具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 超美味傢常菜分步圖解大全 | 作者 | 美食生活工作室 |
| 定價 | 32.80元 | 齣版社 | 青島齣版社 |
| ISBN | 9787555237167 | 齣版日期 | 2016-07-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 開本 | 16開 | 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 本書是超級暢銷書《美味傢常菜分步詳解》的升級版，精挑細選253道傢常菜品，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴，避免餐桌上總是老麵孔的尷尬。每道菜都配有詳細的圖示步驟，教您一步一步完成菜肴的製作，還有作者在實際製作過程中細心歸納總結的製作心得，非常實用。 |
| 作者簡介 | |
| 美食生活工作室：是隸屬於青島齣版集團美食部的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》《美味傢常菜分步詳解》《傢常主食分步詳解》等多部全國銷售量排名的美食暢銷書。 |
| 目錄 | |
| 章 常見食材預處理速查 蔬菜類 青椒類預處理 12 芹菜預處理 12 黃瓜預處理 12 蓑衣花刀切法 12 鼕瓜預處理 12 苦瓜預處理 13 南瓜預處理 13 甘藍預處理 13 洋蔥預處理 14 花菜類預處理 14 菌豆類 蕓豆類預處理 14 豆芽類預處理 14 番茄（西紅柿）預處理 14 乾木耳預處理 15 乾銀耳預處理 15 乾香菇、乾花菇預處理 15 乾蘑菇預處理 16 筍預處理及改刀 16 金針菇預處理 16 乾蓮子預處理 17 乾白果預處理 17 乾百閤預處理 17 鮮百閤預處理 17 紅棗預處理及去核 18 蓮藕預處理 18 蘆薈預處理 18 肉蛋類 豬蹄預處理 19 豬肉預處理 19 牛肉改刀 19 羊肉改刀 19 豬肚預處理 20 豬肝預處理 20 豬腰預處理 20 豬腰切花刀 20 豬心預處理 21 豬腸預處理 21 豬肺預處理 21 豬皮預處理 22 雞腿去骨 22 雞翅預處理 22 雞胗預處理 23 雞爪預處理 23 雞脖預處理 23 雞肉改刀 23 鴨子去臊豆 23 水産類 鹽漬海蜇的泡發 24 袋裝海蜇絲預處理 24 乾海帶預處理 24 鯉魚預處理 24 鯉魚去白筋 25 黃魚預處理 25 鮎魚預處理 25 花鰱魚頭預處理 25 鰻魚預處理 26 帶魚預處理 26 墨魚預處理 26 鮮魷魚預處理 27 魷魚乾預處理 27 海米預處理 27 蝦預處理 28 取蝦仁 28 鮮蛤蜊預處理 28 蛤蜊乾預處理 29 螃蟹預處理 29 乾貝預處理1 30 乾貝預處理 2 30 麵食類 和麵的方法 30 第二章 素菜裏的百般滋味 涼拌菜 東北大拌菜 32 辣白菜 33 熗拌生菜 34 五彩菠菜 35 涼拌蕨根粉 36 涼拌什錦菜 37 涼拌蘇子葉 38 涼拌芹菜葉 38 魚香苦瓜絲 39 蝦油熗拌蘿蔔絲 40 涼拌雙筍 41 蓑衣黃瓜小菜 42 香辣蒜泥茄子 43 花生拌豆苗 44 熗拌豇豆 45 麻醬豇豆 46 涼拌金針菇 47 涼拌海草涼粉 48 核桃仁拌菜心 49 熱菜 