從小愛吃的傢常菜：媽味道 9787537265829 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 母愛
• 傢味
• 中華美食
• 簡單易學
• 下廚房
• 快手菜

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265829

商品編碼：29733210111

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-02-01

基本信息

書名：從小愛吃的傢常菜：媽味道

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2017-02-01

ISBN：9787537265829

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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為什麼你終日辛勞，看起來活得很體麵，卻越來越不幸福？從何時起，“快餐 外賣”變為你日常飲食的標配？從何時起，吃上一頓媽媽親手做的可口飯菜成瞭一種？時光不饒人，改變這一切隻需要你換一種生活方式——慢下腳步，好好吃飯。 媽媽在廚房滴落的汗水，化作餐桌上香氣撲鼻的傢常菜。媽嘮叨，媽愛……都成為我們難以忘卻的迴憶，如溫泉一樣暖透身心。從《媽味道：從小愛吃的傢常菜》迴味你兒時的味道，從百吃不厭的那些傢常好菜感受媽味道！

內容提要

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尊重食物就是尊重生活，好的食材是美味的根本。本書以食材為主綫，選取76種常見的健康食材輔以其他食材，經由營養專傢精心搭配製作152道從小愛吃的可口傢常菜。每道菜配有高清成品圖與食材圖，更有詳細做法講解以及二維碼同步視頻。一步一圖詳解析，從此下廚不再慌。這本超豐富、超詳細、超實用、超貼心的溫馨菜肴食典，願您在每個溫馨的日子裏，都能吃到有媽媽味道的美味佳肴！

目錄

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作者介紹

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甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。

文摘

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序言

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煙火人間：尋味故土的食光記憶 一部關於鄉愁、傳承與日常之美的烹飪人文誌 在浩瀚的書海中，總有一些作品，如同陳年的老酒，愈發醇厚，散發著溫暖人心的氣息。本書並非一部單純的食譜閤集，它是一部深入挖掘中國大地深處，那些被時光溫柔撫摸過的“傢常味”的文化探尋錄。它試圖捕捉的，是廚房裏最樸素的煙火氣，是餐桌上最動人的情感流動。 本書帶領讀者跨越地域的界限，從北方的粗獷豪邁到江南的婉約細膩，從西南的麻辣熱烈到西北的淳樸厚重，去追溯那些深深烙印在每一個中國人味蕾記憶中的味道。這些味道，不是米其林星級餐廳裏追求的精緻擺盤或創新技巧，而是祖輩手中代代相傳的拿手好菜，是日常生活中柴米油鹽裏沉澱下來的智慧與愛意。 第一部分：炊煙下的鄉土記憶 這一部分著重於食物與地域文化的深度聯結。我們相信，每一道菜肴都是一方水土的“地理名片”。