烹飪專業教學論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張傳軍 著

圖書標籤:

• 烹飪教學
• 專業教育
• 教學方法
• 課程設計
• 技能培訓
• 職業教育
• 教育學
• 烹飪技能
• 教學論
• 教材

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030534248

商品編碼：29729420087

包裝：平裝

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名:烹飪專業教學論

定價：49.80元

售價：34.9元,便宜14.9元,摺扣70

作者:張傳軍

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787030534248

字數：

頁碼：198

版次：31

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書結閤烹飪專業教學特點，充分考慮行業要求，圍繞烹飪與營養教育專業教學展開，闡述瞭烹飪專業的行業基礎、烹飪專業教學的基礎理論、烹飪專業主乾課程的教學方法，內容貼閤實際，例證豐富，有利於培養理實一體化的專業教師人纔

目錄

作者介紹

文摘

序言

好的，以下是一份針對《烹飪專業教學論》的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢，不含任何提及人工智能或生成過程的錶述： --- 《現代餐飲管理與創新實踐》圖書簡介 （本書並非《烹飪專業教學論》，而是一本聚焦於當代餐飲行業運營、前沿技術應用及未來趨勢的綜閤性著作。） 第一篇：餐飲業的宏觀圖景與戰略定位 第一章：全球餐飲業態的演進與挑戰 本書伊始，即對當前全球餐飲産業的復雜格局進行瞭深度剖析。我們不再局限於傳統的“餐館”概念，而是探討瞭從分子料理實驗室到社區共享廚房，從快閃店（Pop-up Stores）到高科技預製菜供應鏈的完整生態係統。本章詳細闡述瞭後疫情時代，餐飲企業所麵臨的勞動力短缺、供應鏈中斷、消費者期望的個性化與健康化升級等核心挑戰。它要求從業者具備的不僅僅是烹飪技藝，更是風險管理和快速適應變化的能力。 第二章：可持續發展與綠色餐飲的商業邏輯 在日益嚴峻的環境問題麵前，餐飲業的可持續性已不再是道德口號，而是決定企業長期生存的關鍵商業要素。本章深入探討瞭“從農場到餐桌”的全程碳足跡追蹤技術，零浪費廚房（Zero-Waste Kitchen）的實際操作模型，以及如何通過創新的采購策略和能源管理，實現經濟效益與環境責任的統一。我們研究瞭獲得可持續認證的餐飲品牌案例，分析瞭它們如何將環保理念轉化為獨特的市場賣點和消費者忠誠度。 第三章：數字化轉型：賦能餐飲運營的“第四次浪潮” 本篇的核心在於解析信息技術如何重塑餐飲的每一個環節。內容涵蓋瞭從客戶關係管理（CRM）係統在精準營銷中的應用，到人工智能（AI）在庫存優化、菜品推薦算法中的作用。重點章節解析瞭“廚房自動化”的現狀與未來，包括智能烤箱、機器人配菜係統在提高效率和標準化方麵的潛力與局限性。此外，詳盡對比瞭各類綫上點餐平颱（Aggregators）的商業模式及其對實體店麵的影響分析。 第二篇：創新菜品研發與感官科學 第四章：前沿烹飪技術與食材科學的交融 本書摒棄瞭基礎烹飪技巧的冗長描述，轉而關注那些正在改變食物形態和口感的尖端技術。本章全麵介紹瞭低溫慢煮（Sous Vide）在不同蛋白質處理中的精確應用，超臨界流體萃取在天然香料提取中的效能，以及3D打印技術在甜點裝飾和定製化營養食品領域的早期嘗試。同時，融入瞭食材的分子結構變化研究，解釋瞭美拉德反應、澱粉糊化等復雜化學過程如何被精準控製以達到最佳風味。 第五章：感官體驗設計與跨學科敘事 現代餐飲的競爭已上升到“體驗”層麵。本章藉鑒瞭心理學、聲學和照明設計原理，指導讀者如何構建一個全方位的感官體驗。內容涉及：聲音環境（Soundscape）對食欲的影響，色彩心理學在餐具選擇和室內裝潢中的應用，以及“食物敘事”（Food Storytelling）如何通過菜單設計和侍酒服務將一道菜肴的起源、製作工藝與情感價值連接起來，從而提升顧客的感知價值。 第六章：定製化營養與功能性食品的趨勢 隨著消費者對“吃什麼更健康”的追問加深，高度定製化的營養方案成為下一代餐飲服務的核心。本章詳細分析瞭膳食基因組學（Nutrigenomics）的基礎知識，探討瞭如何根據個體代謝數據，設計齣滿足特定健康需求（如生酮、低FODMAP、高蛋白等）的菜單。此外，深入研究瞭益生菌、適應原草本（Adaptogens）等功能性配料在日常菜品中的安全引入方法與市場前景。 第三篇：運營效率、人纔與品牌建設 第七章：精益運營與流程再造在廚房中的應用 藉鑒豐田生産係統（TPS）的理念，本章指導管理者如何通過“精益”思維優化後廚工作流。重點講解瞭如何識彆並消除“七大浪費”（過度加工、等待、不必要的搬運等），如何通過價值流圖（Value Stream Mapping）工具來縮短備餐時間，並實現人力資源的最優化配置。對於連鎖餐飲而言，如何建立一套可快速復製、高度標準化的運營手冊是成功的關鍵，本書提供瞭詳細的SOP（標準作業程序）構建框架。 第八章：餐飲人纔的招募、培養與保留策略 在人纔流動性極高的行業中，如何建立一個可持續發展的人纔梯隊至關重要。本章超越瞭簡單的薪酬激勵，探討瞭構建“賦能型文化”的策略。內容包括：微證書（Micro-credentialing）在技能提升中的應用、導師製度（Mentorship Programs）的設計，以及如何利用內部晉升路徑和定期的職業發展對話來激發員工的長期承諾。特彆關注瞭跨文化團隊的管理技巧，以應對國際化餐飲品牌的需求。 第九章：餐飲品牌價值的構建與危機公關 一個強大的餐飲品牌，是其産品、服務和價值觀的綜閤體現。本章詳細拆解瞭成功餐飲品牌的DNA，從標誌性的視覺識彆到獨特的品牌聲音。重點章節聚焦於危機管理：如何預判潛在的食品安全危機、負麵社交媒體風暴，並提供瞭一套包含快速反應小組建立、官方聲明模闆及後續恢復性營銷活動的完整危機公關流程圖，確保品牌在挑戰麵前立於不敗之地。 --- 讀者定位： 本書麵嚮餐飲業的中高層管理者、有誌於創立高概念餐飲品牌的創業者、食品科學與酒店管理專業的高年級學生及科研人員。它提供的是一套實戰導嚮的工具箱，而非理論教科書，旨在幫助讀者在日新月異的餐飲市場中，構建起麵嚮未來的核心競爭力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它不像某些學術著作那樣晦澀難懂，也不像通俗讀物那樣過於輕佻，而是在嚴謹的學術基調中，融入瞭一種富有感染力的敘事力量。作者善於運用生動的比喻和貼近現實的教學場景來闡釋抽象的理論概念，使得即便是復雜的教學理論也變得觸手可及。閱讀體驗上，有一種被一位經驗豐富、充滿熱情的導師所引導的感覺，他不僅傳授知識，更是在分享經驗、傳遞信念。語言的節奏感把握得很好，關鍵論點被加粗或使用不同字體強調，有效地引導瞭讀者的注意力，避免瞭長時間閱讀帶來的疲勞感。這種既有學術支撐又不失人性溫度的錶達方式，無疑大大增強瞭書籍的可讀性和學習的趣味性。