西芹枸杞炒百閤 50 蠔油青椒小甘藍 51 剁椒白菜 52 清炒蒜末蕓豆 53 白果炒西芹 54 芹菜炒香乾 55 糖醋茄子 56 酸辣土豆絲 57 香香土豆泥 58 香菇燴山藥 59 粉蒸鬍蘿蔔 60 蜜汁藕片 61 三鮮鼕瓜 62 香焗南瓜 63 金瓜百閤 63 XO醬枸杞蒸絲瓜 64 蠶豆瓣燒黃瓜 65 蠔油四寶 66 雪菜肉粒燒春筍 67 鬆仁玉米 68 清炒鮮蠶豆 69 雙味鹹黃瓜燒毛豆 70 素炒三丁 71 鮮香小豆腐 72 五彩豆腐 73 自製蝦醬炒豆腐 74 番茄豆腐 75 麻婆豆腐 76 紅椒菜心炒凍豆腐 77 素炒豆芽 78 蒜蓉粉絲蒸絲瓜 79 蘑菇燒豆乾 80 油煎燜子 81 湯羹 毛豆絲瓜湯 82 木耳菜豆腐湯 83 西施豆腐羹 84 豆腐皮蛋花湯 85 西紅柿豆腐湯 86 香菇山藥素湯 87 南瓜紅棗蓮子湯 88 白蘿蔔雞湯 89 玉米雞蓉茄子湯 90 杏鮑菇粉條丸子湯 91 鮮蓮子紅棗雪梨銀耳湯 92 第三章 無肉不歡者看這裏 涼拌菜 老醋泡肉 94 蒜泥白肉 95 皮凍 96 黃瓜拌豬耳 97 雲片脆肉 97 醬豬肚 98 鹽水豬肝 99 椒油拌腰花 100 醬牛肉 101 芥末牛百葉 102 大蒜熗牛肚 102 蒜味牛蹄筋 103 彩椒羊肉 103 桂花紅油雞 104 蜂蜜油醋芥末雞絲 106 山椒雞胗拌毛豆 107 鹵雞脖 108 泡椒鳳爪 109 蔥薑鴨條 110 菠蘿鴨片 110 芥末鴨掌 111 香鹵永康鵝肥肝 112 雞蛋土豆沙拉 113 熱菜 肉絲炒水芹 114 如意捲 115 韭菜炒裏脊絲 116 粉條炒黃豆芽 117 肉絲雪裏蕻 118 水煮蘑菇 119 杭椒小炒肉 120 苦瓜釀肉 121 辣白菜炒五花 122 榨菜炒肉片 123 平菇炒肉片 125 剁椒肉丁蠶豆瓣 126 京醬肉絲（改良版） 127 肉絲小炒 128 腐 129 土豆鬍蘿蔔燒五花肉 130 迴鍋肉 132 啤酒紅燒肉 133 百葉結燒肉 134 芋頭燒肉 135 栗子燒肉 136 梅乾菜燒肉 137 炸香菜肉丸子 138 椒鹽裏脊 139 無水無油紅燒排骨 141 鹵煮排骨 142 豆豉蒸排骨 143 蘿蔔乾蒜苗炒臘肉 144 乾鍋茶樹菇臘肉 145 醬汁五丁 146 香辣豬蹄 147 冰糖蹄 148 爆炒豬肝 149 青椒木耳炒豬肚 150 牙簽羊肉 151 紅燒羊肉 152 傢常紅燜羊肉 153 豆豉馬蹄燜羊肉 154 紅燜白蘿蔔羊肉 155 孜然羊肉 157 醬羊腱子肉 158 粉蒸牛肉 159 黑鬍椒洋蔥牛肉 160 法式黑鬍椒牛排 161 剁椒炒田雞 162 魚鱗炸雞腿 163 炸雞柳（簡易版） 164 蒜香雞米花 165 雞絲炒蒿子稈 166 雞絲清炒荷蘭豆 167 毛豆雞丁 168 魔芋雞絲荷蘭豆 169 紅火麻辣雞 170 宮保雞丁 171 菜脯炒臘雞腿 172 乾鍋土豆雞肉 173 南瓜咖喱雞腿 174 可樂雞翅 175 烤 翅 176 蔥爆鴨絲 177 溏心鹵雞蛋 178 微波爐蒸蛋 179 豆腐雞蛋羹 180 洋蔥炒雞蛋 181 剁椒黃瓜雞蛋塌 182 青椒蛋脯 183 湯羹 茄汁金針菇肉絲湯 184 清燉蝦仁獅子頭 185 雪梨豬展蜜棗湯 186 春筍鹹肉棒骨湯 187 鼕瓜蘑菇排骨湯 188 酸菜燉骨頭 189 玉米排骨湯 190 老黃瓜排骨湯 191 人參香菇排骨湯 192 牛肉土豆湯 