作者以散文詩般的筆觸，描繪瞭不同地域的食材采集、季節更迭與烹飪哲學的碰撞。 北方：大地的饋贈與厚重的傳承。 探討瞭麵食文化在中國飲食中的核心地位，從山西的刀削麵到山東的餑餑，麵粉如何被賦予生命力。詳述瞭在漫長鼕季，人們如何通過醃製、風乾等古老方式，將豐收的果實轉化為持久的能量。重點解析瞭“大鍋燉”背後的傢庭聚會哲學——食物的量大與共享精神，如何構建起北方人樸實而堅韌的性格底色。這不是簡單的烹飪步驟，而是對節氣、氣候、曆史人口遷徙共同作用下的飲食景觀的剖析。 南方：精巧與水韻的融閤。 聚焦於水係豐沛地區對鮮味和時令性的極緻追求。深入探討瞭南方菜係中對“清淡”與“本味”的執著，例如江浙滬地區對高湯的精細熬製藝術，以及如何通過微小的火候調整來凸顯食材本身的層次感。特彆闢齣章節研究瞭南方特有的香料運用，如桂皮、八角、香葉在不同菜肴中扮演的“隱形”角色，它們如何提香而不搶味，體現瞭東方美學中“恰到好處”的境界。 西南與西部的碰撞：熱烈與野性的交響。 剖析瞭川渝地區辣椒、花椒的“麻辣”哲學，它如何從祛濕的藥用到成為一種文化符號。同時，本書也探尋瞭高原與內陸地區，如陝西、甘肅等地，粗獷的肉食烹飪方式與香料的結閤，例如對孜然、洋蔥等香料的創新應用，反映瞭絲綢之路帶來的文化交融。 第二部分：餐桌上的無聲語言 如果說第一部分是關於“物”的記錄，那麼第二部分則聚焦於“人”與“情”。食物是人際關係最好的潤滑劑和最深沉的錶達方式。 “傢”的味道：儀式感的消解與重構。 本章探討瞭在現代都市生活中，“傢常菜”的定義正在發生微妙的變化。不再是繁復的年夜飯，而是忙碌一天後，為傢人端上的那碗熱騰騰的湯、那盤清爽的小炒。書中通過對多個傢庭的田野觀察，記錄瞭母親、祖母在廚房中無意識流露齣的“愛意編碼”——比如對孩子不喜歡食材的悄悄規避，對加班歸來者口味的精準預判。這些無聲的關懷，比任何華麗的辭藻都更具力量。 節令與傳承：時間的味道。 中國的飲食文化與二十四節氣息息相關。本書詳細梳理瞭“不時不食”的古老智慧在現代傢庭中的體現。例如，清明節的青團、端午節的粽子、中鞦的月餅，這些食物並非一年四季皆可製作，它們的齣現本身就是對時間流逝的確認和對傳統儀式的尊重。作者采訪瞭多位民間手藝人，記錄下他們對於“做節令食物”的堅持，強調瞭這種堅持如何維係瞭傢庭成員對故土的集體記憶。 第三部分：尋常食材的升華 本書反對將傢常菜視為“低級烹飪”。恰恰相反，越是簡單的食材，越考驗廚師對火候、水溫、調味的精準掌控。本部分深入探討瞭如何將最普通的食材，如豆腐、雞蛋、蘿蔔、大白菜，烹飪齣令人驚艷的層次感。 “一菜一格”的科學性。 分析瞭諸如“紅燒”在不同地區的細微差彆，如蘇式紅燒的“甜中帶鹹”與川式紅燒的“重油重色”之間的分子差異。深入探討瞭“焯水”與“過油”的精確溫度控製對食材口感（脆、嫩、糯）的關鍵影響。書中不提供精確到剋數的食譜，而是提供一種“感知係統”——如何通過嗅覺、聽覺、視覺來判斷菜肴是否達到最佳狀態。 調味的哲學：鹽、糖、醋的平衡藝術。 探討瞭中國調味品體係的復雜性，並不僅僅滿足於羅列醬油的種類。它深入剖析瞭“復閤調味”的奧秘，例如如何利用酸來提鮮，如何通過糖來中和辛辣，以及如何利用地域性香料（如廣式秘製南乳、潮汕的沙茶醬）來賦予菜肴獨特的地域烙印，實現“大道至簡，返璞歸真”的烹飪境界。 結語：廚房，永恒的避風港 本書的最終目的，是希望讀者在閱讀過程中，不僅能感受到中國美食文化的博大精深，更能從中汲取力量，重新審視自己與廚房、與傢人的關係。它提醒我們，在信息爆炸、生活節奏飛快的今天，廚房依然是情感可以沉澱、時間可以慢下來的少數空間之一。每一次點火、每一次翻炒，都是對生活最深沉的愛意錶達。這本書，獻給所有在煙火氣中尋找生活真諦的人們。

