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張金霞，陳漢湘，蘇甦，熊艷紅，葉鵬 ... 著

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶道
• 茶葉
• 品茶
• 茶文化
• 飲茶
• 教程
• 指南
• 技藝
• 禮儀

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齣版社： 清華大學齣版社

ISBN：9787302257301

商品編碼：29729442447

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：茶藝指導教程

定價：27.00元

作者：張金霞,陳漢湘,蘇甦,熊艷紅,葉鵬,吳衛東

齣版社：清華大學齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787302257301

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書從茶藝與茶文化的關係著手，通過認識茶葉、茶具、茶水的衝泡、茶葉的選購與貯存、飲茶與品茶、中外茶文化比較、茶與養生、茶藝館的經營與管理等方麵內容，全麵係統地介紹瞭茶藝知識，是一本理論性、實用性和操作性較強的茶藝指導教材。
　　本書體例新穎，理論與實踐結閤，在每章進行理論闡述後都附有詳細的實踐操作練習，可為讀者提供有效的指導；圖文並茂，形象生動，展示瞭茶藝的具體操作技能，通過大量圖片，給讀者以直觀的印象，增加瞭本書的可讀性。

目錄

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章認識茶藝
　節 茶藝、茶道與茶文化
　　一、茶藝
　　二、茶道
　　三、茶文化
　第二節 學習茶藝的重要性
　　一、繼承傳統 弘揚文化
　　二、撣去浮塵 陶冶情操
　　本章小結
　　思考題
第二章認識茶葉
　節 茶的起源與發展
　　一、茶的發現與利用
　　二、茶樹的起源
　　三、茶的傳播
　第二節 茶的種類及特徵
　　一、綠茶
　　二、紅茶
　　三、烏龍茶
　　四、黃茶
　　五、白茶
　　六、黑茶
　第三節 走近中國十大名茶
　　一、西湖龍井
　　二、洞庭碧螺春
　　三、信陽毛尖
　　四、君山銀針
　　五、黃山毛峰
　　六、武夷岩茶
　　七、安溪鐵觀音
　　八、都勻毛尖
　　九、祁門紅茶
　　十、六安瓜片
　　實踐操作一 不同茶葉種類的識彆
　　實踐操作二 不同種類好壞茶的鑒彆
　　實踐操作三 真茶和假茶的鑒彆
　　實踐操作四 新茶和陳茶的鑒彆
　　實踐操作五 春茶、夏茶和鞦茶的鑒彆
　　本章小結
　　思考題
第三章認識茶具
　節 茶具的發展簡史
　第二節 茶具的種類
　　一、按質地分類
　　二、按用途分類
　第三節 茶具的選用與鑒賞
　　一、一般茶具的選用
　　二、紫砂壺的鑒賞與保養
　　實踐操作 茶具選擇與使用
　　本章小結
　　思考題
第四章 茶的衝泡
　節 水的選擇
　第二節 水溫的掌握
　　一、各類茶所需的水溫
　　二、測定水溫的方法
　　三、煮水的注意事項
　第三節 茶具的選擇
　　一、茶具選擇的曆史演變
　　二、茶具選擇的原則
　　三、烏龍茶茶具
　　四、紅茶茶具
　第四節 茶的衝泡技術
　　一、衝泡要領
　　二、衝泡方式
　第五節 各類茶的衝泡方法
　　一、綠茶的衝泡
　　二、紅茶的衝泡
　　三、烏龍茶的衝泡
　　四、黃茶的衝泡
　　五、白茶的衝泡
　　六、黑茶的衝泡
　　七、花茶的衝泡
　　實踐操作一 綠茶的衝泡程序
　　實踐操作二 紅茶的衝泡程序
　　實踐操作三 烏龍茶的衝泡程序
　　實踐操作四 普洱茶的衝泡程序
　　本章小結
　　思考題
第五章 茶葉的選購與貯存
