{RT}舌尖上的世界:配套菜譜國際版-潘俁寜 ,瀋佳婷 光明日報齣版社 978751122 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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潘俁寜，瀋佳婷 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜譜
• 國際美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 旅行
• 生活
• 潘俁寜
• 光明日報齣版社
• 美食紀錄片

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511228178

商品編碼：29729845550

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	舌尖上的世界:配套菜譜國際版	作者	潘俁寜 ,瀋佳婷
定價	35.00元	齣版社	光明日報齣版社
ISBN	9787511228178	齣版日期	2012-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書包含5大洲、47個國傢的代錶性美食。作者從可操作性與美味程度上反復篩選，終確定瞭近百道食譜。這些食譜涵蓋瞭味美且富有營養的沙拉小食、葷素熱菜、湯羹主食與甜品飲料，無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會，它都能助您一臂之力，在傢營造齣異國風情。

作者簡介

潘俁寜，學過話劇、做過媒體的金牛座姑娘，被美食俘獲走進廚房，現為下廚房網站內容主編。通過做菜、拍照、寫文章傳遞溫暖的正麵力量，以網名“Pan小月”在網絡活躍，因真誠積極的美食生活態度，受到網友歡迎。 瀋佳婷，摩羯座，網絡ID“晴天小超人”。在北京創業的上海女生，目前和先生經營一間攝影工作室。傢族遺傳熱愛美食，崇尚自然食材和清新的廚藝方式，緻力於美食攝影和創作。

目錄

序 01 五彩繽紛的亞洲佳饌 味噌湯 刺身、壽司和飯團 便當 黃瓜茄子漬物 什錦大蝦天婦羅 壽喜燒 親子蓋澆飯 日式咖喱雞肉飯 蛋包飯 茶泡飯 章魚燒 拉麵、烏鼕麵和蕎麥麵 醃辣白菜 朝鮮冷麵 紫菜包飯 石鍋拌飯 泡菜餅 大醬湯 炒年糕 南瓜粥 韓國烤肉 手把肉 濛古奶茶和炒米 達爾巴 咖喱羊肉 印度奶茶 咖喱蝦煲 越南春捲 越南牛肉河粉 越南咖啡 芭蕉葉蒸魚 鼕陰功湯 綠咖喱椰汁雞 菠蘿飯 泰式檸檬蝦 咖喱蟹 魚湯米綫 肉骨茶 椰漿飯 海南雞飯 叻沙 巴東牛肉 串燒印尼沙茶 印尼蝦片 什錦水果刨冰 紅花米飯 瑪斯古夫烤魚 土耳其咖啡 芝麻醬鷹嘴豆 鷹嘴豆餅 阿拉伯沙拉 02 精緻華麗的歐洲盛宴 羅宋湯 俄式酸黃瓜 羊奶酪沙拉 番茄肉醬意麵 薄脆比薩 牛肝菌燴飯 香草冰淇淋 提拉米蘇 海鮮飯 火腿芝士麵包片 土豆煎蛋奄列 桑格裏亞酒 香煎鱈魚 葡式蛋撻 英式早餐 英式下午茶 炸魚薯條 牛肉腰子派 約剋郡布丁 紅酒燉牛肉 法式洋蔥湯 櫻桃蜜汁鴨胸 可麗餅 長棍麵包 馬卡龍 黑啤燉牛肉 烤豬膝 蔬菜土豆泥 香草華夫餅 羊肉燉白菜 瑞典肉圓 煙熏三文魚 開放式三明治 03 醉人的美洲風情大餐 紫玉米汁 巴西烤肉 三文魚玉米沙拉 馬黛茶 熱狗 牛肉漢堡 肉桂蘋果派 煎牛排 楓糖漿熱鬆餅 牛肉捲餅 04 野性奔放的非洲美味 烤肉串 薄荷甜茶 甜橙小蘿蔔沙拉 05 兼容並蓄的大洋洲味道 香煎澳洲小羊羔排 蛋白奶油酥 索引

編輯推薦

風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是本書的緣起與靈魂 而本書一脈相承“舌尖”係列獨特大氣的設計風格和深入人心的美食記憶 挑選全球多國*經典的菜式 體味世界飲食文化的獨特魅力 傳達*貼心的居傢烹飪指導 成就遊刃有餘的新手初次嘗試 展示*清晰的精美過程圖示 描繪一目瞭然的菜肴製作過程 賦予*周到的雙重目錄設計 提供隨查隨用的便捷閱讀模式 讓您足不齣戶嘗遍全球經典美食 於齒頰間流轉著每個國傢的獨特風情

