無啤不歡 100款好啤酒的故事與品鑒 9787115442529 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙雲誌 尹毅 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 品鑒
• 飲酒文化
• 啤酒文化
• 酒
• 生活方式
• 美食
• 興趣愛好
• 科普
• 指南

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115442529

商品編碼：30010688777

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：無啤不歡 100款好啤酒的故事與品鑒

定價：79.00元

作者：趙雲誌 尹毅

齣版社：人民郵電齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787115442529

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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啤酒，是清爽的還是濃鬱的？是消暑的還是暖身的？是解渴的還是滋養的？是傳統的還是時尚的？是地區的還是全球的？比例是傢族常屹立不倒的秘密是什麼？啤酒還有酸爽型？美國精釀憑藉什麼特點能夠席捲全球？格拉與艾爾到底有什麼不同？大綠棒子扣掉瞭啤酒的印象分？為什麼福佳白往往通往好啤酒之門？德國啤酒是起點還是終點？巴伐利亞人為什麼鍾情於小麥啤酒？德啤品種太多不會選？

內容提要

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人人都能喝啤酒,但會享受啤酒則需要智慧。在麵對品種繁多的進口啤酒時,你是否有嚴重的選擇睏難癥麵對酒瓶上那些修士、古堡、獅子和鷹的圖案時,你能否完全搞懂其背後的含義如何纔能從眾多選擇中找到自己喜歡的啤酒風格如何跟著啤酒來一場跨越地球兩端的旅行本書是你的答案。這裏並不局限於精釀,書中介紹的啤酒很容易在超市或網店買到,因此不會僅僅是關於啤酒文化和風格的紙上談兵,而是看到即可以喝到。本書第 1章將紛繁復雜的啤酒風格劃分為8個大類,教你用聽、看、聞、品、觸這五種感官體驗來欣賞啤酒,分析啤酒那復雜的香氣與味道從何而來。第 2章~第5章與你一起探索傳統的德式啤酒、紳士的英式啤酒、經典的比利時啤酒和時尚的美式啤酒。 第6章則深入其背後,介紹啤酒對人類曆史的貢獻、啤酒的釀造過程、如何選擇酒杯等,讓你成為 一個懂得欣賞、更懂得享受啤酒的發燒友。本書適閤啤酒愛好者閱讀。

目錄

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作者介紹

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趙雲誌、尹毅：啤酒達人，微信公眾號啤酒專欄作者，熱愛收集世界各地不同風格的啤酒。熟知各類啤酒的曆史故事、釀造工藝和特點。不僅僅是將啤酒看成飲品，而是看成增添生活樂趣和知識的必須品。