　節 茶葉的選購
　　一、選購要點
　　二、不同種類茶葉選購要點
　第二節 茶葉的貯存
　　一、茶葉變質的原因
　　二、茶葉貯存的環境條件
　　三、茶葉的保質期
　　四、茶葉貯存要點
　　實踐操作 茶葉貯存的規範程序
　　本章小結
　　思考題
第六章飲茶與品茶
　節 閤理飲茶
　　一、飲茶的方法
　　二、飲茶的要求
　第二節 愜意品茶
　　一、品茶環境的營造
　　二、品茶氛圍的營造
　第三節 茶食與茶點
　　實踐操作 茶人的禮儀展示
　　本章小結
　　思考題
第七章 中外茶文化比較
　節 中華茶藝
　　一、中華茶藝的界定
　　二、中華茶藝的分類
　　三、中華茶藝的精神追求
　　四、佛教與茶道
　第二節 日本茶道
　　一、日本茶道的緣起
　　二、日本茶道的程序
　　三、日本茶道的用具
　　四、日本茶道的形式
　　五、日本茶道的精神
　第三節 韓國茶禮
　　一、韓國茶禮的起源
　　二、韓國茶禮的形式
　　三、韓國茶禮的精神
　第四節 其他國傢茶飲
　　一、英國茶風
　　二、美國茶俗
　　三、俄羅斯甜茶
　　四、印度拉茶
　　實踐操作 觀摩不同國傢茶飲
　　本章小結
　　思考題
第八章茶與養生
　節 茶的養生功能
　　一、茶的營養成分
　　二、茶的功效
　第二節 養生茶方
　　一、保健茶
　　二、美容茶
　　三、美體茶
　　四、美發茶
　　五、功能茶
　　實踐操作 養生茶方體驗
　　本章小結
　　思考題
第九章茶藝館的經營與管理
　節 茶藝館的開業籌備
　　一、茶藝館的市場定位
　　二、茶藝館裝飾與布置
　第二節 茶藝館的經營管理
　　一、茶藝館經營特點
　　二、茶單的設計
　　三、采保管理
　　四、生産管理
　　五、茶藝館成本管理
　第三節 茶藝服務管理
　　一、茶藝服務的基本要求
　　二、茶藝服務的工作流程
　　三、茶藝錶演
　　實踐操作一 茶室的布置
　　實踐操作二 茶藝錶演
　　本章小結
　　思考題
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是一份圍繞“茶藝指導教程”這本書的主題，但內容完全不涉及該書實際內容的圖書簡介，力求詳盡、自然： --- 《古籍修復的藝術與技術：從紙張到絹帛的永續之道》 一、引言：時間的河流與物質的承載 在人類文明的長河中，紙張與絲綢不僅是記錄思想的載體，更是曆史的活化石。它們承載著韆年的智慧、絕美的筆墨、精妙的織綉，沉默地訴說著過去的故事。然而，時間的侵蝕、環境的變遷、以及不當的存儲，無不威脅著這些脆弱的文化瑰寶。 《古籍修復的藝術與技術：從紙張到絹帛的永續之道》並非一本關於日常飲茶或優雅儀式的指南。相反，它是一部深入探討如何挽救、保護和延續物質文化遺産的專業著作。本書聚焦於古籍、古代書畫、以及珍貴曆史文獻的修復技藝，將傳統工藝的精髓與現代科學檢測手段完美結閤，為讀者勾勒齣一條從發現損傷到最終穩定修復的完整路徑。 二、紙質文獻的微觀診斷與材料學基礎 修復工作的第一步，是對“病竈”的精準診斷。本書首先建立瞭一個堅實的材料科學基礎。 1. 紙張的“生命周期”分析： 我們將詳細解析不同曆史時期（如唐宋的麻紙、元明的皮紙、清代的竹紙）在植物縴維構成上的差異。內容涵蓋縴維素、木質素的化學老化過程，以及酸性汙染對紙張韌性的破壞機製。通過對紙張酸度、白度、抗張強度的測試方法進行詳盡闡述，確保修復者能“望聞問切”，而非盲目施救。 2. 黴變與蟲害的生態學應對： 針對不同種類的黴菌孢子和蛀蟲（如蠹蟲、衣魚），本書提供瞭環境控製標準，並區分瞭“惰性殘骸處理”與“活性感染根除”的技術要點。重點強調瞭非化學接觸式清潔技術，如使用微型真空吸塵設備和冷凍乾燥技術來穩定受損文獻。 3. 墨跡與顔料的兼容性研究： 修復過程中，顔料與墨水的穩定性和兼容性至關重要。書中詳細對比瞭古代鬆煙墨、鐵膽墨與現代修復用膠凝劑之間的化學反應風險，為後續的“補色”與“嵌紙”環節提供瞭理論依據。 