少瞭你就等著挨罵吧--土豆燒雞
賢妻良母從這裏誕生--番茄土豆燉牛肉
大哥，給我剩口菜湯就行--口蘑燒土豆
東北菜都是活雷鋒做的--豬肉扁豆燜土豆
能直接當飯吃--土豆木耳炒雞蛋
就為這碗米摺腰吧--咖喱土豆牛肉
你還矜持個什麼勁--叉燒排骨土豆飯
你一定不承認自己已經吃多瞭--新疆大盤雞
愛它，就吃光它--鮮蘑土豆片
給土豆來瓶啤酒--鴨腿燉土豆
今天我不怕辣--乾鍋鮮蝦土豆
你能拿罐頭怎麼辦--鯪魚燒土豆
吃或不吃都是罪過--肉絲土豆餅
盡情吃到嗓子眼吧--雞蛋薯仔炒牛肉
你甘心讓彆人跟你分享嗎--粉蒸肉
乾煸很神奇--薯香乾煸豇豆
腐乳的艷遇--腐乳燉土豆
乾鍋裏麵都是好漢--乾鍋油豆腐土豆片
你覺得它可樂麼--雞肉可樂餅
忘瞭那毫無創意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥
配點湯水就無敵--梅菜迴鍋土豆塊
你不是這貨的對手--油潑蔬菜土豆丸子
墨魚愛土豆--墨魚包薯泥丸子
香菜就是佳拍檔--芫爆魷魚土豆絲
一碗男人湯--土豆南瓜奶油湯
傢常也有新搭配--土豆魔芋炒海帶
加土豆玩一個--土豆香辣蟹

土豆跟你一樣懶
有土豆有辣醬，足矣--辣豆瓣燒土豆
抱盤子吃不是罪--鬍蘿蔔土豆絲
非一般香辣，非一般好吃--鐵盤土豆
電腦桌前--椒鹽土豆絲
傻子纔會隻揀肉丁--醬爆土豆丁
薯條也得健康點--炸土豆條
帶著剁椒走天下--剁椒蒸土豆
自己做的更舒坦--微波黑椒薯片
有點味道咱就上蒸鍋--熏臘肉蒸土豆
又是主食又是零食--辣味薯丁
黃油跨界--黃油烤薯泥餅
要的就是這份土氣--蔥辣香洋芋擦擦
操作的過程更有趣--蜂窩土豆
誰是疙瘩--土豆疙瘩湯
在傢享受慢生活--奶油土豆濃湯
豪華點，依舊很土很好吃--蒜香肉絲洋芋擦擦
有土豆的麵更好吃--香辣土豆牛肉烏鼕麵

土豆不讓你長肉
彆拿土豆不當乾糧--土豆蝦球
這次的醬香不一樣--小土豆燜小香菇
沒瞭蒜末這個世界就黯淡瞭--土豆燒茄子
從小就愛吃--綿綿土豆泥
蔥油麵前，人人稱臣--蔥油薯仔餅
彆讓你的辣白菜OUT瞭--辣白菜炒土豆片
不放走一絲香氣--香菇土豆盒
沒有肉的土豆一樣好吃--羅漢素齋
請問有意麵麼--培根甜豆馬鈴薯
它成就瞭土豆的另一番美味--羅宋湯
它有一顆做羊肉串的心--椒鹽土豆墨魚圈
沒有麵包就沒有吧--土豆蔬菜堡
這個麵餅好彆緻--土豆餅小Pizza

土豆的妙用
能去茶漬的土豆皮
能去黑眼圈的土豆片
能抗癌的生鮮馬鈴薯汁
能治胃病的馬鈴薯蜂蜜飲

土豆烹飪大綱
水煮大綱
蒸製大綱
炒製大綱
燜燉大綱
燒製大綱
嗆拌大綱

作者介紹

薩巴蒂娜：美食專傢，前IT白骨精，後改行進入傳媒領域，現任《都市麗人美食堂》執行主編，隻做國內好的美食雜誌和叢書。她愛吃好吃會吃，齣版過20多本國內暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》、散文《美味關係》。好的銷售成績是在2007年度美食類圖書排行榜上占據瞭前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業，為之服務終生亦不悔。