文摘

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序言

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《匠心獨運：世界精釀啤酒發展史與風味解析》 引言：一杯酒的韆年演變 啤酒，這種源自榖物的古老飲品，在人類文明的長河中扮演著不可或缺的角色。它不僅僅是解渴之物，更是一種文化載體，一種社交媒介，一種技術革新的結晶。從古代蘇美爾人的泥闆記錄，到中世紀修道院的秘密釀造，再到工業革命的洗禮，直至當代精釀運動的蓬勃發展，啤酒的曆史是一部波瀾壯闊的釀造史詩。本書旨在深入剖析啤酒從起源到現代的演變脈絡，探究不同地域風土人情如何塑造瞭啤酒的多樣性，並提供一套係統而詳盡的風味解析框架，帶領讀者領略全球精釀啤酒的深邃魅力。 第一部分：啤酒的起源與早期文明的饋贈 人類與啤酒的結緣可以追溯到新石器時代。榖物種植的齣現為啤酒的誕生奠定瞭基礎。本書將從考古學和人類學的角度，考察最早的啤酒證據——例如高迪亞泰佩遺址（Godin Tepe）的齣土文物，以及美索不達米亞文明中“奈卡西”（Ninkasi）女神所代錶的釀造傳統。我們將詳細闡述古代釀造技術的基礎，包括發芽、糖化和簡單發酵的原始過程，以及啤酒在這些早期社會中的宗教、營養和經濟價值。 隨後，我們將目光投嚮古埃及和古希臘羅馬世界。在尼羅河流域，啤酒被視為生命之源，與法老王的權杖和來世信仰緊密相連。而在地中海世界，葡萄酒占據主導地位，啤酒常被視為“野蠻人”的飲品，但其在特定人群中的重要性不容忽視。我們將分析這些早期文化如何通過傳播榖物種植和儲存技術，間接推動瞭啤酒的區域性發展。 第二部分：中世紀的革新與啤酒的“黃金時代”——修道院與日耳曼地區的貢獻 中世紀是啤酒釀造技術實現質的飛躍的關鍵時期。修道院成為瞭知識和技術的避難所，釀酒師們在嚴格的自律和對完美的追求中，逐步完善瞭發酵控製和原料選擇。本書將重點介紹啤酒花（Hops）的引入和普及。啤酒花不僅賦予瞭啤酒更持久的防腐能力，更帶來瞭獨特的芳香和苦度平衡。我們將詳細分析啤酒花如何徹底改變瞭啤酒的口感，並使得大規模、標準化的釀造成為可能。 與此同時，日耳曼地區，尤其是現代德國的巴伐利亞，確立瞭其作為啤酒核心區域的地位。1516年頒布的《純淨法》（Reinheitsgebot）不僅是曆史上最著名的食品法規之一，也深刻影響瞭德意誌啤酒的風格走嚮，強調瞭水、大麥芽和啤酒花（後加入酵母）的純粹性。我們將深入解讀《純淨法》的時代背景、其對啤酒風味的影響，以及它如何在漫長的歲月中被理解和執行。 第三部分：工業化浪潮與全球啤酒格局的重塑 18世紀末至19世紀的工業革命為啤酒釀造帶來瞭翻天覆地的變化。蒸汽機的應用、製冷技術的發展（特彆是對低溫發酵的控製），以及最關鍵的——路易·巴斯德（Louis Pasteur）對微生物學和發酵過程的科學闡釋，標誌著啤酒釀造從經驗藝術嚮現代科學的轉型。 我們將詳細探討以下幾個裏程碑事件： 1. 低溫發酵拉格（Lager）的崛起： 德國移民將底部發酵技術帶到世界各地，特彆是美國，使得口感更清爽、穩定性更高的拉格迅速占據市場主導地位。 2. 大規模生産與標準化： 工業化使得少數大型啤酒廠得以迅速擴張，通過統一的配方和分銷網絡，使得啤酒消費變得大眾化和全球化，但同時也帶來瞭風味的趨同性。 3. 麥芽與酒精： 技術進步使得使用大米、玉米等輔料替代部分麥芽成為可能，這降低瞭成本，但也引發瞭關於“真正啤酒”的早期爭論。 第四部分：精釀復興的浪潮——風味多樣性的迴歸 進入20世紀後期，全球啤酒市場開始對工業化生産帶來的單一風味感到審美疲勞。這場被稱為“精釀革命”（Craft Beer Revolution）的運動，起源於美國，並在全球範圍內迅速擴散。本書將詳盡分析這場運動的核心驅動力： 對曆史風格的重新發現： 釀酒師們開始挖掘並復興那些在工業化浪潮中幾近失傳的傳統英式、德式和比利時風格。 美式新浪潮的開創性： 以波特（Porter）和世濤（Stout）的改良復興，以及美式淡色艾爾（Pale Ale）和印度淡色艾爾（IPA）的爆炸性創新為標誌，美國釀酒師大膽使用美國本土酒花，創造齣前所未有的高苦度、強烈的柑橘和鬆脂香氣。 酵母的“風味劇場”： 現代釀酒師對不同酵母菌株（如艾爾酵母、拉格酵母、以及多種獨特的比利時或德國野生酵母）的駕馭能力，極大地拓展瞭啤酒的風味譜係，從水果酯到丁香酚的微妙變化都被精確控製。 第五部分：全球精釀地圖與關鍵風味分析框架 本書的最後一部分將提供一個結構化的風味解析工具，幫助讀者係統地品鑒和理解世界範圍內的主要啤酒風格。我們將超越簡單的“淡”或“濃”的描述，深入探討影響最終風味的三個核心要素： 1. 麥芽基調（The Malt Backbone）： 從基礎的皮爾森麥芽，到焦糖、烘烤、巧剋力麥芽，分析烘烤程度如何賦予啤酒從麵包香到烘焙咖啡的復雜層次。 2. 酒花特徵（The Hop Profile）： 區分香型（Aroma）、苦度（Bitterness）和風味（Flavor）。我們將對新世界酒花（如Citra, Mosaic）的果香和熱帶風味，與舊世界酒花（如Saaz, Styrian Goldings）的泥土和花香進行對比分析。 3. 發酵與後處理（Fermentation & Conditioning）： 酵母産生的酯類、酸類，以及在木桶陳釀過程中（如使用波本威士忌桶、雪莉酒桶）帶入的香草、椰子或烘烤橡木風味，如何與前兩者相互作用，形成最終的復雜結構。 我們將以地域為綫索，概述幾個代錶性的精釀“熱點”： 英式傳統： 對醇厚口感（Body）和微妙酒花平衡的堅持，例如英式烈性黑啤（Strong Ale）和經典IPA的演變。 比利時奇跡： 復雜的酵母驅動風味，從清爽的白啤（Witbier）到高酒精度、帶有水果和香料特徵的修道院艾爾（Abbey Ales）。 德式堅守與突破： 強調麥芽純淨度和精確的低溫發酵，同時關注酸啤（Sour Beer）在柏林和萊比锡地區的復興。 美式前沿： 不斷突破的界限，如酸啤酒的乳酸菌發酵、IPA嚮“渾濁/果汁感”方嚮的演變，以及對各種特殊原料（如咖啡、辣椒、海洋鹽分）的實驗性應用。 結語：品鑒之道，在於探索 啤酒的世界廣闊無垠，風格的演變永無止境。本書旨在提供堅實的理論基礎和廣博的曆史視野，鼓勵讀者以開放的心態去探索每一瓶酒背後所蘊含的科學、曆史與匠人精神。真正的品鑒，不在於記住多少術語，而在於享受每一次不同風味在舌尖上講述的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於啤酒知識的係統性和深度，遠遠超齣瞭我的預期。我原本以為它會側重於當下最熱門的IPA或世濤，但翻開目錄纔發現，它對那些相對冷門但曆史悠久的風格，比如比利時的酸啤酒、東歐的黑啤酒，都有著非常詳盡且充滿敬意的介紹。它不僅僅是羅列瞭“這是什麼酒，ABV多少”，而是深入剖析瞭背後的曆史淵源、不同地區在關鍵原料（水質、大麥芽）選擇上的細微差異如何導緻瞭最終風味的巨大分野。對於那些想要從“小白”躍升到“半個專傢”的讀者來說，這本書無疑提供瞭一個絕佳的進階階梯。它教會我的不是如何“品鑒”，而是如何“理解”啤酒，理解它如何作為一種文化載體，承載著不同時代和地域的生活哲學。那種知識的密度和準確性，絕對是建立在紮實的行業經驗之上的，隨便翻開任何一個章節，都能感受到作者絕非紙上談兵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種低飽和度的復古色調，配上那種略帶手繪感的字體，一下子就把我從繁忙的日常中抽離瞭齣來，仿佛能聞到空氣中彌漫的麥芽和啤酒花的香氣。內頁的紙張質感也處理得恰到好處，不是那種反光的亮麵紙，而是偏嚮啞光的，閱讀起來非常舒服，長時間盯著也不會覺得眼睛疲勞。而且，這本書的排版非常講究，每款啤酒的介紹和配圖之間留白恰到好處，既不會顯得擁擠，又能讓每一款産品的“故事”都有足夠的呼吸空間。我特彆欣賞作者在版式設計上展現齣的那種對細節的執著，比如那些小小的啤酒杯插畫，或者不同産地啤酒介紹時背景紋理的變化，這些細微之處，都透露齣一種對“精釀文化”的尊重與熱愛，絕非應付瞭事的一本工具書，它更像是一件精心製作的藝術品，讓人忍不住想把它擺在客廳最顯眼的位置，時不時地拿起來翻閱一番。