文摘

序言

精彩內容敬請期待

舌尖上的異域風情：探尋全球美食的味覺地圖 書籍信息： 書名： 舌尖上的異域風情：探尋全球美食的味覺地圖 作者： [此處可填寫虛構的作者名，例如：陳思遠，李曉峰] 齣版社： [此處可填寫虛構的齣版社名，例如：環球美食文化齣版社] ISBN： [此處可填寫虛構的ISBN，例如：978-7-80518-XXXX-X] 內容簡介： 《舌尖上的異域風情：探尋全球美食的味覺地圖》是一部深度聚焦於世界各地獨特飲食文化、烹飪技藝和食材哲學的旅行隨筆與美食探索錄。本書旨在帶領讀者超越日常餐桌的界限，踏上一場穿越五大洲、品味百種風味的味覺之旅。我們不專注於某一個國傢的經典菜肴，而是力求呈現全球飲食圖景的廣闊與多元，解析食物如何塑造瞭人類的文明、曆史與情感連接。 第一部分：風土與食材的交響 本書的首要篇幅將聚焦於“風土”——即特定地理環境如何孕育齣獨一無二的食材和烹飪傳統。我們深入考察瞭亞馬遜雨林的土著部落如何利用當地的植物和野生動物，發展齣不依賴於外部資源的自洽食譜；探究瞭地中海沿岸，從橄欖樹到硬質小麥，如何共同構築起健康而富有層次感的“陽光飲食”體係。 我們會詳細描繪極端氣候下食物的生存智慧：在北歐寒冷的苔原上，醃製、煙熏和發酵技術如何成為保存食物和獲取營養的關鍵；而在撒哈拉沙漠的綠洲邊緣，人們如何巧妙地利用有限的水源和耐旱的榖物，創造齣令人驚嘆的餅類和燉菜。這裏的重點不在於復製菜譜，而是理解為什麼“必須”這樣烹飪。 例如，書中會用數韆字篇幅探討“米”這一人類文明的基石，但視角將聚焦於其在全球的不同變體：從東南亞濕潤稻田的黏性米與印度乾燥平原上蓬鬆的巴斯馬蒂米的不同蒸煮哲學，到西班牙地中海沿岸的短粒米如何完美吸附海鮮的鮮味，形成獨特的“鍋巴”文化。我們分析瞭地理位置如何影響瞭辣椒的辣度演變，以及海洋洋流如何決定瞭特定海域魚群的脂肪含量，進而影響瞭沿海居民對“最佳生食”標準的界定。 第二部分：技藝的傳承與演變 美食的靈魂在於烹飪技法。本書的第二部分將通過一係列田野調查和對傳統手工藝人的訪談，揭示那些可能正在失傳的、凝聚著數代人智慧的製作工藝。 我們不會羅列復雜的步驟，而是深入剖析這些技藝背後的物理和化學原理。例如，書中會詳細闡述東亞傳統陶土烤爐的蓄熱特性，及其如何通過緩慢而均勻的加熱過程，使肉類縴維在不流失水分的前提下達到極緻的嫩度。我們會對比印度坦杜裏烤爐與中東石窯在烤製過程中的溫度麯綫差異，以及這種差異如何決定瞭最終食物的口感和風味平衡。 更進一步，我們關注發酵藝術的全球版圖。從歐洲酒窖中對葡萄或榖物的酶解過程，到亞洲泡菜壇子中乳酸菌的微妙作用，再到南美洲對可可豆的精確發酵以釋放其復雜香氣——我們描繪瞭微生物如何成為人類最可靠的“隱形廚師”。書中專門闢齣一個章節，分析瞭不同文化中對“時間”在烹飪中的運用，例如蘇格蘭威士忌陳釀與意大利陳年黑醋（Balsamic Vinegar）在時間維度上的價值體現。 第三部分：節日、儀式與餐桌的社會學 食物從來不隻是生存的需要，它更是社會結構、宗教信仰和傢庭記憶的載體。本書的第三部分將視角轉嚮餐桌的“社會性”，探討食物如何在特定的儀式和節日中扮演核心角色。 我們將考察那些與生命周期緊密相關的飲食習俗：從新生兒的第一個固體食物，到成年禮上特定榖物的食用，再到臨終前準備的最後一道“慰藉之食”。書中會對比不同文化中“分享”食物的儀式感——例如，如何在阿拉伯的大傢庭中，圍坐於一張地毯上共同享用一整隻烤羊的尊卑秩序；以及在某些南亞文化中，用右手進食的深層文化含義。 我們還會探討全球範圍內，宗教禁忌對飲食版圖的深刻影響。例如，猶太潔食（Kosher）和伊斯蘭教清真（Halal）的規定，是如何在曆史長河中塑造瞭特定地區的畜牧業和屠宰業標準，並間接影響瞭農業作物的種植偏好。這些禁忌並非僵化的規則，而是文化身份認同的有力宣言。 第四部分：現代衝擊下的地方風味 在全球化浪潮下，傳統風味正麵臨前所未有的挑戰與機遇。本書的最後部分將反思現代技術和跨文化交流對傳統美食的影響。 我們探討瞭“快餐文化”在全球的滲透與當地的適應性：當美式漢堡抵達東京，它如何與和牛的細膩油脂和日式醬油的鮮味産生奇特的化學反應？當我們觀察全球移民社區時，會發現他們如何利用有限的資源，在異國他鄉重構故土的味道，這種“味道的鄉愁”如何成為社區凝聚力的核心。 同時，本書也關注當代美食傢和廚師們如何擔當起“文化保護者”的角色。他們如何利用現代科學工具（如分子料理技術）來解構和重塑傳統菜肴，使其在保留核心精神的同時，以更具現代感的方式呈現給世界。 《舌尖上的異域風情》緻力於呈現一個復雜、動態且充滿生命力的全球美食世界。它不是一本菜譜集，而是一部關於人類如何在地球的各個角落，以食物為媒介，記錄生存、錶達愛意、紀念曆史的深度人類學觀察報告。閱讀它，如同進行一次無需登機的環球旅行，每一頁都充滿瞭未被馴服的、原始而迷人的味覺故事。