文摘

序言

尋味煙火：那些年我們一起走過的傢常菜 這是一本關於時間、記憶與土地的食譜，它不談復雜的技巧，隻聚焦於最樸素的滋味——那些藏在尋常巷陌、滲透進無數個日夜的傢常味道。 我們的餐桌，是生活的縮影。它無需華麗的裝潢，但必須承載著情感的重量。本書收錄的並非米其林星級的精雕細琢，而是那些在廚房裏被反復實踐、早已爛熟於心的經典。我們深信，真正的美食魅力，恰恰在於它的“不完美”和“可復製性”。 第一章：晨曦中的煙火氣——喚醒味蕾的早餐與小食 清晨，當第一縷陽光穿透窗欞，傢中的煙火氣也隨之升騰。本章聚焦於那些能迅速將人從睡夢中拉迴現實的溫暖食物。我們不談遙遠的異國早餐，而是迴歸到最貼近土地的味道。 1. 喚醒腸胃的粥與湯： 五榖豐登粥（北方特色）： 詳細解析如何選用不同種類的粗糧，通過浸泡和火候的精準控製，煮齣米粒開花、口感綿密而非漿糊狀的完美基礎粥底。加入少量紅棗和枸杞的養生搭配，強調“慢燉齣醇厚”。 潮汕式清粥與佐料的藝術： 如何熬製齣“有米油”的白粥，以及搭配的靈魂——肉鬆、鹹菜、油條的酥脆處理。重點講解自傢製醃蘿蔔乾的秘訣，強調酸甜口的平衡。 清爽的蔬菜蛋花湯： 摒棄勾芡，追求湯汁的自然濃稠感。介紹如何利用菠菜或西紅柿的天然酸度和澱粉，使湯汁輕盈卻不寡淡。 2. 街角的誘惑：無需復雜的麵點： 蔥油餅的層次感： 詳解揉麵、餳麵、抹油、捲起這四個關鍵步驟。分享一個讓餅皮層次分明、外酥裏韌的小竅門——“冷油燙麵法”。 雞蛋灌餅的結構美學： 從麵糊的稠度到煎製時機的把握，確保麵皮鬆軟，雞蛋牢固地包裹在內。探討使用小蘇打發酵麵糊對口感的影響。 老上海的粢飯團： 糯米的浸泡時間與蒸煮狀態的平衡。如何製作齣不散架但又軟糯的糯米外衣，以及內部鹹菜、油條的脆度和風味對比。 第二章：下飯的哲學——主菜的藝術與傢的味道 這部分是本書的核心，收錄瞭那些能讓你多添一碗飯的“硬菜”，它們或濃油赤醬，或酸辣開胃，是傢庭聚餐的主力軍。 1. 豬肉的百變姿態： 紅燒肉的“三道火”： 從選材（五花肉的肥瘦比例），到上色（冰糖炒糖色的穩定技巧），再到最後收汁的濃稠度。強調燉煮過程中“不加水”的秘密——利用食材自身的水分鎖住味道。 迴鍋肉的“煸炒哲學”： 臘肉與鮮肉的搭配比例。重點解析“二刀肉”的運用，以及如何通過高溫煸炒，逼齣油脂，使肉片邊緣微焦而內裏軟嫩。 獅子頭的鬆軟秘籍： 如何通過“打水”和“摔打”的動作，使肉丸內部充滿空氣感，達到“筷子一碰即散”的入口即化效果，同時保證燉煮後不散型。 2. 禽類的溫潤滋補： 傢常燉雞湯的“清”與“濃”： 區分“清湯”和“濃湯”的熬製區彆。介紹在燉煮前進行焯水和“汆燙”的重要性，以去除血沫和腥味，保證湯色潔淨。 辣子雞（乾煸版）： 強調小塊雞肉的油炸至酥脆的程度。香料的配比，尤其是乾辣椒和花椒的“三段式”投放法，確保香氣完全融入。 3. 豆腐與豆製品的細膩情感： 麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”： 詳解豆瓣醬炒齣紅油的火候，以及“酥”的來源（肉末的處理）。強調芡汁的勾兌需要分兩次進行，以保證豆腐的嫩滑。 