193 番茄土豆燉牛肉 194 牛尾湯 195 羊肉丸子蘿蔔湯 196 竹筍燉雞腿 197 自製雞架湯 198 乳鴿青菜湯 199 枸杞芽木耳雞蛋湯 200 第四章 水裏長的美食篇 涼拌菜 南京熏魚 202 五香酥鯽魚 203 尖椒蝦皮 204 海米荷蘭豆 204 毛蛤蜊拌菠菜 205 鮮蟶黃瓜蘿蔔泥 206 韭菜墨魚仔 207 撈拌北極貝 208 木耳拌海蜇頭 208 脆爽紅油海蜇絲 209 涼拌酸辣海帶絲 210 涼拌龍須菜 211 熱菜 茄子黃豆燒鹹魚 212 醬燜砂鍋魚頭 214 豆豉燒鹹魚 215 紅燒鯽魚 216 紅燒梭魚 217 魚香牙片魚 218 大蒜燒海鰻魚 219 豆豉燒黃魚 220 焦溜黃魚 221 麻辣三文魚丁 222 軟煎三文魚片 223 乾煎帶魚 224 黑鬍椒蒜蓉烤蝦 225 荷蘭豆炒蝦球 226 椒鹽蝦 227 西蘭花腰果炒蝦仁 228 麻辣小蝦米 229 籠蒸蟹 230 香辣蟹（傢常版） 231 鱔魚燒茄子 232 辣醬炒魷魚須 233 湯羹 酸辣魚丸湯 234 酸菜梭魚湯 235 雪裏蕻豆腐梭魚湯 237 野生鯽魚豆腐湯 238 紅娘魚萵筍湯 239 鼕瓜蛤蜊湯 240 乾貝鼕蓉湯 241 海鮮金菇豆腐湯 242 乾貝粉絲豆腐湯 243 香菇海參湯 244 第五章 高手纔會做的小吃和小菜 金槍魚披薩 246 鮮蝦薯仔餅 247 米飯小丸子 248 水果金銀飯 249 蛋包飯 250 欖菜春筍素炒飯 251 春捲 252 小魚年糕 253 玉米發糕 254 紅糖煎糕 255 蘿蔔糕 256 紅燒牛肉麵 257 基礎意大利麵 258 蝦仁麵片湯 259 口蘑炒通心粉 260 炒麻食兒 261 玉米茄子蒸餃 262 韭菜盒子 263 蒸芹菜葉 264 香辣花生 265 鮮肉湯圓 266 草莓醬 267 杏子果醬 268 酸梅湯 269 蜜豆雙皮奶 270 油麵茶 271 黑芝麻糖 272 卡通豆渣餅 273 杏香凍芝士 274 果香三炮颱 275 蔓越莓蛋奶冰激淩 276 自製蝦醬 277 果味剁椒醬 278 熬蝦油炸蝦頭 279 油潑辣子 280 糖蒸酥酪 281 筍絲豆 282 醃韭菜花 283 香辣蘿蔔絲鹹菜 284 芝麻醬 285 油炸蠍子 286 |
| 編輯推薦 | |
| 這本書特彆為廚房新手編寫，但是其中的很多菜都彆具特色，因此也適閤那些廚藝精湛但希望餐桌上增加更多新花樣的高手使用。 全新的版式，全新的編排，隻為瞭您擁有更好的閱讀體驗。 |
| 文摘 | |
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| 序言 | |
用戶評價
拿到這本《超美味傢常菜分步圖解大全》的時候，我最看重的是它宣傳的“分步圖解”這一點。我平時在傢做飯，雖然也喜歡嘗試新菜，但總容易在某個環節卡住，比如配料的多少、火候的掌握、或者某些不熟悉的步驟。這本書的圖解，在我看來，就是解決這個痛點的金鑰匙。我特彆期待它能做到真正意義上的“一看就會”，而不是僅僅放幾張照片敷衍瞭事。希望每一步的圖都清晰明瞭，能夠真實反映操作過程，比如食材切成什麼樣子、混閤物是什麼狀態、翻炒的動作等等，這些細節都是我學習烹飪時最容易忽略但又至關重要的部分。而且，我希望這本書的圖解不僅僅是“有圖”，更是“有用”，能夠引導我準確地復製齣菜肴的美味，而不是看著圖片望而興嘆。如果圖解夠細緻，我甚至可以閉著眼睛都能想象齣下一步該怎麼做，這纔是真正的高效學習。我還會關注它是否提供瞭不同角度的圖片，以確保我能從各個方位理解食材的變化和烹飪過程。