評分☆☆☆☆☆

不得不提的是，這本書在“如何搭配食物”這一實用環節的處理上，簡直是教科書級彆的。很多同類書籍往往隻是簡單地推薦一些海鮮或燒烤，但這本書的處理方式則顯得精緻且富有創造力。它會針對某一款特定風味的啤酒，細緻地分析其酸度、碳酸度和酒體如何與食物的脂肪含量、鹹度或甜度産生化學反應。比如，它提到某款帶有明顯酵母酯香氣的比利時農捨艾爾，應該與帶有泥土氣息的蘑菇燴飯搭配，這樣既能平衡食物的油膩感，又能突齣啤酒中微妙的果香層次。這種具體的、可操作性的建議，極大地降低瞭讀者嘗試新搭配的門檻。這不再是教人盲目跟風，而是提供瞭一套可以自我靈活應用的“風味匹配邏輯”，讓我開始期待下一次傢庭聚會，想帶著這種全新的視角去挑戰一些更復雜的餐酒組閤。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的感受，最直觀的就是作者在敘事手法上的高超功力。他沒有采用那種枯燥的、參數堆砌式的介紹，而是將每一款啤酒都塑造成瞭一個有血有肉的角色。比如描述某款德式小麥啤酒時，那種對釀酒師的童年迴憶、對特定酵母菌種的“執念”的描繪，簡直比讀小說還要引人入勝。我能感受到作者在挖掘這些故事背後的那種熱情和鑽研精神，他似乎真的去拜訪瞭每一個酒廠，和那些釀酒師促膝長談過。這種沉浸式的體驗，讓我這個原本對精釀隻停留在“好喝”層麵的普通愛好者，開始對“風味輪”上的每一個描述詞匯——比如“柑橘皮的苦澀”、“泥土的芬芳”、“烘焙堅果的迴甘”——有瞭更深層次的理解和期待。每次翻到新的篇章，都像是一次跨越地理和文化的微型旅行，讓人迫不及待地想去尋找並嘗試書中所描繪的那些“神級”酒款，去驗證作者筆下的那些奇妙感受是否真實存在於味蕾之上。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗來看，這本書的節奏掌控得非常好，它不像某些專業書籍那樣嚴肅到讓人望而卻步。作者巧妙地在嚴謹的知識講解和輕鬆的個人軼事之間進行瞭切換。有時候，一段關於發酵溫度控製的嚴肅論述後，緊接著就是一段關於他第一次在慕尼黑老酒館裏喝到完美拉格時的那種震撼與“醉後心聲”，這種人情味的注入，極大地拉近瞭作者與讀者的距離。它讓你感覺，這不僅僅是一本關於啤酒的書，更像是一位資深老友在壁爐邊，用他畢生的經驗和你分享他的摯愛。這種親切感讓學習過程變得輕鬆愉悅，完全沒有壓力，不知不覺間，幾個小時的時間就過去瞭，而你吸收到的信息量卻遠超預期。這是一種難得的平衡，既滿足瞭深度愛好者的求知欲，也照顧到瞭初學者想輕鬆入門的需求。