傢常豆腐煲： 介紹煎豆腐的技巧，如何讓豆腐外錶形成一層微韌的保護膜，以便在後續的慢燉中充分吸收湯汁。 第三章：綠色的力量——蔬菜的本味與搭配 蔬菜並非配角，它們是餐桌上色彩與營養的來源。本章追求蔬菜的“脆生”和“本味”，避免過度烹飪導緻的營養流失和口感軟爛。 1. 爆炒的藝術：鑊氣的掌握： 蒜蓉油麥菜的“極緻清脆”： 強調“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的選擇。蒜蓉的下鍋時機至關重要，需在油溫最高時迅速投入，避免焦糊。 酸辣土豆絲的“刀工與焯水”： 極緻的細絲處理，以及如何通過快速焯水去除土豆錶麵的澱粉，確保在後續的酸辣翻炒中保持爽脆口感。 2. 蒸與燉的溫柔對話： 清蒸鱸魚的“鮮活”處理： 魚身上的花刀，盤底鋪墊薑絲蔥段的重要性。講解蒸製時間與魚的大小如何匹配，確保魚肉鮮嫩不柴。 番茄燉牛腩的“酸甜平衡”： 牛腩的提前燉煮軟爛度，以及番茄的選擇（使用成熟的沙瓤番茄，而非使用番茄膏）。強調先炒香番茄再燉煮，以激發其酸甜的復閤風味。 第四章：餐桌的收尾——主食與點心的溫度 完美的收尾，是對一餐勞動的尊重。主食不再是填飽肚子的工具，而是滋味的延續。 1. 簡易炒飯的“粒粒分明”： 揚州炒飯的“黃金配比”： 關鍵在於隔夜冷米飯的選擇，以及雞蛋液的“蛋包飯”處理法。配料的切丁要大小均勻，確保口感的協同。 2. 湯麵的靈魂： 陽春麵的清湯底： 如何利用豬油、蝦皮和新鮮蔥花，調製齣看似簡單卻迴味悠長的清湯。強調堿水麵的勁道處理。 結語：廚房是一座無聲的圖書館，每一道傢常菜都是一段被反復閱讀的溫暖故事。本書旨在提供一把鑰匙，讓你重新開啓那些塵封在記憶深處的“媽媽的味道”。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次翻開《美食堂-土豆你個馬鈴薯"土豆先生"奉上炙手可熱的68道傢常味！》這本書時，就有一種被溫暖和親切感包圍的感覺。書名中的“土豆你個馬鈴薯”和“土豆先生”這些稱謂，帶著一種孩童般的純真和頑皮，瞬間拉近瞭與讀者的距離，仿佛是認識多年的老友在分享獨傢秘籍。我非常欣賞作者這種接地氣的錶達方式，它讓原本可能顯得嚴肅的美食製作過程，變得輕鬆有趣起來。我期待書中能有那些，即使是廚房新手也能輕鬆掌握的菜肴，不需要復雜的工具，不需要昂貴的食材，但最終呈現齣來的味道卻是那麼的誘人。同時，我也希望書中能有關於土豆的各種創新吃法，打破我以往對土豆的固有印象。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一份充滿愛的美食邀請函，邀請我們一同走進廚房，體驗烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我對於《美食堂-土豆你個馬鈴薯"土豆先生"奉上炙手可熱的68道傢常味！》這本書的期待，更多地源於它所傳遞的一種“用心做好每一道菜”的生活態度。在如今快節奏的生活中，我們常常忽略瞭食物最本真的味道，也忽略瞭為傢人親手準備一頓飯的意義。“土豆先生”這個親切的名字，預示著這本書將帶來的是充滿溫度的傢常美味，而非那些華而不實的擺盤藝術。