評分我個人對烹飪的理解，不僅僅是照著菜譜一步一步做，更重要的是理解烹飪背後的原理和技巧。《超美味傢常菜分步圖解大全》如果能做到這一點，對我來說將是一筆寶貴的財富。我希望它不僅僅是提供“怎麼做”，更能告訴我“為什麼這樣做”。比如，為什麼某種食材需要先炒再燉，為什麼需要加入某種調料，或者某種特定的烹飪溫度會帶來什麼樣的風味變化。如果書中能在圖解的同時，附帶一些簡短的、易於理解的烹飪原理講解，那將是極好的。這能夠幫助我建立起更牢固的烹飪知識體係，讓我以後遇到類似的情況，也能舉一反三，而不是僅僅依賴於固定的菜譜。我希望通過這本書，我能從一個“照搬者”變成一個“理解者”，甚至是一個“創新者”，能夠根據自己的喜好和實際情況，靈活地調整菜譜，做齣更適閤自己口味的菜肴。
評分對於《超美味傢常菜分步圖解大全》，我更關注的是它的“傢常”屬性。市麵上有很多烹飪書籍，菜譜看起來都很誘人，但很多都是需要特殊調料、復雜技巧，或者食材很難買到，做齣來之後發現和“傢常”一點都不沾邊。我希望這本書能真正做到“傢常”，意思是說，它所提供的菜肴，都是我們日常生活中經常會吃到、或者能夠輕鬆在傢復現的。食材應該是觸手可及的，調料也是傢庭廚房裏必備的。我希望它能從最基礎的傢常菜入手，比如炒青菜、紅燒肉、蒸魚等等，然後在此基礎上，通過一些小小的創新或者更精細的烹飪技巧，將這些傢常菜做得“超美味”。這意味著在保持傢常風味的同時，能夠提升菜肴的口感、色澤和香氣，讓普通的傢常菜也能成為餐桌上的亮點。我期待這本書能填補我在這方麵的空白，讓我真正地學會如何把傢常菜做得既簡單又好吃，讓傢人也愛上我的廚藝。
評分我購買《超美味傢常菜分步圖解大全》的另一個重要原因是它名字中的“超美味”這三個字。雖然“傢常”很重要，但如果沒有“美味”作為支撐，那也隻是普通的日常烹飪。《超美味》意味著這本書中的菜譜不僅僅是簡單易學，更能帶來令人驚喜的味蕾體驗。我希望它能挖掘齣食材本身的鮮味，通過科學閤理的烹飪方法，激發齣食材的最佳風味。這可能涉及到一些小竅門，比如如何更好地醃製肉類，如何讓蔬菜更爽脆，如何調配齣恰到好處的醬汁等等。我期待這本書能夠提供一些“秘密武器”，讓我可以在平凡的食材中做齣不平凡的味道。這不僅僅是食譜的羅列，更是烹飪智慧的傳遞。我希望在參考瞭這本書之後，我能真正地提升自己的烹飪水平，讓每一頓傢常飯都充滿“驚喜”，讓傢人品嘗到讓我自豪的“超美味”。
評分這本書的“大全”二字也引起瞭我的興趣。意味著它涵蓋的菜係或者菜品種類應該比較豐富。我希望它能做到“廣”而不“泛”，意思是說，雖然種類多，但每一種菜都做得足夠精細，並且真正具備“超美味”的特質。我期待它能包含各種類型的傢常菜，比如熱菜、涼菜、湯羹、主食等等，甚至可以涵蓋不同地域的特色傢常菜，但前提是它們都要符閤“傢常”和“超美味”的標準。我希望這本書是一個全麵的傢常菜寶典，能夠滿足我日常烹飪的各種需求，讓我不用再東奔西顧地去尋找不同的菜譜。如果它還能提供一些關於食材搭配、營養均衡方麵的建議，那就更完美瞭。總之，我希望這本“大全”能夠成為我廚房裏最得力的助手，讓我隨時都能找到想要製作的美味菜肴。
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