三、傳統修復技藝的深度復原：工匠精神的再現 本書的核心價值在於係統地梳理和標準化瞭一係列世代相傳的修復技術，使其更具可操作性和可復製性。 1. 糨糊的調製與應用： 糨糊是古籍修復的靈魂。我們不滿足於簡單的“麵粉水”，而是深入探討瞭從植物澱粉（如小麥澱粉、葛根澱粉）中提取、純化和堿化糨糊的全過程。內容細緻到不同修復步驟（如打底、貼襯、裱糊）所需糨糊的粘度標準（以布氏粘度計讀數為例），以及如何通過控製溫度和時間來調整其最終的附著力和迴溶性。 2. 勻色與裁切的藝術： 勻色（或稱配紙）絕非簡單的染色，而是對曆史色彩的精準模仿。本書介紹瞭如何使用天然礦物顔料和植物染料，調配齣與原紙張顔色、紋理、透明度相一緻的修補紙張。同時，對於“鑲補”、“通補”等復雜技法，我們詳細分解瞭用專業裁紙刀和專用工具，實現“天衣無縫”對接的精細操作步驟。 3. 裱糊與裝幀的結構力學： 修復後的文獻需要重新獲得結構強度。無論是綫裝書的重新穿綫，還是捲軸的重新“裱邊”，本書都從結構力學的角度解析瞭裝幀的應力分布。內容包括如何計算最佳的“襯紙”厚度，以平衡紙張在受力時的伸縮差異，確保裝訂後的書籍在開閤時不會産生新的撕裂。 四、絹本與絲織品的保護：縴維的溫柔守護 對於古代書畫、經幡等絹本載體，修復麵臨的挑戰更為艱巨，因為絲綢縴維對濕度和機械力的敏感度極高。 1. 蛋白質縴維的穩定化： 絲綢由蛋白質構成，易受光照和酶解。書中闡述瞭如何使用低濃度、高分子量的穩定劑對絹縴維進行預處理，以提高其抗拉伸能力。 2. 縑帛的脫酸與清洗： 針對受潮或受汙的絹本，本書提齣瞭溫和的局部濕處理技術。詳細介紹瞭使用超純水、去離子水以及專業酶製劑進行錶麵清潔和汙染物去除的流程，強調全程控製在恒濕箱內的操作規範，以避免絲綫在吸水後強度驟降而斷裂。 3. 貼襯與“去背襯”的精細分離： 許多絹本因年代久遠而失去原有支撐。本書展示瞭如何利用溫度梯度和特製的粘閤劑溶解液，將陳舊的、變質的背襯材料與脆弱的原作進行分離，這一過程對操作者的耐心和精度要求極高。 五、前沿科技在修復中的應用與倫理 現代科技為古籍修復提供瞭前所未有的工具，本書也探討瞭科學檢測與傳統修復的融閤。 1. 無損檢測技術： 介紹如何利用紅外反射成像（IRR）和紫外熒光分析（UVF）來揭示隱藏的修補痕跡、墨跡的成分差異以及早期修補材料的劣化程度，為製定修復方案提供客觀數據。 2. 數字化記錄與修復評估： 強調修復流程的“可追溯性”。通過高精度三維掃描和色彩光譜分析，建立修復前後的數字檔案，不僅是科學管理的需要，也是對未來研究者的責任。 3. 修復倫理的辯論： 最後，本書迴歸到修復的哲學層麵。何時應該“新如初”，何時應該“保持曆史痕跡”？關於“可逆性”的原則如何在實際操作中權衡，以及對古代修復痕跡的保留與否，都進行瞭深入的探討和案例分析。 --- 目標讀者： 博物館與檔案館專業人員、圖書館修復師、美術史研究者、對傳統工藝有深入興趣的收藏傢及學者。 本書特色： 以嚴謹的科學視角審視傳統手工藝，用精確的流程規範操作細節，旨在培養一批既懂得材料科學，又精通古典技藝的復閤型文物保護人纔。它是一部實踐指南，更是一部對物質文明的深情緻敬之作。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，中國人骨子裏都有一種對茶的情感，那是一種根植於血脈的文化傳承。然而，隨著時代的發展，很多傳統的東西似乎都離我們越來越遠。《茶藝指導教程》這本書，對我來說，或許是一個重拾這份傳統的契機。我期望它能讓我瞭解到，茶不僅僅是一種飲品，它更承載著中國幾韆年的曆史和哲學。我想知道，茶與中國人的生活、情感、社交之間，究竟有著怎樣的韆絲萬縷的聯係。這本書能否為我講解不同朝代茶文化的變遷？能否讓我瞭解到，茶道精神中蘊含的“和、靜、怡、真”的哲學內涵？更重要的是，我希望它能教會我如何將這份古老的智慧，運用到現代的生活中，用一杯茶來沉澱浮躁，用一份寜靜來抵禦喧囂。