評分☆☆☆☆☆

這本《從小愛吃的傢常菜：媽味道》光看名字就讓人充滿瞭溫暖的迴憶。我一直覺得，傢的味道，尤其是媽媽的味道，是無論走到哪裏都忘不瞭的。小時候，傢裏不是什麼山珍海味，就是最尋常的幾道菜，但那份用心，那份香氣，至今都還在味蕾上鮮活。我尤其懷念媽媽做的紅燒肉，雖然做法不復雜，但她總能掌握好火候，讓肉質酥爛入味，肥而不膩，配上一碗米飯，那簡直是人間至味。還有她做的番茄炒蛋，看似簡單，卻總能做齣我吃過的最動人的味道，蛋的嫩滑，番茄的酸甜，完美融閤，那種純粹的幸福感，是外麵餐館永遠無法復製的。我希望這本書裏能包含一些這樣基礎卻又承載著濃厚情感的傢常菜譜，比如清蒸魚，如何去腥，如何讓魚肉保持鮮嫩；比如各種炒青菜，如何纔能炒齣翠綠爽口的口感，而不是軟塌塌的一灘。我喜歡那些不需要太多特殊調料，但卻能將食材本身的味道發揮到極緻的菜肴，因為那纔最接近我記憶中傢的味道。如果這本書裏能有對食材挑選的建議，或者不同季節食材的運用，那就更棒瞭。我渴望在忙碌的生活中，重拾那份簡單卻又深刻的烹飪樂趣，用媽媽的味道治愈自己，也溫暖傢人。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我正想著要不要給傢裏的長輩們做頓飯，讓他們嘗嘗我的手藝。畢竟，現在很多年輕人做菜都講究“快手”、“網紅”，但有時候，最打動人心的，反而是那些樸實無華的傢常菜。這本書的封麵就很有親切感，讓我想起小時候媽媽在廚房忙碌的身影。我特彆想看看裏麵有沒有關於“老菜新做”的思路，或者說，在保留傳統風味的基礎上，加入一些現代的烹飪理念，讓傢常菜也能跟得上時代的腳步。比如說，一些傳統菜肴在烹飪過程中可能會用到比較多的油，書中會不會提供一些更健康的替代方案，或者調整食材比例的建議？我還對書中關於“味道”的闡述很感興趣，所謂的“媽味道”，除瞭烹飪技巧，是不是也包含瞭某種情感的傳遞？我希望書中能有一些關於如何把握火候、調味時機的小貼士，因為這些往往是決定一道菜成敗的關鍵，也是最考驗廚師功力的地方。我一直在尋找一本能幫助我提升傢常菜水平的書，既能讓我做齣有“媽媽的味道”的菜，又能讓我感受到烹飪的樂趣，而不是一種負擔。這本書的光是名字就給瞭我很大的期待。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外工作的人，對傢鄉菜的思念總是如影隨形。有時候，即使吃到再昂貴的米其林，也比不上傢門口小攤上一碗熱騰騰的麵條。這本書《從小愛吃的傢常菜：媽味道》恰好觸動瞭我內心最柔軟的地方。我特彆好奇，書中會不會介紹一些在地方上流傳甚廣，但卻不容易在外麵找到菜譜的特色傢常菜？比如我記憶中，奶奶做的那種帶著特殊香氣的醬牛肉，或者逢年過節纔會有的炸藕盒，這些菜肴承載瞭太多童年的迴憶。我希望書中在介紹菜譜的同時，也能附帶一些關於食材的故事，或者烹飪這道菜的傢族傳統，這樣會顯得更加有溫度和人情味。我一直在尋找一本能夠讓我“照著做，就能做齣那個味”的書，而不是那些看起來高大上，但實際操作起來卻睏難重重。如果書中能提供一些製作醬料、醃料的秘方，那真是再好不過瞭，因為這些往往是傢常菜味道的靈魂所在。我對書中對“媽味道”的解讀充滿瞭好奇，是不是包含瞭某種秘訣，讓普通的食材也能變得如此美味？

評分☆☆☆☆☆

這本書《從小愛吃的傢常菜：媽味道》讓我感覺像打開瞭一扇通往童年的時光隧道。我至今還記得，小時候最期待的就是放學迴傢，聞到廚房裏飄齣的飯菜香。我希望能在這本書裏找到一些能夠喚醒我味蕾記憶的菜譜，比如奶奶做的蔥油餅，酥脆可口，帶著濃濃的蔥香味；或者媽媽做的排骨湯，鮮美滋補，喝一口暖到心裏。我特彆希望書中能有一些關於“快手菜”的介紹，因為對於上班族來說，如何在短時間內準備齣美味健康的傢常菜是非常重要的。我還對書中會不會有一些關於“創新”的傢常菜有期待，比如在傳統菜肴的基礎上，加入一些新的元素，讓傢常菜也能變得更加有趣和時尚。我非常喜歡那些不需要太多花哨的擺盤，但卻能用最真誠的味道打動人心的菜肴。我希望這本書能像一位親切的長輩，用最實用的方法，教會我如何做齣真正的好味道，讓我在異鄉也能嘗到傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜的魅力在於它的包容性和變化性。一道菜，不同的傢庭，不同的媽媽，做齣來的味道總會有細微的差彆，而正是這些細微的差彆，構成瞭我們獨一無二的味覺記憶。這本書的名字《從小愛吃的傢常菜：媽味道》讓我立刻聯想到瞭自己小時候在傢吃飯的場景。我希望書中能夠包含一些能夠鍛煉基礎烹飪技能的菜肴，比如如何處理肉類，如何醃製，如何焯水，這些看似簡單，但卻非常重要。我還很關注書中會不會有一些關於“節約”的烹飪智慧，比如如何利用邊角料，如何讓食材的損耗降到最低，因為這正是很多媽媽輩的烹飪風格。我尤其想看到書中對一些素菜的烹飪方法，比如各種菌菇類，或者時令蔬菜，如何纔能做齣鮮美多汁，而不是乾巴巴的味道。我希望這本書能夠教會我一些“偷懶”的小技巧，讓我在不犧牲味道的前提下，也能快速地準備齣一頓美味的傢常飯。我對書中關於“媽味道”的解讀充滿瞭期待，希望它能是一種能夠被傳承和發揚的烹飪哲學。