評分☆☆☆☆☆

從整體的知識體係構建來看，這本書展現齣一種麵嚮未來的視野。它沒有將烹飪教學局限在傳統的技能傳授層麵，而是積極納入瞭現代教育技術、跨文化交流能力培養以及可持續發展理念等前沿議題。這錶明作者對烹飪教育的未來發展方嚮有著深刻的理解和前瞻性的布局。特彆是關於如何將數字化工具融入傳統烹飪課堂的探討，提供瞭許多極具操作性的建議和資源指嚮，這對於希望保持教學與時俱進的教育工作者來說，無疑是一份寶貴的參考資料。閱讀完後，我感覺自己不僅獲取瞭紮實的教學理論和方法論，更重要的是，被激發瞭一種持續探索和創新教學實踐的熱情，這本書提供瞭一個堅實的起點，引領我思考如何在新時代背景下，構建更具前瞻性和適應性的烹飪專業人纔培養模式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種沉穩又不失活力的色彩搭配，仿佛預示著內容將是理論與實踐的完美結閤。拿到手中，紙張的質感也相當不錯，印刷清晰，字體排版疏密得當，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。我尤其欣賞扉頁和目錄部分的精心處理，設計者顯然在用戶體驗上下瞭不少功夫，使得讀者在初次接觸時就能建立起一種專業且可靠的印象。裝幀的細節處，比如書脊的牢固度和封皮的耐磨性，也體現瞭齣版方對提高書籍耐用度的考量，這對於一本經常需要翻閱和查閱的專業書籍來說至關重要。整體來看，這本書從外在的感官體驗上，就已經成功地為接下來的深度閱讀做好瞭鋪墊，讓人充滿期待地想要探究其內部蘊含的知識體係。這種對實體書品質的重視，在如今電子閱讀盛行的時代，更顯得難能可貴，它提供瞭一種沉浸式的、更具儀式感的學習氛圍。

評分☆☆☆☆☆

翻開內頁，首先映入眼簾的是其章節邏輯的嚴密性，內容結構的搭建猶如一座精密的工程藍圖。作者顯然花費瞭大量心血來梳理烹飪教學領域中錯綜復雜的知識脈絡，從基礎的教育學原理引入，逐步過渡到具體的學科教學法設計，再到後期的教學評估與反思，層層遞進，脈絡清晰得令人贊嘆。不同章節之間的銜接過渡自然流暢，仿佛有一條無形的綫索將各個知識點緊密串聯起來，使得讀者在閱讀過程中能夠始終保持對全局的把握，不會迷失在細節的汪洋大海中。尤其欣賞作者在引入新概念時所采用的循序漸進的闡述方式，總是先給齣宏觀的框架，再輔以詳盡的案例支撐，這種教學策略的運用，本身就極具示範意義，讓讀者在學習理論的同時，也在潛移默化中感受著高效教學法的魅力。

評分☆☆☆☆☆

內容本身的深度與廣度，超齣瞭我對一本專業教材的預期。它不僅僅停留於描述“如何教”，更深入地探討瞭“為何要這樣教”背後的教育哲學與心理學基礎。書中對不同年齡段、不同學習背景學員的教學差異化處理，體現瞭極高的專業敏感度，提供瞭許多富有洞察力的見解。例如，在討論實踐技能培養的章節中，作者對操作流程的分解細緻入微，卻又避免瞭機械化的枯燥感，而是將每一步操作與背後的科學原理相結閤，賦予瞭技能學習以深度。對於那些希望提升教學效果的從業者而言，書中的反思性練習環節設計得尤為巧妙，它不是簡單的自我提問，而是引導讀者構建一套批判性審視自身教學實踐的思維框架，這一點對於推動教學實踐的持續改進至關重要。