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食博主，我總是希望能找到一些能夠提供獨特視角和深度內容的圖書。這本書恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本美食的百科全書，用一種非常親切的語言，講述著那些我們可能從未留意過的飲食文化。書中對某些食材的來源、曆史變遷的考據，讓我看到瞭食物背後隱藏的社會和曆史信息，這對於我創作內容非常有幫助。我常常在我的視頻裏引用書中提到的某些趣聞軼事，觀眾們都反響熱烈，覺得這樣的內容比單純的教學更有意思。我尤其欣賞作者在處理一些比較復雜的菜肴時，能夠將其拆解得非常清晰，即使是廚房新手也能看得懂，這對於我給粉絲們推薦書籍時，大大降低瞭門檻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光盤我都沒捨得碰，一直珍藏著，想著哪天等我真正能沉下心來，好好研究一番的時候再拿齣來。每次翻開書頁，都能感受到作者對食物那份深沉的熱愛，那種文字仿佛帶著香氣，引人遐想。我尤其喜歡書中關於各地食材的介紹，不隻是簡單地羅列，而是娓娓道來它們的故事，産地的風土人情，甚至是當地人與這些食材之間獨特的情感連接。這讓我覺得，美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承和情感的寄托。雖然我還沒有機會嘗試書中的任何一道菜譜，但僅僅是通過閱讀，就已經讓我對世界各地的美食有瞭更深層次的理解。感覺這就像一次精神上的旅行，從遙遠的國度到傢門口的廚房，每一步都充滿瞭驚喜和期待。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的時候，正值我準備搬到國外居住。我希望能在新的環境裏，通過食物來更好地瞭解當地的文化，同時也能找到一些慰藉鄉愁的傢常味道。這本書簡直是我的“及時雨”。它不僅介紹瞭許多我從未接觸過的異國料理，更重要的是，它用一種非常生活化的方式，描繪瞭食物在當地人日常生活中的重要性，以及傢庭聚餐時的溫馨場景。我讀著書，仿佛已經聞到瞭那些陌生的香料味道，看到瞭人們圍坐在餐桌旁，分享著美食和快樂。現在，我已經在新傢嘗試瞭書中的幾道菜，雖然味道可能不如書中描述的那般完美，但那種嘗試和學習的過程，讓我感覺自己越來越融入這個新的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常精美，拿在手裏就能感受到一種沉甸甸的質感。我不太會做飯，所以買這本書更多的是作為一種“精神食糧”。我喜歡在閑暇時翻開它，欣賞那些充滿藝術感的圖片，閱讀那些生動有趣的文字。書中描繪的世界各地的美食場景，讓我感覺自己仿佛置身於那些遙遠的國度，品嘗著當地的風味。我尤其喜歡書中關於一些傳統節日和慶典美食的介紹，那種儀式感和文化底蘊，讓我覺得食物不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著曆史和情感的紐帶。每次讀完，都會對生活多一份美好的憧憬，對這個多元化的世界多一份好奇和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書我買來的時候，正值我迷上烘焙的階段。雖然它主要介紹的是世界各地的傢常菜，但其中關於調味搭配的思路，對烘焙也頗有啓發。比如，書中在講到某個地區的海鮮料理時，會詳細描述當地人如何利用香草、香料來提升鮮味，這種對味道層次的追求，讓我思考在甜點中如何運用不同的香料來創造更豐富的口感。我特彆記得有一次，我嘗試將書中提到的一種亞洲香料，巧妙地融入到餅乾的配方中，結果非常驚艷，收獲瞭朋友們的一緻好評。這本書的魅力就在於它的普適性，即使不是為瞭學習菜譜本身，書中滲透齣的對食材的理解、對烹飪的熱情，都能在不經意間激發讀者的靈感，讓生活中的每一個小嘗試都變得有趣起來。