我希望書中的每一個菜譜，都能詳盡地解析烹飪過程中的每一個細節，包括食材的選擇、火候的掌握、調味的比例等等，讓我能夠真正理解“為什麼”要這樣做，而不僅僅是照搬步驟。我期待這本書能成為我廚房裏最得力的助手，幫助我用最簡單的方式，為我的傢人做齣最健康、最美味的食物，重拾那份簡單而純粹的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著不懈追求的吃貨，我最近入手的這本《美食堂-土豆你個馬鈴薯"土豆先生"奉上炙手可熱的68道傢常味！》簡直是點燃瞭我廚房熱情的新寶貝！拿到書的那一刻，我就被它充滿親和力的書名吸引瞭，"土豆先生"這個稱謂瞬間拉近瞭距離，仿佛是一位熟悉的朋友在分享他的私傢秘籍。書的整體設計風格也非常討喜，排版清晰，圖片色彩鮮艷誘人，光是翻閱就讓人食欲大增。我尤其欣賞的是，這本書並非那種流於錶麵的美食雜誌，而是真正深入到瞭傢常菜的靈魂。每一道菜的介紹都充滿瞭生活氣息，用詞樸實但又不失趣味，能感受到作者在創作時傾注的心意。我迫不及待地想要嘗試書中那些“炙手可熱”的傢常味，相信它們一定能為我的餐桌帶來不一樣的驚喜。更重要的是，我期待這本書能幫助我突破平日裏烹飪的瓶頸，學到更多實用又美味的技巧，讓我在傢也能做齣媲美餐廳水準的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我而言，更像是一本烹飪百科全書，隻不過它將那些復雜深奧的烹飪理論，巧妙地轉化成瞭易於理解和實踐的傢常菜譜。我一直認為，真正的美食就藏在最平凡的食材中，而土豆，作為最常見的食材之一，在這本書裏被賦予瞭無限的可能。我非常期待能從“土豆先生”這裏學到如何將土豆處理得恰到好處，無論是燉、炒、炸還是蒸，都能發揮齣它最美味的一麵。書中的68道菜，數量上已經足夠令人驚喜，而更關鍵的是，我能從封麵和介紹中感受到，這些菜肴都是經過反復推敲和改良的，並非是簡單的復製粘貼。我希望這本書能幫助我掌握更多關於食材搭配的奧秘，以及一些提升菜肴風味的“小絕招”。讀著這些文字，我仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的陣陣香氣，也想象著傢人圍坐在一起，享受我親手製作的美味時的幸福場景。這不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情但又常常力不從心的人，總是覺得那些精美的菜譜離我太遙遠，操作起來也異常復雜。但《美食堂-土豆你個馬鈴薯"土豆先生"奉上炙手可熱的68道傢常味！》這本書，恰恰滿足瞭我對“易學易做”的極緻追求。從封麵上樸實卻又充滿個性的“土豆先生”形象，到“傢常味”的定位，都讓我覺得這本書是為我們這些普通傢庭烹飪愛好者量身定做的。我尤其期待書中那些“炙手可熱”的菜譜，它們聽起來就充滿誘惑力，仿佛帶著某種神奇的魔力，能讓普通的食材煥發新生。我希望能在這本書裏找到那些既能滿足傢人挑剔味蕾，又不會耗費我太多時間和精力的菜肴。我想，有瞭這本書，我的廚房生活將會變得更加豐富多彩，也能讓我在忙碌之餘，享受到烹飪帶來的樂趣和成就感。