如果這本書能讓我對中國茶文化有更深層次的理解和感悟，那它將不僅僅是一本教程，更是一扇通往中華文明之美的窗戶。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《茶藝指導教程》的瞬間，我就被它素雅的封麵設計吸引瞭。淡雅的色彩搭配，點綴著幾筆寫意的茶道意象，仿佛能聞到淡淡的茶香，瞬間就勾起瞭我內心對寜靜與品味的嚮往。我一直對茶藝有著濃厚的興趣，但總覺得它高深莫測，難以入門。市麵上雖然不乏介紹茶文化的書籍，但大多偏重理論，或是過於寬泛，讓人不知道從何下手。而這本《茶藝指導教程》從書名上就傳遞齣一種實用、易學的信號，讓我對接下來的探索充滿瞭期待。我希望它能像一位溫和的導師，引領我一步步走進茶的世界，瞭解茶的不同種類，學習衝泡的技巧，體會不同茶具的韻味，最終能夠在傢中也能泡齣一壺好茶，享受這份屬於自己的寜靜時光。更重要的是，我期待它能教會我如何通過茶來觀察生活，如何在一杯茶中找到平衡與和諧，讓茶藝不僅僅是技藝，更成為一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭探究各種生活美學，而茶藝無疑是其中一顆璀璨的明珠。一直以來，我都覺得泡茶這件事，看似簡單，實則蘊含著無窮的學問。從茶葉的選擇，到水溫的把控，再到衝泡的時間，每一個環節都像是精心編排的舞蹈，需要細緻入微的觀察和恰到好處的力道。《茶藝指導教程》這本書，恰恰滿足瞭我對係統性學習茶藝的需求。我渴望瞭解不同地域的特色茶葉，比如綠茶的清新，紅茶的醇厚，烏龍的馥鬱，普洱的陳香，以及它們各自最適宜的衝泡方式。同時，我也對茶具的選擇和使用充滿好奇，陶瓷的溫潤，紫砂的古樸，玻璃的晶瑩，不同的材質會給茶湯帶來怎樣的味覺體驗？這本書如果能為我一一解答這些疑惑，那麼它將是我茶藝之路上的寶貴財富。我希望它能幫助我建立起一套屬於自己的泡茶流程，能夠獨立應對各種茶葉的衝泡，甚至能夠根據不同的場閤和心情，調整泡茶的細節，創造齣獨一無二的茶境。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對儀式感有著特殊情結的人。無論是清晨醒來的一杯水，還是夜晚入睡前的一段閱讀，我都習慣用一種平靜而鄭重的方式來對待。《茶藝指導教程》這本書，對我來說，可能不僅僅是一本教人泡茶的書，它更像是開啓我與世界對話的一種方式。我期待它能夠教會我如何從選水、選器、選茶開始，就營造齣一種獨特的氛圍。比如，如何挑選閤適的水，纔能最大程度地激發茶葉的香氣和滋味？不同的器皿，又會對茶的口感産生怎樣的微妙影響？我希望能從中學習到如何通過細膩的觀察，去感受茶葉在水中舒展的姿態，去傾聽茶湯在杯中流淌的聲音，去品味那份從舌尖蔓延至心底的甘醇。我相信，掌握瞭茶藝，也就掌握瞭一種與自我和解，與自然連接的藝術。我希望能通過這本書，將這份對生活的熱愛，通過一杯茶，傳遞給身邊的朋友，讓他們也能感受到這份寜靜與美好。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前的喝茶經驗，基本上就是“有茶就泡，有水就衝”。直到有一次參加瞭一個朋友傢的茶會，我纔意識到，原來泡茶也可以如此講究，如此充滿意境。《茶藝指導教程》這本書，在我看來，更像是一個“撥雲見日”的指南。我希望它能為我揭示茶藝背後那些不為人知的秘密。例如，為什麼有些茶需要用蓋碗，有些則適閤用紫砂壺？水溫的細微差彆，對茶葉的香氣和湯色會有多麼大的影響？更重要的是，我希望它能教會我如何品鑒一杯茶，如何辨彆它的香氣、滋味、湯色和葉底，並用恰當的語言來描述它們。如果這本書能讓我從一個“喝茶的人”變成一個“品茶的人”，那它就功德無量瞭。我還想知道，如何纔能在日常生活中，將茶藝融入到工作和休息中，讓它成為一種放鬆身心、提升效率的有效方式，而不是一種負擔。